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Référence
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Article The effects of different cations on the physicochemical characteristics of casein micelles   Philippe M ; Le Graët, Yvon ; Gaucheron, Frédéric
Food Chemistry, 2005 , Volume 90 , n° 4 , 49-59 p.   PT JDT Article [ ISSN : 0308-8146 ]
Résumé :
Physicochemical characterisation of casein micelles suspended in milk ultrafiltrate and enriched with different cations (Fe, Cu, Ca, Zn and Mg) was investigated. After addition of 2.5-8.0 mmol kg(-1) of cations, associations of added cation, citrate, inorganic phosphate and calcium with casein...

CASEINE ; MICELLE ; ELEMENT MINERAL ; PHYSICOCHIMIE ; SODIUM ; POTENTIEL ZETA ; HYDROPHOBICITE ; CATION ; STLO


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- UMR STLO
783119 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 14384.pdf