Portail des ressources documentaires agronomiques de l'Ouest

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CREME GLACEE
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Article Des crèmes glacées pour élargir la gamme   Ehrhard, Frédérique
FRANCE AGRICOLE (LA), 2018/06 , n° 3750 , 56-57 p.   [ ISSN : 0046-4899 ]
Résumé :
Point sur la transformation de lait en crèmes glacées permettant de dégager une bonne marge, cependant elle nécessite du matériel et des capacités en froid. Proposition d'une simulation pour montrer que les ventes sont très variables puisqu'elles dépendent de la météo. Nécessité...

CREME GLACEE ; FABRICATION DES ALIMENTS A LA FERME ; TRANSFORMATION DES PRODUITS AGRICOLES ; MATERIEL AGROALIMENTAIRE
R053528 : Service commun de documentation (SCD : Bibliothèques Angers - Rennes)


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- Bibliothèque générale d'Angers - Rennes

Article Glaces, l'attraction des contraires   Illouz, Tiphaine
FRANCE SNACKING, 04/2018 , 58-62 p.  
Résumé :
Entre ultra-gourmandise et envie de naturalité, les glaces n'échappent pas à la règle : attirer un consommateur gourmand à ses heures, et plus raisonnable à d'autres. Revue des nouveautés glacées, entre le coeur et la raison.

GLACE ; CREME GLACEE ; CREME GLACEE ; INNOVATION
P900141 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes)


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- Bibliothèque générale de Rennes

Article Desserts et glaces, la formule magique végétalienne   Dereuder, Amélie
PROCESS ALIMENTAIRE, 2017/09 , n° 1350 , 58-60 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Tour des solutions fonctionnelles pour produire des glaces sans lait, analogues de yaourts et crèmes-desserts à base d'ingrédients végétaux.

CREME GLACEE ; YAOURT ; PROTEINE VEGETALE ; REGIME ALIMENTAIRE
R050054 : Service commun de documentation (Bibliothèque générale de Rennes)


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- Bibliothèque générale de Rennes

Article L'Angélys veut grandir sans se renier   Reidiboym, Marc
PROCESS ALIMENTAIRE, 2017/09 , n° 1350 , 24 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Visite du glacier charentais qui démontre comment il est possible de préparer des glaces artisanales avec des grands volumes et de nombreuses références.

CREME GLACEE ; ENTREPRISE ARTISANALE ; INVESTISSEMENT ; USINE
R050058 : Service commun de documentation (Bibliothèque générale de Rennes)


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Article Miko rationalise sa production d'air comprimé   Perraut, Stéphanie
PROCESS ALIMENTAIRE, 2016/10 , n° 1340 , 86-87 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Pour ses glaces Carte d'Or, la marque du groupe Unilever gagne en sécurité et en performance énergétique grâce à des compresseurs à vitesse variable certifiés "air exempt d'huile".

ECONOMIES D'ENERGIE ; CREME GLACEE
R045919 : Service commun de documentation (Bibliothèque générale de Rennes)


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- Bibliothèque générale de Rennes

Article Dossier : produits laitiers. Donner un nouvel élan   Christen, Pierre ; Dereuder, Amélie ; Guillon, Maria
PROCESS ALIMENTAIRE, 2016/09 , n° 1339 , 39-58 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Les quatre principales catégories de produits laitiers (lait, ultra-frais, fromage, crèmes glacées) sont animées par une forte attente pour des produits plus spécifiques, plus haut de gamme et adaptés aux attentes des consommateurs. Présentation des innovations produits, équipements et...

CONSUMERISME ; INNOVATION TECHNOLOGIQUE ; ULTRA-FRAIS ; LAIT ; FROMAGE ; CREME GLACEE ; MARCHE SECTORIEL ; CONSERVATEUR ALIMENTAIRE ; PRODUIT D'EMBALLAGE
R043845 : Service commun de documentation (Bibliothèque générale de Rennes )


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Article La recristallisation dans les produits congelés et surgelés dans la chaîne du froid : exemple de la crème glacée (dossier : froid alimentaire)   Ndoye, Fatou Toutie ; Alvarez, Graciela
REVUE GENERALE DU FROID ET DU CONDITIONNEMENT D'AIR, 2015/09 , n° 1153 , 35-40 p.   photogr. [ ISSN : 1958-4490 ]
Résumé :
La recristallisation des cristaux de glace d'une crème glacée dépend de divers facteurs : la température et la durée de stockage, la variation de température, et a un impact sur la qualité du produit. Utilisation d'une technique d'évaluation de la taille des cristaux, en fonction de...

CREME GLACEE ; CRISTALLISATION ; TEXTURE DES ALIMENTS ; TECHNIQUE THERMIQUE
R039353 : Service commun de documentation (Bibliothèque générale d'Angers)


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- Bibliothèque générale d'Angers

Article Nizo développe une glace à  0% de matière grasse   Guillon, Maria
PROCESS ALIMENTAIRE, 2015/07 , n° 1327 , 55 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Le centre de recherche néerlandais commercialise, sous licence, une nouvelle formulation de crème glacée à  0% de matière grasse.

CREME GLACEE ; SUCRE ; PROTEINE ; EXTRACTION ; MATIERE PREMIERE
R035199 : Service commun de documentation (Bibliothèque générale de Rennes)


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Article Pourquoi les entreprises des glaces et surgelés rejoignent l'Adepale   Christen, Pierre
PROCESS ALIMENTAIRE, 2015/02 , n° 1322 , 20 p.   [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Explications sur l'adhésion des entreprises des glaces et surgelés à  Adepale (Association des entreprises de produits alimentaires élaborés) : gagner en représentativité, renforcer la cohérence technologique, mutualiser les moyens.

SYNDICAT ; ALIMENT SURGELE ; ASSOCIATION PROFESSIONNELLE ; CREME GLACEE
R027882 : Service commun de documentation (Bibliothèque générale de Rennes)


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Article Les glaces se diversifient pour les fêtes   Harel, Camille
LSA. LIBRE SERVICE ACTUALITES, 2014/09 , n° 2333 , 66-67 p.   [ ISSN : 0024-2632 ]
Résumé :
Les fabricants du rayon glace innovent à  l'approche des fêtes de fin d'année dans de nouveaux produits en plus des bûches glacées : desserts glacés, confiseries glacées, snacking, spécialités individuelles ou à  partager...

CREME GLACEE ; INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE ; MERCATIQUE
R016168 : Service commun de documentation (Bibliothèque générale de Rennes)


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- Bibliothèque générale de Rennes

Article Test labo : glaces vanille   Humbert, Florence ; Garnier, Claire
Que Choisir, 2014/07 , n° 527 , 26-27 p.   photogr. [ ISSN : 0033-5932 ]
Résumé :
Tableau comparatif de la teneur en air, des colorants ou des arômes présents dans plusieurs glaces à  la vanille.

ACHAT : CONSOMMATION ; CREME GLACEE
R015826 : Service commun de documentation (Bibliothèque générale de Rennes)


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- Bibliothèque générale de Rennes

Article Utilisation de lacto-remplaceurs en crème glacée   Neyers, Franck ; Gervais, Pascale ; Hettich, Jennifer
REVUE DES ENIL, 2014/07 , n° 332 , 19-21 p.   graph. [ ISSN : 0395-6865 ]
Résumé :
Résultats des essais réalisés par des étudiantes de licence professionnelle produits laitiers afin de rechercher l'impact sur les qualités organoleptiques des lacto-remplaceurs dans les crèmes glacées. Les lacto-remplaceurs choisis étant de la poudre de retentât fabriquée à  partir de...

CREME GLACEE ; INDUSTRIE DES PRODUITS LAITIERS ET DERIVES DU LAIT ; QUALITE ORGANOLEPTIQUE
R017183 : Service commun de documentation (Bibliothèque générale de Rennes)


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- Bibliothèque générale de Rennes

Article Les glaces : innovations et montée en gamme   Renard, Anne-Caroline
RLF. Revue laitière française, 2014/06 , n° 742 , 20-21 p.   [ ISSN : 0035-3590 ]
Résumé :
Le marché des glaces tient bon malgré la conjoncture économique. Ces bons résultats sont dus à  l'innovation et à  la montée en gamme de l'offre.

INDUSTRIE DES PRODUITS LAITIERS ET DERIVES DU LAIT ; MARCHE DU LAIT ; COMMERCIALISATION DES PRODUITS LAITIERS ; CREME GLACEE
R015413 : Service commun de documentation (Bibliothèque générale de Rennes)


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- Bibliothèque générale de Rennes

Article Dossier : surgelés sucrés   Harel, Camille
LSA. LIBRE SERVICE ACTUALITES, 2014/04 , n° 2316 , 36-41 p.   [ ISSN : 0024-2632 ]
Résumé :
Tendances du marché français des glaces et sorbets.

CREME GLACEE ; ALIMENT SURGELE ; MARCHE SECTORIEL
R014653 : Service commun de documentation (Bibliothèque générale de Rennes)


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- Bibliothèque générale de Rennes

Article Le drive, potentiel de croissance pour les glaces (dossier : surgelés sucrés)   Harel, Camille
LSA. LIBRE SERVICE ACTUALITES, 2014/04 , n° 2316 , 40-41 p.   [ ISSN : 0024-2632 ]
Résumé :
Point sur les initiatives lancées par les distributeurs pour convaincre les consommateurs d'utiliser le drive pour acheter leurs produits surgelés sucrés.

ALIMENT SURGELE ; MARCHANDISAGE ; COMMERCE ELECTRONIQUE ; CREME GLACEE
R014652 : Service commun de documentation (Bibliothèque générale de Rennes)


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- Bibliothèque générale de Rennes

Article Dossier : glaces : vous allez fondre...   Méhats-Démazure, Béatrice
LINEAIRES, 2014/03 , n° 300 , 106-112 p.   graph. [ ISSN : 0981-4183 ]
Résumé :
Le marché des glaces se maintient en 2013. 2014 est marquée par des innovations en matière d'emballage et l'apparition de nouveaux produits proposés par les marques nationales et les marques de distributeurs.

CREME GLACEE ; GLACERIE ; DISTRIBUTION : COMMERCE
R012871 : Service commun de documentation (Bibliothèque générale de Rennes)


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Article Les glaces gardent la tête froide   Harel, Camille
LSA. LIBRE SERVICE ACTUALITES, 2014/03 , n° 2309 , 66-68 p.   [ ISSN : 0024-2632 ]
Résumé :
Les innovations en matière de goût et de packaging au rayon des glaces permettent au marché des glaces de se maintenir malgré les aléas météorologiques.

CREME GLACEE ; MARCHANDISAGE
R012328 : Service commun de documentation (Bibliothèque générale de Rennes)


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Article Llaollao vise plus haut (dossier : spécial franchise)   Caussil, Jean-Noël
LSA. LIBRE SERVICE ACTUALITES, 2014/03 , n° 2311 , 74 p.   ill. [ ISSN : 0024-2632 ]
Résumé :
Né en Espagne en 2009, le yaourt glacé s'est imposé en France depuis peu mais il reste un produit saisonnier.

CONSOMMATION : ECONOMIE ; CREME GLACEE ; COMMERCE ASSOCIE
R015737 : Service commun de documentation (Bibliothèque générale de Rennes)


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Article Glaces : un marché valorisé   Gutierrez, Isabel
POINTS DE VENTE, 2013/04 , n° 1134 , 54-57 p.   [ ISSN : 0150-1844 ]
Résumé :
Dossier sur le marché des glaces : en constante évolution grâce à  l'innovation et à  la gourmandise, ce marché se porte bien.

CREME GLACEE ; CONSOMMATION DES MENAGES
R006053 : Service commun de documentation (Bibliothèque générale d'Angers)


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Article Les festivités glacées se refont une beauté   Harel, Camille
LSA. LIBRE SERVICE ACTUALITES, 2012/09 , n° 2241 , 52-53 p.   [ ISSN : 0024-2632 ]
Résumé :
Face à  la baisse des ventes de glaces lors des fêtes de fin d'année 2011, les industriels changent de stratégie pour mieux répondre aux attentes des consommateurs et valoriser le marché. Le point sur les données économiques du secteur et les nouveautés 2012.

CREME GLACEE ; MERCATIQUE ; FETE DE FIN D'ANNEE
R002731 : Service commun de documentation (Bibliothèque générale de Rennes)
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