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Lopez, Christelle
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Article Crystallization properties and polymorphism of triacylglycerols in goat's milk fat globules   Amara-Dali, W.B ; Lopez, Christelle ; Lesieur, Pierre ; Ollivon, Michel
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008 , Volume 56 , 4511-4522 p.   [ ISSN : 0021-8561 ]


LIPIDE ; EMULSION ; PRODUIT LAITIER ; LAIT ;  POLYMORPHISME ; GLOBULE GRAS ; CRYSTALLISATION ; CALORIMETRIE DSC
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783313 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)

Colloque Effet du calcium alimentaire sur l'absorption des matières grasses laitières ( 2008 ) Lopez, Christelle ; Mourot, Jacques  
758930 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE) - Cote = Publication 2008
CALCIUM ; OLIGOELEMENT ; ACIDE GRAS ; ALIMENTATION HUMAINE ; LIPIDE ; LAIT ; PRODUIT LAITIER ; DIGESTION ; ALIMENTATION ANIMALE ; MATIÈRE GRASSE LAITIÈRE
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Article Heat treatment of cream affects the physicochemical properties of sweet buttermilk   Gassi, Jean-Yves ; Famelart, Marie-Hélène ; Lopez, Christelle
Dairy Science and Technology, 2008 , Volume 88 , 369-385 p.   [ ISSN : 1958-5586 ]


TRAITEMENT THERMIQUE ; PROPRIETE PHYSICO-CHIMIQUE ; BABEURRE ; CREME ; PHOSPHOLIPIDE ; PROTEINE
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783333 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)

Colloque Le polymorphisme au locus CSN1S1 chez la chèvre : Impact sur la composition de la fraction protéique de la membrane du globule gras ( 2008 ) Cebo, Christelle ; Beauvallet, Christian ; Lopez, Christelle ; Henry, Céline ; Caillat, Hugues ; Martin, Patrice  
783346 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)
POLYMORPHISME ; CAPRIN ; PROTEOMIQUE ; SYNTHESE GLOBULE GRAS ; CASEINE ; CSN1S1 ; CELLULE EPITHELIALE MAMMAIRE
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Article Multiscale characterization of the organization of triglycerides and phospholipids in Emmental cheese: From the microscopic to the molecular level   Lopez, Christelle ; Briard-Bion, Valérie ; Beaucher, Eric ; Ollivon, Michel
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008 , Volume 56 , 2406-2414 p.   [ ISSN : 0021-8561 ]


LAIT ; FROMAGE ; MEMBRANE ; LIPIDE
LIPIDE ; MEMBRANE ; X-RAY DIFFRACTION ; FLUORESCENCE MICROSCOPY
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783312 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)

Article Phospholipid, sphingolipid, and fatty acid compositions of the milk fat globule membrane are modified by diet   Lopez, Christelle ; Briard-Bion, Valérie ; Ménard, Olivia ; Rousseau, Florence ; Pradel, Philippe ; Besle, J.M.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008 , Volume 56 , 5226-5236 p.   [ ISSN : 0021-8561 ]


LAIT ; MEMBRANE ; LIPIDE ; ACIDE GRAS ;  PHOSPHOLIPIDE ; GLOBULE GRAS ; PROPRIETE FONCTIONNELLE, NUTRITION
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783335 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)

Article Qualité nutritionnelle des produits laitiers : effets de la composition et de la suprastructure des lipides et rôle des autres constitutants de la matrice sur la digestion et l'absorption des acides gras   Lopez, Christelle ; Gaucheron, Frédéric
SCIENCES DES ALIMENTS, 2008 , Volume 28 , 106-116 p.   [ ISSN : 0240-8813 ]


NUTRITION HUMAINE ; PRODUIT LAITIER ; LIPIDE ; DIGESTION ; ABSORPTION ; RELATION STRUCTURE-FONCTION
BIOAVAILABILITY ; FATTY ACID ; TRIGLYCERIDE ; STRUCTURE ; PHOSPHOLIPIDE ; MILK FAT
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783319 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)

Article trans-C18:1 isomers in cheeses enriched in unsaturated fatty acids and manufactured with different milk fat globule sizes   Briard-Bion, Valérie ; Juaneda, Pierre ; Richoux, Romain ; Guichard, Elisabeth ; Lopez, Christelle
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008 , Volume 56 , n° 20 , 9374-9382 p.   [ ISSN : 0021-8561 ]
Résumé :
Increasing the knowledge on dietary fat composition, mainly the minor components, will improve the nutritional value of foods and their labeling. In this study, we examined the trans-octadecenoic acid(C18:1) composition of Emmental cheeses enriched in unsaturated fatty acids (FA) and manufactured...

FROMAGE ; ACIDE GRAS ; PRODUIT LAITIER
TRANS-FATTY ACID ; EMMENTAL CHEESE ; MILK FAT COMPOSITION ; DAIRY PRODUCT
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783318 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)

Article Development of the milk fat microstructure during the manufacture and ripening of Emmental cheese observed by confocal laser scanning microscopy   Lopez, Christelle ; Camier, Bénédicte ; Gassi, Jean-Yves
International Dairy Journal, 2007 , Volume 17 , n° 3 , 235-247 p.   [ ISSN : 0958-6946 ]
Résumé :
Changes in the physico-chemical properties and microstructure of milk fat globules were investigated during the manufacture and ripening of Emmental cheese. The measurement of fat globule size and apparent zeta-potential showed that they were slightly affected during cheese milk preparation, i.e....

FROMAGE ; AFFINAGE ; MICROSCOPIE ; LAIT
CONFOCAL LASER SCANNING MICROSCOPY ; EMMENTAL CHEESE ; RIPENING ; MILK FAT GLOBULE ; ORGANISATION OF FAT ; STRUCTURE ; CURD GRAIN JUNCTION


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781420 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Functionality of smaller vs control native milk fat globules in Emmental cheeses manufactured with adapted technologies   Michalski, Marie-Caroline ; Camier, Bénédicte ; Gassi, Jean-Yves ; Briard-Bion, Valérie ; Leconte, Nadine ; Famelart, Marie-Hélène ; Lopez, Christelle
Food Research International, 2007 , Volume 40 , n° 1 , 191-202 p.   [ ISSN : 0963-9969 ]
Résumé :
Emmental cheeses were produced with control native milk fat globules (CFG) or smaller ones (SFG) selected from the same milk bymicroWltration. Either the same regular technology was used for both cheeses (so-called SFGreg and CFGreg), or two diVerent adapted technologies to obtain cheeses with...

LAIT ; PROTEINE DU LAIT ; PROTEINE ; RHEOLOGIE ; MICROFILTRATION ; FROMAGE
EMMENTAL CHEESE ; MILK FAT GLOBULE ; MICROFILTRATION ; RHEOLOGY ; FUNCTIONAL PROPERTY ; SENSORY PROPERTY ; particle size


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781423 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article In depth dynamic characterization of French PDO Cantal cheese made from raw milk   Freitas, Isabelle de ; Pinon, Nicolas ; Thierry, Anne ; Lopez, Christelle ; Maubois, Jean-Louis ; Lortal, Sylvie
Lait, 2007 , Volume 87 , 97-117 p.   [ ISSN : 0023-7302 ]
Résumé :
Abstract # Cantal is the third French Protected Denomination of Origin cheese. The Cantal cheesemaking process is similar to Cheddar cheese. Both processes involve a milling and a dry salting step which results in a homogeneous salted curd. In order to determine the key parameters of...

LAIT ; FROMAGE ; AFFINAGE ; PROTEOLYSE
RAW MILK CHEESE ; MANUFACTURE ; RIPENING ; PROTEOLYSIS ; LIPOLYSIS ; LIPOLYSE ; FROMAGE AU LAIT CRU ; FABRICATION


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781424 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article The composition, supramolecular organisation and thermal properties of milk fat: a new challenge for the quality of food products   Lopez, Christelle ; Briard-Bion, Valérie
Lait, 2007 , Volume 87 , 317-336 p.   [ ISSN : 0023-7302 ]
Résumé :
Abstract # In this paper, we focused on the characteristics of milk fat (composition, organisation and thermal properties) that may improve the functional, sensory and nutritional properties of food products. Fat is dispersed in raw milk as droplets called milk fat globules, which are enveloped...

LIPIDE ; QUALITE ORGANOLEPTIQUE ; PROTEINE DU LAIT ; PROTEINE ; MICROSCOPIE ; MEMBRANE
STRUCTURE OF FAT ; MILK FAT GLOBULE ; COMPOSITION ; LIPOLYSIS ; CONFOCAL LASER SCANNING MICROSCOPY ; QUALITY ; SOLID FAT CONTENT


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781438 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Altering renneting pH changes microstructure, cell distribution and lysis of Lactococcus lactis AM2 in cheese made from ultrafiltered milk   Hannon, John A. ; Lopez, Christelle ; Madec, Marie-Noëlle ; Lortal, Sylvie
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE, 2006 , Volume 89 , n° 3 , 812-823 p.   [ ISSN : 0022-0302 ]
Résumé :
The objective of this study was to investigate the lysisof a highly autolytic strain of Lactococcus lactis ssp.cremoris AM2 in a model cheese made from concentratedultrafiltered milk. From the same initial ultrafilteredretentate inoculated with L. lactis AM2, 5cheeses were made by the addition of...

FROMAGE ; LACTOCOCCUS LACTIS ; BACTERIE ; ULTRAFILTRATION ; LAIT
LYSIS ; LACTIC ACID BACTERIA ; PH OF RENNETING ; MICROSTRUCTURE


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781353 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Lipolysis during ripening of emmental cheese considering organization of fat and preferential localization of bacteria   Lopez, Christelle ; Maillard, Marie-Bernadette ; Briard-Bion, Valérie ; Camier, Bénédicte ; Hannon, John A.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006 , Volume 54 , n° 16 , 5855-5867 p.   [ ISSN : 0021-8561 ]
Résumé :
This study followed the progression of lipolysis in Emmental cheese by quantifying the concentrationsof individual free fatty acids (FFA) released during ripening in each of the different rooms: 12 daysat 12 °C, 28 days at 21 °C, and 8 days at 4 °C. Lipolysis, which corresponded to 1.56% of...

FROMAGE ; AFFINAGE ; ACIDE GRAS ; MICROBIOLOGIE
LIPOLYSIS ; CHEESE ; MILK FAT ; BACTERIA ; CRYSTALLIZATION ; MICROBIOLOGY


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781376 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Milk fat and primary fractions obtained by dry fractionation - 1. Chemical composition and crystallisation properties   Lopez, Christelle ; Bourgaux, Claudie ; Lesieur, Pierre ; Riaublanc, Alain ; Ollivon, Michel
Chemistry and Physics of Lipids, 2006 , Volume 144 , n° 1 , 17-33 p.   [ ISSN : 0009-3084 ]
Résumé :
The chemical composition and crystallisation properties of milk fat and its primary fractions, obtained by dry fractionation at 21 degrees C, were investigated. The solid fraction (stearin) and the liquid fraction (olein) displayed a different triacylglycerol (TG) composition. Stearin fraction...

TRIGLYCERIDE ; DRY FRACTIONATION ; X-RAY DIFFRACTION ; DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY ; CRYSTALS ; LAIT ; MATIERE GRASSE ; FRACTIONNEMENT ; COMPOSITION CHIMIQUE ; STEARINE ; OLEINE ; ANALYSE ENTHALPIQUE DIFFERENTIELLE ; DIFFRACTION DES RAYONS X ; CRISTALLISATION


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781358 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Milk fat thermal properties and solid fat content in Emmental cheese : a differential scanning calorimetry study   Lopez, Christelle ; Briard-Bion, Valérie ; Camier, Bénédicte ; Gassi, Jean-Yves
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE, 2006 , Volume 89 , 2894-2910 p.   [ ISSN : 0022-0302 ]
Résumé :
The experiments reported in this study give deeperinsight into the crystallization of milk fat in Emmentalcheese, which is the most widely consumed hard cheesein France. Differential scanning calorimetry (DSC)was used to monitor the thermal properties of milk fatafter the main stages involved...

FROMAGE ; MICROSCOPIE ; AFFINAGE
MICROSCOPIE ; POLYMORPHISME ; CRISTALLISATION ; TRIACYLGLYCEROL ; POLYMORPHISM ; FAT CRYSTAL ; CONFOCAL LASER SCANNING MICROSCOPY


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781354 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article The linear relationship between the proportion of Fresh grass in the cow diet, milk fatty acid composition, and butter properties   Couvreur, Sébastien ; Hurtaud Catherine ; Lopez, Christelle ; Delaby, Luc ; Peyraud, Jean-Louis
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE, 2006 , Volume 89 , 1956-1969 p.   [ ISSN : 0022-0302 ]


PATURAGE ; ALIMENTATION ANIMALE
FRESH GRASS ; MILK FATTY ACID ; BUTTER PROPERTIES ; MILK FAT GLOBULE ; PASTURE ; MILK COMPOSITION
640053 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE)

Article The linear relationship between the proportion of Fresh grass in the cow diet, milk fatty acid composition, and butter properties   Couvreur, Sébastien ; Hurtaud Catherine ; Lopez, Christelle ; Delaby, Luc ; Peyraud, Jean-Louis
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE, 2006 , Volume 89 , 1956-1969 p.   [ ISSN : 0022-0302 ]
Résumé :
The objective of this study was to examine the synthesis and composition of milk produced by dairy cows that secrete either small milk fat globules (SMFG) or large milk fat globules (LMFG), and to study their response to diets known to alter milk composition. Four groups of 3 multiparous dairy...

PATURAGE ; ALIMENTATION ANIMALE
FRESH GRASS ; MILK FATTY ACID ; BUTTER PROPERTIES ; MILK FAT GLOBULE ; PASTURE ; MILK COMPOSITION


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781350 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article The supramolecular structure of milk fat influences plasma triacylglycerols and fatty acid profile in the rat   Michalski, Marie-Caroline ; Soares, Anisio F. ; Lopez, Christelle ; Leconte, Nadine ; Briard, Valérie ; Geloen, Alain
European Journal of Nutrition, 2006 , Volume 45 , n° 4 , 215-224 p.   [ ISSN : 1436-6207 ]
Résumé :
The digestionfate of milk fat dependingon its supramolecular structure fora given dairy product compositionhas rarely been studied. Aim of thestudy To highlight differences oflipid digestion, we measured (i) theplasma triacylglycerol and cholesterolconcentrations and (ii) the totalplasma fatty...

PLASMA SANGUIN ; DIGESTION ; ACIDE GRAS ; LAIT ; RAT
MILK FAT ; PLASMA FATTY ACID ; DIGESTION ; CREAM ; DROPLET SIZE ; PLASMA TRIACYGLYCEROL


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781382 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Crystallisation and melting properties of dromedary milk fat globules studied by X-ray diffraction and differential scanning calorimetry. Comparison with anhydrous dromedary milk fat   Lopez, Christelle ; Karray, Nadia ; Lesieur, Pierre ; Ollivon, Michel
European Journal of Lipid Science and Technology, 2005 , Volume 107 , n° 9 , 673-683 p.  


CRISTALLISATION ; FONTE ; LAIT DE DROMADAIRE ; GLOBULE GRAS ; POLYMORPHISME ; DIFFRACTION ; CALORIMETRIE DSC ; TRIGLYCERIDE ; STLO


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782687 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 15129
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