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TRAITEMENT THERMIQUE
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Ouvrage Handbook of Drying for Dairy Products
Anandharamakrishnan,C. ; 2017 . Wiley Blackwell , Oxford , 336 p. [ ISBN : 978-1118930496 ]
Résumé :
Handbook of Drying for Dairy Products is a complete guide to the field's principles and applications, with an emphasis on best practices for the creation and preservation of dairy–based food ingredients. It is a comprehensive introduction to the fundamentals of drying dairy products and...

PROCEDE DE SECHAGE ; PRODUIT LAITIER ; FILTRATION ; POUDRE DE LAIT ; REHYDRATATION ; TRAITEMENT THERMIQUE ; TECHNOLOGIE LAITIERE
783593 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) Cote - I.68 : Exclu du prêt


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- UMR STLO

Ouvrage High Temperature Processing of Milk and Milk Products
Deeth, Hilton.C. ; Lewis, Michael J. ; 2017 . Wiley Blackwell , 1 vol (584 p.) [ ISBN : 978-1118460504 ]
Résumé :
High Temperature Processing of Milk and Milk Products covers many aspects of thermal processing of milk and milk products with particular focus on UHT processing.

The book begins with an overview of the major thermal processing technologies: thermisation, pasteurisation, extended-shelf-life...


Lait -- Transformation ; Produits laitiers
LAIT ; TRAITEMENT THERMIQUE ; CALCIUM ; TECHNOLOGIE LAITIERE ; ENCRASSEMENT ; PASTEURISATION ; QUALITE ; PRODUIT LAITIER
783581 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A.161 : Exclu du prêt
833026 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 DEE


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- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes

Mémoire La température d'élevage altère le comportement et la réactivité émotionnelle chez la truite arc-en-ciel Oncorhynchus mykiss   . Schmitt, Fanny - Mémoire de master 1 : Comportement animal et humain . Université de Rennes 1 . 2015 . 23 p.


POISSON ; SALMONIDAE ; TRUITE ARC-EN-CIEL ; ONCORHYNCHUS MYKISS ; ADAPTATION ; COMPORTEMENT ; REACTIVITE EMOTIONNELLE ; STRESS ; STRESS CHRONIQUE ; TEMPERATURE ; TRAITEMENT THERMIQUE ; SOUDAINETE


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- LPGP
747012 : Laboratoire de Physiologie et Génomique des Poissons (LPGP) - Cote = M63-576

Ouvrage Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière
Jeantet, Romain ; Brulé, Gérard ; Delaplace, G. ; 2011 . Editions TEC & DOC Lavoisier , Paris (11, rue Lavoisier, 75008) : Paris , 196 pp [ ISBN : 978-2-7430-1359-2 ]


GENIE DES PROCEDES ; INDUSTRIE LAITIERE ; STABILISATION ; TRAITEMENT THERMIQUE ; FRACTIONNEMENT
780628 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = N.31 : Exclu du prêt
831380 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663:637.1 JEA


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- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes

Colloque Effect of the type of Phaseolus vulgaris phaseolin and thermal treatment on in vitro sequential hydrolysis by pepsin and pancreatin ( 2008 ) Montoya, Carlos Alexander ; Lallès, Jean-Paul ; Victoria, N. F. ; Souffrant, Wolfgang-Bernhard ; Beebe, Stephen Edgar ; Leterme, Pascal  
758872 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE) - Cote = Publication 2008
IN VITRO ; HYDROLYSE ENZYMATIQUE ; TRAITEMENT THERMIQUE ; DIGESTION ; PHASEOLINE ; PHASEOLUS VULGARIS ; HARICOT ; PEPSINE ; PANCRÉATINE

Article Effects of storage temperature on physico-chemical characteristics of semi-skimmed UHT milk   Gaucher, Isabelle ; Mollé, Daniel ; Gagnaire-Soumet, Valérie ; Gaucheron, Frédéric
Food Hydrocolloids, 2008 , Volume 22 , n° 1 , 130-143 p.   [ ISSN : 0268-005X ]
Résumé :
Storage of UHT milk results in physico-chemical changes, which can sometimes lead to aggregation or sedimentation of milk. In this study, close attention was paid to the reactions occurring in semi-skimmed UHT milk during 6 months of storage at 4, 20 and 40 1C.Overall milk characterization...

LAIT ; TEMPERATURE ; TRAITEMENT THERMIQUE ; STOCKAGE
TEMPERATURE ; UHT MILK ; STORAGE ; HEAT STABILITY ; MICELLE
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- UMR STLO
783323 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)

Article Heat treatment of cream affects the physicochemical properties of sweet buttermilk   Gassi, Jean-Yves ; Famelart, Marie-Hélène ; Lopez, Christelle
Dairy Science and Technology, 2008 , Volume 88 , 369-385 p.   [ ISSN : 1958-5586 ]


TRAITEMENT THERMIQUE ; PROPRIETE PHYSICO-CHIMIQUE ; BABEURRE ; CREME ; PHOSPHOLIPIDE ; PROTEINE
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783333 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)

Article Acid gelation properties of heated skim milk as a result of enzymatically induced changes in the micelle/serum distribution of the whey protein/#-casein aggregates   Guyomarc'h, Fanny ; Renan, Marie ; Chatriot, Marc ; Gamerre, Valérie ; Famelart, Marie-Hélène
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007 , Volume 55 , n° 26 , 10986-10993 p.   [ ISSN : 0021-8561 ]
Résumé :
Changes in the acid gelation properties of skim milk as a result of variations in the micelle/serum distribution of the heat-induced whey protein/#-casein aggregates, induced by the combination ofheat treatment and limited renneting, were investigated. No dramatic change in the zeta potential or...

TRAITEMENT THERMIQUE ; CASEINE ; PROTEINE ; LAIT
ACID GEL ; MILK ; WHEY PROTEIN ; HEAT TREATMENT ; KAPPA CASEIN ; CHYMOSIN


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781410 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Changes in the acid gelation of skim milk as affected by heat-treatment and alkaline pH-conditions   Guyomarc'h, Fanny ; Mahieux, Orlane ; Renan, Marie ; Chatriot, Marc ; Gamerre, Valérie ; Famelart, Marie-Hélène
Lait, 2007 , Volume 87 , 119-137 p.   [ ISSN : 0023-7302 ]
Résumé :
Abstract # In an attempt to improve the acid gelation properties of heated milk, or to reduce the heat load necessary to obtain significant acid gelation properties, skim milk adjusted at pH valuesranging from 6.7 to 10.5 was heat-treated for 10 min at temperatures ranging from 25 to 95 °C then...

CASEINE ; PROTEINE ; LAIT ; TRAITEMENT THERMIQUE ; GELIFICATION
SKIM MILK ; KAPPA-CASEIN ; PH ; HEAT TREATMENT ; ACID GEL


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781414 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Interfacial properties of heat-treated ovalbumin   Croguennec, Thomas ; Renault, Anne ; Beaufils, Sylvie ; Dubois, Jean-Jacques ; Pezennec, Stéphane
Journal of Colloid and Interface Science, 2007 , Volume 315 , n° 2 , 627-636 p.   [ ISSN : 0021-9797 ]
Résumé :
The interfacial properties (kinetics of adsorption at the air/water interface, rheology of the interfacial layer) of ovalbumin molecules, unheatedor previously heat-denatured in solution (10 g L#1, pH 7, NaCl 50 mM) under controlled conditions (up to 40 min at 80 #C), were investigated.Heat...

TRAITEMENT THERMIQUE ; RHEOLOGIE ; INTERFACE
OVALBUMIN ; HEAT-DENATURATION/AGGREGATION ; ADSORPTION ; INTERFACIAL RHEOLOGY ; FOAM STABILITY ; SURFACE LOAD ; SURFACE PRESSURE


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781427 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Continuous processing of skim milk by a combination of pulsed electric fields and conventional heat treatments: does a synergetic effect on microbial inactivation exist?   Floury, Juliane ; Grosset, Noël ; Lesne, Elodie ; Jeantet, Romain
Lait, 2006 , Volume 86 , 203-211 p.   [ ISSN : 0023-7302 ]
Résumé :
The objective of this research was to evaluate the effect of the combination of PEF with conventional heat treatment on the microbial inactivation of Salmonella enteritidis in skim milk. The purpose was to identify possible synergies that would make it possible to design minimal treatment...

SALMONELLA ; BACTERIE ; TRAITEMENT THERMIQUE
MILK STABILIZATION ; SALMONELLA ENTERITIDIS ; PULSED ELECTRIC FIELDS ; HEAT TREATMENT ; STABILISATION DU LAIT ; CHAMP ELECTRIQUE PULSE


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- UMR STLO
781365 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Does homogenization affect the human health properties of cow's milk?   Michalski, Marie-Caroline ; Januel, C.
Trends in Food Science and Technology, 2006 , Volume 17 , n° 8 , 423-437 p.   [ ISSN : 0924-2244 ]
Résumé :
During the processing of marketed milk, homogenizationreduces fat droplet size and alters interface composition byadsorption of casein micelles mainly, and whey proteins.The structural consequences depend on the sequence of thehomogenization and heat treatments. Regarding humanhealth, homogenized...

PROTEINE DU LAIT ; PROTEINE ; CASEINE ; TRAITEMENT THERMIQUE ; ALLERGIE
HOMOGENIZATION ; HEALTH PROPERTIES ; MILK ; CASEIN ; WHEY PROTEINS


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781378 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Formation of heat-induced protein aggregates in milk as a means to recover the whey protein fraction in cheese manufacture, and potential of heat-treating milk at alkaline pH values in order to keep its rennet coagulation properties. A review   Goyomarc'h, F.
Lait, 2006 , Volume 86 , n° 1 , 1-20 p.   [ ISSN : 0023-7302 ]
Résumé :
The heat-treatment of cheese milk, or whey, to denature the whey proteins has long been the most applied means of recovering these proteins, either directly in the cheese curd, or as added to the cheese milk prior to renneting. In heat-treated milk, the interaction of the denatured whey proteins...

FROMAGE ; LAIT ; PROTEINE DU LAIT ; PROTEINE ; TRAITEMENT THERMIQUE
RENNET COAGULATION ; HEAT-TREATMENT ; WHEY PROTEIN ; CHEESE ; COAGULATION PRESURE ; PROTEINE SERIQUE


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781352 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Heat markers and quality indexes of industrially heat-treated [15N] milk protein measured in rats   Lacroix, Magali ; Léonil, Joëlle ; Bos, Cécile ; Henrye, Gwénaëlle ; Airinei, Gheorge ; Fauquant, Jacques ; Tomé, Daniel ; Gaudichon, Claire
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006 , Volume 54 , n° 4 , 1508-1517 p.   [ ISSN : 0021-8561 ]
Résumé :
To determine the bioavailability of industrially heat-treated milk proteins, male Wistar rats were given[15N]-labeled meals containing either nonheatedsmicellar casein (CAS), milk soluble protein isolate(MSPI), and microfiltered milk (MF)sor heated productss#high temperature short time#...

PROTEINE DU LAIT ; PROTEINE ; TRAITEMENT THERMIQUE ; MICROFILTRATION ; DIGESTION ; VALEUR NUTRITIVE
HEAT TREATMENT ; MILK PROTEIN ; PROTEIN QUALITY ; RAT ; IN VIVO ASSAY


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781374 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article pH-Dependent behaviour of soluble protein aggregates formed during heat-treatment of milk at pH 6.5 or 7.2   Renan, Marie ; Mekmene, Omar ; Famelart, Marie-Hélène ; Guyomarc'h, Fanny ; Arnoult-Delest, Véronique ; Pâquet, Denis ; Brulé, Gérard
Journal of Dairy Research, 2006 , Volume 73 , n° 1 , 79-86 p.   [ ISSN : 0022-0299 ]
Résumé :
The pH-dependent behaviour of soluble protein aggregates produced by the pre-heating of reconstituted skim milk at 90 °C for 10 min was studied, in order to understand the role of these aggregates in acid gelation of heated milk. The following milk samples were prepared: (1) control (unheated...

PROTEINE DU LAIT ; PROTEINE ; TRAITEMENT THERMIQUE
MILK PROTEIN AGGREGATES ; PH ; HEAT TREATMENT ; ACIDIFICATION


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781386 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Thèse Cisaillements, création d'interfaces et traitements thermiques : effet sur la dénaturation des protéines du blanc d'œuf et leurs propriétés fonctionnelles . Lechevalier, Valérie 295 p. , 2005 . Thèse de docteur-ingénieur : Physico-chimie et qualité des produits
BLANC D'OEUF ; PROPRIETE FONCTIONNELLE ; TRAITEMENT THERMIQUE ; DENATURATION ; PROTEINE ; INTERFACE


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- Bibliothèque générale de Rennes
- UMR STLO
817649 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = B 157 bis : En prêt
782938 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 14725

Mémoire Contribution à l'obtention et à l'exploitation de données relatives à l'analyse du transcriptome dans l'intestin du porcelet au sevrage   . Marrakchi, E. - Mémoire de master 1 : Bioinformatique . Université Rennes 1, Rennes (FRA) . 2005 .


ALIMENT ; COLZA ; CUISSON ; EXTRUSION ; FARINE DE SOJA ; SOJA ; TOSTAGE ; TRAITEMENT ENZYMATIQUE ; TRAITEMENT THERMIQUE ; VOLAILLE
758162 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE)

Article Dromedary milk fat: thermal and structural properties 2. Influence of cooling rate   Karray, K. ; Lopez, Christelle ; Lesieur, Pierre ; Ollivon, Michel
Lait, 2005 , Volume 85 , n° 6 , 433-451 p.   [ ISSN : 0023-7302 ]
Résumé :
The crystallization behavior of anhydrous dromedary milk fat (ADMF) was examinedusing Microcalix (Centre National de la Recherche Scientifique, Châtenay-Malabry, France), aninstrument coupling time-resolved synchrotron X-ray diffraction as a function of temperature(XRDT) at both small and wide...

LAIT ; TRAITEMENT THERMIQUE ; RAYON X
POLYMORPHISME ; X-RAY DIFFRACTION ; DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY ; CAMEL'S MILK ; POLYMORPHISME ; DIFFRACTION DES RAYONS X ; MICROCALORIMETRIE DIFFERENTIELLE A BALAYAGE ; LAIT DE DROMADAIRE


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- UMR STLO
781341 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Effect of heat treatment at alkaline pH on the rennet coagulation properties of skim milk   Ménard, Olivia ; Camier, Bénédicte ; Guyomarc'h, Fanny
Le Lait, 2005 , Volume 85 , n° 6 , 515-526 p.  


TRAITEMENT THERMIQUE ; COAGULATION PRESURE ; PH ; PROTEINE DE LACTOSERUM ; CASEINE KAPPA ; LAIT ECREME ; STLO


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783045 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Mémoire Séparation des agregats de caséine k et de protéines sériques présents dans la phase soluble d'un lait écrémé traité thermiquement   . Ordronneau F - Mémoire d'Ingénieur : Génie Chimique . Université de Technologie Compiègne (UTC), Département Génie Chimique, Compiègne, France Inra-Agrocampus Rennes, UMR STLO, Rennes, France . 2005 . 65 p.


CASEINE KAPPA ; PROTEINE DE LACTOSERUM ; AGREGAT ; SEPARATION ; LAIT ECREME ; TRAITEMENT THERMIQUE ; STLO


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782950 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 14406
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