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Date d'édition
TECHNOLOGIE FROMAGERE
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Ouvrage Le fromage
Gillis, Jean-Claude ; Ayerbe, André ; 2018 . Tec & Doc Lavoisier , Paris , 1 vol. (XXXVI-1001 p.) [ ISBN : 978-2-7430-2315-7 ]
Résumé :
Le reflet d’un savoir-faire mondialement reconnu !
Le fromage est un produit connu et élaboré par l’homme depuis des millénaires. Il est lié à la domestication des espèces laitières et à la connaissance empirique de la richesse nutritionnelle du lait, la transformation du lait en...


Fromage -- France ; Fromage -- France -- Qualité -- Contrôle ; Fromage -- Variétés -- France ; Fromage -- Industrie et commerce -- France ; Fromage -- analyse
TECHNOLOGIE FROMAGERE ; QUALITE ; LABEL ; MICROBIOLOGIE ; BIOCHIMIE ; PRODUCTION DU LAIT ; ECOSYSTEME MICROBIEN ; AFFINAGE ; METAGENOMIQUE ; HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE
783604 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = pp/V.Gagnaire : Prêt Permanent
833341 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.3 GIL


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- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Cheese and Microbes
Donnelly C.W. ; 2014 . ASM Press , Washington DC , 333 p. [ ISBN : 978-1-55581-586-8 ]
Résumé :
A scientific overview of the association of microbes with cheese, through the lens of select cheese varieties that result due to surface mold ripening, internal mold ripening, rind washing, cave aging, o surface smear rind development.

Over the past decade, there has been explosive growth in the...


FROMAGE ; PROBIOTIQUE ; TECHNOLOGIE FROMAGERE ; FABRICATION ARTISANALE ; MICROFLORE ; MICROBIOLGIE FROMAGERE ; CONSERVATION
783521 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A.151 : Exclu du prêt


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Ouvrage Les procédés à membranes et leurs applications dans l'industrie laitière et fromagère caprine
Freund, Geneviève ; Leconte, Nadine ; 2005 . ITPLC Editions (Institut Technique de Produits Laitiers Caprins) ( Les synthèses du lait de chèvre ) , 78 p [ ISBN : 2-9514868-2-0 ]


INDUSTRIE LAITIERE ; PROCEDE A MEMBRANE ; FROMAGE DE CHEVRE ; TECHNOLOGIE FROMAGERE
781269 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = P.30 : Exclu du prêt


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- UMR STLO

Mémoire Préparation de fromages, répondant aux besoins de consommation en conditions climatiques subtropicales, à partir des productions laitières locales et de poudre de lait reconstituées. Application au marché de la république de Guinée   . Soumah S - Mémoire : Science et techniques du vivant, Option : biochimie et technologie des industries agro-alimentaires . Conservatoire National des Arts et Métiers, Paris, Inra Agrocampus Rennes . 2005 . 112 p.


FROMAGE ; LAIT RECONSTITUE ; TECHNOLOGIE FROMAGERE ; CONSERVATION ; BACTOCATCH ; PATE MOLLE ; PATE FRAICHE ; STLO


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782964 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 11387

Chapitre
782776 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A.110


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- UMR STLO

Mémoire Diminution du gras sur sec. Augmentation des rendements fromagers des pâtes solubilisées. Essais accompagnant le lancement d'un nouveau produit   . Gavoye, Stéphane - Mémoire de DAA : Sciences et technologie Alimentaire . 2003 . ( Diffusion : ABSENT )


TECHNOLOGIE FROMAGERE ; OPTIMISATION ; GRAS SUR SEC ; RENDEMENT FROMAGER ; TRAITEMENT THERMIQUE


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- Bibliothèque générale de Rennes
816082 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 2003 GAV

Article Procédés de transformation fromagère (Partie 2)   Goudédranche, Henri ; Camier-Caudron, Bénédicte ; Gassi, Jean-Yves ; Schuck, Pierre
Techniques de l'Ingénieur, 2001 , n° F 6306 , 1-24 p.  


LACTOSERUM ; PATE MOLLE ; PATE PRESSEE ; REVUE ; RTL ; TECHNOLOGIE FROMAGERE ; TRANSFORMATION


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782580 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 12123

Article Procédés de transformation fromagère (Partie I)   Goudédranche, Henri ; Camier-Caudron, Bénédicte ; Gassi, Jean-Yves ; Schuck, Pierre
Techniques de l'Ingénieur, 2001 , n° F 6305 , 1-15 p.  


AFFINAGE ; COAGULATION PRESURE ; FROMAGE ; LAIT DE BREBIS ; LAIT DE CHEVRE ; PATE FRAICHE ; RENDEMENT ; RTL ; TECHNOLOGIE FROMAGERE ; TRANSFORMATION


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782581 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 11817

Ouvrage Cheese yield & factors affecting its control : proceedings of the IDF Seminar, held in Cork, Ireland, April 1993
Fédération Internationale de laiterie   1994 . FIL-IDF ( SI ) , Bruxelles , 1 vol. (540 p.) [ ISBN : 92-9098-013-5 ]


Fromage -- Actes de congrès ; Produits laitiers -- Actes de congrès
RENDEMENT LAITIER ; LAIT ; FROMAGE ; TECHNOLOGIE FROMAGERE ; INDUSTRIE LAITIERE ; PRODUIT LAITIER
807712 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) Cote - 1994/600


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- Bibliothèque générale de Rennes

Chapitre
782777 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 5575


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Mémoire Influence du variant C de la caséine B sur la physico-chimie des laits de faches de race Tarine et sur leur aptitude à la transformation en fromage à pâte pressée cuite type Beaufort   . Marie, Cristel - Mémoire de DAA : Zootechnie . 1991 . 57 ( Diffusion : TOTALE )


POLYMORPHISME GENETIQUE ; VARIANT ; CASEINE BETA ; TECHNOLOGIE FROMAGERE ; BEAUFORT


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- Bibliothèque générale de Rennes
813431 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 1991 MAR

Ouvrage Qualité des laits à la production et aptitude fromagère : Rennes, 23-24 Janvier 1991
Journet, Michel ; Hoden, André ; Brulé, Gérard 1991 . ENSAR , Rennes , 1 vol. (pagination multiple)
Résumé :
Ces journées sur la qualité du lait sont réalisées dans le but de faire le point des connaissances et acquis récents. Elles s'intéressent à la composition chimique du lait et aux facteurs à la production qui la modifient, ainsi qu'aux aptitudes fromagères des laits et aux...

Fromage -- Qualité -- France -- Actes de congrès ; Fromage -- Industrie et commerce -- France -- Actes de congrès ; Lait -- Qualité -- France -- Actes de congrès ; Lait -- Transformation -- France -- Actes de congrès ; Produits laitiers -- France -- Actes de congrès ; Protéines du lait -- Actes de congrès
ZOOTECHNIE ; NUTRITION ANIMALE ; FROMAGE ; PROTEINE DU LAIT ; COMPOSITION CHIMIQUE ; TECHNOLOGIE FROMAGERE
805836 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 1995/097
700296 : Equipe régionale d'information scientifique et technique (ERIST) - Cote = DOCRN -CON91


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- Bibliothèque générale de Rennes
- ERIST

Chapitre
782774 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 49


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Article Les minéraux du lait   Brulé, Gérard
Revue Laitière Française, 1981 , n° 400 , 61-65 p.  


AFFINITE ; CALCIUM ; CASEINE ; ELEMENT MINERAL ; EQUILIBRE ; LAIT ; LIAISON ; MAGNESIUM ; MICELLE ; RTL ; TECHNOLOGIE FROMAGERE


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- UMR STLO
782984 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Chapitre
783002 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = OUV


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- UMR STLO

Article Application des techniques à membrane dans l'industrie fromagère   Maubois, Jean-Louis
Génie Rural, 1979 , n° 3 , 15-19 p.  


INDUSTRIE LAITIERE ; PROCEDE ; REVUE ; RTL ; TECHNIQUE A MEMBRANE ; TECHNOLOGIE FROMAGERE ; ULTRAFILTRATION


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783001 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 11

Colloque Application des techniques à membrane dans l'industrie fromagère ( 1978 ) Maubois, Jean-Louis  
782811 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = OUV
MEMBRANE ; PROCEDE ; REVUE ; RTL ; TECHNIQUE A MEMBRANE ; TECHNOLOGIE FROMAGERE ; ULTRAFILTRATION


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Rapport Mise au point des paramètres technologiques pour la fabrication des pâtes fraiches à partir de retentat ou de préfromage en poudre Mehu C , 1978 . n.p.
782891 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)
PATE FRAICHE ; RETENTAT ; POUDRE ; PREFROMAGE ; ULTRAFILTRATION ; TECHNOLOGIE FROMAGERE ; STLO


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