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SECHAGE
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Ouvrage Concepts de génie alimentaire : Procédés associés et applications à la conservation et transformation des aliments
Bazinet, Laurent ; Castaigne, François ; 2019 . Presses internationales polytechnique ( Cursus ) , Montréal , 1 vol. (XV-637 p.) [ ISBN : 978-2553017216 ]
Résumé :
Avec l'avènement des aliments fonctionnels et la hausse prévue de ses activités en réponse à l'augmentation de la population, l'industrie agroalimentaire doit maintenir des normes de salubrité et de qualité très élevées, tout en contrôlant son impact sur l'environnement. Dans ce...

Aliments -- Conservation -- Technique ; Aliments -- Transformation
GENIE DES PROCEDE ; INDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE ; SECHAGE ; SECURITE ALIMENTAIRE ; CONGELATION
781310 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = PP/G.Tanguy : Prêt Permanent
834159 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 664 BAZ


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- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Computational Fluid Dynamics Simulation of Spray Dryers: An Engineer’s Guide
Wai-Woo,M. ; 2017 . CRC Press Taylor & Francis Group ( Advances in Drying Science and Technology ) , 1 vol (58 p .) [ ISBN : 9781498724647 ]
Résumé :
Features

Describes how to properly set up a CFD simulation for a spray dryer.
Helps readers better interpret their CFD simulation results of a spray dryer.
Presents practical numerical strategies drawn from the author’s experience.
Offers applied guidance without a heavy focus...


SECHAGE ; DYNAMIQUE DES FLUIDES ; ATOMISATION ; GENIE DES PROCEDES ; GOUTTELETTE ; AGGLOMERATION ; TECHNOLGIE INDUSTRIELLE ; SIMULATION
783583 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = I. 67 : Exclu du prêt


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Thèse Séchage par atomisation des bactéries probiotiques . des mécanismes de protection à la production à l'échelle pilote Huang, Song 1 vol. (169 p.) , 2017 . Thèse de docteur-ingénieur :
PROBIOTIQUES ; SECHAGE ; OSMOREGULATION ; TOLERANCE ; VIABILITE
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- Bibliothèque générale de Rennes
833082 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = B 298

Ouvrage Food Structure and Moisture Transfer : A modeling approach
Guillard,V. ; Bourlieu, C. ; Gontard, N. ; 2013 . Springer , Londres , 67 p. [ ISBN : 978-1-4614-6341-2 ]
Résumé :
It's well known that the structural characteristics of food materials influence their mass transfer, especially their water transfer properties during such processes as drying, hydration, and storage. In porous cereal-based products, for example, effective water diffusivity is highly affected by...

HUMIDITE ; SECHAGE ; ALIMENT ; MODELE ; CONSERVATION ; DIFFUSION ; TRANSFERT
783466 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = I 60 : Exclu du prêt


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Ouvrage Handbook of food powders : Processes and properties
Bhandari, Bhesh ; Nidhi, Bansal ; Zhang, Min 2013 . Woodhead Publishing ( Woodhead publishing series in Food Science Technology and Nutrition ) , Cambridge , 660 p. [ ISBN : 0 85709 513 7978 0 85709 513 8 ]
Résumé :
Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition No. 255
- explores the processing and handling technologies in the production of food powders
- examines powder properties, including surface composition, shelf life, and techniques used to examine particle size
- focusses on...


ALIMENT ; SECHAGE ; POUDRE ; DESHYDRATATION ; PRODUIT LAITIER ; PROCEDE INDUSTRIEL
783485 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = I. 61 : Exclu du prêt


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- UMR STLO

Ouvrage Analytical methods for food and dairy powders
Schuck, Pierre ; Dolivet, Anne ; Jeantet, Romain ; 2012 . Wiley-Blackwell , Iowa , 1 vol. (228 p.) [ ISBN : 978-0-470-65598-6 ]


ANALYSE ; METHODE ; POUDRE ; ALIMENT ; LAIT ; OEUF ; FRUIT ; STOCKAGE ; TRANSPORT ; SECHAGE
781033 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = D.110/1 : Exclu du prêt
783535 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = D. 110/2 : Exclu du prêt
834121 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 JEA


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- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Encapsulation technologies and delivery systems for food ingredients and nutraceuticals
Garti, Nissim ; McClements, David Julian ; 2012 . Woodhead Publishing ( Series in Food Science, Technology and Nutrition ) , Oxford , 640 p. [ ISBN : 978 0 85709 124 6 ]
Résumé :
Improved technologies for the encapsulation, protection, release and enhanced bioavailability of food ingredients and nutraceutical components are vital to the development of future foods. Encapsulation technologies and delivery systems for food ingredients and nutraceuticals provides a...

ALIMENT ; NUTRACEUTIQUE ; CONSERVATION ; ENCAPSULATION ; BIOPOLYMERE ; SECHAGE ; DIGESTION ; GELATION ; PROBIOTIQUE
783504 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = I. 64 : Exclu du prêt


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Ouvrage Handbook of Milk Powder Manufacture
pisecky jan ; 2012 . gea niro process engineering a/s, , Copenhague , 252 p. [ ISBN : 87.87036.74.6 ]


POUDRE DE LAIT ; INDUSTRIE LAITIERE ; EVAPORATION ; SECHAGE
783570 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = I.66 : Exclu du prêt


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Ouvrage Les poudres laitières et alimentaires : techniques d'analyse
Schuck, Pierre ; Dolivet, Anne ; Jeantet, Romain ; 2012 . TEC & DOC - Lavoisier , Paris , 1 vol. (201 p.) [ ISBN : 978-2-7430-1419-3 ]
Résumé :
P.[1]. Chapitre 1, Procédés de déshydratation et influence sur les propriétés des poudres obtenues
P.[37]. Chapitre 2, Détermination de l'extrait sec et de l'extrait sec total
P.[49]. Chapitre 3, Détermination des fractions azotées
P.[79]. Chapitre 4, Détermination du taux de...


Poudres alimentaires -- Analyse -- Méthodologie ; Aliments -- Déshydratation ; Aliments déshydratés -- Composition
POUDRE ; LAIT ; ALIMENT ; PROTEINE ; INDUSTRIE ALIMENTAIRE ; DESHYDRATATION ; SECHAGE
780592 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = D.110 : Exclu du prêt
833172 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 SCH : En prêt


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- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Food Process Engineering Operations
Saravacos, George D. ; Maroulis, Zacharias B. ; 2011 . CRC Press Taylor and Francis Group ( Contempory Food Engineering Series ) , Boca Raton , 566 p. [ ISBN : 978-1-4200-8353-8 ]
Résumé :
A unique and interdisciplinary field, food processing must meet basic process engineering considerations such as material and energy balances, as well as the more specialized requirements of food acceptance, human nutrition, and food safety. Food engineering, therefore, is a field of major...

INDUSTRIE ; THERMODYNAMIQUE ; CRISTALLISATION ; SECHAGE ; EMBALLAGE ; REFRIGERATION ; FLUIDE ; INTERFACE ; CHAUFFAGE ; PROCEDE INDUSTRIEL
783534 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = N. 39 : Exclu du prêt


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Ouvrage Dairy-derived ingredients : Food and nutraceutical uses
Corredig,M. ; 2009 . CRC Press (USA) , Boca Raton (USA) , 690 p [ ISBN : 978-1-4398-2070-4 ]


PRODUIT LAITIER ; SECHAGE ; SEPARATION ; INGREDIENTS ; PEPTIDES BIOACTIFS ; PROTEINE ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
783488 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = pp/G.Gésan-Guiziou : Prêt Permanent


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Ouvrage Food Processing Technology : principles and practice
Fellows, P.J. ; 2009 . CRC Press (USA) ; Woodhead publishing limited , (USA) ; (UK) , 1 vol (856) p.


ALIMENT ; PROCESS ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; BIOTECHNOLOGIE ; IRRADIATION ; PASTEURISATION ; SECHAGE ; CONGELATION ; ATMOSPHERE CONTROLEE ; HAUTE TEMPERATURE
780648 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = N.30 : Exclu du prêt


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Article Relative humidity of outlet air: the key parameter to optimize moisture content and water activity of dairy powders   Schuck, Pierre ; Dolivet, Anne ; Méjean, Serge ; Jeantet, Romain
Dairy Science and Technology, 2008 , Volume 88 , 45-52 p.   [ ISSN : 1958-5586 ]
Résumé :
The most widely used technique for dehydration of dairy products is spray drying. This is an effective method for preserving biological products as it does not involve severe heat treatment and allows storage of powders at an ambient temperature. The maximum moisture content of a dairy powder...

SECHAGE ; PRODUIT LAITIER ; HUMIDITE DE L'AIR ; ACTIVITE DE L'EAU
SPRAY DRYING ; DAIRY POWDER ; WATER ACTIVITY ; THERMOHYGROMETRY
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783322 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)

Article Residence time distribution: a tool to improve spray-drying control   Jeantet, Romain ; Ducept, F. ; Dolivet, Anne ; Méjean, Serge ; Schuck, Pierre
Dairy Science and Technology, 2008 , Volume 88 , 31-43 p.   [ ISSN : 1958-5586 ]
Résumé :
Dairy powders are mainly obtained by spray drying, which is an effective process asit makes possible long-term storage at an ambient temperature. However, the control and design of this operation is still based on empirical knowledge. Improvement in product quality, which is governed by...

LAIT ; SECHAGE ; TEMPERATURE
SPRAY-DRYING ; RESIDENCE TIME DISTRIBUTION ; DAIRY POWDERS
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783326 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)

Article Dairy powder rehydration: influence of protein state, incorporation mode, and agglomeration   Gaiani, Claire ; Schuck, Pierre ; Scher, Joël ; Desobry, Stéphane ; Banon, Sylvie
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE, 2007 , Volume 90 , n° 2 , 570-581 p.   [ ISSN : 0022-0302 ]
Résumé :
A simplified method to study rehydration was used on different dairy powders. The method involved dispersing powder in a stirred vessel equipped with a turbidity sensor. The changes of turbidity occurring during powder rehydration highlighted the rehydrationstage, and the influence of the...

PROTEINE ; SECHAGE ; CASEINE
REHYDRATION ; POWDER ; PROTEIN ; AGGLOMERATION


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781418 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Egg white drying: Influence of industrial processing steps on protein structure and functionalities   Lechevalier, Valérie ; Jeantet, Romain ; Arhaliass, Abdellah, A. ; Legrand, J. ; Nau, Françoise
Journal of Food Engineering, 2007 , Volume 83 , n° 3 , 404-413 p.   [ ISSN : 0260-8774 ]
Résumé :
Spray-dried egg white is commonly used as a food ingredient for its foaming and gelling properties. However, these properties areobtained thanks to dry-heating of egg white powder, which is necessary to offset the harmful effects of spray-drying process on egg white functionality. The purpose of...

INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE ; OEUF ; SECHAGE ; STRUCTURE DES PROTEINES
EGG WHITE ; SPRAY DRIYING ; PROTEIN STRUCTURE ; INTERFACE


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781421 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Relationships between dairy powder surface composition and wetting properties during storage: importance of residual lipids   Gaiani, Claire ; Scher, Joël ; Ehrhardt, Jean-Jacques ; Linder, Michel ; Schuck, Pierre ; Desobry, Stéphane ; Banon, Sylvie
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007 , Volume 55 , n° 16 , 6561-6567 p.   [ ISSN : 0021-8561 ]
Résumé :
The relationships between powder surface composition and powder rehydration properties undervariable conditions of storage are investigated in this paper. A rheological approach was used toevaluate the modifications induced by storage on the rehydration properties of native...

LIPIDE ; SECHAGE ; LAIT ; MEMBRANE
DAIRY POWDER ; LIPID ; REHYDRATION ; STORAGE ; XPS ; X-RAY PHOTOELECTRON SPECTROSCOPY


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781433 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article The formation of calcium lactate crystals in responsible for concentrated acid whey thickening   Mimouni, A. ; Bouhallab, Saïd ; Famelart, Marie-Hélène ; Naegele, D. ; Schuck, Pierre
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE, 2007 , Volume 90 , n° 1 , 57-65 p.   [ ISSN : 0022-0302 ]
Résumé :
The use of spray drying for dehydration of acid whey is generally limited by the appearance of uncontrolled thickening and solidifying of the whey mass during thelactose crystallization step. The origin of this physical change is still unknown and probably linked to complex interactions between...

CALCIUM ; OLIGOELEMENT ; RHEOLOGIE ; SECHAGE
ACID WHEY ; RHEOLOGY ; THICKENING ; CALCIUM


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781439 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Spray drying of dairy products: a review   Schuck, Pierre
New Food, 2006 , n° 1 , 14-20 p.   [ ISSN : 1461-4642 ]
Résumé :
milk is extremly perishable and yet, for a number of reasons, it has to be preserved for later consumption. The removal of water prevents the grothw of micro-organisms and facilitates preservation and storage of milk constituents. Spray drying is one of the most convenient techniques for...

SECHAGE ; PRODUIT LAITIER ; LAIT
MILK ; SPRAY DRYING ; DAIRY PRODUCTS ; REVIEW


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781384 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Pump amperage: a new method for monitoring viscosity of dairy concentrates before spry drying   Schuck, Pierre ; Méjean, Serge ; Dolivet, Anne ; Beaucher, Eric ; Famelart, Marie-Hélène
Lait, 2005 , Volume 85 , n° 4-5 , 361-367 p.   [ ISSN : 0023-7302 ]
Résumé :
Abstract - The atomization stage in spray drying of a liquid requires a spray of droplets with a high surface-to-mass ratio. Dried products that result from moisture evaporation of atomized spray can be prepared to reach the desired particle size distribution through control of atomization...

SECHAGE ; LAIT ; EVAPORATION
CONCENTRATED MILK ; VACUUM EVAPORATION ; VISCOSITY ; PUMP ; LAIT CONCENTRE ; EVAPORATION SOUS VIDE ; VISCOSITE ; POMPE


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781263 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)
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