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SCIENCE DES ALIMENTS
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Ouvrage Handbook of Food Science and Technology 1 : Food Alteration and Food Quality
Croguennec, Thomas ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; Jeantet, Romain ; 2016 . ISTE Ltd ; John Wiley and Sons ( Food Science and Technology Serie ) , Londres ; Hoboken , 1 vol. (264 p.) [ ISBN : 978-1-84821-932-8 ]
Résumé :
This book serves as a general introduction to food science and technology, based on the academic courses presented by the authors as well as their personal research experiences.
The authors’ main focus is on the biological and physical-chemical stabilization of food, and the quality assessment...


TECHNOLOGIE AGRO-ALIMENTAIRE ; MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE ; QUALITE ALIMENTAIRE ; BIOCHIMIE ALIMENTAIRE ; SCIENCE DES ALIMENTS
783563 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = G.35 : Exclu du prêt
833136 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 JEA : En prêt


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- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes