Portail des ressources documentaires agronomiques de l'Ouest

Centre
98
Date d'édition
RHEOLOGIE
0 sélectionnée(s) / 98 réponse(s)  
(1) 2 3 4 5 > »

Thèse Stabilisation et texturation de mousses liquides par des protéines de lactosérum chauffées à l'état de poudre . Audebert, Alexia 1 vol. (159 p.) , 2018 . Thèse de docteur-ingénieur : Écologie Géosciences Agronomie Alimentation
MOUSSES ; Stabilité ; Rhéologie ; INTERFACE ; Protéines de lactosérum ; Étuvage de poudre
Accès en ligne


Localiser cette bibliothèque :
- Bibliothèque générale de Rennes
833935 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = B 317

Thèse Assemblages microniques de protéines sériques produits par étuvage à pH 9,5 : mécanisme de formation et propriétés physico-chimiques et fonctionnelles . Schong, Elise 1 vol. (246 p.) , 2017 . Thèse de docteur-ingénieur : Science de l'aliment
Protéines sériques ; Assemblage ; INTERACTION ; Étuvage ; Agrégation ; Réaction de Maillard ; Rhéologie
Accès en ligne


Localiser cette bibliothèque :
- Bibliothèque générale de Rennes
852528 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = B 302

Ouvrage Emulsions alimentaires et foisonnement : théorie et applications
Legrand, J. ; 2013 . Lavoisier , Paris , 482 p. [ ISBN : 978-2-7462-3203-7 ]
Résumé :
L’agroalimentaire est très riche en produits conditionnés sous forme d’émulsions ou de mousses, comme le lait et ses dérivés, la margarine ou la mayonnaise. Il existe une grande diversité dans les émulsions alimentaires, tant au niveau de leurs propriétés physico-chimiques que de...

GENIE DES PROCEDES ; EMULSION ; MOUSSE ; AGROALIMENTAIRE ; RHEOLOGIE ; FORMULATION ; LAIT ; OEUF ; BOISSON
783483 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = J. 35 : Exclu du prêt
831645 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 LEG


Localiser ces bibliothèques :
- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage The Physical Processes of Digestion
Lentle, R.G. ; Janssen, P.W.M. ; 2013 . Springer , NewYork , 279 p. [ ISBN : 978-1-14419-9448-6 ]
Résumé :
The scope of the book and the broad dynamics of the digestion of food particles are outlined along with the rate-limiting potentials of the component processes. The role of locally generated motor responses in securing optimal mixing and onflow of gut content is discussed along with the concept...

DIGESTION ; RHEOLOGIE ; MACRONUTRIMENT ; ETAPE ; ESTOMAC ; INTESTIN ; ALIMENT ; SUSPENSION
783481 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = H. 91 : Exclu du prêt


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO

Mémoire impact de la modification de l'état de l'émulsion sur la texture du Kiri   . Yuan, Y. - Mémoire de master Biologie Agronomie Santé Spécialité Alimentation Lait Innovation Management et Microbiologie Option Industrie Economie Laitière : 2012 . ( Diffusion : CONFIDENTIELLE )


FROMAGE FRAIS FONDU ; EMULSION ; GOUTTELETTE DE MATIERE GRASSE ; CASEINATE ; PHOSPHOLIPIDES ; RHEOLOGIE


Localiser cette bibliothèque :
- Bibliothèque générale de Rennes
850164 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-2012-YUA / Confidentiel 2022 : Exclu du prêt

Ouvrage Les mousses, structure et dynamique
Cantat,I. ; Cohen-Addad,S. ; Elias,F. ; 2010 . Belin ( Echelles ) , Paris , 278 p [ ISBN : 978-2-7011-4284-5 ]


MOUSSE ; STRUCTURE ; DYNAMIQUE ; PROPRIETE PHYSICO-CHIMIQUE ; STABILITE ; RHEOLOGIE
783398 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = V.24 : Exclu du prêt
829877 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/C.LEFLOCH-FOUERE : Prêt permanent


Localiser ces bibliothèques :
- UMR STLO


Article Functionality of smaller vs control native milk fat globules in Emmental cheeses manufactured with adapted technologies   Michalski, Marie-Caroline ; Camier, Bénédicte ; Gassi, Jean-Yves ; Briard-Bion, Valérie ; Leconte, Nadine ; Famelart, Marie-Hélène ; Lopez, Christelle
Food Research International, 2007 , Volume 40 , n° 1 , 191-202 p.   [ ISSN : 0963-9969 ]
Résumé :
Emmental cheeses were produced with control native milk fat globules (CFG) or smaller ones (SFG) selected from the same milk bymicroWltration. Either the same regular technology was used for both cheeses (so-called SFGreg and CFGreg), or two diVerent adapted technologies to obtain cheeses with...

LAIT ; PROTEINE DU LAIT ; PROTEINE ; RHEOLOGIE ; MICROFILTRATION ; FROMAGE
EMMENTAL CHEESE ; MILK FAT GLOBULE ; MICROFILTRATION ; RHEOLOGY ; FUNCTIONAL PROPERTY ; SENSORY PROPERTY ; particle size


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
781423 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Interfacial properties of heat-treated ovalbumin   Croguennec, Thomas ; Renault, Anne ; Beaufils, Sylvie ; Dubois, Jean-Jacques ; Pezennec, Stéphane
Journal of Colloid and Interface Science, 2007 , Volume 315 , n° 2 , 627-636 p.   [ ISSN : 0021-9797 ]
Résumé :
The interfacial properties (kinetics of adsorption at the air/water interface, rheology of the interfacial layer) of ovalbumin molecules, unheatedor previously heat-denatured in solution (10 g L#1, pH 7, NaCl 50 mM) under controlled conditions (up to 40 min at 80 #C), were investigated.Heat...

TRAITEMENT THERMIQUE ; RHEOLOGIE ; INTERFACE
OVALBUMIN ; HEAT-DENATURATION/AGGREGATION ; ADSORPTION ; INTERFACIAL RHEOLOGY ; FOAM STABILITY ; SURFACE LOAD ; SURFACE PRESSURE


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
781427 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article The formation of calcium lactate crystals in responsible for concentrated acid whey thickening   Mimouni, A. ; Bouhallab, Saïd ; Famelart, Marie-Hélène ; Naegele, D. ; Schuck, Pierre
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE, 2007 , Volume 90 , n° 1 , 57-65 p.   [ ISSN : 0022-0302 ]
Résumé :
The use of spray drying for dehydration of acid whey is generally limited by the appearance of uncontrolled thickening and solidifying of the whey mass during thelactose crystallization step. The origin of this physical change is still unknown and probably linked to complex interactions between...

CALCIUM ; OLIGOELEMENT ; RHEOLOGIE ; SECHAGE
ACID WHEY ; RHEOLOGY ; THICKENING ; CALCIUM


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
781439 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Interfacial and foaming properties of sulfydryl-modified bovine ß-lactoglobulin   Croguennec, Thomas ; Renault, Anne ; Bouhallab, Saïd ; Pezennec, Stéphane
Journal of Colloid and Interface Science, 2006 , Volume 302 , n° 1 , 32-39 p.   [ ISSN : 0021-9797 ]
Résumé :
The interfacial properties (kinetics of adsorption at the air/water interface, rheology of the interfacial layer) of ovalbumin molecules, unheated or previously heat-denatured in solution (10 g L(-1), pH 7, NaCl 50 mM) under controlled conditions (up to 40 min at 80 degrees C), were investigated....

ADSORPTION ; RHEOLOGIE
BETA-LACTOGLOBULIN ; PROTEIN CONFORMATION ; ADSORPTION ; INTERFACIAL RHEOLOGY ; SURFACE LOAD ; SURFACE PRESSURE
Accès en ligne


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
781372 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Ouvrage Modélisation rhéologique structurelle : Dispersions concentrées et fluides complexes
Quemada, D. ; 2006 . Editions TEC & DOC, Paris, FRA , Paris (FRA) , 316 p [ ISBN : 2-7430-0920-9 ]


MODELISATION ; RHEOLOGIE ; FLUIDE ; VISCOSITE ; CISAILLEMENT
783366 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = D.104 : Exclu du prêt


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO

Article The dissolution behaviour of native phosphocaseinate as a function of concentration and temperature using a rheological approach   Gaiani, Claire ; Scher, Joël ; Schuck, Pierre ; Hardy, Joël ; Desobry, Stéphane ; Banon, Sylvie
International Dairy Journal, 2006 , Volume 16 , n° 12 , 1427-1434 p.   [ ISSN : 0958-6946 ]
Résumé :
A simplified method to study native phosphocaseinate dissolution was developed. The method involved dispersing powder in distilledwater at a constant shear rate. The use of a Stress Tech Rheometer equipped with a custom-built paddle stirrer permitted thedetermination of the viscosity during the...

TEMPERATURE ; RHEOLOGIE ; METHODE D'ANALYSE
CASEIN ; DISSOLUTION ; RHEOLOGY ; POWDER


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
781371 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Colloque Effects of shear rates on rheology foaming properties and protein structure of egg white: structure-function relationships ( 2005 ) Lechevalier, Valérie ; Arhaliass, Abdellah, A. ; Legrand J ; Nau, Françoise  
782805 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 14863
BLANC D'OEUF ; PROTEINE ; RHEOLOGIE ; STRUCTURE ; PROPRIETE MOUSSANTE ; STLO


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO

Mémoire Mécanisme de structuration des dépots lors de la filtration de lait écrémé   . David C - Mémoire de master : Rhéologie, Mécanique et Physique des Matériaux Fluides . Université Joseph Fournier, Institut National Polytechnique de Grenoble, CNRS, UMR 5520 Grenoble . 2005 . n.p.


DEPOT ; FILTRATION ; LAIT ECREME ; STRUCTURE ; ULTRAFILTRATION ; RHEOLOGIE ; CASEINE ; STLO


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
782920 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 15275

Mémoire Influence des conditions physico-chimiques de milieu sur les modifications structurales et fonctionnelles des proteines du blanc d'oeuf sous l'effet de traitements thermiques et mécaniques   . Le Floch-Fouère, C. - Ingénieur agroalimentaire : Agroalimentaire et qualité . INSFA . 2004 . 1 vol(47p.) ( Diffusion : TOTALE )
Résumé :
L'étude de certaines conditions du milieu sur les propriétés et changement de conformation des proteines s'est déroulée grâce à des plans d'expériences 2/ 6-2 de réduction IV. Dans un premier temps, une AFM a permis d'identifier par une approche globale les points communs aux différents...

PROTEINES ; PH ; FORCE IONIQUE ; MOUSSE ; GEL ; CALORIMETRIE ; FLUORESCENCE ; RHEOLOGIE ; AFM ; ACP ; RLM ; PLANS D'EXPERIENCES


Localiser cette bibliothèque :
- Bibliothèque générale de Rennes
822094 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 2004 - LEF

Mémoire Méthodes de caractérisation de l'hétérogénéité des caillés fromagers   . Renon, C. - Mémoire d'Ingénieur : Techniques Agricoles, Option : Elevage, Nutrition, Santé . Ecole Nationale d'Ingénieurs des Travaux Agricoles de Bordeaux, Dradignan, Inra-Agrocampus, Rennes . 2004 . n.p.


METHODE ; CARACTERISATION ; CAILLE ; FROMAGE ; PATE PRESSEE NON CUITE ; TEXTURE ; STRUCTURE ; EAU ; DESORPTION ; RHEOLOGIE ; SPECTROSCOPIE IR ; STLO


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
782956 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 15250

Mémoire Optimisation de la liaison et de la stabilité des sauces.   . Moizan, Anne-Laure - Ingénieur INSFA : INSFA 10 ième promotion . 2004 . 1 vol ( 30 p.) ( Diffusion : TOTALE )


SAUCES ; RECETTE ; LIAISON ; STABILITE ; RHEOLOGIE ; VISCOSITE ; MISE AU POINT ; DEGUSTATION


Localiser cette bibliothèque :
- Bibliothèque générale de Rennes
824920 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-2004-MOI

Article Structure and rheological behavior of casein micelle suspensions during ultrafiltration process   Pignon F ; Belina G ; Narayanan T ; Paubel X ; Magnin A ; Gésan-Guiziou, Geneviève
Journal of Chemical Physics, 2004 , n° 121 , 8138-8146 p.  


RHEOLOGIE ; STRUCTURE ; CASEINE ; MICELLE ; ULTRAFILTRATION ; STLO


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
783141 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 14255

Article The size of native milk fat globules affects physico-chemical and functional properties of Emmental cheese   Michalski, Marie-Caroline ; Camier, Bénédicte ; Briard, Valérie ; Leconte, Nadine ; Gassi, Jean-Yves ; Goudédranche, Henri ; Michel, Françoise ; Fauquant, Jacques
Le Lait, 2004 , n° 84 , 343-358 p.   PT JDT Article [ ISSN : 0023-7302 ]
Résumé :
Emmental cheeses were produced using either small (-3 mum, SFG) or large (-6 mum, LFG) native milk fat globules obtained by a patented microfiltration process. Ripened SFG cheeses were less flexible and less firm than LFG cheeses. Indeed, the SFG cheeses contained more moisture and underwent...

EMMENTAL ; MATIERE GRASSE ; GLOBULE GRAS ; TAILLE ; PROPRIETE FONCTIONNELLE ; RHEOLOGIE ; RENDEMENT ; STLO


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
783062 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Fermentation by lactic bacteria at two temperatures of pre-heated reconstituted milk. II- Dynamic approach of the gel contruction   Laligant, Anne ; Famelart, Marie-Hélène ; Pâquet, Denis ; Brulé, Gérard
Le Lait, 2003 , n° 83 , 307-320 p.  


BACTERIE LACTIQUE ; FERMENTATION ; GEL ; GELIFICATION ; LAIT ; RHEOLOGIE ; RTL ; TEMPERATURE ; TRAITEMENT THERMIQUE


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
782649 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV
(1) 2 3 4 5 > »