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Date d'édition
PASTEURISATION
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Ouvrage Concepts de génie alimentaire : Procédés associés et applications à la conservation et transformation des aliments
Bazinet, Laurent ; Castaigne, François ; 2019 . Presses internationales polytechnique ( Cursus ) , Montréal , 1 vol. (XV-637 p.) [ ISBN : 978-2553017216 ]
Résumé :
Avec l'avènement des aliments fonctionnels et la hausse prévue de ses activités en réponse à l'augmentation de la population, l'industrie agroalimentaire doit maintenir des normes de salubrité et de qualité très élevées, tout en contrôlant son impact sur l'environnement. Dans ce...

Aliments -- Conservation -- Technique ; Aliments -- Transformation
GENIE DES PROCEDE ; INDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE ; SECHAGE ; SECURITE ALIMENTAIRE ; CONGELATION ; ECHANGEUR DE CHALEUR ; PASTEURISATION ; STERILISATION ; REFRIGERATION ; CONCENTRATION ; EVAPORATION ; DESHYDRATATION ; DEMINERALISATION ; ELECTRODIALYSE
781310 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = PP/G.Tanguy : Prêt Permanent
834159 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 664 BAZ


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- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Science et technologie du lait
Vuillemard, Jean-Christophe 2018 . Presses de l'Université Laval , Québec , 1 vol. (XXX-515 p.) [ ISBN : 9782763736334 (br) ]
Résumé :
"Le lait est une matière complexe tant par sa composition que par l'organisation de ses constituants. La modification physicochimique des constituants du lait est à la base de la diversité des produits laitiers. Cet ouvrage décrit les fondements scientifiques et technologiques de la...

Lait Microbiologie ; Lait Composition ; Lait Transformation ; Industrie laitière ; Aliments Emballage
PRODUIT LAITIER ; FROMAGE ; BEURRE ; CONDITIONNEMENT ALIMENTAIRE ; LAIT PASTEURISE ; LAIT DE CONSOMMATION ; LAIT CONCENTRE ; LAIT FERMENTE ; MATIERE GRASSE LAITIERE ; PRODUITS LAITIERS GLACÉS ; REGLEMENTATION SANITAIRE ; MICROFILTRATION ; PASTEURISATION ; STERILISATION ; HOMOGENEISATION ; TRANSFERT DE CHALEUR ; CENTRIFUGATION
833920 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 VUI : En prêt


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- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Cheese, Fourth Edition: Chemistry, Physics and Microbiology
McSweeney,P.L. H. ; Fox,P.F. ; Cotter,P.D. ; Everett,D.W. ; 2017 . Academic Press , Londres , 612 p. [ ISBN : 978-0124170124 ]
Résumé :
Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Fourth Edition, provides a comprehensive overview of the chemical, biochemical, microbiological, and physico-chemical aspects of cheese, taking the reader from rennet and acid coagulation of milk, to the role of cheese and related foods in addressing...

FROMAGE
TECHNOLOGIE LAITIERE
; AFFINAGE ; COAGULATION ; PASTEURISATION ; LEVURE
783603 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = pp/G.Garric : Prêt Permanent


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- UMR STLO

Ouvrage High Temperature Processing of Milk and Milk Products
Deeth, Hilton.C. ; Lewis, Michael J. ; 2017 . Wiley Blackwell , 1 vol (584 p.) [ ISBN : 978-1118460504 ]
Résumé :
High Temperature Processing of Milk and Milk Products covers many aspects of thermal processing of milk and milk products with particular focus on UHT processing.

The book begins with an overview of the major thermal processing technologies: thermisation, pasteurisation, extended-shelf-life...


Lait -- Transformation ; Produits laitiers
LAIT ; TRAITEMENT THERMIQUE ; CALCIUM ; TECHNOLOGIE LAITIERE ; ENCRASSEMENT ; PASTEURISATION ; QUALITE ; PRODUIT LAITIER
783581 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A.161 : Exclu du prêt
833026 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 DEE


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Ouvrage Food Processing Technology : principles and practice
Fellows, P.J. ; 2009 . CRC Press (USA) ; Woodhead publishing limited , (USA) ; (UK) , 1 vol (856) p.


ALIMENT ; PROCESS ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; BIOTECHNOLOGIE ; IRRADIATION ; PASTEURISATION ; SECHAGE ; CONGELATION ; ATMOSPHERE CONTROLEE ; HAUTE TEMPERATURE
780648 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = N.30 : Exclu du prêt


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Article Statistical analysis of effects of industrial processing steps on functional properties of pasteurised liquid egg white   Lechevalier, Valérie ; Périnel, Emmanuel ; Jeantet, Romain ; Lesaffre, Capucine ; Croguennec, Thomas ; Guérin-Dubiard, Catherine ; Nau, Françoise
Journal of the Science of Food and Agriculture, 2005 , Volume 85 , n° 5 , 757-769 p.  


ANALYSE STATISTIQUE ; PROPRIETE FONCTIONNELLE ; PASTEURISATION ; BLANC D'OEUF ; PROTEINE ; CONFORMATION ; HOMOGENEISATION ; STLO
782669 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 14650


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- UMR STLO

Article Traitement d'ovoproduits en continu par champs électrique pulsés   Jeantet, Romain ; Rippol Mc Keag, José ; Carballeira Fernandez, José ; Grosset, Noël ; Baron, Florence ; Korolczuk, Jozef
SCIENCES DES ALIMENTS, 2004 , Volume 24 , n° 24 , 137-158 p.  


OVOPRODUIT ; CHAMP ELECTRIQUE ; TRAITEMENT ; PASTEURISATION ; STLO
Accès en ligne
782616 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV


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Article Whey drainage during soft cheese manufacture and properties of drained curd as modified by casein concentration, whey protein to casein ration, and pasteurisation of milk   Daviau, Célina ; Famelart, Marie-Hélène ; Goudédranche, Henri ; Jacob, Daniel ; Garnier, Maurice ; Maubois, Jean-Louis
Le Lait, 2000 , n° 80 , 573-587 p.  


CAILLE ; CASEINE ; COMPOSITION ; CONCENTRATION ; EGOUTTAGE ; FROMAGE ; LAIT ; PASTEURISATION ; PATE MOLLE ; PROTEINE DE LACTOSERUM ; RTL
782437 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV


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Mémoire Etude de l'influence des traitements thermiques sur la destruction des vitamines dans les fruits   . Fichter, H. - Mémoire de DAA : Sciences et technologie Alimentaire . 1993 . ( Diffusion : ABSENT )


VITAMINE ; B-CAROTENE ; VITAMINE C ; PASTEURISATION ; BLANCHIEMENT
813033 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 1993 FIC

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Mémoire Thermorésistance des salmonelles pendant la pasteurisation des ovoproduits frais   . Audiot, Valérie - Mémoire de DAA : Sciences et technologie Alimentaire . 1992 . 157 ( Diffusion : TOTALE )


THERMORESISTANCE ; SALMONELLES ; OVOPRODUITS ; PASTEURISATION ; BAREME
812923 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 1992 AUD

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Mémoire Influence de l'épuration bactérienne du lait sur la croissance des levains mésophiles   . Favrot, Christophe - Mémoire de DAA : Biochimie . 1991 . 20 ( Diffusion : TOTALE )


BACTERIES LACTIQUES ; CROISSANCE ; PASTEURISATION ; MICROFILTRATION
813482 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 1991 FAV

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- Bibliothèque générale de Rennes

Mémoire Effets de quelques paramètres technologiques sur les caractéristiques rhéologiques et sur l'évolution de la protéolyse des 'tomettes d'affinois'   . Ferron C - Mémoire de fin d'études : 1988 . 66 p.


COAGULATION ; FROMAGE ; LAIT ; MICROFILTRATION ; PASTEURISATION ; PATE MOLLE ; PROTEOLYSE ; RHEOLOGIE ; RTL ; TEXTURE ; ULTRAFILTRATION
782925 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 6469

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Mémoire La Préparation du lait en technologie Chaumes   . Marion, Véronique - Mémoire de DAA : Sciences et technologie Alimentaire . 1988 . 83 ( Diffusion : TOTALE )


LAIT ; FROMAGE ; FERMENTS ; PASTEURISATION ; ULTRAFILTRATION ; BACTERIES ; COAGULATION
812327 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-1988-MAR

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Mémoire optimisation du process pâtes fraîches lissées   . Wichlacz, A. - Mémoire de DAA : TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE . Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Rennes . 1988 . 1 vol.(35 p.) ( Diffusion : TOTALE )


PROCESS ; PARAMETRES ; PASTEURISATION ; THERMISATION
821684 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 1988 - WIC
821773 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 1988 - WIC (2)

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Mémoire Pasteurisation des plats cuisinés de poisson   . Boujelben, Maher - Institut Supérieur des Productions Animales : Sciences et technologie Alimentaire . 1988 . 114 ( Diffusion : TOTALE )


POISSON ; MICRO-ORGANISME ; VALEUR PASTEURISATRICE ; VALEUR CUISATRICE ; PASTEURISATION
813172 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-1988-BOU

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- Bibliothèque générale de Rennes

Mémoire Recherche et développement de deux boissons à base de jus de raisin et de vin   . Buffard-Morel, Catherine - Mémoire de DAA : Sciences et technologie Alimentaire . 1986 . 75 ( Diffusion : TOTALE )


BRUT DE RAISIN ; COCKTAIL A BASE DE VIN ; BOISSON UVALE ; BOISSON FAIBLEMENT ALCOLISEE ; FILTRATION ; GAZEIFICATION ; PASTEURISATION ; MICROFILTRATION TANGENTIELLE
812317 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 1986 BUF

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Article Resistance of 17 mesophilic lactic Streptococcus bacteriophages to pasteurization and spray drying   Chopin MC
Journal of Dairy Research, 1980 , n° 47 , 131-139 p.  


BACTERIOPHAGE ; PASTEURISATION ; RESISTANCE ; RTL ; SECHAGE ; STREPTOCOCCUS LACTIS
782389 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV


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Ouvrage Les techniques nouvelles dans l'industrie laitière.
Guérault, Antoine Marie ; 1960 . Ed. SEP , Paris , 297 p.


LAIT ; TECHNOLOGIE ; BIOCHIMIE ; ANALYSE ; LAIT DE CONSOMMATION ; PASTEURISATION ; BEURRE
780017 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A.18


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