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Date d'édition
PASTEURISATION
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Ouvrage Science et technologie du lait
Vuillemard, Jean-Christophe 2018 . Presses de l'Université Laval , Québec , 1 vol. (XXX-515 p.) [ ISBN : 9782763736334 (br) ]
Résumé :
"Le lait est une matière complexe tant par sa composition que par l'organisation de ses constituants. La modification physicochimique des constituants du lait est à la base de la diversité des produits laitiers. Cet ouvrage décrit les fondements scientifiques et technologiques de la...

Lait Microbiologie ; Lait Composition ; Lait Transformation ; Industrie laitière ; Aliments Emballage
PRODUIT LAITIER ; FROMAGE ; BEURRE ; CONDITIONNEMENT ALIMENTAIRE ; LAIT PASTEURISE ; LAIT DE CONSOMMATION ; LAIT CONCENTRE ; LAIT FERMENTE ; MATIERE GRASSE LAITIERE ; PRODUITS LAITIERS GLACÉS ; REGLEMENTATION SANITAIRE ; MICROFILTRATION ; PASTEURISATION ; STERILISATION ; HOMOGENEISATION ; TRANSFERT DE CHALEUR ; CENTRIFUGATION
833920 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 VUI


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Ouvrage Cheese, Fourth Edition: Chemistry, Physics and Microbiology
McSweeney,P.L. H. ; Fox,P.F. ; Cotter,P.D. ; Everett,D.W. ; 2017 . Academic Press , Londres , 612 p. [ ISBN : 978-0124170124 ]
Résumé :
Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Fourth Edition, provides a comprehensive overview of the chemical, biochemical, microbiological, and physico-chemical aspects of cheese, taking the reader from rennet and acid coagulation of milk, to the role of cheese and related foods in addressing...

FROMAGE
TECHNOLOGIE LAITIERE
; AFFINAGE ; COAGULATION ; PASTEURISATION ; LEVURE
783603 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = pp/G.Garric : Prêt Permanent


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Ouvrage High Temperature Processing of Milk and Milk Products
Deeth, Hilton.C. ; Lewis, Michael J. ; 2017 . Wiley Blackwell , 1 vol (584 p.) [ ISBN : 978-1118460504 ]
Résumé :
High Temperature Processing of Milk and Milk Products covers many aspects of thermal processing of milk and milk products with particular focus on UHT processing.

The book begins with an overview of the major thermal processing technologies: thermisation, pasteurisation, extended-shelf-life...


Lait -- Transformation ; Produits laitiers
LAIT ; TRAITEMENT THERMIQUE ; CALCIUM ; TECHNOLOGIE LAITIERE ; ENCRASSEMENT ; PASTEURISATION ; QUALITE ; PRODUIT LAITIER
783581 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A.161 : Exclu du prêt
833026 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 DEE


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Ouvrage Du lait dans le désert... Pourquoi pas ?
Jones Abeiderrahmane, N. ; 2014 . CreateSpace Independent Publishing Platform (6 mars 2014) , 437 p. [ ISBN : 978-1493636129 ]
Résumé :
Le jour où vint à Nancy Jones l’idée de pasteuriser du lait en Mauritanie, elle était loin de se douter que ce qui lui semblait une bonne idée était le début d’une aventure au quotidien. Sans trop s’attarder sur des broutilles telles que l’absence de vaches dans le désert (mais...

LAIT ; INDUSTRIE LAITIERE ; PASTEURISATION ; AIDE AU DEVELOPPEMENT ; CAMELIDE
MAURITANIE ; AFRIQUE
783514 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = X. 106 : Exclu du prêt


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Ouvrage Food Processing Technology : principles and practice
Fellows, P.J. ; 2009 . CRC Press (USA) ; Woodhead publishing limited , (USA) ; (UK) , 1 vol (856) p.


ALIMENT ; PROCESS ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; BIOTECHNOLOGIE ; IRRADIATION ; PASTEURISATION ; SECHAGE ; CONGELATION ; ATMOSPHERE CONTROLEE ; HAUTE TEMPERATURE
780648 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = N.30 : Exclu du prêt


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Article Statistical analysis of effects of industrial processing steps on functional properties of pasteurised liquid egg white   Lechevalier, Valérie ; Périnel, Emmanuel ; Jeantet, Romain ; Lesaffre, Capucine ; Croguennec, Thomas ; Guérin-Dubiard, Catherine ; Nau, Françoise
Journal of the Science of Food and Agriculture, 2005 , Volume 85 , n° 5 , 757-769 p.  


ANALYSE STATISTIQUE ; PROPRIETE FONCTIONNELLE ; PASTEURISATION ; BLANC D'OEUF ; PROTEINE ; CONFORMATION ; HOMOGENEISATION ; STLO


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782669 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 14650

Article Traitement d'ovoproduits en continu par champs électrique pulsés   Jeantet, Romain ; Rippol Mc Keag, José ; Carballeira Fernandez, José ; Grosset, Noël ; Baron, Florence ; Korolczuk, Jozef
SCIENCES DES ALIMENTS, 2004 , Volume 24 , n° 24 , 137-158 p.  


OVOPRODUIT ; CHAMP ELECTRIQUE ; TRAITEMENT ; PASTEURISATION ; STLO
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782616 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Whey drainage during soft cheese manufacture and properties of drained curd as modified by casein concentration, whey protein to casein ration, and pasteurisation of milk   Daviau C ; Famelart, Marie-Hélène ; Goudédranche, Henri ; Jacob D ; Garnier M ; Maubois, Jean-Louis
Le Lait, 2000 , n° 80 , 573-587 p.  


CAILLE ; CASEINE ; COMPOSITION ; CONCENTRATION ; EGOUTTAGE ; FROMAGE ; LAIT ; PASTEURISATION ; PATE MOLLE ; PROTEINE DE LACTOSERUM ; RTL


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782437 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Mémoire Etude de l'influence des traitements thermiques sur la destruction des vitamines dans les fruits   . Fichter, H. - Mémoire de DAA : Sciences et technologie Alimentaire . 1993 . ( Diffusion : ABSENT )


VITAMINE ; B-CAROTENE ; VITAMINE C ; PASTEURISATION ; BLANCHIEMENT


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813033 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 1993 FIC

Mémoire Thermorésistance des salmonelles pendant la pasteurisation des ovoproduits frais   . Audiot, Valérie - Mémoire de DAA : Sciences et technologie Alimentaire . 1992 . 157 ( Diffusion : TOTALE )


THERMORESISTANCE ; SALMONELLES ; OVOPRODUITS ; PASTEURISATION ; BAREME


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812923 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 1992 AUD

Mémoire Influence de l'épuration bactérienne du lait sur la croissance des levains mésophiles   . Favrot, Christophe - Mémoire de DAA : Biochimie . 1991 . 20 ( Diffusion : TOTALE )


BACTERIES LACTIQUES ; CROISSANCE ; PASTEURISATION ; MICROFILTRATION


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813482 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 1991 FAV

Mémoire Effets de quelques paramètres technologiques sur les caractéristiques rhéologiques et sur l'évolution de la protéolyse des 'tomettes d'affinois'   . Ferron C - Mémoire de fin d'études : 1988 . 66 p.


COAGULATION ; FROMAGE ; LAIT ; MICROFILTRATION ; PASTEURISATION ; PATE MOLLE ; PROTEOLYSE ; RHEOLOGIE ; RTL ; TEXTURE ; ULTRAFILTRATION


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782925 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 6469

Mémoire La Préparation du lait en technologie Chaumes   . Marion, Véronique - Mémoire de DAA : Sciences et technologie Alimentaire . 1988 . 83 ( Diffusion : TOTALE )


LAIT ; FROMAGE ; FERMENTS ; PASTEURISATION ; ULTRAFILTRATION ; BACTERIES ; COAGULATION


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812327 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-1988-MAR

Mémoire optimisation du process pâtes fraîches lissées   . Wichlacz, A. - Mémoire de DAA : TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE . Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Rennes . 1988 . 1 vol.(35p.) ( Diffusion : TOTALE )


PROCESS ; PARAMETRES ; PASTEURISATION ; THERMISATION


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821684 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 1988 - WIC
821773 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 1988 - WIC (2)

Mémoire Pasteurisation des plats cuisinés de poisson   . Boujelben, Maher - Institut Supérieur des Productions Animales : Sciences et technologie Alimentaire . 1988 . 114 ( Diffusion : TOTALE )


POISSON ; MICRO-ORGANISME ; VALEUR PASTEURISATRICE ; VALEUR CUISATRICE ; PASTEURISATION


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813172 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-1988-BOU

Mémoire Recherche et développement de deux boissons à base de jus de raisin et de vin   . Buffard-Morel, Catherine - Mémoire de DAA : Sciences et technologie Alimentaire . 1986 . 75 ( Diffusion : TOTALE )


BRUT DE RAISIN ; COCKTAIL A BASE DE VIN ; BOISSON UVALE ; BOISSON FAIBLEMENT ALCOLISEE ; FILTRATION ; GAZEIFICATION ; PASTEURISATION ; MICROFILTRATION TANGENTIELLE


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812317 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 1986 BUF

Article Resistance of 17 mesophilic lactic Streptococcus bacteriophages to pasteurization and spray drying   Chopin MC
Journal of Dairy Research, 1980 , n° 47 , 131-139 p.  


BACTERIOPHAGE ; PASTEURISATION ; RESISTANCE ; RTL ; SECHAGE ; STREPTOCOCCUS LACTIS


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782389 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Ouvrage Les techniques nouvelles dans l'industrie laitière.
Guérault, Antoine Marie ; 1960 . Ed. SEP , Paris , 297 p.


LAIT ; TECHNOLOGIE ; BIOCHIMIE ; ANALYSE ; LAIT DE CONSOMMATION ; PASTEURISATION ; BEURRE
780017 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A.18


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