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OEUF
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Ouvrage Les Oeufs ? : 60 clés pour comprendre
Baron, Florence ; Guérin-Dubiard, Catherine ; Nau, Françoise ; 2017 . Editions Quae ( Clés pour comprendre ) , Versailles , 1 vol. (127 p.) [ ISBN : 978-2-7592-2657-3 ]
Résumé :
Comment la poule fait-elle son œuf ? A quoi reconnaît-on un œuf frais ? L’œuf est-il un aliment gras ? L’œuf en poudre est-il encore de l’œuf ? A quoi correspondent les codes sur les œufs du commerce ? Cet ouvrage nous décrit l’ensemble de la filière œufs, de l’élevage des...

OEUF ; QUALITE ; SANTE ; CONSOMMATION D'OEUF ; NUTRITION ; CONSOMMATEUR ; VOLAILLE ; ALIMENTATION
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N003719 : Service commun de documentation (Service commun de documentation - SCD) - Cote = Disponible en ligne

Ouvrage Les Oeufs ? : 60 clés pour comprendre
Baron, Florence ; Guérin-Dubiard, Catherine ; Nau, Françoise ; 2017 . Editions Quae ( Clés pour comprendre ) , Versailles , 1 vol. (127 p.) [ ISBN : 978-2-7592-2657-3 ]
Résumé :
Comment la poule fait-elle son œuf ? A quoi reconnaît-on un œuf frais ? L’œuf est-il un aliment gras ? L’œuf en poudre est-il encore de l’œuf ? A quoi correspondent les codes sur les œufs du commerce ? Cet ouvrage nous décrit l’ensemble de la filière œufs, de l’élevage des...

OEUF ; QUALITE ; SANTE ; CONSOMMATION D'OEUF ; NUTRITION ; CONSOMMATEUR ; VOLAILLE ; ALIMENTATION
783579 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = W. 26 : Exclu du prêt
832647 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.4 BAR


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- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Proteomics in Food Science: From Farm to Fork
Colgrave, Michelle L. ; 2017 . Academic Press , Oxford , 538 p. [ ISBN : 978-0-12-804007-2 ]
Résumé :
Proteomics in Food Science: From Farm to Fork is a solid reference providing concepts and practical applications of proteomics for those in various disciplines of food science. The book covers a range of methods for elucidating the identity or composition of specific proteins in foods or cells...

PROTEOMIQUE ; CEREALE ; PRODUIT LAITIER ; OEUF ; VIANDE ; AQUACULTURE ; VIN ; BIOINFORMATIQUE
783578 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = D. 125 : Exclu du prêt


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- UMR STLO

Ouvrage Emulsions alimentaires et foisonnement : théorie et applications
Legrand, J. ; 2013 . Lavoisier , Paris , 482 p. [ ISBN : 978-2-7462-3203-7 ]
Résumé :
L’agroalimentaire est très riche en produits conditionnés sous forme d’émulsions ou de mousses, comme le lait et ses dérivés, la margarine ou la mayonnaise. Il existe une grande diversité dans les émulsions alimentaires, tant au niveau de leurs propriétés physico-chimiques que de...

GENIE DES PROCEDES ; EMULSION ; MOUSSE ; AGROALIMENTAIRE ; RHEOLOGIE ; FORMULATION ; LAIT ; OEUF ; BOISSON
783483 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = J. 35 : Exclu du prêt
831645 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 LEG


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- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Analytical methods for food and dairy powders
Schuck, Pierre ; Dolivet, Anne ; Jeantet, Romain ; 2012 . Wiley-Blackwell , Iowa , 1 vol. (228 p.) [ ISBN : 978-0-470-65598-6 ]


ANALYSE ; METHODE ; POUDRE ; ALIMENT ; LAIT ; OEUF ; FRUIT ; STOCKAGE ; TRANSPORT ; SECHAGE
781033 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = D.110/1 : Exclu du prêt
783535 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = D. 110/2 : Exclu du prêt
834121 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 JEA


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- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Aquaculture biotechnology
Fletcher, G.L. ; Rise, M.L. ; 2012 . Wiley-Blackwell , New-York , 379 p. [ ISBN : 978-0-8138-1028-7 ]


POISSON ; CRUSTACE ; SANTE ANIMALE ; REPRODUCTION ANIMALE ; REPRODUCTEUR ; CROISSANCE ; MUSCLE ; MALADIE ; PATHOGENE ; IMMUNITE ; VIRUS ; CELLULE SOUCHE ; CELLULE SATELLITE ; OEUF ; EMBRYOGENESE ; CULTURE CELLULAIRE ; AQUACULTURE ; PISCICULTURE ; BIOTECHNOLOGIE ; GENOMIQUE ; GENETIQUE ; PROTEOMIQUE ; AMELIORATION GENETIQUE ; TRANSFERT DE GENE ; CYTOGENETIQUE ; XENOTRANSPLANTATION ; CRYOCONSERVATION ; FACTEUR ENVIRONNEMENTAL ; ETHIQUE
746535 : Laboratoire de Physiologie et Génomique des Poissons (LPGP) - Cote = AF/JB


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- LPGP

Ouvrage Improving the safety and quality of eggs and egg products : Egg chemistry, production and consumption
Nys, Yves ; Bain, Maureen ; Van Immerseel, Filip ; 2011 . Woodhead publishing limited , Cambridge , 602 p [ ISBN : 978-1-84569-754-9 ]


OEUF ; NUTRITION ; QUALITE ; INDUSTRIE ALIMENTAIRE
780837 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = W.20 : Exclu du prêt


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- UMR STLO

Ouvrage Improving the safety and quality of eggs and egg products : Egg safety and nutritional quality
Van Immerseel, Filip ; Nys, Yves ; Bain, Maureen ; 2011 . Woodhead publishing limited , Cambridge , 408 p [ ISBN : 978-0-85709-072-0 ]


OEUF ; NUTRITION ; QUALITE ; SALMONELLE ; CONTAMINATION ; CONTROLE
780632 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = W.21 : Exclu du prêt


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- UMR STLO

Ouvrage Science et technologie de l'oeuf : De l'oeuf aux ovoproduits
Nau, Françoise ; Guérin-Dubiard, Catherine ; Baron, Florence ; Thapon, Jean-Louis ; 2010 . Lavoisier - Tec & Doc ( Sciences et techniques agroalimentaires ) , Paris , 1 vol. (552 p.) [ ISBN : 978-2-7430-1224-3 ]
Résumé :
Sommaire :
Composition de l'oeuf
Valeur nutritionnelle et allergénicité
Les ovoproduits
Les ovoproduits en Chine et en Amérique du Nord
Qualité microbiologique des ovoproduits
L'oeuf ingrédient alimentaire
Fractionnement de l'oeuf
Les ovoproduits impropres à la consommation humaine (ICH)...


Oeufs -- Production ; Poules pondeuses -- Élevage ; Ovoproduits
OEUF ; OVOPRODUITS ; TRANSFORMATION ; INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE ; PRODUCTION ; COMPOSITION ; PROPRIETE FONCTIONNELLE ; FRACTIONNEMENT ; VALORISATION
780601 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = W.19 : Exclu du prêt
830591 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.4 NAU : En prêt
833193 : Bibliothèque générale de Rennes - Cote = PP/F.NAU


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- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Science et technologie de l'oeuf : production et qualité
Nau, Françoise ; Guérin-Dubiard, Catherine ; Baron, Florence ; Thapon, Jean-Louis ; 2010 . Lavoisier - Tec & Doc ( Collection sciences et techniques agroalimentaires ) , Paris , 1 vol. (370 p.) [ ISBN : 978-2-7430-1223-6 ]
Résumé :
Sommaire :
Production et consommation des oeufs et des ovoproduits
Sélection génétique et production des pondeuses
Élevage des poules pondeuses
Valorisation des poules de réforme
Structure et formation de l'oeuf
Conditionnement et emballage des oeufs de consommation
Qualité physico-chimique...


Oeufs -- Production ; Poules pondeuses -- Élevage ; Ovoproduits
OEUF ; PRODUCTION ; QUALITE ; TRANSFORMATION ; INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE ; OVOPRODUITS ; ALIMENT
780600 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = W.18 : Exclu du prêt
830612 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.4 NAU : En prêt
833192 : Bibliothèque générale de Rennes - Cote = PP/F.NAU


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- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes

Colloque Effet de la température, du temps de stockage et du développement embryonnaire sur les activités antimicrobiennes du blanc d'oeuf ( 2009 ) Réhault-Godbert, S. ; Baron, Florence ; Gautier, M. ; Nys, Yves  
783343 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)
ŒUF ; BLANC D'OEUF ; ANTIPROTEASE ; ANTIBACTERIEN ; SPECTROSCOPIE DE MASSE


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- UMR STLO

Colloque Les polluants organiques persistants dans les oeufs ( 2009 ) Travel, Angélique ; Guinvarch, J. ; Allain, V. ; Homo, N. ; Thébault, A. ; Marchand, P. ; Chabault, M. ; Lubac, S. ; Marze, L. ; Nys, Yves ; LE BOUQUIN, SOPHIE  
783344 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)
OEUF ; CONTAMINATION ; POLLUANT ; SYSTEME D'ELEVAGE ; PARCOURS ;  


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Article Dry-heating makes hen egg white lysozyme an efficient foaming agent and enables its vulk aggregation   Desfougères, Yann ; Lechevalier, Valérie ; Pezennec, Stéphane ; Artzner, Franck ; Nau, Françoise
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008 , Volume 56 , 5120-5128 p.   [ ISSN : 0021-8561 ]


OEUF ; PROTEINE ; PROPRIETE FONCTIONNELLE ;  BLANC D'ŒUF ; LYSOZYME
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783331 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)

Article Apo a-lactalbumin and lysozyme are colocalized in their subsequently formed spherical supramolecular assembly   Nigen, M. ; Croguennec, Thomas ; Madec, Marie-Noëlle ; Bouhallab, Saïd
FEBS Journal, 2007 , Volume 274 , n° 23 , 6085-6093 p.   [ ISSN : 1742-464X ]
Résumé :
We have reported previously that the calcium-depleted form of bovinea-lactalbumin (apo a-LA) interacts with hen egg-white lysozyme (LYS) to form spherical supramolecular structures. These supramolecular structures contain an equimolar ratio of the two proteins. We further explore herethe...

OEUF ; STRUCTURE DES PROTEINES ; MICROSCOPIE
ALPHA-LACTALBUMIN ; LYSOZYME ; MICROSCOPY ; ASSEMBLY ; EGG-WHITE ; MICROSPHERE ; SUPRAMOLECULAR STRUCTURE


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- UMR STLO
781413 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Chapitre
781417 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)


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- UMR STLO

Article Egg white drying: Influence of industrial processing steps on protein structure and functionalities   Lechevalier, Valérie ; Jeantet, Romain ; Arhaliass, Abdellah, A. ; Legrand, J. ; Nau, Françoise
Journal of Food Engineering, 2007 , Volume 83 , n° 3 , 404-413 p.   [ ISSN : 0260-8774 ]
Résumé :
Spray-dried egg white is commonly used as a food ingredient for its foaming and gelling properties. However, these properties areobtained thanks to dry-heating of egg white powder, which is necessary to offset the harmful effects of spray-drying process on egg white functionality. The purpose of...

INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE ; OEUF ; SECHAGE ; STRUCTURE DES PROTEINES
EGG WHITE ; SPRAY DRIYING ; PROTEIN STRUCTURE ; INTERFACE


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- UMR STLO
781421 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Interfacial characteristics of spread films of hen egg yolk phosvitin at the air-water interface: Interrelation with its charge and aggregation state   Belhomme, C. ; David Briand, E. ; Ropers-Hélène, M.H. ; Guérin-Dubiard, Catherine ; Anton, Marc
Food Hydrocolloids, 2007 , Volume 21 , n° 5-6 , 896-905 p.   [ ISSN : 0268-005X ]
Résumé :
Phosvitin is an egg yolk protein constituted by 50% of serines which are all phosphorylated. Because of this peculiarity, phosvitin has a high charge density and is known to be one of the most natural cation-binding proteins. In addition, phosvitin naturally forms aggregates through phosphocalcic...

OEUF ; PROTEINE ANIMALE ; PROTEINE
PHOSVITIN ; CALCIUM ; AGGREGATES ; CHARGE ; AIR-WATER INTERFACE ; SPREAD FILM ; BREWSTER ANGLE MICROSCOPY ; PHOSVITINE ; AGREGATION ; INTERFACE AIR EAU ; PROPRIETE INTERFACIALE ; CHARGE


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781426 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Les activités biologiques de l'oeuf   Réhault, Sophie ; Anton, Marc ; Nau, Françoise ; Gautron, Joël ; Nys, Yves
PRODUCTIONS ANIMALES, 2007 , Volume 20 , n° 4 , 337-348 p.   [ ISSN : 0990-0632 ]


OEUF ; PROTEINE ; PEPTIDE
ACTIVITE ANTIMICROBIENNE ; ACTIVITE IMMUNITAIRE ; ACTIVITE ANTIOXYDANTE ; ACTIVITE ANTI-HYPERTENSIVE ; ACTIVITE ANTICANCEREUSE ; ACTIVITE CRYOPROTECTRICE


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781394 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Molecular approaches for the identification of novel egg components   Gautron, Joël ; Nau, Françoise ; Mann, K. ; Guérin-Dubiard, Catherine ; Réhault, Sophie ; Hincke, Maxwell T. ; Nys, Yves
World's Poultry Science Journal, 2007 , Volume 63 , 82-90 p.   [ ISSN : 0043-9339 ]


OEUF ; GENE ; PROTEINE ; TRANSCRIPTOME ; PROTEOME
LAYING HENS ; IDENTIFICATION
POULE ; GALLUS DOMESTICUS


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781393 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)
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