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MATIERE GRASSE LAITIERE
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Ouvrage Science et technologie du lait
Vuillemard, Jean-Christophe 2018 . Presses de l'Université Laval , Québec , 1 vol. (XXX-515 p.) [ ISBN : 9782763736334 (br) ]
Résumé :
"Le lait est une matière complexe tant par sa composition que par l'organisation de ses constituants. La modification physicochimique des constituants du lait est à la base de la diversité des produits laitiers. Cet ouvrage décrit les fondements scientifiques et technologiques de la...

Lait Microbiologie ; Lait Composition ; Lait Transformation ; Industrie laitière ; Aliments Emballage
PRODUIT LAITIER ; FROMAGE ; BEURRE ; CONDITIONNEMENT ALIMENTAIRE ; LAIT PASTEURISE ; LAIT DE CONSOMMATION ; LAIT CONCENTRE ; LAIT FERMENTE ; MATIERE GRASSE LAITIERE ; PRODUITS LAITIERS GLACÉS ; REGLEMENTATION SANITAIRE ; MICROFILTRATION ; PASTEURISATION ; STERILISATION ; HOMOGENEISATION ; TRANSFERT DE CHALEUR ; CENTRIFUGATION
833920 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 VUI


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- Bibliothèque générale de Rennes

Mémoire Etude bibliographique sur les matières grasses laitières   : Quels axes de recherche privilégier afin de leur redonner une bonne image santé ? . Flandin, E. 2007 .


LAIT ; MATIERE GRASSE LAITIERE ; ACIDES GRAS DU LAIT ; NUTRITION ; TECHNOLOGIE LAITIERE ; FROMAGE ; BEURRE
850790 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-2007-FLA

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- Bibliothèque générale de Rennes

Mémoire Etude du vieillissement de la crême fraîche épaisse (Yoplait)   . Escolin, Edith - Mémoire de DAA : Sciences et technologie Alimentaire . 1990 . 41 ( Diffusion : ABSENT )


MATIERE GRASSE LAITIERE ; CREME EPAISSE ; OXYDATION ; LIPOLYSE ; METHODES D'ANALYSE
812350 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 1990 ESC

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