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LAIT FERMENTE
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Ouvrage Science et technologie du lait
Vuillemard, Jean-Christophe 2018 . Presses de l'Université Laval , Québec , 1 vol. (XXX-515 p.) [ ISBN : 9782763736334 (br) ]
Résumé :
"Le lait est une matière complexe tant par sa composition que par l'organisation de ses constituants. La modification physicochimique des constituants du lait est à la base de la diversité des produits laitiers. Cet ouvrage décrit les fondements scientifiques et technologiques de la...

Lait Microbiologie ; Lait Composition ; Lait Transformation ; Industrie laitière ; Aliments Emballage
PRODUIT LAITIER ; FROMAGE ; BEURRE ; CONDITIONNEMENT ALIMENTAIRE ; LAIT PASTEURISE ; LAIT DE CONSOMMATION ; LAIT CONCENTRE ; LAIT FERMENTE ; MATIERE GRASSE LAITIERE ; PRODUITS LAITIERS GLACÉS ; REGLEMENTATION SANITAIRE ; MICROFILTRATION ; PASTEURISATION ; STERILISATION ; HOMOGENEISATION ; TRANSFERT DE CHALEUR ; CENTRIFUGATION
833920 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 VUI


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- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Encyclopedia of Dairy Sciences
Fuquay J.W. ; Fox, Patrick F. ; McSweeney P.L.H ; 2011 . Academic Press , London , x [ ISBN : 978-0-12-374402-9 ]


PRODUIT LAITIER ; FROMAGE ; BACTERIE ; SANTE ; CONTAMINATION ; INGREDIENT ; LAIT FERMENTE ; PROTEINE ; NUTRITION ; VITAMINE
781054 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A.140/1 à 4 : Exclu du prêt


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- UMR STLO

Article In vitro tolerance to digestive stresses of propionibacteria: influence of food matrices   Leverrier, Pauline ; Fremont, Yoann ; Rouault, Annette ; Boyaval, Patrick ; Jan, Gwénaël
Food Microbiology, 2005 , Volume 22 , n° 1 , 11-18 p.   [ ISSN : 0740-0020 ]
Résumé :
This study investigated Propionibacterium freudenreichii tolerance to stresses encountered during food technology or in the digestive tract. The impact of food matrices on stress survival was evaluated. The ability of P. freudenreichii strains SI 41 and CNRZ 81 to survive both acid and bile salts...

PROBIOTIQUE ; STRESS ; LAIT FERMENTE ; DIGESTION
PROPIONIBACTERIUM ; PROBIOTIC VECTOR ; FERMENTED MILK ; DIGESTIVE STRESS


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- UMR STLO
780351 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article In vitro tolerance to digestive stresses of propionibacteria: influence of food matrices   Leverrier, Pauline ; Fremont, Yoann ; Rouault, Annette ; Boyaval, Patrick ; Jan, Gwénaël
Food Microbiology, 2005 , Volume 22 , n° 1 , 11-18 p.   [ ISSN : 0740-0020 ]
Résumé :
This study investigated Propionibacterium freudenreichii tolerance to stresses encountered during food technology or in the digestive tract. The impact of food matrices on stress survival was evaluated. The ability of P. freudenreichii strains SI 41 and CNRZ 81 to survive both acid and bile salts...

PROBIOTIQUE ; STRESS ; LAIT FERMENTE ; DIGESTION
PROPIONIBACTERIUM ; PROBIOTIC VECTOR ; FERMENTED MILK ; DIGESTIVE STRESS


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- UMR STLO
780401 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article In vitro tolerance to digestive stresses of propionibacteria: influence of food matrices   Leverrier, Pauline ; Fremont Y ; Rouault, Annette ; Boyaval, Patrick ; Jan, Gwénaël
Food Microbiology, 2005 , Volume 22 , n° 1 , 11-18 p.  


STRESS ; DIGESTION ; PROPIONIBACTERIUM ; LAIT FERMENTE ; PROBIOTIQUE ; SURVIE ; STLO


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- UMR STLO
782684 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 13962

Ouvrage Functions of fermented milk : challenges for the health sciences.
NAKAZAWA Y ; HOSONO A ; 1992 . Elsevier applied science ; London , New York , 518 pp [ ISBN : 1-85166-599-4 ]


LAIT FERMENTE ; YAOURT ; INFECTION ; MICROORGANISME
780852 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A.84
780640 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A.84:1 : Exclu du prêt


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- UMR STLO

Ouvrage Therapeutic properties of fermented milks
Robinson, Richard Kenneth ; 1991 . Elsevier Applied Science Publishers Ltd. , Essex , 185 p [ ISBN : 1-85166-552-8 ]


LAIT FERMENTE ; NUTRITION ; YAOURT ; MICROORGANISME
783415 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = H.87 : Exclu du prêt


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- UMR STLO

Article Incidence de l'utilisation du Sometribove, somatotropine bovine méthionylée recombinée, sur les propriétés technologiques du lait de vache et sur les qualités organoleptiques des produits résultants   Maubois, Jean-Louis
Le Lait, 1990 , n° 70 , 369-382 p.  


FROMAGE ; HORMONE DE CROISSANCE ; LAIT ; LAIT FERMENTE ; POUDRE ; PRODUIT LAITIER ; REVUE ; RTL


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783012 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Ouvrage Guide pratique d'analyse microbiologique des laits et des produits laitiers.
Beerens, Henri ; Luquet, François-Marie ; 1987 . Technique et Documentation-Lavoisier ; APRIA , Paris , 144 p. [ ISBN : 2-85206-395-6 ]


MICROBIOLOGIE ; ANALYSE ; PRODUIT LAITIER ; LAIT ; FROMAGE ; LACTOSERUM ; LAIT FERMENTE
780402 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A.75
800984 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1:543.5 BEE


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- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Laits et produits laitiers : vache - brebis - chèvre. 2, Les produits laitiers : transformation et technologies
Luquet, François-Marie ; Bonjean-Linczowski, Yvette 1985 . Technique et Documentation-Lavoisier ; APRIA ( Sciences et techniques agro-alimentaires ) , Paris , 1 vol. (XX, 633 p.) [ ISBN : 2-85206-272-0 (édition complète) ; 2-85206-274-7 (Rel) ]


Fromage ; Produits laitiers France ; Produits laitiers Industrie et commerce ; Industrie laitière France
LAIT ; LAIT DE VACHE ; LAIT DE BREBIS ; LAIT DE CHEVRE ; INDUSTRIE LAITIERE ; PRODUIT LAITIER ; FROMAGE ; COMPOSITION ; TRANSFORMATION ; TECHNOLOGIE ; IAA
TECHNOLOGIE ; PRODUIT LAITIER ; LAIT DE CONSOMMATION ; POUDRE DE LAIT ; LAIT FERMENTE ; FROMAGE ; VARIETE ; FROMAGE DE BREBIS ; FROMAGE DE CHEVRE ; LACTOSERUM ; CASEINE ; CASEINATE ; CREME ; BEURRE ; CREME GLACEE ; ADDITIF
802033 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 LAI
780076 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A.66/2


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- Bibliothèque générale de Rennes
- UMR STLO

Ouvrage Advances in the microbiology and biochemistry of cheese and fermented milk.
DAVIES F.L. (ed.) ; LAW B.A. (ed.) ; 1984 . Elsevier Applied Science Publishers Ltd. , New-York ; London , 260 p. [ ISBN : 0-85334-287-3 ]


FROMAGE ; LAIT FERMENTE ; BIOCHIMIE ; MICROBIOLOGIE
780072 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A.63


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Date d'édition
Type de document
Centre
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