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HYDROCOLLOIDE
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Ouvrage Handbook of Food Structure Development
Spyropoulos,F. ; Lazidis,A. ; Norton,I.T. ; 2020 . Royal society of chemistry ( Food Chemistry, Function and Analysis ) , 498p. [ ISBN : 978-1-78801-216-4 ]
Résumé :
The most useful properties of food, i.e. the ones that are detected through look, touch and taste, are a manifestation of the food’s structure. Studies about how this structure develops or can be manipulated during food production and processing are a vital part of research in food science....

STRUCTURE DE L'ALIMENT ; PROCEDE INDUSTRIEL ; EMULSION ; HYDROCOLLOIDE ; FORMULATION
783571 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) Cote - PP/S.Bouhallab : Prêt Permanent


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- UMR STLO

Mémoire Utilisation d'hydrocolloïdes dans des fromages à pâte fraîche   . Gonzalez Izquierdo, Felicitas - Mémoire de DAA : Sciences et technologie Alimentaire . 2001 . 36 + 8 ( Diffusion : ABSENT )


HYDROCOLLOIDE ; PATE FRAICHE ; TEXTURE
815585 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 2001 GON

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- Bibliothèque générale de Rennes