Portail des ressources documentaires agronomiques de l'Ouest

GOÛT
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Ouvrage Bitterness: Perception, Chemistry and Food Processing
Aliani,A. ; Eskin,M.N.A. ; 2017 . Wiley-Blackwell ( Institute of food technologists series ) , Hoboken , 264 p. [ ISBN : 978-1118590294 ]
Résumé :
The increasing demand for healthy foods has resulted in the food industry developing functional foods with health-promoting and/or disease preventing properties. However, many of these products bring new challenges. While drugs are taken for their efficacy, functional foods need to have tastes...

AMERTUNE ; GOÛT ; PERCEPTION ; CHIMIE DE L'AMERTUME ; BOISSONS ; ALIMENTATION ; PROCEDE AGRO-ALIMENTAIRE
783587 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = J. 42 : Exclu du prêt


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- UMR STLO

Ouvrage L'alimentation des enfants racontée aux parents : Donnez à votre enfant le goût de bien manger...
Desessard, Jean-François ; Nicklaus, Sophie ; 2017 . Editions Quae , Versailles , 1 vol. (191 p.) [ ISBN : 978-2-7592-2608-5 ]


ALIMENTATION HUMAINE ; NUTRITION HUMAINE ; EDUCATION ; GOÛT ; COMPORTEMENT ALIMENTAIRE
759504 : UMR Physiologie, Environnement et Génétique pour l'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE) - Cote = A01 DES


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- UMR PEGASE

Ouvrage Avec ou sans sucre : 90 clés pour comprendre le sucre
Reiser, Philippe ; 2015 . Editions Quae ( Clés pour comprendre ) , Versailles , 176 p. [ ISBN : 9782759222544 ]
Résumé :
Le goût pour le sucré est inné et le sucre est aujourd’hui présent dans nos cuisines comme dans de nombreux aliments. En a-t-il toujours été ainsi ? Pourquoi le sucre a-t-il un goût agréable ? L’addiction au sucre existe-t-elle ? Quels sont les sucres les plus consommés dans le monde...

ALIMENT ; GOÛT ; SUCRE ; SANTE ; NUTRITION ; CONSOMMATEUR
783538 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = H. 95 : Exclu du prêt


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- UMR STLO

Périodique Périodique Spécial Cerveau. Comment notre cerveau perçoit le monde  
La Recherche, 2013 477 , 114 p.  
HOMME ; CERVEAU ; VISION ; AUDITION ; ODORAT ; GOUT ; TOUCHER ; PROPRIOCEPTION ; PERCEPTION ; ORGANE DES SENS
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746858 : Laboratoire de Physiologie et Génomique des Poissons (LPGP) - Cote = Periodique  

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- LPGP

Article Appetitive and aversive learning in Spodoptera littoralis larvae   Salloum, A. ; Colson, Violaine ; Marion-Poll, Frédéric
Chem. Senses, 2011 , Volume 36 , 725-731 p.  


INSECTE ; NOCTUIDAE ; SPODOPTERA LITTORALIS ; PAPILLON ; LARVE ; OLFACTION ; ODEUR ; GOUT ; COMPORTEMENT ; ETHOLOGIE ; APPRENTISSAGE


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- LPGP
746391 : Laboratoire de Physiologie et Génomique des Poissons (LPGP) - Cote = 2011

Ouvrage Les sciences du goût
2011 . , 63 p.


HOMME ; ANIMAL ; PRIMATE ; CERVEAU ; ENCEPHALE ; COMPORTEMENT ALIMENTAIRE ; GOUT ; GUSTATION ; PERCEPTION GUSTATIVE ; TROUBLE DU GOUT ; PERCEPTION OLFACTIVE ; SAVEUR ; ODEUR ; DEPENDANCE ; PLANTE ; MEDICAMENT ; BIOMEDICAMENT ; PRODUCTION ; SYSTEME DE PRODUCTION ; EXPRESSION TRANSITOIRE ; VACCIN
746381 : Laboratoire de Physiologie et Génomique des Poissons (LPGP) - Cote = Per


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- LPGP

Mémoire Mise au point d'une gamme d'exhausteurs de goût carnés et marins   . Pegoraro, Simon - Mémoire d'ingénieur agroalimentaire : Science des aliments et des procédés industriels . Agrocampus ouest - Centre de Rennes . 2008 . 1 vol. (34 p. + annexes)
Résumé :
Depuis quelques années, l’excès de consommation de sel, principale source de sodium, est devenu un enjeu de santé publique et de nombreux industriels de l’agro alimentaires cherchent à réduire cette teneur dans leurs produits. L’objectif de ce projet est de créer des extraits...

GOÛT ; INGREDIENTS ; POULET ; ENZYME ; HYDROLYSE ; PEPTIDES ; ACIDE GLUTAMIQUE


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- Bibliothèque générale de Rennes
824273 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) Cote - MEM-2008-PEG

Mémoire Fondamentaux sur le développement des gammes de cafés prêts à boire   . Pont, Solène - Ingénieur INSFA : INSFA 10 ième promotion . 2004 . ( Diffusion : DIFFEREE )


CAFE ; SEDIMENTATION ; IMAGE DE MARQUE ; TEXTURE ; GOÛT ; PROCESS ; FORMULATION ; BOISSON PRÊTES A BOIRE ; ENZYME


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- Bibliothèque générale de Rennes
824950 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-2004-PON : Exclu du prêt

Mémoire Good practice protocol for preference mapping data analysis   . Paty, Céline - Ingénieur INSFA DAA Statistique Appliquée : INSFA 10 ième promotion . 2004 . 1 vol (26 p.) ( Diffusion : TOTALE )


UNILEVER ; AMORA-MAILLE ; GOÛT ; CONSOMMATEUR ; CARTOGRAPHIE DE PREFERENCE ; ANALYSE STATISTIQUE


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- Bibliothèque générale de Rennes
824954 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-2004-PAT

Mémoire L' analyse sensorielle au service de la conformité et de l'homogénéité de la production.   . Macé, Emeline - Ingénieur INSFA : INSFA 10 ième promotion . 2004 . 1 vol (26 p.) ( Diffusion : TOTALE )


ANALYSE FACTORIELLE ; CONFORMITE ; HOMOGENEITE ; GOÛT ; TESTS DE COMPARAISON ; ANALYSE FACTORIELLE ; LEGUMES ; PARAMETRES AGRONOMIQUES


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- Bibliothèque générale de Rennes
824921 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-2004-MAC

Mémoire Optimisation d'un fourrage au chocolat destiné à la cuisson   . Michaut, S. - Ingénieur agroalimentaire : Agroalimentaire et qualité . INSFA . 2004 . 1 vol(25p.) ( Diffusion : TOTALE )
Résumé :
L'objectif du stage était d'optimiser la recette d'un fourrage au chocolat destiné à la cuisson. Cela d'une part pour répondre à la demande d'un grand boulanger industriel, d'autre part pour élargir la gamme de produits proposés par l'entreprise. Le fait de travailler au sein du...

FOURRAGE AU CHOCOLAT ; CUISSON ; CONSISTANCE ; VISCOSITE ; GOÛT ; RECETTES ; TETS DE DEGUSTATION ; TEST SCREENING ; EMULSIFIANT


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- Bibliothèque générale de Rennes
822095 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 2004 - MIC

Mémoire Détermination et optimisation des qualités gustatives d'une variété de tomate   . Poidevin, Maud PL . ITHP . 2000 . (68 p.) ( Diffusion : CONFIDENTIELLE )


GOUT
LEGUME ; TOMATE ; QUALITE ; ANALYSE SENSORIELLE ;

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- Bibliothèque générale d'Angers
A036155 : Bibliothèque générale d'Angers (Bibliothèque générale d'Angers) Cote - M 2000/1392 (ARCHIVE)

Mémoire Mise en place et contrôle des performances d'un panel externe d'évaluation sensorielle   . Kermarrec, H. - Ingénieur agroalimentaire : Agroalimentaire et qualité . INSFA . 2000 . 1 vol (29p.) ( Diffusion : TOTALE )


PANEL EXTERNE D'EVALUATION SENSORIELLE ; INDICE DE PERFORMANCE ; GOÛT ; QUALITE ; ROQUEFORT ; FROMAGE DE CHEVRE


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- Bibliothèque générale de Rennes
822062 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 2000-KER

Ouvrage The neurobiology of taste and smell
Finger, T.E. ; Silver, W.L. ; 2000 . Wiley-Liss, John Wiley & sons, Chischester, GBR , 479 p. [ ISBN : 0-471-25721-4 ]


PERCEPTION OLFACTIVE ; GOUT ; RECEPTEURS SENSORIELS
601405 : UMR Ecologie et santé des Ecosystèmes (UMR ESE) - Cote = PHYSIO.01


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- UMR ESE

Mémoire Développement de l'analyse sensorielle pour le CECAB (activités plats cuisinés et légumes)   . Chaudoreille, C. - Ingénieur agroalimentaire : Agroalimentaire et qualité . INSFA . 1999 . 1vol (35p.) ( Diffusion : TOTALE )


ANALYSE SENSORIELLE ; GOÛT ; TEXTURE ; CONTRÔLE DES PRODUITS ; DEGUSTATION


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- Bibliothèque générale de Rennes
822058 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 1999-CHA

Mémoire Stabilité de la trypsine et de la chymotrypsine pancréatiques dans l'intestin grêle chez le veau preruminant   . Girault, M. - Mémoire de maîtrise : Université Rennes 1, Rennes (FRA) . 1999 .


"ACIDIFIANT ; ALIMENT ; ALIMENT PORCIN ; APPETIBILITE ; AROMATISATION ; AROME ; CYCLAMATE ; EDU LCORANT ; GLUTAMATE MONOSODIQUE ; GOUT ; MACROSMATE ; MELASSE ; MICROSMATE ; ODORAT ; PORCELET ; PREFER ENCE ALIMENTAIRE ; PRISE ALIMENTAIRE ; SACCHARINE ; SACCHAROSE ; SATIETE ; SIROP DE GLUCOSE A HAUTE TENEUR EN FRUCTOSE"
758302 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE)

Rapport AIP maturation des produits alimentaires : lait de chèvre, variants de caséine alpha-s1, goût de chèvre Pierre, Alice ; Famelart, Marie-Hélène ; Rousseau, Florence ; Le Graët, Yvon ; Lejan L ; Michel, Françoise ; Pannetier R , 1994 . 36 p.
782894 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 8774
CASEINE ALPHA S1 ; GOUT ; LAIT ; LAIT DE CHEVRE ; RTL ; VARIANT


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Date d'édition
Centre
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