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GELIFICATION
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Article Changes in the acid gelation of skim milk as affected by heat-treatment and alkaline pH-conditions   Guyomarc'h, Fanny ; Mahieux, Orlane ; Renan, Marie ; Chatriot, Marc ; Gamerre, Valérie ; Famelart, Marie-Hélène
Lait, 2007 , Volume 87 , 119-137 p.   [ ISSN : 0023-7302 ]
Résumé :
Abstract # In an attempt to improve the acid gelation properties of heated milk, or to reduce the heat load necessary to obtain significant acid gelation properties, skim milk adjusted at pH valuesranging from 6.7 to 10.5 was heat-treated for 10 min at temperatures ranging from 25 to 95 °C then...

CASEINE ; PROTEINE ; LAIT ; TRAITEMENT THERMIQUE ; GELIFICATION
SKIM MILK ; KAPPA-CASEIN ; PH ; HEAT TREATMENT ; ACID GEL
781414 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)


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- UMR STLO

Article Comprehensive study of acid gelation of heated milk with model protein systems   Famelart, Marie-Hélène ; Tomazewski J ; Piot, Michel ; Pezennec, Stéphane
International Dairy Journal, 2004 , n° 14 , 313-321 p.   Special issue: 3rd NIZO dairy conference - Dynamics of texture, process and perception (Part 2)


TRAITEMENT THERMIQUE ; YAOURT ; OVALBUMINE ; BETA-LACTOGLOBULINE ; GEL ACIDE ; MICROSTRUCTURE ; GELIFICATION ; STLO
782491 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV


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Article Fermentation by lactic bacteria at two temperatures of pre-heated reconstituted milk. II- Dynamic approach of the gel contruction   Laligant, Anne ; Famelart, Marie-Hélène ; Pâquet, Denis ; Brulé, Gérard
Le Lait, 2003 , n° 83 , 307-320 p.  


BACTERIE LACTIQUE ; FERMENTATION ; GEL ; GELIFICATION ; LAIT ; RHEOLOGIE ; RTL ; TEMPERATURE ; TRAITEMENT THERMIQUE
782649 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV


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Article Comparison of rheological properties of acid gels made from heated casein combined with beta-lactoglobulin or egg ovalbumin   Famelart, Marie-Hélène ; Tomazewski J ; Piot, Michel ; Pezennec, Stéphane
International Dairy Journal, 2002 , n° 13 , 123-134 p.  


BETA-LACTOGLOBULINE ; CASEINE ; GEL ; GELIFICATION ; MELANGE ; OVALBUMINE ; RHEOLOGIE ; RTL ; TRAITEMENT THERMIQUE
782490 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV


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Article High pressure-induced gel formation of milk and whey concentrates   Famelart, Marie-Hélène ; Chapron L ; Piot, Michel ; Brulé, Gérard ; Durier, Christine
Journal of Food Engineering, 1998 , n° 36 , 149-164 p.  


CONCENTRE ; GEL ; GELIFICATION ; HAUTE PRESSION ; LACTOSERUM ; LAIT ; RTL
782482 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 9297


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Article Etude comparée des propriétés fonctionnelles et de la composition des fractions épaisse et liquide du blanc d'oeuf de poule   Nau, Françoise ; Gestin L ; Protais J ; Awade A ; Thapon, Jean-Louis
Industries Alimentaires et Agricoles, 1996 , n° 113 , 5-10 p.  


BLANC D'OEUF ; COMPOSITION ; GELIFICATION ; PROPRIETE FONCTIONNELLE ; PROPRIETE MOUSSANTE ; RTL
783098 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV


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- UMR STLO

Mémoire Réalisation de "Baies Océanes"   . Pasdeloup, Frédérique - Mémoire de DAA : Sciences et technologie Alimentaire . 1996 . 28 + 12 ( Diffusion : ABSENT )


POLYSACCHARIDES ; GELLANE ; GELIFICATION ; SUCCEDANES ; OEUFS DE POISSON
813979 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 1996 PAS

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- Bibliothèque générale de Rennes

Mémoire La Stabilité des laits U.H.T. au cours de la conservation   . Parra, Eric - Mémoire de DAA : Sciences et technologie Alimentaire . 1994 . 36 + annexes ( Diffusion : TOTALE )


PROTEOLYSE ; PSYCHOTROPHES ; GELIFICATION ; LAIT UHT ; TRAITEMENT L.T.I. ; PLASMINE
813701 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 1994 PAR
818889 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 1994 PAR/2

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- Bibliothèque générale de Rennes

Mémoire Effet de hautes pressions hydrostatiques (200-400 MPa) sur le lait   . Galet, Olivier - Mémoire de DAA : Sciences et technologie Alimentaire . 1993 . 45 ( Diffusion : ABSENT )


HAUTE PRESSION ; LAIT ; PHYSICO-CHIMIE ; GELIFICATION ; EPURATION BACTERIENNE
813007 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 1993 GAL

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- Bibliothèque générale de Rennes

Article Utilisations digestives comparees des laits UHT de chevre et de vache.Effets nutritionnels de la gelification,utilisation du modele porcin   Février, Claude ; Mourot, Jacques ; Jaguelin, Yolande ; Mounier, A. ; Lebreton, Yves
Lait, 1993 , Volume 73 , 581-592 p.  


VACHE ; ALIMENTATION ANIMALE ; NUTRITION ANIMALE ; ALIMENT ; DIGESTIBILITE ; GELIFICATION ; PORC ; SUS SCROFA
LAIT DE CHEVRE ; LAIT DE VACHE
756448 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE) - Cote = ELMEP -93.079

Mémoire Amélioration des propriétés fonctionnelles des protéines de lactosérum par fermentation   . Dupuis C - Mémoire : ENSA Rennes . 1990 . 59 p.


FERMENTATION ; GELIFICATION ; LACTOSERUM ; MICROFILTRATION ; POLYSACCHARIDE ; PROPRIETE FONCTIONNELLE ; PROPRIETE MOUSSANTE ; PROTEINE DE LACTOSERUM ; RTL ; XANTHANE
782985 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 3054

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Article Note sur la clarification prefermentaire des mouts de pommes a cidre   Le Quéré, Jean-Michel ; Latreille, R. ; Rouxel, B. ; Drilleau, Jean-François
Industries Agricoles et Alimentaires, 1988 , n° sp. , 137-139 p.   [ ISSN : 0367-9071 ]


FRUIT ; GELIFICATION
PECTINE ESTERASE ; CLARIFICATION ; FLOTTATION ; JUS DE POMME ; MOUT ; POMME A CIDRE ; PREFERMENTATION ; INDUSTRIALISATION ; PECTINATE DE CALCIUM ; TECHNOLOGIE
786771 : Recherches cidricoles (URC)


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Article Note sur la clarification préfermentaire des moûts de pommes à cidre   Le Quéré, Jean-Michel ; Latreille, R. ; Rouxel, B. ; Drilleau, Jean-François
Industries Agricoles et Alimentaires (FRA), 1988 , Volume 105 , n° no. sp. , 137-139 p.   Sans Comité de Lecture [ ISSN : 0367-9071 ]


PECTINE ESTERASE ; CLARIFICATION ; JUS DE POMME ; MOUT ; POMME A CIDRE ; PREFERMENTATION ; INDUSTRIALISATION ; PECTINATE DE CALCIUM ; TECHNOLOGIE ; GELIFICATION
Accès en ligne
786608 : Recherches cidricoles (URC) - Cote = TAP293


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