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GELIFICATION
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Article Changes in the acid gelation of skim milk as affected by heat-treatment and alkaline pH-conditions   Guyomarc'h, Fanny ; Mahieux, Orlane ; Renan, Marie ; Chatriot, Marc ; Gamerre, Valérie ; Famelart, Marie-Hélène
Lait, 2007 , Volume 87 , 119-137 p.   [ ISSN : 0023-7302 ]
Résumé :
Abstract # In an attempt to improve the acid gelation properties of heated milk, or to reduce the heat load necessary to obtain significant acid gelation properties, skim milk adjusted at pH valuesranging from 6.7 to 10.5 was heat-treated for 10 min at temperatures ranging from 25 to 95 °C then...

CASEINE ; PROTEINE ; LAIT ; TRAITEMENT THERMIQUE ; GELIFICATION
SKIM MILK ; KAPPA-CASEIN ; PH ; HEAT TREATMENT ; ACID GEL


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781414 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Comprehensive study of acid gelation of heated milk with model protein systems   Famelart, Marie-Hélène ; Tomazewski J ; Piot, Michel ; Pezennec, Stéphane
International Dairy Journal, 2004 , n° 14 , 313-321 p.   Special issue: 3rd NIZO dairy conference - Dynamics of texture, process and perception (Part 2)


TRAITEMENT THERMIQUE ; YAOURT ; OVALBUMINE ; BETA-LACTOGLOBULINE ; GEL ACIDE ; MICROSTRUCTURE ; GELIFICATION ; STLO


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782491 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Fermentation by lactic bacteria at two temperatures of pre-heated reconstituted milk. II- Dynamic approach of the gel contruction   Laligant, Anne ; Famelart, Marie-Hélène ; Pâquet, Denis ; Brulé, Gérard
Le Lait, 2003 , n° 83 , 307-320 p.  


BACTERIE LACTIQUE ; FERMENTATION ; GEL ; GELIFICATION ; LAIT ; RHEOLOGIE ; RTL ; TEMPERATURE ; TRAITEMENT THERMIQUE


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782649 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Comparison of rheological properties of acid gels made from heated casein combined with beta-lactoglobulin or egg ovalbumin   Famelart, Marie-Hélène ; Tomazewski J ; Piot, Michel ; Pezennec, Stéphane
International Dairy Journal, 2002 , n° 13 , 123-134 p.  


BETA-LACTOGLOBULINE ; CASEINE ; GEL ; GELIFICATION ; MELANGE ; OVALBUMINE ; RHEOLOGIE ; RTL ; TRAITEMENT THERMIQUE


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- UMR STLO
782490 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Thèse Intéractions protéiques dans le lait chauffé : effets de la composition en protéines et de la température, et conséquences sur la texture du gel acide . Guyomarc'h, Fanny 182 , 2002 . Physico-chimie et qualité des bioproduits
INTERACTION PROTEIQUE ; AGREGATS ; TEMPERATURE DE CHAUFFAGE ; RATIO CASEINES/PROTEINES SERIQUES ; GELIFICATION ; ACIDE


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- Bibliothèque générale de Rennes
812070 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = B 137

Thèse Emulsions alimentaires huile dans eau préparées à partir de jaune d'oeuf et de fractions de jaune d'oeuf : propriétés physiques et traitement thermique . Le Denmat, Mickaël 214 , 2000 . Physico-chimie et qualité des produits
EMULSION ; JAUNE D'OEUF ; FLOCULATION ; COALESCENCE ; GELIFICATION ; FILM INTERFACIAL


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- Bibliothèque générale de Rennes
812042 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = B 125

Article High pressure-induced gel formation of milk and whey concentrates   Famelart, Marie-Hélène ; Chapron L ; Piot, Michel ; Brulé, Gérard ; Durier, Christine
Journal of Food Engineering, 1998 , n° 36 , 149-164 p.  


CONCENTRE ; GEL ; GELIFICATION ; HAUTE PRESSION ; LACTOSERUM ; LAIT ; RTL


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- UMR STLO
782482 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 9297

Thèse Propriétés thermogélifiantes des myofibrilles et texture de la chair de truite . Lefèvre, Florence 247 p. , 1997 . Thèse de doctorat : Spécialité Sciences des Aliments
POISSON ; POISSON OSSEUX ; SALMONIDAE ; TRUITE FARIO ; SALMO TRUTTA ; TEXTURE ; CHAIR DE POISSON ; MUSCLE ; FIBRE MUSCULAIRE ; COLLAGENE ; TEMPERATURE ; PH ; MYOSINE ; ULTRASTRUCTURE ; GELIFICATION ; RESISTANCE MECANIQUE ; QUALITE DE LA CHAIR ; TRAITEMENT THERMIQUE ; HISTOLOGIE


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- LPGP
741973 : Laboratoire de Physiologie et Génomique des Poissons (LPGP) - Cote = T37-150

Article Etude comparée des propriétés fonctionnelles et de la composition des fractions épaisse et liquide du blanc d'oeuf de poule   Nau, Françoise ; Gestin L ; Protais J ; Awade A ; Thapon, Jean-Louis
Industries Alimentaires et Agricoles, 1996 , n° 113 , 5-10 p.  


BLANC D'OEUF ; COMPOSITION ; GELIFICATION ; PROPRIETE FONCTIONNELLE ; PROPRIETE MOUSSANTE ; RTL


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- UMR STLO
783098 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Mémoire Réalisation de "Baies Océanes"   . Pasdeloup, Frédérique - Mémoire de DAA : Sciences et technologie Alimentaire . 1996 . 28 + 12 ( Diffusion : ABSENT )


POLYSACCHARIDES ; GELLANE ; GELIFICATION ; SUCCEDANES ; OEUFS DE POISSON


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- Bibliothèque générale de Rennes
813979 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 1996 PAS

Mémoire La Stabilité des laits U.H.T. au cours de la conservation   . Parra, Eric - Mémoire de DAA : Sciences et technologie Alimentaire . 1994 . 36 + annexes ( Diffusion : TOTALE )


PROTEOLYSE ; PSYCHOTROPHES ; GELIFICATION ; LAIT UHT ; TRAITEMENT L.T.I. ; PLASMINE


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- Bibliothèque générale de Rennes
813701 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 1994 PAR
818889 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 1994 PAR/2

Mémoire Effet de hautes pressions hydrostatiques (200-400 MPa) sur le lait   . Galet, Olivier - Mémoire de DAA : Sciences et technologie Alimentaire . 1993 . 45 ( Diffusion : ABSENT )


HAUTE PRESSION ; LAIT ; PHYSICO-CHIMIE ; GELIFICATION ; EPURATION BACTERIENNE


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- Bibliothèque générale de Rennes
813007 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 1993 GAL

Article Utilisations digestives comparees des laits UHT de chevre et de vache.Effets nutritionnels de la gelification,utilisation du modele porcin   Février, Claude ; Mourot, Jacques ; Jaguelin, Yolande ; Mounier, A. ; Lebreton, Yves
Lait, 1993 , Volume 73 , 581-592 p.  


VACHE ; ALIMENTATION ANIMALE ; NUTRITION ANIMALE ; ALIMENT ; DIGESTIBILITE ; GELIFICATION ; PORC ; SUS SCROFA
LAIT DE CHEVRE ; LAIT DE VACHE
756448 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE) - Cote = ELMEP -93.079

Mémoire Amélioration des propriétés fonctionnelles des protéines de lactosérum par fermentation   . Dupuis C - Mémoire : ENSA Rennes . 1990 . 59 p.


FERMENTATION ; GELIFICATION ; LACTOSERUM ; MICROFILTRATION ; POLYSACCHARIDE ; PROPRIETE FONCTIONNELLE ; PROPRIETE MOUSSANTE ; PROTEINE DE LACTOSERUM ; RTL ; XANTHANE


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- UMR STLO
782985 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 3054

Thèse Influence des fonctions amides sur les propriétés physicochimiques des pectines . Racape, E. 142 p. , 1989 . THèse de doctorat d'université :
PECTINE AMIDEE ; PHYSICOCHIMIE ; POLYELECTROLYTE ; FIXATION IONIQUE ; GELIFICATION


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785868 : Recherches cidricoles (URC) - Cote = TH.P-59

Article Note sur la clarification prefermentaire des mouts de pommes a cidre   Le Quéré, Jean-Michel ; Latreille, R. ; Rouxel, B. ; Drilleau, Jean-François
Industries Agricoles et Alimentaires, 1988 , n° sp. , 137-139 p.   [ ISSN : 0367-9071 ]


FRUIT ; GELIFICATION
PECTINE ESTERASE ; CLARIFICATION ; FLOTTATION ; JUS DE POMME ; MOUT ; POMME A CIDRE ; PREFERMENTATION ; INDUSTRIALISATION ; PECTINATE DE CALCIUM ; TECHNOLOGIE


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- URC
786771 : Recherches cidricoles (URC)

Article Note sur la clarification préfermentaire des moûts de pommes à cidre   Le Quéré, Jean-Michel ; Latreille, R. ; Rouxel, B. ; Drilleau, Jean-François
Industries Agricoles et Alimentaires (FRA), 1988 , Volume 105 , n° no. sp. , 137-139 p.   Sans Comité de Lecture [ ISSN : 0367-9071 ]


PECTINE ESTERASE ; CLARIFICATION ; JUS DE POMME ; MOUT ; POMME A CIDRE ; PREFERMENTATION ; INDUSTRIALISATION ; PECTINATE DE CALCIUM ; TECHNOLOGIE ; GELIFICATION
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786608 : Recherches cidricoles (URC) - Cote = TAP293