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FROMAGE
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Ouvrage Cheese Production, Consumption and Health Benefits
Henriques,M.H.F. ; Pereira,C.J.D. ; 2018 . NOVA ( Food science and technology ) , NewYork , 277p. [ ISBN : 978-1-53612-842-0 ]
Résumé :
Cheese Production, Consumption and Health Benefits provides current research in several topics related to the production, physicochemical, microbiological and sensorial properties of cheese, as well as food safety aspects related to this product.
The book starts presenting research related to...


FROMAGE ; FABRICATION FROMAGERE ; SANTE HUMAINE ; NUTRITION
783602 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) Cote - A. 162 : Exclu du prêt


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Ouvrage Science et technologie du lait
Vuillemard, Jean-Christophe 2018 . Presses de l'Université Laval , Québec , 1 vol. (XXX-515 p.) [ ISBN : 9782763736334 (br) ]
Résumé :
"Le lait est une matière complexe tant par sa composition que par l'organisation de ses constituants. La modification physicochimique des constituants du lait est à la base de la diversité des produits laitiers. Cet ouvrage décrit les fondements scientifiques et technologiques de la...

Lait Microbiologie ; Lait Composition ; Lait Transformation ; Industrie laitière ; Aliments Emballage
PRODUIT LAITIER ; FROMAGE ; BEURRE ; CONDITIONNEMENT ALIMENTAIRE ; LAIT PASTEURISE ; LAIT DE CONSOMMATION ; LAIT CONCENTRE ; LAIT FERMENTE ; MATIERE GRASSE LAITIERE ; PRODUITS LAITIERS GLACÉS ; REGLEMENTATION SANITAIRE ; MICROFILTRATION ; PASTEURISATION ; STERILISATION ; HOMOGENEISATION ; TRANSFERT DE CHALEUR ; CENTRIFUGATION
833920 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 VUI


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- Bibliothèque générale de Rennes

Article Histoire de l'utilisation des laitages et de la persistance du gêne de la lactase   Gerbault, Pascale ; Roffet-Salque, Mélanie
CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE, 2017/12 , Volume 2017 , n° S1 , 19-24 p.  
Résumé :
Ce chapitre présente des données archéologiques et biologiques permettant de retracer l’histoire de l’utilisation des laitages et l’évolution de la persistance de l’enzyme lactase, responsable de la digestion du lactose, dans les populations européennes. Nous faisons état de...

LACTASE
NEOLITHIQUE ; EXPLOITATION LAITIÈRE ; FROMAGE


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- Bibliothèque générale de Rennes
P900103 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes)

Ouvrage Handbook of Food Science and Technology 3 : Food Biochemistry and Technology
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; 2016 . ISTE Ltd ( Food science and technology series ) , Londres , 1 vol. (436 p.) [ ISBN : 978-1-84821-934-2 ]
Résumé :
This third volume in the Handbook of Food Science and Technology Set explains the processing of raw materials into traditional food (bread, wine, cheese, etc.). The agri-food industry has evolved in order to meet new market expectations of its products; with the use of separation and assembly...

INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE ; BIERE ; ALIMENT TRADITIONNEL ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; FROMAGE ; VIN ; PAIN ; ALIMENT FERMENTE
833024 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) Cote - 663 JEA


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- Bibliothèque générale de Rennes

Thèse Les Peptides . un levier pour orienter les fonctionnalités de matrices riches en caséines Lacou, Lélia 320 , 2016 . Thèse de docteur-ingénieur :
PEPTIDES ; CASEINE ; PROPRIETES FONCTIONNELLES ; TEXTURE ; HYDROLYSE ; FROMAGE
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- Bibliothèque générale de Rennes
832856 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = B 276

Ouvrage Cheese and Microbes
Donnelly C.W. ; 2014 . ASM Press , Washington DC , 333 p. [ ISBN : 978-1-55581-586-8 ]
Résumé :
A scientific overview of the association of microbes with cheese, through the lens of select cheese varieties that result due to surface mold ripening, internal mold ripening, rind washing, cave aging, o surface smear rind development.

Over the past decade, there has been explosive growth in the...


FROMAGE ; PROBIOTIQUE ; TECHNOLOGIE FROMAGERE ; FABRICATION ARTISANALE ; MICROFLORE ; MICROBIOLGIE FROMAGERE ; CONSERVATION
783521 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A.151 : Exclu du prêt


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Ouvrage Science culinaire : Matière, procédés, dégustation
Lavelle, C. ; 2014 . BELIN LITTERATURE ET REVUES ( UNIVERSITAIRE E ) , Paris , 400 p. [ ISBN : 978-2-7011-7533-1 ]
Résumé :
Céréales à mémoire de forme, couscous fractal, pain levé, arômes subtils... l'univers de la cuisine regorge de produits mystérieux. Plus particulièrement focalisé sur les aspects physiques, cet ouvrage part à la découverte des phénomènes à l'oeuvre en cuisine. Il réunit les...

ALIMENT ; TRANSFORMATION ; PROPRIETE PHYSICO-CHIMIQUE ; CHAMPAGNE ; CEREALE ; FROMAGE ; AROME ; VIANDE ; TECHNOLOGIE ; CUISINE ; DEGUSTATION
783494 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = H. 93 : Exclu du prêt


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- UMR STLO

Ouvrage Camel Cheese seemed like a good idea
Abeiderrahmane, N.J. ; 2013 . CreateSpace Independent Publishing Platform
Amazon.co.uk.Ltd
, Angleterre , 387 p. [ ISBN : 9-781-492-298-847 ]
Résumé :
Little did Nancy Jones suspect what lay ahead for her when she thought that pasteurising milk in Mauritania would be a good idea. Her dream dairy just had to overcome a few minor hurdles: there were no cows in the desert, only restless camels; Mauritanians loved raw milk but regarded local...

FROMAGE ; INDUSTRIE LAITIERE ; FABRICATION LOCALE ; CAMELIDE ; LAIT
AFRIQUE ; MAURITANIE
783506 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = X. 103 : Exclu du prêt
783515 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = X. 103 (bis) : Exclu du prêt


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- UMR STLO

Ouvrage Handbook of cheese in health : Production,nutrition and medical sciences
Preedy, Victor R. ; Watson, Ronald Ross ; Patel, Vinood B. 2013 . Wageningen Academic Publishhers ( Human health handbooks ) , Wageningen , 1 vol. (874 p.) [ ISBN : 978-9086862115 ]


Fromage -- Microbiologie ; Produits laitiers -- Effets physiologiques
FROMAGE ; SANTE ; MICROBIOLOGIE ; PRODUCTION ; NUTRITION ; INDUSTRIE ; SANTE HUMAINE
834182 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.3 PRE


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- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Membrane Processing : Dairy and Beverage Applications
Tamime, Adnan Y. ; 2013 . Wiley-Blackwel , (GBR) , 349p. [ ISBN : 978-1-4443-3337-4 ]
Résumé :
In the last two decades, there have been significant developments in membrane filtration processes for the dairy and beverage industries. The filtration systems can be classified into four main groups: reverse osmosis, nanofiltration, ultrafiltration and microfiltration. The primary objective of...

*
MEMBRANE ; PRODUIT LAITIER ; FILTRATION ; DESINFECTION ; POUDRE ; LAIT ; FROMAGE ; BIERE ; CIDRE ; SEPARATION ; VIN
*
783465 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = P. 39 : Exclu du prêt
783551 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = P. 45 : Exclu du prêt


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- UMR STLO

Mémoire Pratiques et savoirs de l'herbe   : des producteurs de munster (Vosges) sous influences multiples . Gable, Solenne - Mémoire de master Mémoire d'Ingénieur Agrocampus-Ouest : Environnement, Développement, Territoires, Sociétés . Agrocampus ouest - Centre d'Angers Agrocampus ouest - Centre d'Angers Agro ParisTech . 2013 . 1 vol. (84 p.) ( Diffusion : TOTALE )
Résumé :
Le territoire du Parc naturel régional des Ballons des Vosges coïncide avec une partie de la zone d’appellation d’origine contrôlée du munster, un fromage de vache à l’histoire ancienne, et est séparé en son centre par la frontière linguistique « germano-romane ». Le monde de...

FROMAGE
PARC REGIONAL ; ETHNOLOGIE ; APPELLATION D'ORIGINE ; PRAIRIE ; VOSGES


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- Bibliothèque générale d'Angers
A037048 : Bibliothèque générale d'Angers (Bibliothèque générale d'Angers) - Cote = MI 2013/1973

Rapport Etude de l'utilisation de bioplastiques pour le secteur fromager Bsaibes, A. ; Besnard, D. ; Carré, Q. ; Cortes, C. ; Delaunay, R. ; Joubreil, V. ; Prioul, M. ; Rouxel, C. , 2012 . 24
830523 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = PROJET-2012 ETU
EMBALLAGES ALIMENTAIRES ; FROMAGE


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- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Encyclopedia of Dairy Sciences
Fuquay John W. ; Fox, Patrick F. ; McSweeney Paul L.H. 2011 . Academic Press , London , 4 vol. [ ISBN : 978-0-12-374402-9 ]
Résumé :
Contenu : v. 1. A-C ; v. 2. D-I ; v. 3. L-N ; v. 4. O-Y and index.

Industrie laitière -- Encyclopédies
PRODUIT LAITIER ; FROMAGE ; BACTERIE ; SANTE ; CONTAMINATION ; INGREDIENT ; LAIT FERMENTE ; PROTEINE ; NUTRITION ; VITAMINE
834194 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 FUQ
834195 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 FUQ
834196 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 FUQ
834197 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 FUQ


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- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Le Lait : vrais et faux dangers
Bourre, J.M. ; 2010 . Odile Jacob, Paris, FRA , France , 367 p [ ISBN : 978-2-7381-2472-2 ]


LAIT A BOIRE ; YAOURT ; FROMAGE ; PRODUITS LAITIERS ; SANTÉ ; ALIMENT ; INFORMATION NUTRITIONNELLE
780818 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = X.75 : Exclu du prêt


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- UMR STLO

Ouvrage Technology of cheesemaking
Law, Barry A. ; Tamime, Adnan Y. ; 2010 . John Wiley & Sons Ltd , Chichester, U.K. , 482 p [ ISBN : 978-1-4051-8298-0 ]


FROMAGE ; EMMENTAL ; TEXTURE ; TAXONOMIE
783389 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = pp/G.Garric : Prêt Permanent


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- UMR STLO

Chapitre
739276 : SAD Paysage (SAD Paysage)

Article Estimating price elasticities of food trade functions: how relevant is the CES based gravity approach?   Gohin, Alexandre ; Femenia, F.
Journal of Agricultural Economics, 2009 , Volume 60 , n° 2 , 253-272 p.   [ ISSN : 0021-857X ]
Résumé :
The main objective of this article is to examine econometric estimates of price elasticities of food trade functions. We investigate the relevance of the prominent gravity approach. This approach is based on the assumptions of symmetric, monotone, homothetic, Constant Elasticity of Substitution...

COMMERCE ; ECONOMETRIE ; UNION EUROPEENNE ; FROMAGE
CENSORED DEMAND SYSTEM ; ELASTICITIES ; GENERALISED MAXIMUM ENTROPY ; TRADE


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- UMR SMART-LERECO Rennes
009832 : UMR Structures et Marchés Agricoles, Ressources et Territoires (UMR SMART-LERECO Rennes) - Cote = AG 99

Chapitre
739277 : SAD Paysage (SAD Paysage)

Ouvrage Traité pratique de réglementation laitière
Chassang, J.B. ; Cogitore, Antoine ; 2009 . Editions du Sapin d'Or , Epinal , x


REGLEMENTATION ; LAIT ; FROMAGE ; PRODUITS LAITIERS ; BEURRE ; ALIMENTATION
783399 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = pp/G.Garric : Prêt Permanent


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Article A genomic search approach to identify esterases in Propionibacterium freudenreichii involved in the formation of flavour in Emmental cheese   Dherbecourt, Julien ; Falentin, Hélène ; Canaan, Stéphane ; Thierry, Anne
Microbial Cell Factories, 2008 , Volume 7 , 1-14 p.   [ ISSN : 1475-2859 ]
Résumé :
Background: Lipolysis is an important process of cheese ripening that contributes to the formation of flavour. Propionibacterium freudenreichii is the main agent of lipolysis in Emmental cheese

BACTERIE PROPIONIQUE ; BACTERIE ; FLAVEUR ; FROMAGE ; GENOMIQUE
PROPIONIBACTERIUM FREUDENREICHII ; EMMENTAL ; CHEESE ; FLAVOUR ; GENOMIC ; ESTERASES
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783330 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)
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