Portail des ressources documentaires agronomiques de l'Ouest

FLAVEUR
0 sélectionnée(s) / 42 réponse(s)  
(1) 2 3 > »

Ouvrage Handbook of seafood quality, safety and health applications
Alasalvar, C. ; Shahidi, F. ; Miyashita, K. ; Wanasundara, U. ; 2011 . Wiley-Blackwell , Chichester, West Sussex , 542 p. [ ISBN : 978-1-4051-8070-2 ]


AQUACULTURE ; IDENTIFICATION ; POISSON ; POISSON TRANSGENIQUE ; CRUSTACE ; FRUIT DE MER ; ALGUE MARINE ; RESSOURCE MARINE ; SANTE ; SANTE ANIMALE ; SYSTEME SENSORIEL ; FLAVEUR ; TEXTURE ; OBESITE ; NUTRITION ; QUALITE ALIMENTAIRE ; TECHNIQUE DE CONSERVATION ; HUILE DE POISSON ; CUISSON ; PROTEINE ; ANTIOXIDANT ; COMMERCIALISATION ; APPLICATION INDUSTRIELLE ; LEGISLATION ; CONTAMINANT ; POLLUANT
746886 : Laboratoire de Physiologie et Génomique des Poissons (LPGP) - Cote = FL


Localiser cette bibliothèque :
- LPGP

Chapitre
746249 : Laboratoire de Physiologie et Génomique des Poissons (LPGP) - Cote = 2010
206055 : UMR Sol Agro et Hydrosystème Spatialisation (UMR SAS) - Cote = PUBL 1621


Localiser ces bibliothèques :
- LPGP
- UMR SAS

Colloque Un modèle porcin pour étudier les préférences et aversions olfactogustatives par imagerie cérébrale ( 2010 ) Val-Laillet, David ; Gaultier, A. ; Malbert, Charles-Henri ; Meunier-Salaün, Marie-Christine  
759103 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE) - Cote = Publication 2010
FLAVEUR ; MODELE PORCIN  ; IMAGERIE CEREBRALE ; AVERSION OLFACTOGUSTATIVE

Ouvrage Applied muscle biology and meat science
Du, Min ; McCormick, Richard J. 2009 . CRC Press Taylor & Francis Group , Boca Raton , 337 p. [ ISBN : 978-1-4200-9272-1 ]


POISSON ; CROISSANCE ; MUSCLE ; DEVELOPPEMENT MUSCULAIRE ; FIBRE MUSCULAIRE ; QUALITE DE LA CHAIR ; QUALITE DE LA VIANDE ; VIANDE ; PROTEINE ; PROTEINE KINASE ; DEGRADATION PROTEIQUE ; COLLAGENE ; CELLULE SATELLITE ; LIPIDE ; TISSU ADIPEUX ; FLAVEUR ; COULEUR ; BIEN-ETRE ANIMAL ; PRODUCTION ANIMALE ; MYOGENESE ; GLYCOLYSE ; POST-MORTEM
745940 : Laboratoire de Physiologie et Génomique des Poissons (LPGP) - Cote = CRQ


Localiser cette bibliothèque :
- LPGP

Ouvrage Dairy fats and related products
Tamime, Adnan Y. ; 2009 . Wiley-Blackwell , Ames Iowa (USA) , 326 p. [ ISBN : 978-1-4051-5090-3 ]


MATIERE GRASSE ALIMENTAIRE ; FLAVEUR ; LAIT ; ACIDE LINOLEIQUE CONJUGUE ; PREVENTION ; MALADIE CARDIOVASCULAIRE ; PROBIOTIQUE ; ANALYSE ; PRODUIT LAITIER
780844 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = T.18 : Exclu du prêt


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO

Article A genomic search approach to identify esterases in Propionibacterium freudenreichii involved in the formation of flavour in Emmental cheese   Dherbecourt, Julien ; Falentin, Hélène ; Canaan, Stéphane ; Thierry, Anne
Microbial Cell Factories, 2008 , Volume 7 , 1-14 p.   [ ISSN : 1475-2859 ]
Résumé :
Background: Lipolysis is an important process of cheese ripening that contributes to the formation of flavour. Propionibacterium freudenreichii is the main agent of lipolysis in Emmental cheese

BACTERIE PROPIONIQUE ; BACTERIE ; FLAVEUR ; FROMAGE ; GENOMIQUE
PROPIONIBACTERIUM FREUDENREICHII ; EMMENTAL ; CHEESE ; FLAVOUR ; GENOMIC ; ESTERASES
Accès en ligne
Accès en ligne


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
783330 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)

Article Biological basis of fish quality   Lefèvre, Florence ; Bugeon, Jérôme
Sci. Aliments, 2008 , Volume 28 , 365-377 p.  


PISCICULTURE ; POISSON ; CROISSANCE ; CROISSANCE ANIMALE ; MUSCLE ; QUALITE DE LA CHAIR ; CHAIR DE POISSON ; TRANSFORMATION DU POISSON ; EVISCERATION ; FILETAGE ; PARAGE ; TISSU MUSCULAIRE ; TISSU ADIPEUX ; COULEUR ; TEXTURE ; FLAVEUR ; QUALITE NUTRITIONNELLE ; QUALITE TECHNOLOGIQUE ; QUALITE ORGANOLEPTIQUE


Localiser cette bibliothèque :
- LPGP
746095 : Laboratoire de Physiologie et Génomique des Poissons (LPGP) - Cote = 2010

Article Déterminisme biologique de la qualité des poissons   Lefèvre, Florence ; Bugeon, Jérôme
Viandes Prod. carn., 2008 , Volume Hors-série , 139-146 p.  


CONGRES ; TOURS ; FRANCE ; POISSON ; QUALITE DE LA CHAIR ; QUALITE TECHNOLOGIQUE ; QUALITE DES CARCASSES ; FILETAGE ; TRANSFORMATION ; EVISCERATION ; TRANSFORMATION DES POISSONS ; QUALITE NUTRITIONNELLE ; CHAIR DE POISSON ; TENEUR EN LIPIDE ; TENEUR EN PROTEINE ; ACIDE GRAS ; QUALITE ORGANOLEPTIQUE ; QUALITE SENSORIELLE ; COULEUR ; FLAVEUR ; TEXTURE ; GENETIQUE ; NUTRITION ; ENVIRONNEMENT
Accès en ligne


Localiser cette bibliothèque :
- LPGP
745828 : Laboratoire de Physiologie et Génomique des Poissons (LPGP) - Cote = 2008

Article Enhancement of ethyl ester and flavour formation in Swiss cheese by ethanol addition   Richoux, Romain ; Maillard, Marie-Bernadette ; Kerjean, Jean-René ; Lortal, Sylvie ; Thierry, Anne
International Dairy Journal, 2008 , Volume 18 , n° 12 , 1140-1145 p.   [ ISSN : 0958-6946 ]


FROMAGE ; FLAVEUR
ETHANOL ; SWISS CHEESE ; ESTERS ; FLAVOUR
Accès en ligne
Accès en ligne


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
783339 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)

Article Kluyveromyces lactis but not Pichia fermentans used as adjunct culture modifies the olfactory profiles of Cantalet cheese   Freitas, Isabelle de ; Pinon, Nicolas ; Berdagué, Jean-Louis ; Tournayre, Pascal ; Lortal, Sylvie ; Thierry, Anne
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE, 2008 , Volume 91 , 531-543 p.   [ ISSN : 0022-0302 ]
Résumé :
Yeasts are commonly detected in cheese. Two yeast species, Kluyveromyces lactis and Pichia fermentans, were isolated at high populations from raw-milk Cantal cheese, a French Protected Denomination of Origin hardcheese. To investigate the interest of these 2 species as adjunct cultures to promote...

KLUYVEROMYCES ; CHAMPIGNON PATHOGENE ; FROMAGE ; FLAVEUR
KLUYVEROMYCES LACTIS ; CANTALET CHEESE ; ADJUNCT CULTURE ; ODOROUS COMPOUND
Accès en ligne
Accès en ligne


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
783325 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)

Ouvrage Cheese problems solved
McSweeney, P.L.H ; 2007 . CRC Press (USA) , Boca Raton, FL , 402 p. [ ISBN : 978-1-4200-4394-5 ]


FROMAGE ; AFFINAGE ; ANALYSE ; NUTRITION ; LAIT ; TECHNOLOGIE LAITIERE ; ULTRAFILTRATION ; FLAVEUR
781305 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A.122 : Exclu du prêt


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO

Ouvrage Improving the flavour of cheese
Weimer,B.C. ; 2007 . CRC Press (USA) , Boca Raton, FL , 580 p. [ ISBN : 978-0-8493-9158-3 ]


FLAVEUR ; FROMAGE ; INDUSTRIE LAITIERE ; COMPOSE VOLATIL ; METABOLISME
781306 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A.123 : Exclu du prêt


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO

Colloque Selection for muscle lipid content in rainbow trout: consequences on fillet quality ( 2007 ) Lefèvre, Florence ; Cardinal, M. ; Bugeon, Jérôme ; Labbé, Laurent ; Médale, Françoise ; Quillet, Edwige  
745507 : Laboratoire de Physiologie et Génomique des Poissons (LPGP) - Cote = 2007
CONGRES ; MONTPELLIER ; FRANCE ; POISSON ; POISSON OSSEUX ; SALMONIDAE ; TRUITE ARC-EN-CIEL ; ONCORHYNCHUS MYKISS ; GENETIQUE ; SELECTION ANIMALE ; MUSCLE ; RESISTANCE MECANIQUE ; LIPIDE ; CHAIR DE POISSON ; QUALITE DE LA CHAIR ; FILET DE POISSON ; TEXTURE ; FLAVEUR ; COULEUR ; ODEUR ; QUALITE ORGANOLEPTIQUE


Localiser cette bibliothèque :
- LPGP

Article The nature of preserved forage changes butter organoleptic properties   Hurtaud Catherine ; Delaby, Luc ; Peyraud, Jean-Louis
Lait, 2007 , Volume 87 , n° 6 , 505-519 p.     [ ISSN : 0023-7302 ]


FOURRAGE ; LAIT ; TEXTURE ; COULEUR ; FLAVEUR
BEURRE ; VACHE LAITIERE ; PROPRIETE SENSORIELLE
640081 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE)

Article Propionibacterium freudenreichii strains quantitatively affect production of volatile compounds in Swiss cheese   Thierry, Anne ; Maillard, Marie-Bernadette ; Richoux, Romain ; Kerjean, Jean-René ; Lortal, Sylvie
Lait, 2005 , Volume 85 , n° 1-2 , 57-74 p.   [ ISSN : 0023-7302 ]
Résumé :
Cheese flavour is the result of a complex mixture of volatile compounds, originating mainly from the enzymatic degradation of curd components by cheese microflora during cheese ripening. Directing cheese flavour development requires knowledge on inter- and intra-species contributions to flavour...

FROMAGE ; FLAVEUR ; AFFINAGE
PROPIONIBACTERIUM FREUDENREICHII ; VOLATILE COMPOUND ; SWISS CHEESE ; COMPOSE VOLATIL ; EMMENTAL
SUISSE ; EUROPE


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
781216 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article The addition of Propinibacterium freudenreichii to Raclette cheese induces biochemical changes and enhances flavor development   Thierry, Anne ; Maillard, Marie-Bernadette ; Bonnarme, Pascal ; Roussel, Edmond
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005 , Volume 53 , n° 10 , 4157-4165 p.  


PROPIONIBACTERIUM ; RACLETTE ; FROMAGE ; FLAVEUR ; ODEUR ; COMPOSE VOLATIL ; AFFINAGE ; STLO


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
783228 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article The addition of Propionibacterium freundenreichii to Raclette cheese induces biochemical changes and enhances flavor development   Thierry, Anne ; Maillard, Marie-Bernadette ; Bonnarme, Pascal ; Roussel, Edmond
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005 , Volume 53 , n° 10 , 4157-4165 p.   [ ISSN : 0021-8561 ]
Résumé :
Two mixtures of Propionibacterium freudenreichii commercial strains were tested as adjunct cultures in pasteurized milk Raclette cheese to investigate the ability of propionibacteria (PAB) to enhance flavor development. Cheese flavor was assessed by a trained sensory panel, and levels of free...

FROMAGE ; FLAVEUR ; COMPOSE VOLATIL ; BACTERIE PROPIONIQUE ; BACTERIE
PROPIONIBACTERIUM FREUDENREICHII ; RACLETTE CHEESE ; ADJUNCT CULTURE ; FLAVOR ; VOLATILE COMPOUND


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
781332 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Fatty acid composition of total fat from Camembert cheeses with small and large native milk fat globules   Briard, Valérie ; Michalski, Marie-Caroline
Milchwissenschaft, 2004 , n° 59 , 273-277 p.  


ACIDE GRAS ; CAMEMBERT ; FROMAGE ; GLOBULE GRAS ; MICROFILTRATION ; AFFINAGE ; FLAVEUR ; ANALYSE SENSORIELLE ; LIPOLYSE ; STLO


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
782359 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Isovaleric acid is mainly produced by Propionibacterium freudenreichii in Swiss cheese   Thierry, Anne ; Richoux, Romain ; Kerjean, Jean-René
International Dairy Journal, 2004 , Volume 14 , n° 14 , 801-807 p.  


PROPIONIBACTERIUM ; PATE CUITE ; FROMAGE ; FLAVEUR ; BACTERIE THERMOPHILE ; LEVAIN ; ACIDE ISOVALERIQUE ; STLO


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
783234 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Varied volatile compounds are produced by Propionibacterium freudenreichii in Emmental cheese   Thierry, Anne ; Maillard, Marie-Bernadette ; Hervé, Christophe ; Richoux, Romain ; Lortal, Sylvie
Food Chemistry, 2004 , Volume 87 , n° 87 , 439-446 p.  


COMPOSE VOLATIL ; PROPIONIBACTERIUM ; EMMENTAL ; FROMAGE ; FLAVEUR ; CHROMATOGRAPHIE GC-MS ; STLO


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
783229 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 13742
(1) 2 3 > »