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FERMENTATION
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Ouvrage Hydromels et dérivés : Apéritif, liqueur, vinaigre...
Regard, André ; 2017 . Puits fleuri , 1 vol. (153 p.)
Résumé :
"Le présent ouvrage tente d'apporter une réponse à tous les apiculteurs désirant ajouter à leurs débouchés celui de la fabrication de l'hydromel. Ce livre est très complet et donne toutes les étapes de production en six chapitres : des généralités (définition, matériel,...

HYDROMEL ; APERITIF ; LIQUEUR ; FERMENTATION ; PREPARATION ; VINAIGRE ; CONSERVATION ; MIEL
832833 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663.393 REG


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- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Biotechnology of Lactic Acid Bacteria :Novel Applications
Mozzi, Fernanda ; Raya, Raul R. ; Vignolo, Graciela M. ; 2016 . Wiley-Blackwell , Chichester , 374 p. [ ISBN : 978-1118868409 ]
Résumé :
Lactic acid bacteria (LAB) have historically been used as starter cultures for the production of fermented foods, especially dairy products. Over recent years, new areas have had a strong impact on LAB studies: the application of �omics� tools; the study of complex microbial ecosystems,...

ALIMENT FERMENTE
BACTERIE LACTIQUE ; ACIDE LACTIQUE ; BACTERIOPHAGE ; BIOTECHNOLOGIE ; GENOMIQUE ; FERMENTATION ; SANTE HUMAINE ; NUTRITION ; VITAMINE B ; NUTRACEUTIQUE
783566 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = E. 144 : Exclu du prêt


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- UMR STLO

Ouvrage Présures et coagulants de substitution : Comment faire le bon choix ?
Collin, Jean-Claude ; 2015 . Quae ( Savoir faire ) , Versailles , 1 vol. (191 p.-VIII p. de pl.) [ ISBN : 978-2-7592-2373-2 ]
Résumé :
Cet ouvrage très complet fait le point sur la présure et ses substituts utilisés en fromagerie : définition, modes de production, critères d’utilisation, analyses officielles, réglementation française, traçabilité des préparations coagulantes. Il intéressera les industriels du...

Fromage -- Industrie et commerce ; Enzymes -- Applications industrielles ; Présure ; Chymosine
PRESURE ; COAGULANT ; FROMAGERIE ; PROTEASE ABOMASALE ; FERMENTATION ; CHYMOSINE ; LAIT ; TECHNIQUE DE TRANSFORMATION ; TRACABILITE ; ACTIVITE ENZYMATIQUE ; ALIMENTATION
783569 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A.157 : Exclu du prêt
833234 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.3 COL


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- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Microorganisms and Fermentation of Traditional Foods
Ray, R.C. ; Montet, D. ; 2014 . CRC Press ( Food Biology Series ) , 390 p. [ ISBN : 9781482223088 ]
Résumé :
The first volume in a series covering the latest information in microbiology, biotechnology, and food safety aspects, this book is divided into two parts. Part I focuses on fermentation of traditional foods and beverages, such as cereal and milk products from the Orient, Africa, Latin America,...

ALIMENT FERMENTE ; MICRO-ORGANISME ; FERMENTATION ; SANTE ; PROBIOTIQUE
783556 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) Cote - J. 38 : Exclu du prêt


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- UMR STLO

Ouvrage Structure des aliments et effets nutritionnels
Fardet, A. ; Souchon, I. ; Dupont, D. ; 2013 . Editions Quae , Versailles , 461p. [ ISBN : 978-2-7592-2012-0 ]
Résumé :
Cet ouvrage présente un état de l’art sur l’influence des caractéristiques physiques et physicochimiques de la matrice alimentaire sur son devenir digestif et métabolique. Les auteurs y analysent les effets sur la santé des nutriments en considérant à la fois les macronutriments, les...

ALIMENT ; STRUCTURE ; DIGESTION ; SANTE ; MATRICE ; MODELE ; FERMENTATION ; NUTRIMENT ; BIOACCESSIBILITE
783482 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = H. 92 : Exclu du prêt


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- UMR STLO

Ouvrage Biotechnology and Lactic Acid Bacteria : Novel Applications
Mozzi,F., Raya,R.R., Vignolo, G.M. ; 2010 . Wiley-Blackwell , Iowa, USA , 1 vo (393)p. [ ISBN : 978-0-8138-1583-1 ]


BACTERIE LACTIQUE ; BIOTECHNOLOGIE ; METABOLISM E ; GENOMIQUE ; PROTEOMIQUE ; BACTERIOPHAGE ; FERMENTATION ; PROTEINE ; PROBIOTIQUE
780819 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = E 130 : Exclu du prêt


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- UMR STLO

Ouvrage Nutrition minérale des ruminants
Meschy, François ; 2010 . Quae ( Savoir-faire ) , Versailles , 208 p [ ISBN : 978-2-7592-0508-0 ]


NUTRITION MINERALE ; ALIMENTATION ANIMALE ; FERMENTATION ; ORGANISME ; PROPRIETE NUTRITIONNELLE
783375 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = H.81 : Exclu du prêt
828847 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 636.2.084 MES
758344 : UMR Physiologie, Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE) - Cote = A06 MES


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- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes
- UMR PEGASE

Article The role of whole-wheat grain wheat and wheat and rye ingredients on the digestion and fermentation processes in the gut - a model experiment with pigs   Le Gall, Maud ; Serena, Anja ; Jørgensen, H. ; Kapper Theil, P. ; Bach Knudsen, Knud Erik
British Journal of Nutrition, 2009 , Volume 102 , n° 11 , 1590-1600 p.   [ ISSN : 0007-1145 ]


FIBRE ALIMENTAIRE ; DIGESTION ; METABOLISME ; AMIDON ; GRAIN ; NUTRITION ANIMALE ; FERMENTATION
ARABINOXYLANS ; DIETARY FIBRE ; ALEURONE CELL WALLS ; WHOLE GRAINS ; FAT ; STARCH
PORC ; SUS SCROFA ; PORCIN
758567 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE) - Cote = Publication 2009

Chapitre
758698 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE) - Cote = Publication 2008

Article Slow fermentation in french cider processing due to partial biomass reduction   Nogueira, Alessandro ; Le Quéré, Jean-Michel ; Gestin, P. ; Michel, A. ; Wosiacki, Gilvan ; Drilleau, Jean-François
Journal of the Institute of Brewing   , 2008 , Volume 114 , n° 2 , 102-110 p.   [ ISSN : 0046-9750    ]


TECHNOLOGIE ; BOISSON ; FERMENTATION


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- URC
786842 : Recherches cidricoles (URC) - Cote = TAP560

Colloque Dietary protein and fermentable carbohydrates contents influence growth performance and intestinal characteristics in newly weaned pigs ( 2007 ) Bikker, Paul ; Dirkzwager, A. ; Feldderus, J. ; Trevisi, Paolo ; Le Huërou-Luron, Isabelle ; Lallès, Jean-Paul ; Awati, A.  
758843 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE) - Cote = Publication 2007
INTESTIN ; PROTEINE ; FERMENTATION ; GLUCIDE ; CROISSANCE ANIMALE ; NUTRITION ANIMALE ; SEVRAGE ; SANTÉ INTESTINALE ; CARBOHYDRATES ; FERMENTATION ; GROWTH PERFORMANCE ; INTESTINAL HEALTH ; PROTEIN ; WEANED PIGLETS

Mémoire Etude des conditions de croissance des levures dans les cidres   . Razafimpanarivo, Hanitra - Master Sciences et Technologies des Aliments : Innovation-Produit-Procédé . Agrocampus Rennes . 2007 . 47 p.


SACCHAROMYCES UVARUM ; Hanseniaspora valbyensis ; CIDRE ; FERMENTATION ; Bourbe ; Oxygène


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- URC
786817 : Recherches cidricoles (URC) - Cote = R 169

Thèse Nutritional strategy affects gut integrity in weaned piglets . Verdonk, J.M.A.J. 153 p. , 2006 . Thèse de doctorat :
FERMENTATION ; VALORISATION
758145 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE) - Cote = Personnel J. Noblet

Colloque Validation d'un système de mesure de pH ruminal à demeure, en continu sur la journée, sur des vaches laitières ( 2006 ) Boudon, A. ; Lamberton, P. ; Peyraud, Jean-Louis  
640151 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE)
ALIMENTATION ANIMALE ; RUMEN ; DIGESTION ; FERMENTATION ; VACHE ; RUMINANT ; BOVIN ; MESURE CONTINUE

Ouvrage Les fermentations au service des produits de terroir
Montel, Marie-Christine ; Béranger, Claude ; Bonnemaire, Joseph 2005 . INRA Editons ( Un point sur... / INRA ) , Paris , 1 vol. (296 p.) [ ISBN : 2-7380-1203-5 (br) ]
Résumé :
Les fermentations de produits alimentaires variés

Industries agro-alimentaires ; Fermentation ; Produits régionaux
FERMENTATION ; ALIMENT
819691 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663.1 MON


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- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Handbook of food and beverage fermentation technology
Hui, Y.H. ; Meunier-Goddik, Lisbeth ; Hansen, Åse Solvejg ; Josephsen, Jytte ; Nip, Wai-Kit ; Stanfield, Peggy S. ; Toldrá, Fidel ; 2004 . Marcel Dekker, Inc. , New York , 919 p. [ ISBN : 0-8247-4780-1 ]


FROMAGE ; FERMENTATION ; TECHNOLOGIE FROMAGERE
ALIMENT FERMENTE

781251 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = J.24 : Exclu du prêt


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- UMR STLO

Chapitre
782788 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 12996


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- UMR STLO

Article Fermentation by lactic acid bacteria at two temperatures of pre-heated reconstituted milk. I- Behaviour of proteins and minerals   Laligant, Anne ; Famelart, Marie-Hélène ; Brulé, Gérard ; Piot, Michel ; Pâquet, Denis
Le Lait, 2003 , n° 83 , 181-192 p.  


CASEINE ; ELEMENT MINERAL ; FERMENTATION ; HYDRATATION ; LAIT RECONSTITUE ; RTL ; TEMPERATURE ; TRAITEMENT THERMIQUE ; YAOURT


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- UMR STLO
782648 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Fermentation by lactic bacteria at two temperatures of pre-heated reconstituted milk. II- Dynamic approach of the gel contruction   Laligant, Anne ; Famelart, Marie-Hélène ; Pâquet, Denis ; Brulé, Gérard
Le Lait, 2003 , n° 83 , 307-320 p.  


BACTERIE LACTIQUE ; FERMENTATION ; GEL ; GELIFICATION ; LAIT ; RHEOLOGIE ; RTL ; TEMPERATURE ; TRAITEMENT THERMIQUE


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- UMR STLO
782649 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Intrinsic ability of the faecal microbial flora to ferment dietary fibre at different growth stages of pigs   Le Goff, G. ; Noblet, Jean ; Cherbut, Christine
Livestock Production Science, 2003 , Volume 81 , 75-87 p.   [ ISSN : 0301-6226 ]


FIBRE ALIMENTAIRE ; DIGESTIBILITE ; FLORE MICROBIENNE ; FERMENTATION ; PORC
MICROFLORE DIGESTIVE ; POIDS CORPOREL ; PORC EN CROISSANCE ; PORC ADULTE
756139 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE)
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