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EMULSION
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Ouvrage Handbook of Food Structure Development
Spyropoulos,F. ; Lazidis,A. ; Norton,I.T. ; 2020 . Royal society of chemistry ( Food Chemistry, Function and Analysis ) , 498p. [ ISBN : 978-1-78801-216-4 ]
Résumé :
The most useful properties of food, i.e. the ones that are detected through look, touch and taste, are a manifestation of the food’s structure. Studies about how this structure develops or can be manipulated during food production and processing are a vital part of research in food science....

STRUCTURE DE L'ALIMENT ; PROCEDE INDUSTRIEL ; EMULSION ; HYDROCOLLOIDE ; FORMULATION
783571 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) Cote - PP/S.Bouhallab : Prêt Permanent


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Ouvrage Emulsions alimentaires et foisonnement : théorie et applications
Legrand, J. ; 2013 . Lavoisier , Paris , 482 p. [ ISBN : 978-2-7462-3203-7 ]
Résumé :
L’agroalimentaire est très riche en produits conditionnés sous forme d’émulsions ou de mousses, comme le lait et ses dérivés, la margarine ou la mayonnaise. Il existe une grande diversité dans les émulsions alimentaires, tant au niveau de leurs propriétés physico-chimiques que de...

GENIE DES PROCEDES ; EMULSION ; MOUSSE ; AGROALIMENTAIRE ; RHEOLOGIE ; FORMULATION ; LAIT ; OEUF ; BOISSON
783483 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = J. 35 : Exclu du prêt
831645 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 LEG


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- Bibliothèque générale de Rennes

Mémoire impact de la modification de l'état de l'émulsion sur la texture du Kiri   . Yuan, Y. - Mémoire de master Biologie Agronomie Santé Spécialité Alimentation Lait Innovation Management et Microbiologie Option Industrie Economie Laitière : 2012 . ( Diffusion : CONFIDENTIELLE )


FROMAGE FRAIS FONDU ; EMULSION ; GOUTTELETTE DE MATIERE GRASSE ; CASEINATE ; PHOSPHOLIPIDES ; RHEOLOGIE


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- Bibliothèque générale de Rennes
850164 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-2012-YUA / Confidentiel 2022 : Exclu du prêt

Ouvrage Matière sensible : Mousses, gels, cristaux liquides et autres miracles
Mitov, Michel ; 2010 . Le Seuil ( Science ouverte ) , Paris , 182 p. [ ISBN : 978-2020959759 ]
Résumé :
La physique contemporaine nous offre une vision inédite de la matière. Elle a mis en évidence la capacité qu'ont certaines substances de changer d'état alors qu'un détail seulement a été modifié dans leur composition ou leur environnement.
Pas de vie sans cette matière sensible : sang,...


MATIERE ; STRUCTURE BIOLOGIQUE ; MOUSSE ; EMULSION ; GELATION ; PLASTIQUE ; CRISTAUX LIQUIDES ; COLLOÏDE ; PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE
781609 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) Cote - pp/S.Bouhallab : Prêt Permanent


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Ouvrage Micro/Nanoencapsulation of active food ingredients
Huang, Q. ; Given, P. ; Qian, M. ; 2009 . American chemical society ( ACS Symposium Series (USA) ) , Washington (USA) , 314 p. [ ISBN : 978-0-8412-6964-4 ]


MICROENCAPSULATION ; INGREDIENT ; NANOENCAPSULATION ; BIOPOLYMERE ; EMULSION
780603 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = V.25 : Exclu du prêt


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Article Crystallization properties and polymorphism of triacylglycerols in goat's milk fat globules   Amara-Dali, W.B ; Lopez, Christelle ; Lesieur, Pierre ; Ollivon, Michel
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008 , Volume 56 , 4511-4522 p.   [ ISSN : 0021-8561 ]


LIPIDE ; EMULSION ; PRODUIT LAITIER ; LAIT ;  POLYMORPHISME ; GLOBULE GRAS ; CRYSTALLISATION ; CALORIMETRIE DSC
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783313 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)

Ouvrage Whey processing, functionality and health benefits
Onwulata,C.I. ; Huth,P.J. ; 2008 . Wiley-Blackwell , Iowa (USA) , 400 p [ ISBN : 978-0-8138-0903-8 ]


LACTOSERUM ; EMULSION ; TEXTURE ; STABILITE ; FRACTIONNEMENT ; PROTEINE ALIMENTAIRE
783360 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = pp/G.Gésan-Guiziou : Prêt Permanent


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Ouvrage Liquides : Solutions, dispersions, émulsions, gels
Cabane, Bernard ; Hénon, Sylvie ; 2007 . Belin ( Echelles ) , Paris , 1 vol. (464 p.) [ ISBN : 2-7011-4609-6 ]
Résumé :
Cet ouvrage propose une description des liquides fondée sur la thermodynamique élémentaire. Illustré de nombreus exemples tant industriels que fondamentaux, il fait l'état de nos connaissances sur l'eau, les solutions de tensioactifs ou de polymères, les dispersions, les émulsions et les...

Liquides ; Solutions (chimie) ; Émulsions
LIQUIDE ; SOLUTIONS ; DISPERTION ; EMULSION ; GEL
781272 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = V.19 : Exclu du prêt
783392 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = V.23


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Article Oil-in-water emulsion properties and interfacial characteristics of hen egg yolk phosvitin   Castellani O ; Belhomme C ; David-Briand E ; Guérin-Dubiard, Catherine ; Anton, Marc
Food Hydrocolloids, 2006 , n° 20 , 35-43 p.   PT JDT Article [ ISSN : 0268-005X ]
Résumé :
Phosvitin is an egg yolk protein, constituted by 50% of serines, which are all phosphorylated. This singularity makes of phosvitin one of the most safety natural iron binding molecules. When hen egg yolk is used as emulsifying agent, the adsorption of phosvitin could alter this iron binding...

PHOSPHOPROTEINE ; ADSORPTION ; PHOSVITINE ; EMULSION ; JAUNE D'OEUF ; STLO


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782370 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 15133.pdf

Article Crystallisation and melting properties of dromedary milk fat globules studied by X-ray diffraction and differential scanning calorimetry. Comparison with anhydrous dromedary milk fat   Lopez, Christelle ; Karray, Nadia ; Lesieur, Pierre ; Ollivon, Michel
European Journal of Lipid Science and Technology, 2005 , Volume 107 , 673-683 p.   [ ISSN : 1438-7697 ]


EMULSION ; ACIDE GRAS
TRIGLYCERIDE ; CAMEL ; EMULSION ; POLYMORPHISM ; DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY


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780647 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Effect of aggregation and sodium salt on emulsifying properties of egg yolk phosvitin   Castellani O ; David-Briand E ; Guérin-Dubiard, Catherine ; Anton, Marc
Food Hydrocolloids, 2005 , Volume 19 , n° 4 , 769-776 p.  


PHOSPHOPROTEINE ; PHOSVITINE ; EMULSION ; JAUNE D'OEUF ; FLUORESCENCE ; PROPRIETE EMULSIFIANTE ; AGREGATION ; STLO


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782371 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 15005.pdf

Article Effect of aggregation and sodium salt on emulsifying properties of egg yolk phosvitin   Castellani, O. ; David Briand, E. ; Guérin-Dubiard, Catherine ; Anton, Marc
Food Hydrocolloids, 2005 , Volume 19 , n° 4 , 769-776 p.   [ ISSN : 0268-005X ]
Résumé :
Phosvitin (PVT) is one of the most relevant proteins of hen egg yolk as it could bind multivalent cations in a high quantity. In addition it is capable to stabilise emulsions. Generally, studies about emulsifying properties of protein deal with soluble proteins at a molecular state. However,...

OEUF ; EMULSION ; PROTEINE
PHOSPHOPROTEIN ; PHOSVITIN ; AGGREGATE ; FLUORESCENCE ; EMULSION ; IONIC STRENGTH ; AGGREGATE


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781328 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Analysis of a new type of high pressure homogeniser. Part B. Study of droplet break-up and recoalescence phenomena   Floury, Juliane ; Legrand J ; Desrumaux A
Chemical Engineering Science, 2004 , n° 59 , 1285-1294 p.  


HAUTE PRESSION ; HOMOGENEISATION ; DISPERSION ; COALESCENCE ; GLOBULE GRAS ; EMULSION ; STLO


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- UMR STLO
782501 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 14346.pdf

Article Apparent zeta-potential as a tool to assess mechanical damages to the milk fat globule membrane   Michalski, Marie-Caroline ; Michel, Françoise ; Sainmont, Damien ; Briard, Valérie
Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 2001 , n° 23 , 23-30 p.  


EMULSION ; GLOBULE GRAS ; HOMOGENEISATION ; LAIT ; MEMBRANE ; POTENTIEL ZETA ; RTL


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783066 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 12143

Thèse Emulsions alimentaires huile dans eau préparées à partir de jaune d'oeuf et de fractions de jaune d'oeuf : propriétés physiques et traitement thermique . Le Denmat, Mickaël 214 , 2000 . Physico-chimie et qualité des produits
EMULSION ; JAUNE D'OEUF ; FLOCULATION ; COALESCENCE ; GELIFICATION ; FILM INTERFACIAL


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- Bibliothèque générale de Rennes
812042 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = B 125

Mémoire Etude physico-chimique des émulsions stabilisées par THIOREDOXINE   . Assy, Lina - Certificat d'Etudes Supérieures Agronomiques : Sciences et technologie Alimentaire . 2000 . 55 ( Diffusion : TOTALE )


THIOREDUXINE ; EMULSION ; INTERFACE


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- Bibliothèque générale de Rennes
815123 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 2000 ASS

Rapport Mise au point de marqueurs immunologiques spécifiques pour suivre l'autolyse des levains dans les produits laitiers Valence F , 1999 . 33 p.
782901 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 12810
ADSORPTION ; CHYMOSINE ; LYSOZYME ; EMULSION ; CASEINE ; MICELLE ; Interaction ; ENZYME IMMOBILISEE ; RTL


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Ouvrage The colloidal domain, where physics, chemistry, biology and technology meet
Evans,F.D. ; Wennerström,H. ; 1999 . Wiley-VCH , New York (USA) , 632 p


PHYSIQUE ; CHIMIE ; BIOLOGIE ; INTERACTIONS ; COLLOIDE ; POLYMERE ; EMULSION
781296 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = V.22 : Exclu du prêt


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- UMR STLO

Mémoire Contribution à l'étude des lipoprotéines du lactosérum   . Scheidegger, Isabelle - Mémoire de DAA : Sciences et technologie Alimentaire . 1990 . 51 ( Diffusion : ABSENT )


LACTOSERUM ; LIPOPROTEINES ; PHOSPHOLIPIDE ; CLARIFICATION ; EMULSION


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812355 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 1990 SCH
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