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EMMENTAL
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Thèse La vectorisation de Propionibacterium freudenreichii CIRM-BIA 129 et de ses protéines immunomodulatrices par la matrice fromagère vers le tube digestif . Rabah, Houem 1 vol. (253 p.) , 2019 . Thèse de docteur-ingénieur : Biochimie biologie moléculaire et cellulaire
PROPIONIBACTERIUM FREUDENREICHII ; Protéines S-Layer ; VECTEUR PROBIOTIQUE ; Matrice fromagère ; TUBE DIGESTIF ; SaImmunomodulation ; Colite ; EMMENTAL
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- Bibliothèque générale de Rennes
834030 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = B 320

Ouvrage Technology of cheesemaking
Law, Barry A. ; Tamime, Adnan Y. ; 2010 . John Wiley & Sons Ltd , Chichester , 482 p [ ISBN : 978-1-4051-8298-0 ]


FROMAGE ; EMMENTAL ; TEXTURE ; TAXONOMIE
783389 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = pp/G.Garric : Prêt Permanent


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- UMR STLO

Mémoire Extraction d'ARN à partir de cultures pures de Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii et d'emmental   . Corve S - Mémoire de master : 2005 . 18 p.


EXTRACTION ; ARN ; PROPIONIBACTERIUM ; EMMENTAL ; FROMAGE ; PCR ; STLO


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782914 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 15113

Mémoire Nature et évolution des interactions de faible énergie dans l'Emmental   . Helies A - Mémoire de DEA : Biologie et Santé . 2004 . 31 p.


EMMENTAL ; FROMAGE ; AFFINAGE ; Interaction ; ENERGIE ; UREE ; EDTA ; SDS ; STLO


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782930 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 14091

Mémoire Souche-dependance de la lyse chez Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis   . Marrakchi E - Mémoire de licence : Biologie cellulaire et physiologie . 2004 . n.p.


LYSE ; LACTOBACILLUS DELBRUECKII SSP.LACTIS ; AUTOLYSE ; LEVAIN ; EMMENTAL ; COMPOSE VOLATIL ; STLO


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782942 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 15270

Article Survey of bacterial proteins released in cheese: a proteomic approach   Gagnaire, Valérie ; Piot, Michel ; Camier, Bénédicte ; Vissers JPC ; Jan, Gwénaël ; Léonil, Joëlle
International Journal of Food Microbiology, 2004 , n° 94 , 185-201 p.   ArticleISI:000222374900007 [ ISSN : 0168-1605 ]
Résumé :
During the ripening of Emmental cheese, the bacterial ecosystem confers its organoleptic characteristics to the evolving curd both by the action of the living cells, and through the release of numerous proteins, including various types of enzymes into the cheese when the cells lyse. In Emmental...

ENZYME ; PROTEOME ; LACTOBACILLUS HELVETICUS ; PROPIONIBACTERIUM FREUDENREICHII ; STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS ; FROMAGE ; EMMENTAL ; PROTEOLYSE ; STRESS ; STLO
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782510 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 13889

Article The size of native milk fat globules affects physico-chemical and functional properties of Emmental cheese   Michalski, Marie-Caroline ; Camier, Bénédicte ; Briard, Valérie ; Leconte, Nadine ; Gassi, Jean-Yves ; Goudédranche, Henri ; Michel, Françoise ; Fauquant, Jacques
Le Lait, 2004 , n° 84 , 343-358 p.   PT JDT Article [ ISSN : 0023-7302 ]
Résumé :
Emmental cheeses were produced using either small (-3 mum, SFG) or large (-6 mum, LFG) native milk fat globules obtained by a patented microfiltration process. Ripened SFG cheeses were less flexible and less firm than LFG cheeses. Indeed, the SFG cheeses contained more moisture and underwent...

EMMENTAL ; MATIERE GRASSE ; GLOBULE GRAS ; TAILLE ; PROPRIETE FONCTIONNELLE ; RHEOLOGIE ; RENDEMENT ; STLO


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783062 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Varied volatile compounds are produced by Propionibacterium freudenreichii in Emmental cheese   Thierry, Anne ; Maillard, Marie-Bernadette ; Hervé, Christophe ; Richoux, Romain ; Lortal, Sylvie
Food Chemistry, 2004 , Volume 87 , n° 87 , 439-446 p.  


COMPOSE VOLATIL ; PROPIONIBACTERIUM ; EMMENTAL ; FROMAGE ; FLAVEUR ; CHROMATOGRAPHIE GC-MS ; STLO


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783229 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 13742

Chapitre
782986 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 13175


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Article Evaluation des méthodes d'appréciation des propriétés fonctionnelles des fromages d'emmental de l'Ouest de la France   Famelart, Marie-Hélène ; Le Graët, Yvon ; Michel, Françoise ; Richoux, Romain ; Riaublanc, Alain
Le Lait, 2002 , Volume 82 , n° 82 , 225-245 p.  


EMMENTAL ; FONTE ; FROMAGE ; PROPRIETE FONCTIONNELLE ; RHEOLOGIE ; RTL


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782485 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Thèse Lien entre lyse et lysogénie chez Lactobacillus helveticus, mécanisme et impact sur l'affinage de l'emmental . Deutsch, Stéphanie-Marie 175 p. , 2002 . Thèse de docteur-ingénieur : Biochimie - Biologie moléculaire et cellulaire
AFFINAGE ; EMMENTAL ; ENZYME ; LACTOBACILLUS ; LACTOBACILLUS HELVETICUS ; LYSE ; LYSOGENIE ; PEPTIDASE ; PROTEOLYSE


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812078 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = I 28
783278 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 12449

Article Role of electrostatic interactions in the curd of Emmental cheese   Gagnaire, Valérie ; Trotel E ; Le Graët, Yvon ; Léonil, Joëlle
International Dairy Journal, 2002 , n° 12 , 601-608 p.  


CAILLE ; CALCIUM ; ELECTROSTATIQUE ; EMMENTAL ; FROMAGE ; Interaction ; PATE CUITE ; RTL ; STRUCTURE


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782512 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Diversité de quelques propriétés fonctionnelles à chaud de l'Emmental français   Richoux, Romain ; Roset, Grégory ; Famelart, Marie-Hélène ; Kerjean, Jean-René
Le Lait, 2001 , Volume 81 , n° 81 , 547-559 p.  


ANALYSE ; EMMENTAL ; FONTE ; FROMAGE ; PROPRIETE FONCTIONNELLE ; RTL


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783165 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article How can the peptides produced from Emmental cheese give some insights on the structural features of the paracasein matrix?   Gagnaire, Valérie ; Boutrou, Rachel ; Léonil, Joëlle
International Dairy Journal, 2001 , n° 11 , 449-454 p.  


EMMENTAL ; FROMAGE ; IDENTIFICATION ; PEPTIDE ; PROTEOLYSE ; RTL


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782504 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Peptides identified during Emmental cheese ripening: origin and proteolytic systems involved   Gagnaire, Valérie ; Mollé, Daniel ; Herrouin M ; Léonil, Joëlle
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2001 , n° 49 , 4402-4413 p.  


AFFINAGE ; CHROMATOGRAPHIE RP-HPLC ; EMMENTAL ; FROMAGE ; IDENTIFICATION ; PEPTIDE ; RTL ; SPECTROMETRIE DE MASSE


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782507 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Propionibacteria and facultatively heterofermentative lactobacilli weakly contribute to secondary proteolysis of Emmental cheese   Gagnaire, Valérie ; Thierry, Anne ; Léonil, Joëlle
Le Lait, 2001 , n° 81 , 339-353 p.  


AFFINAGE ; EMMENTAL ; FROMAGE ; LACTOBACILLUS ; PROPIONIBACTERIUM ; PROTEOLYSE ; RTL


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782511 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Acid stress susceptibility and acid adaptation of Propionibacterium freudrenreichii subsp. shermanii   Jan, Gwénaël ; Rouault, Annette ; Maubois, Jean-Louis
Le Lait, 2000 , n° 80 , 325-336 p.  


EMMENTAL ; FROMAGE ; PATE PRESSEE CUITE ; PROPIONIBACTERIUM ; RESISTANCE ; RTL ; STRESS ; STRESS ACIDE


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782610 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Thèse Démonstration et étude de la lysogénie de Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii . Hervé, Christophe 147 p. , 2000 . Thèse de docteur-ingénieur : Biochimie - Biologie moléculaire et cellulaire
PROPIONIBACTERIUM FREUDENREICHII ; LYSOGENIE ; BACTERIOPHAGE ; EMMENTAL ; AFFINAGE ; RECOMBINAISON ; SITE SPECIFIQUE ; INTEGRASE PHAGIQUE


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812047 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = I 23
783269 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 11514

Rapport Caracterisation des interactions de faible energie assurant la cohesion d'une matrice de type emmental Trotel E , 1999 . 31 p.
782900 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 10046
CARACTERISATION ; CASEINE ; ELEMENT MINERAL ; EMMENTAL ; ENERGIE ; FROMAGE ; Interaction ; PHYSICOCHIMIE ; RTL


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Article Dynamic headspace analysis of Emmental aqueous phase as a method to quantify changes in volatile flavour compounds during ripening   Thierry, Anne ; Maillard MV ; Le Quéré, Jean-Luc
International Dairy Journal, 1999 , n° 9 , 453-463 p.  


AFFINAGE ; AROME ; COMPOSE VOLATIL ; EMMENTAL ; FROMAGE ; HEADSPACE ; PHASE AQUEUSE ; RTL


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