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DEGUSTATION
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Ouvrage Science culinaire : Matière, procédés, dégustation
Lavelle, C. ; 2014 . BELIN LITTERATURE ET REVUES ( UNIVERSITAIRE E ) , Paris , 400 p. [ ISBN : 978-2-7011-7533-1 ]
Résumé :
Céréales à mémoire de forme, couscous fractal, pain levé, arômes subtils... l'univers de la cuisine regorge de produits mystérieux. Plus particulièrement focalisé sur les aspects physiques, cet ouvrage part à la découverte des phénomènes à l'oeuvre en cuisine. Il réunit les...

ALIMENT ; TRANSFORMATION ; PROPRIETE PHYSICO-CHIMIQUE ; CHAMPAGNE ; CEREALE ; FROMAGE ; AROME ; VIANDE ; TECHNOLOGIE ; CUISINE ; DEGUSTATION
783494 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = H. 93 : Exclu du prêt


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- UMR STLO

Mémoire Développement d'une gamme de potages   . Millat-Carus, Anne-Sophie - Ingénieur INSFA : INSFA 10 ième promotion . 2004 . 1 vol (27 p.) ( Diffusion : TOTALE )


POTAGES ; INGREDIENTS ; ADDITIF ALIMENTAIRE ; AROME ; SANTE ET NATURELS ; DEGUSTATION ; FORMULATION ; COMMUNICATION


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- Bibliothèque générale de Rennes
824919 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-2004-MIL

Mémoire Optimisation de la liaison et de la stabilité des sauces.   . Moizan, Anne-Laure - Ingénieur INSFA : INSFA 10 ième promotion . 2004 . 1 vol ( 30 p.) ( Diffusion : TOTALE )


SAUCES ; RECETTE ; LIAISON ; STABILITE ; RHEOLOGIE ; VISCOSITE ; MISE AU POINT ; DEGUSTATION


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- Bibliothèque générale de Rennes
824920 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-2004-MOI

Mémoire Etude de la corrélation entre la qualité des vins et les paramètres de leur historique.   . David, Morgane - Ingénieur INSFA : INSFA 9ième promotion . 2003 . 1 vol (54p.) ( Diffusion : TOTALE )


OENOLOGIE ; QUALITE DES VINS ; DEGUSTATION ; MOÛT ; CEPAGES ; PARAMETRES DE QUALITE


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- Bibliothèque générale de Rennes
824888 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-2003-DAV

Mémoire Développement de l'analyse sensorielle pour le CECAB (activités plats cuisinés et légumes)   . Chaudoreille, C. - Ingénieur agroalimentaire : Agroalimentaire et qualité . INSFA . 1999 . 1vol (35p.) ( Diffusion : TOTALE )


ANALYSE SENSORIELLE ; GOÛT ; TEXTURE ; CONTRÔLE DES PRODUITS ; DEGUSTATION


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- Bibliothèque générale de Rennes
822058 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 1999-CHA

Mémoire La qualité gustative de la tomate : incidence des techniques culturales et évaluation de nouvelles variétés   . Grégoire, V. CL . ITHP . 1992 . (80 p.) ( Diffusion : CONFIDENTIELLE )
Résumé :
La qualité gustative de nouvelles variétés de tomates (Lycopersicon esculentum) ainsi que l'incidence sur cette qualité des techniques de culture et de conservation ont été estimées, à la demande de la Société Maraichère de l'Ouest (positionnée sur le amrché haut de gamme avec la...

DEGUSTATION
TOMATE ; QUALITE ; OBTENTION VEGETALE ;

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- Bibliothèque générale d'Angers
A035949 : Bibliothèque générale d'Angers (Bibliothèque générale d'Angers) Cote - M 1992/782 (ARCHIVE)

Ouvrage Escargots et grenouilles, production et dégustation
Roby ; 1979 . La Maison Rustique ( Faire soi-même ) , Paris , 95 p. [ ISBN : 2-7066-0081-0 ]


Héliciculture ; Cuisine (escargots) ; Grenouilles -- Élevage ; Cuisine (grenouilles)
DEGUSTATION ; ESCARGOT ; GRENOUILLE ; RANA ; PRODUCTION
600788 : UMR Ecologie et santé des Ecosystèmes (UMR ESE) - Cote = PET.ELEV.04
872868 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = A/19.181


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