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Date d'édition
CUISSON
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Ouvrage Handbook of seafood quality, safety and health applications
Alasalvar, C. ; Shahidi, F. ; Miyashita, K. ; Wanasundara, U. ; 2011 . Wiley-Blackwell , Chichester, West Sussex , 542 p. [ ISBN : 978-1-4051-8070-2 ]


AQUACULTURE ; IDENTIFICATION ; POISSON ; POISSON TRANSGENIQUE ; CRUSTACE ; FRUIT DE MER ; ALGUE MARINE ; RESSOURCE MARINE ; SANTE ; SANTE ANIMALE ; SYSTEME SENSORIEL ; FLAVEUR ; TEXTURE ; OBESITE ; NUTRITION ; QUALITE ALIMENTAIRE ; TECHNIQUE DE CONSERVATION ; HUILE DE POISSON ; CUISSON ; PROTEINE ; ANTIOXIDANT ; COMMERCIALISATION ; APPLICATION INDUSTRIELLE ; LEGISLATION ; CONTAMINANT ; POLLUANT
746886 : Laboratoire de Physiologie et Génomique des Poissons (LPGP) - Cote = FL


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- LPGP

Article Evaluation of protein aggregation in cooked meat   Promeyrat, Aurélie ; Gatellier, Philippe ; Lebret, Bénédicte ; Kajak-Siemaszko, K. ; Aubry, Laurent ; Santé-Lhoutellier, Véronique
Food Chemistry, 2010 , Volume 121 , n° 2 , 412-417 p.   [ ISSN : 0308-8146 ]


VIANDE ; QUALITE ; CUISSON
COOKED MEAT  ; LASER GRANULOMETRY  ; PROTEIN AGGREGATION  ; PROTEIN OXIDATION 
PORC ; SUS SCROFA ; PORCIN
758627 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE) - Cote = Publication 2010

Colloque Valeur énergétique de la graine de lin chez le porc : impact de la technologie de cuisson-extrusion ( 2008 ) Noblet, Jean ; Jaguelin-Peyraud, Yolande ; Quemeneur, B. ; Chesneau, Guillaume  
758743 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE) - Cote = Publication 2008
LIN ; OLEAGINEUX ; CUISSON ; EXTRUSION ; ALIMENTATION ANIMALE ; DIGESTIBILITE ; ACIDE GRAS ; GRAINE DE LIN ; VALEUR NUTRITIONNELLE ; VALEUR ÉNERGÉTIQUE ; OMÉGA 3

Mémoire Contribution à l'obtention et à l'exploitation de données relatives à l'analyse du transcriptome dans l'intestin du porcelet au sevrage   . Marrakchi, E. - Mémoire de master 1 : Bioinformatique . Université Rennes 1, Rennes (FRA) . 2005 .


ALIMENT ; COLZA ; CUISSON ; EXTRUSION ; FARINE DE SOJA ; SOJA ; TOSTAGE ; TRAITEMENT ENZYMATIQUE ; TRAITEMENT THERMIQUE ; VOLAILLE
758162 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE)

Mémoire Optimisation d'un fourrage au chocolat destiné à la cuisson   . Michaut, S. - Ingénieur agroalimentaire : Agroalimentaire et qualité . INSFA . 2004 . 1 vol(25p.) ( Diffusion : TOTALE )
Résumé :
L'objectif du stage était d'optimiser la recette d'un fourrage au chocolat destiné à la cuisson. Cela d'une part pour répondre à la demande d'un grand boulanger industriel, d'autre part pour élargir la gamme de produits proposés par l'entreprise. Le fait de travailler au sein du...

FOURRAGE AU CHOCOLAT ; CUISSON ; CONSISTANCE ; VISCOSITE ; GOÛT ; RECETTES ; TETS DE DEGUSTATION ; TEST SCREENING ; EMULSIFIANT


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- Bibliothèque générale de Rennes
822095 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 2004 - MIC

Ouvrage La viande. Consommation, composition, qualités
Culioli, Joseph ; Berri, Cécile ; Mourot, Jacques ; 2001 . INRA , 15 p.


VIANDE ; ALIMENTATION HUMAINE ; CUISSON
CONSOMMATION ; QUALITE DE LA VIANDE ; QUANTITE ; TENEUR EN LIPIDES ; PROPRIETE TECHNOLOGIQUE ; COMPOSITION GLOBALE ; PROCEDE DE TRANSFORMATION
756826 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE)

Article An international study on the importance of androstenone and skatole for boar taint: 3. Consummer survey in seven European countries   Matthews, K.R. ; Homer, D.B. ; Punter, P. ; Béague, Marie-Pierre ; Gispert, M. ; Kempster, A.J. ; Agerhem, H. ; Claudi-Magnussen, Chris ; Fischer, K. ; Siret, F. ; Leask, H. ; Font I Furnols, M. ; Bonneau, Michel
Meat Science, 2000 , Volume 54 , 271-283 p.   [ ISSN : 0309-1740 ]


VIANDE ; QUALITE ORGANOLEPTIQUE ; CUISSON ; FLAVEUR ; VERRAT
ODEUR SEXUELLE ; SCATOL ; ANDROSTENONE
755976 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE) - Cote = SENAH - 2000.003

Mémoire Optimisation d'une ligne de production cuisson-surgélation   . Martinez Alonso, Dalva - Mémoire de DAA : Sciences et technologie Alimentaire . 1999 . 31 + 34 ( Diffusion : ABSENT )


CUISSON ; PRECUISSON ; AIR PULSE ; VIANDE ; PRODUITS CARNES ; OPTIMISATION ; RENDEMENT MATIERE


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- Bibliothèque générale de Rennes
814800 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) Cote - Non disponible

Mémoire Procédés de séchage/cuisson par friture. Application au poisson   . Verdelhan, Thomas de - Mémoire de DAA : Sciences et technologie Alimentaire . 1992 . 59 ( Diffusion : TOTALE )


FRITURE ; SECHAGE ; CUISSON ; SOUS VIDE ; TRAITEMENT ; POISSON (ALIMENT)


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812831 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 1992 VER

Mémoire Etude de la mesure et de la modélisation de la cuisson de bases de légumes   . Cassagne,François 1989 . 1 vol (24 p.) ( Diffusion : TOTALE )


PRODUIT ALIMENTAIRE ; CUISSON ; LEGUMES


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828324 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-1989-CAS