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COMPOSE VOLATIL
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Article Production of branched-chain aroma compounds by Propionibacterium freudenreichii: links with the biosynthesis of membrane fatty acids   Dherbecourt, Julien ; Maillard, Marie-Bernadette ; Catheline, Daniel ; Thierry, Anne
Journal of Applied Microbiology, 2008 , Volume 105 , n° 4 , 1-9 p.   [ ISSN : 1364-5072 ]
Résumé :
Aims: Short branched-chain fatty acids (BCFAs) are cheese flavour compounds,which result from the conversion of branched-chain amino acids (BCAAs). InSwiss cheese, the production of short BCFAs is mainly performed by Propionibacteriumfreudenreichii and is strain dependent. Our aim was to...

PRODUIT LAITIER ; AROME ; COMPOSE VOLATIL ; BACTERIE PROPIONIQUE ; BACTERIE ; MEMBRANE
AROMA COMPOUNDS ; PROPIONIBACTERIUM FREUDENREICHII ; MEMBRANE ; FATTY ACID
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783321 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)

Ouvrage Improving the flavour of cheese
Weimer,B.C. ; 2007 . CRC Press (USA) , Boca Raton, FL , 580 p. [ ISBN : 978-0-8493-9158-3 ]


FLAVEUR ; FROMAGE ; INDUSTRIE LAITIERE ; COMPOSE VOLATIL ; METABOLISME
781306 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A.123 : Exclu du prêt


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Mémoire Etude des liens métaboliques métaboliques possibles entre les acides gras ramifiés volatils accumulés par Propionibacterium freudenreichii et ses acides gras membranaires   . Dherbecourt, Julien - Mémoire : Université Rennes I, UFR SVE - Rennes Ensar-Agrocampus, Rennes . 2005 . n.p.


PROPIONIBACTERIUM ; ACIDE GRAS ; MEMBRANE ; COMPOSE VOLATIL ; METABOLISME ; STLO


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782922 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 15219

Article Microstructure, physicochemistry, microbial populations and aroma compounds of ripened Cantal cheeses   Freitas, Isabelle de ; Pinon, Nicolas ; Lopez, Christelle ; Thierry, Anne ; Maubois, Jean-Louis ; Lortal, Sylvie
Lait, 2005 , Volume 85 , n° 6 , 453-468 p.   [ ISSN : 0023-7302 ]
Résumé :
n spite of its high production (18000 T yearly), very few studies have been devoted to Cantal, a French AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) cheese variety whose making process is close to that of Cheddar. To improve the knowledge of this type of cheese, two ripened Cantal cheeses issued from...

FROMAGE ; AFFINAGE ; PHYSICOCHIMIE ; MICROBIOLOGIE ; COMPOSE VOLATIL
CANTAL CHEESE ; COMPOSITION ; RIPENING ; PROTEOLYSIS ; MICROBIAL FLORA ; NEUTRAL VOLATILE COMPOUND ; FAT MICROSTRUCTURE ; CANTAL ; COMPOSITION ; MICROSTRUCTURE ; COMPOSITION MINERALE ; PROTEOLYSE ; COMPOSE VOLATIL NEUTRE ; MATIERE GRASSE
CANTAL ; AUVERGNE


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781324 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Microstructure, physicochemistry, microbial populations and aroma compounds of ripened Cantal cheeses   Freitas, Isabelle de ; Pinon, Nicolas ; Lopez, Christelle ; Thierry, Anne ; Maubois, Jean-Louis ; Lortal, Sylvie
Le Lait, 2005 , Volume 85 , n° 6 , 453-468 p.  


MICROSTRUCTURE ; FROMAGE ; CANTAL ; AROME ; AFFINAGE ; COMPOSE VOLATIL ; PROTEOLYSE ; COMPOSITION ; MICROFLORE ; STLO


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782440 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Propionibacterium freudenreichii strains quantitatively affect production of volatile compounds in Swiss cheese   Thierry, Anne ; Maillard, Marie-Bernadette ; Richoux, Romain ; Kerjean, Jean-René ; Lortal, Sylvie
Le Lait, 2005 , Volume 85 , n° 1-2 , 57-74 p.  


PROPIONIBACTERIUM FREUDENREICHII ; FROMAGE ; COMPOSE VOLATIL ; AFFINAGE ; PATE PRESSEE ; STLO


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783231 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article The addition of Propinibacterium freudenreichii to Raclette cheese induces biochemical changes and enhances flavor development   Thierry, Anne ; Maillard, Marie-Bernadette ; Bonnarme, Pascal ; Roussel, Edmond
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005 , Volume 53 , n° 10 , 4157-4165 p.  


PROPIONIBACTERIUM ; RACLETTE ; FROMAGE ; FLAVEUR ; ODEUR ; COMPOSE VOLATIL ; AFFINAGE ; STLO


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783228 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article The addition of Propionibacterium freundenreichii to Raclette cheese induces biochemical changes and enhances flavor development   Thierry, Anne ; Maillard, Marie-Bernadette ; Bonnarme, Pascal ; Roussel, Edmond
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005 , Volume 53 , n° 10 , 4157-4165 p.   [ ISSN : 0021-8561 ]
Résumé :
Two mixtures of Propionibacterium freudenreichii commercial strains were tested as adjunct cultures in pasteurized milk Raclette cheese to investigate the ability of propionibacteria (PAB) to enhance flavor development. Cheese flavor was assessed by a trained sensory panel, and levels of free...

FROMAGE ; FLAVEUR ; COMPOSE VOLATIL ; BACTERIE PROPIONIQUE ; BACTERIE
PROPIONIBACTERIUM FREUDENREICHII ; RACLETTE CHEESE ; ADJUNCT CULTURE ; FLAVOR ; VOLATILE COMPOUND


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781332 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article A simple screening method for isovaleric acid production by Propionibacterium freudenreichii in Swiss cheese   Thierry, Anne ; Richoux, Romain ; Kerjean, Jean-René ; Lortal, Sylvie
International Dairy Journal, 2004 , Volume 14 , n° 14 , 697-700 p.  


PROPIONIBACTERIUM ; PATE PRESSEE ; FROMAGE ; COMPOSE VOLATIL ; ACIDE ISOVALERIQUE ; ANALYSE ; METHODE ; STLO


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783235 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Mémoire Caractérisations biochimiques et génétique des enzymes lipolytiques de Propionibacterium freudenreichii   . Crehalet C - Mémoire de DEA : Microbiologie fondamentale et appliquée . Université Rennes I, UFR Sciences de la Vie et de l'Envrionnement, Université de Caen (IRBA), Université de Bretagne Occidentale, Brest-Quimper, Ensa Rennes . 2004 . 30 p.


PROPIONIBACTERIUM ; LIPOLYSE ; ESTERASE ; COMPOSE VOLATIL ; CARACTERISATION ; GENOME ; ACTIVITE ENZYMATIQUE ; STLO


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782917 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 13764

Mémoire Souche-dependance de la lyse chez Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis   . Marrakchi E - Mémoire de licence : Biologie cellulaire et physiologie . 2004 . n.p.


LYSE ; LACTOBACILLUS DELBRUECKII SSP.LACTIS ; AUTOLYSE ; LEVAIN ; EMMENTAL ; COMPOSE VOLATIL ; STLO


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782942 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 15270

Article Varied volatile compounds are produced by Propionibacterium freudenreichii in Emmental cheese   Thierry, Anne ; Maillard, Marie-Bernadette ; Hervé, Christophe ; Richoux, Romain ; Lortal, Sylvie
Food Chemistry, 2004 , Volume 87 , n° 87 , 439-446 p.  


COMPOSE VOLATIL ; PROPIONIBACTERIUM ; EMMENTAL ; FROMAGE ; FLAVEUR ; CHROMATOGRAPHIE GC-MS ; STLO


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783229 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 13742

Article Fractionation of the water-soluble extract of a cheese made from goat's milk by filtration methods: behaviour of fat and volatile compounds   Engel, Erwan ; Lombardot, Jean-Baptiste ; Garem, Anita ; Leconte, Nadine ; Septier, Chantal ; Le Quéré, Jean-Luc ; Salles, Christian
International Dairy Journal, 2002 , Volume 12 , n° 12 , 609-619 p.  


ACIDE GRAS ; AROME ; COMPOSE VOLATIL ; FILTRATION ; FROMAGE ; LAIT DE CHEVRE ; NANOFILTRATION ; RTL ; SEPARATION ; ULTRAFILTRATION


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782477 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Production of cheese flavour compounds derived from amino acid catabolism by Propionibacterium freudenreichii   Maillard, Marie-Bernadette ; Thierry, Anne
Le Lait, 2002 , n° 82 , 17-32 p.  


ACIDE AMINE ; AFFINAGE ; CATABOLISME ; COMPOSE VOLATIL ; FLAVEUR ; PRODUCTION ; PROPIONIBACTERIUM ; RTL


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783227 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Conversion of amino acids into aroma compounds by cell-free extracts of Lactobacillus helveticus   Klein, Nathalie ; Maillard, Marie-Bernadette ; Thierry, Anne ; Lortal, Sylvie
Journal of Applied Microbiology, 2001 , n° 91 , 404-411 p.   [ ISSN : 1364-5072 ]


ACIDE AMINE ; AROME ; CATABOLISME ; COMPOSE VOLATIL ; LACTOBACILLUS ; LACTOBACILLUS HELVETICUS ; RTL


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782631 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 11944

Article Dynamic headspace analysis of Emmental aqueous phase as a method to quantify changes in volatile flavour compounds during ripening   Thierry, Anne ; Maillard MV ; Le Quéré, Jean-Luc
International Dairy Journal, 1999 , n° 9 , 453-463 p.  


AFFINAGE ; AROME ; COMPOSE VOLATIL ; EMMENTAL ; FROMAGE ; HEADSPACE ; PHASE AQUEUSE ; RTL


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783233 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Mémoire Elaboration d'une base de données aromatique. Application à l'étude de la cinétique de formation d'aromes dans le camembert et dans sa phase aqueuse (jus de fromage)   . Alegre Martinez, Marina - Mémoire de DEA : 1996 . 68 p.


ANALYSE ; AROME ; CAMEMBERT ; COMPOSE VOLATIL ; FROMAGE ; PATE MOLLE ; PHASE AQUEUSE ; RTL


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782902 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 8339

Colloque Variation in levels of aroma compounds of goat cheeses during ripening ( 1996 ) Le Quéré, Jean-Luc ; Pierre, Alice ; Riaublanc, Alain  
640596 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE)
COMPOSE VOLATIL ; MATURATION ; EUROPE ; CHEVRE ; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE ; PH ; CHROMATOGRAPHIE EN PHASE GAZEUSE ; SPECTROMETRIE DE MASSE ; LIPOLYSE ; FROMAGE DE CHEVRE ; TECHNIQUE ANALYTIQUE FRANCE

Article Les composés volatils du cidre : extraction rapide et dosage   Hubert, C. ; Brunerie, P. ; Le Quéré, Jean-Michel ; Drilleau, Jean-François
Science des Aliments (FRA), 1990 , Volume 10 , 603-618 p.   Comité de Lecture [ ISSN : 0240-8813 ]


CIDRE ; COMPOSE VOLATIL ; TECHNIQUE ; EXTRACTION ; DOSAGE CHIMIQUE ; CALIBRAGE ; METHODE CHIMIQUE
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786473 : Recherches cidricoles (URC) - Cote = TAP309

Article Les composés volatils du cidre: extraction rapide et dosage   Hubert, C. ; Brunerie, P. ; Le Quéré, Jean-Michel ; Drilleau, Jean-François
SCIENCES DES ALIMENTS, 1990 , n° 10 , 603-618 p.   [ ISSN : 0240-8813 ]


CIDRE ; COMPOSE VOLATIL ; EXTRACTION
TECHNIQUE ; DOSAGE CHIMIQUE ; CALIBRAGE ; METHODE CHIMIQUE


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- URC
786764 : Recherches cidricoles (URC)
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