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CHARCUTERIE
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Article Charcuteries et maladies cardio-métaboliques   Lecerf, Jean-Michel
CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE, 2019/11 , Volume 54 , n° Supl au n°5 , 34-40 p.  


CHARCUTERIE ; DIABETE ; SANTE HUMAINE


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Article Consommation de charcuteries et risque de cancer colorectal : état des lieux et définition d'une prévention nutritionnelle   Pierre, Fabrice
CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE, 2019/11 , Volume 54 , n° Supl au n°5 , 41-47 p.  


CHARCUTERIE ; CANCER COLORECTAL ; PREVENTION DES RISQUES


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Article Evolutions de la composition des matières premières utilisées en charcuterie : conséquences sur la qualité nutritionelle des produits   Mourot, Jacques
CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE, 2019/11 , Volume 54 , n° Supl au n°5 , 23-27 p.   [ ISSN : 0007-9960 ]


CHARCUTERIE ; LIPIDES ; QUALITE NUTRITIONNELLE ; PRODUCTION ANIMALE


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Article La charcuterie : tout un monde   Grégori, Thierry ; Lion, Héloïse ; Nassy, Gilles
CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE, 2019/11 , Volume 54 , n° Supl n°5 , 5-15 p.   [ ISSN : 0007-9960 ]


PROCESSUS DE FABRICATION
CHARCUTERIE ; CONSOMMATION ALIMENTAIRE


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Article La consommation de charcuteries en France   Hebel, Pascale
CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE, 2019/11 , Volume 54 , n° Supl n°5 , 16-22 p.   [ ISSN : 0007-9960 ]


CHARCUTERIE ; ENQUETE ; COMPORTEMENT ALIMENTAIRE


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Article Les additifs alimentaires autorisés en charcuterie font-ils courir des risques aux consommateurs ?   Parent-Massin, Dominique
CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE, 2019/11 , Volume 54 , n° Supl au n°5 , 28-33 p.  


ADDITIF ALIMENTAIRE ; EVALUATION DES RISQUES ; CHARCUTERIE


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P900449 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes)

Article Are nitrates and nitrites misunderstood?   Tarver, Toni
FOOD TECHNOLOGY, 2019/01 , Volume 73 , n° 1 , 42-45 p.  
Résumé :
Les nitrates et les nitrites ont la réputation d'être toxique pour l'homme. Mais cette réputation n'est peut-être pas fondée.

NITRATE
CHARCUTERIE ; NITRITE ; SANTE HUMAINE ; CANCER


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P900252 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 101.836

Colloque Impact de la nature des acides gras dans l'alimentation des porcs sur la qualité des produits de charcuterie ( 2009 ) Le Minous, A.E. ; Guillevic, Mathieu ; Blochet, J.E. ; Mourot, Jacques  
758982 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE) - Cote = Publication 2009
ACIDE GRAS ; ALIMENTATION ANIMALE ; VIANDE ; CHARCUTERIE ; QUALITE ;  

Article Les viandes et produits carnés n'ont pas dit leur dernier mot!   Blochet, J.E. ; Le Minous, A.E. ; Mourot, Jacques
REVUE DE L'OBSERVATOIRE DES IAA, 2009 , Volume 92 , 13-17 p.     [ ISSN : 1299-8095 ]


ACIDE GRAS ; INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE ; CHARCUTERIE ; LIN ; OLEAGINEUX ; CONSOMMATION HUMAINE ; QUALITE NUTRITIONNELLE ; VIANDE
PRODUCTION ANIMALE
BRETAGNE
SUS SCROFA ; PORC ; PORCIN
758500 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE) - Cote = Publication 2009

Colloque Impact de la nature des acides gras dans l'alimentation des porcs sur la qualité des produits de charcuterie. Partie 1 : Effet sur la qualité nutritionnelle ( 2008 ) Guillevic, Mathieu ; Blochet, J.E. ; Le Minous, A.E. ; Robin, G. ; Mourot, Jacques  
758799 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE) - Cote = Publication 2008
ACIDE GRAS ; QUALITE NUTRITIONNELLE ; LIPIDE ; CHARCUTERIE ; ALIMENTATION ANIMALE ; ALIMENTATION  ; PRODUIT DE CHARCUTERIE 

Colloque Impact de la nature des acides gras dans l'alimentation des porcs sur la qualité des produits de charcuterie. Partie 2 : effet sur le profil sensoriel et l'acceptabilité des produits ( 2008 ) Le Minous, A.E. ; De Broucker, T. ; Blochet, J.E. ; Guillevic, Mathieu ; Mourot, Jacques  
758842 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE) - Cote = Publication 2008
ACIDE GRAS ; VIANDE ; ALIMENTATION ANIMALE ; CHARCUTERIE ; QUALITE NUTRITIONNELLE ; PRODUITS DE CHARCUTERIE 
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Colloque Impact de la nature des acides gras dans l'alimentation des porcs sur la qualité des produits de charcuterie. Partie 3 : effet sur les propriétés fonctionnelles des viandes ( 2008 ) De Broucker, T. ; Le Minous, A.E. ; Blochet, J.E. ; Guillevic, Mathieu ; Mourot, Jacques  
758791 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE) - Cote = Publication 2008
ACIDE GRAS ; VIANDE ; CHARCUTERIE ; LIPIDE ; MUSCLE ; QUALITE NUTRITIONNELLE ; ALIMENTATION ANIMALE

Colloque Effet de rations enrichies en acides gras n-3 ou n-6 chez le porc : impacts sur la qualité nutritionnelle et la qualité sensorielle des produits transformés ( 2007 ) Guillevic, Mathieu ; Le Minous, A.E. ; Blochet, J.E. ; Damon, Marie ; Mourot, Jacques  
755163 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE) - Cote = SENAH - 2007.021
ACIDE GRAS ; CHARCUTERIE ; LIN ; OLEAGINEUX ; LIPIDE ; QUALITE NUTRITIONNELLE ; QUALITE ORGANOLEPTIQUE ; VIANDE ; PRODUIT CARNE ; ACIDE LINOLEIQUE ; ACIDE LINOLENIQUE ; ACIDE GRAS OMEGA 3 ; ACIDE GRAS OMEGA 6 ; PRODUIT TRANSFORME

Article Lutter contre les croyances: une nouvelle évaluation de l'intérêt nutritionnel des charcuteries   Mourot, Jacques ; Guillevic, Mathieu ; Blochet, J.E. ; Le Minous, A.E.
Revue de Nutrition Pratique, 2007 , n° 21 , 20-26 p.   [ ISSN : 0998-9315 ]


ALIMENTATION HUMAINE ; NUTRITION HUMAINE ; CHARCUTERIE ; LIPIDE ; PORCIN ; PORC ; SUS SCROFA
755531 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE)

Article Effet d'un régime riche en acide gras n-3 chez le porc : impact sur la qualité nutritionnelle des produits de charcuterie   Guillevic, Mathieu ; Damon, Marie ; Blochet, J.E. ; Le Minous, A.E. ; Mourot, Jacques
Nutrition Clinique et Métabolisme, 2006 , Volume 20 , S88 p.   [ ISSN : 0985-0562 ]


CHARCUTERIE ; LIN ; OLEAGINEUX ; QUALITE NUTRITIONNELLE ; ACIDE GRAS ; PORC ; SUS SCROFA
GRAINE DE LIN ; ACIDE GRAS OMEGA 3
755580 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE) - Cote = SENAH - 2006.131

Article Qualité nutritionnelle des lipides du pâté de campagne   Guillevic, Mathieu ; Blochet, J.E. ; Le Minous, A.E. ; Mourot, Jacques
Viandes et Produits Carnés, 2006 , 97-98 p.     [ ISSN : 0241-0389 ]


CHARCUTERIE ; LIPIDE ; QUALITE NUTRITIONNELLE ; ALIMENTATION HUMAINE ; ACIDE GRAS ; PORC ; SUS SCROFA
PATE DE CAMPAGNE ; ACIDE GRAS OMEGA 3
755581 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE) - Cote = SENAH - 2006.124

Mémoire Formalisation et transfert du savoir -faire FLEURY MICHON vers son partenaire américain.   . Allais, Mathieu - Ingénieur INSFA : INSFA 11 ième promotion . 2005 . 1 vol (27 p.) ( Diffusion : TOTALE )


CHARCUTERIE ; PARTENARIAT ; MARCHE MONDIAL ; MARCHE FRANCAIS ; STRATEGIE COMMERCIAL ; DEVELOPPEMENT ; PLAT CUISINE


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825012 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-2005-ALL

Mémoire Etude des matières premières pour la certification HACCP d'une charcuterie industrielle   . Lardé, Ombeline - Mémoire de DAA : Sciences et technologie Alimentaire . 2003 . ( Diffusion : ABSENT )


CHARCUTERIE ; MATIERES PREMIERES ; HACCP ; CERTIFICATION ; REFERENTIEL


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816072 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 2003 LAR

Mémoire L'adaptation de la politique commerciale de la maison des Gourmets au marché de la RHD par le biais de la Keltia   . Provost,Hélène - Ingénieur INSFA : INSFA 7ième promotion . 2001 . 28p. ( Diffusion : TOTALE )


PROMOTION DES VENTES ; MARQUE ; MARKETING ; GAMME ; CHARCUTERIE


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824708 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-2001-PRO

Mémoire Détermination à partir de l'étude des échanges, de la capacité concurrentielle des pays membres de la CEE sur le marché de la Charcuterie-Salaison. Etude de cas : la Belgique   . Duval, Olivier - Mémoire de DAA : Economie rurale . 1991 . 51 ( Diffusion : TOTALE )


ECONOMIE INDUSTRIELLE ; ECONOMIE DES PAA ; CHARCUTERIE ; COMPARAISON EUROPEENNE


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812261 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 1991 DUV
818975 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 1991 - DUV/II
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