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AROME
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Article 2020 Flavor forecast   Hensel, Kelly
FOOD TECHNOLOGY, 2019/12 , Volume 73 , n° 12 , 32-48 p.   [ ISSN : 0015-6639 ]
Résumé :
Les arômaticiens cherchent les nouvelles saveurs qui séduiront les consommateurs en 2020.

SAVEUR ; TENDANCE ; AROME ; MARCHE AGROALIMENTAIRE ; CONSOMMATEUR ; CONSOMMATION ALIMENTAIRE


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- Bibliothèque générale de Rennes
P900480 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes)

Article Riding the wave of flavored waters   Malochleb, Margareth
FOOD TECHNOLOGY, 2019/09 , Volume 73 , n° 9 , 32-45 p.   [ ISSN : 0015-6639 ]
Résumé :
Le marché des eaux aromatisées est en pleine expansion. Les consommateurs recherchent en priorité des boissons saines, savoureuses et fonctionnelles. L'intérêt pour de nouveaux produits à base de nouvelles et d'inhabituelles combinaisons de goûts, des tisane à la mode, ajouter aussi des...

EAU ; AGRO-ALIMENTAIRE ; AROMATIQUE ; AROMATISATION ; AROME


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- Bibliothèque générale de Rennes
P900423 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes)

Ouvrage Science culinaire : Matière, procédés, dégustation
Lavelle, C. ; 2014 . BELIN LITTERATURE ET REVUES ( UNIVERSITAIRE E ) , Paris , 400 p. [ ISBN : 978-2-7011-7533-1 ]
Résumé :
Céréales à mémoire de forme, couscous fractal, pain levé, arômes subtils... l'univers de la cuisine regorge de produits mystérieux. Plus particulièrement focalisé sur les aspects physiques, cet ouvrage part à la découverte des phénomènes à l'oeuvre en cuisine. Il réunit les...

ALIMENT ; TRANSFORMATION ; PROPRIETE PHYSICO-CHIMIQUE ; CHAMPAGNE ; CEREALE ; FROMAGE ; AROME ; VIANDE ; TECHNOLOGIE ; CUISINE ; DEGUSTATION
783494 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = H. 93 : Exclu du prêt


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Mémoire Formulation de nouvelles aromatisations de bases fromagères   . Aouinaït, Camille - Ingénieur Agrocampus-Ouest Spécialité Agroalimentaire Spécialisation Sciences de l'Alimentation et Management des Entreprises Option Recherche et Développement : 2011 . ( Diffusion : NON AUTORISEE PAR AUTEUR )


AROMATISATION ; BASES DE DONNEES ; INGREDIENTS ; RECETTES ; FORMULATION ; AROME


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850036 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) Cote - MEM-2011-AOU : Exclu du prêt

Article Production of branched-chain aroma compounds by Propionibacterium freudenreichii: links with the biosynthesis of membrane fatty acids   Dherbecourt, Julien ; Maillard, Marie-Bernadette ; Catheline, Daniel ; Thierry, Anne
Journal of Applied Microbiology, 2008 , Volume 105 , n° 4 , 1-9 p.   [ ISSN : 1364-5072 ]
Résumé :
Aims: Short branched-chain fatty acids (BCFAs) are cheese flavour compounds,which result from the conversion of branched-chain amino acids (BCAAs). InSwiss cheese, the production of short BCFAs is mainly performed by Propionibacteriumfreudenreichii and is strain dependent. Our aim was to...

PRODUIT LAITIER ; AROME ; COMPOSE VOLATIL ; BACTERIE PROPIONIQUE ; BACTERIE ; MEMBRANE
AROMA COMPOUNDS ; PROPIONIBACTERIUM FREUDENREICHII ; MEMBRANE ; FATTY ACID
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- UMR STLO
783321 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)

Ouvrage Modifying Flavour in Food
Taylor,A.
Hort,J.
; 2007 . Woodhead Publishing , Cambridge , 283 p. [ ISBN : 978-1-84569-074-8 ]
Résumé :
Ingredients and technologies which improve the flavour of food have always played a major role in food formulation. With increasing consumer demand for diet products, ready meals and natural ingredients, there is considerable pressure on food manufacturers to adapt ingredients in order to produce...

ALIMENT ; FORMULATION ; INDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE ; AROME
783507 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = B. 50 : Exclu du prêt


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- UMR STLO

Article Ethyl ester formation is enhanced by ethanol addition in mini swiss cheese with and without added propionibacteria   Thierry, Anne ; Maillard, Marie-Bernadette ; Richoux, Romain ; Lortal, Sylvie
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006 , Volume 54 , n° 18 , 6819-6824 p.   [ ISSN : 0021-8561 ]
Résumé :
Esters are important contributors to cheese flavor, but their mechanisms of synthesis in cheese are largely unknown. This study aimed to determine whether ethanol concentration limits the formation of ethyl esters in cheese. Mini Swiss cheeses were manufactured with (E) or without (C) the...

FROMAGE ; AROME ; PROTEINE DU LAIT ; PROTEINE
ESTER ; SWISS CHEESE ; ETHANOL ; PROPIONIBACTERIA


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781347 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Microstructure, physicochemistry, microbial populations and aroma compounds of ripened Cantal cheeses   Freitas, Isabelle de ; Pinon, Nicolas ; Lopez, Christelle ; Thierry, Anne ; Maubois, Jean-Louis ; Lortal, Sylvie
Le Lait, 2005 , Volume 85 , n° 6 , 453-468 p.  


MICROSTRUCTURE ; FROMAGE ; CANTAL ; AROME ; AFFINAGE ; COMPOSE VOLATIL ; PROTEOLYSE ; COMPOSITION ; MICROFLORE ; STLO


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782440 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Mémoire Recherche de nouveaux supports de séchage hypocaloriques en atomisation   . Dedouche, Céline - Ingénieur INSFA : INSFA 11 ième promotion . 2005 . 1 vol (29 p.) ( Diffusion : TOTALE )


PRODUIT ALLEGE ; MALTODEXTRINE ; DIETETIQUE ; SECHAGE ; AROME ; PIGMENT ; PLAT CUISINE ; SOUPE ; BOISSON ; FIBRES VEGETALES


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825008 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-2005-DED

Mémoire Développement d'une gamme de potages   . Millat-Carus, Anne-Sophie - Ingénieur INSFA : INSFA 10 ième promotion . 2004 . 1 vol (27 p.) ( Diffusion : TOTALE )


POTAGES ; INGREDIENTS ; ADDITIF ALIMENTAIRE ; AROME ; SANTE ET NATURELS ; DEGUSTATION ; FORMULATION ; COMMUNICATION


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824919 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-2004-MIL

Mémoire Determination des voies de synthese d'ester chez Propionibacterium freudenreichii   . Cury A - Mémoire de DEA : Université de Rennes I, Université de Caen, Université de Bretagne Occidentale Brest-Quimper, Ensa de Rennes . 2002 . 30 p.


AROME ; ESTER ; ESTERASE ; LIPASE ; PROPIONIBACTERIUM ; RTL ; SYNTHESE


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782828 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 12471

Article Fractionation of the water-soluble extract of a cheese made from goat's milk by filtration methods: behaviour of fat and volatile compounds   Engel, Erwan ; Lombardot, Jean-Baptiste ; Garem, Anita ; Leconte, Nadine ; Septier, Chantal ; Le Quéré, Jean-Luc ; Salles, Christian
International Dairy Journal, 2002 , Volume 12 , n° 12 , 609-619 p.  


ACIDE GRAS ; AROME ; COMPOSE VOLATIL ; FILTRATION ; FROMAGE ; LAIT DE CHEVRE ; NANOFILTRATION ; RTL ; SEPARATION ; ULTRAFILTRATION


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782477 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Goat cheese flavor: sensory evaluation of branched-chain fatty acids and small peptides   Salles, Christian ; Sommerer, Nicolas ; Septier, Chantal ; Issanchou, Sylvie ; Chabanet, Claire ; Garem, Anita ; Le Quéré, Jean-Luc
Journal of Food Science, 2002 , n° 67 , 835-841 p.  


ACIDE GRAS ; ANALYSE SENSORIELLE ; AROME ; FROMAGE ; LAIT DE CHEVRE ; PEPTIDE ; RTL


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783184 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Conversion of amino acids into aroma compounds by cell-free extracts of Lactobacillus helveticus   Klein, Nathalie ; Maillard, Marie-Bernadette ; Thierry, Anne ; Lortal, Sylvie
Journal of Applied Microbiology, 2001 , n° 91 , 404-411 p.   [ ISSN : 1364-5072 ]


ACIDE AMINE ; AROME ; CATABOLISME ; COMPOSE VOLATIL ; LACTOBACILLUS ; LACTOBACILLUS HELVETICUS ; RTL


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782631 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 11944

Article Non-covalent binding of benzaldehyde to beta-lactoglobulin: characterisation by spectrofluorimetry and electrospray ionisation mass-spectrometry   Relkin, Perla ; Mollé, Daniel ; Marin, Isabelle
Journal of Dairy Research, 2001 , Volume 68 , n° 68 , 151-155 p.  


AROME ; BETA-LACTOGLOBULINE ; ELECTROSPRAY ; Interaction ; IONISATION ; RTL ; SPECTROFLUORIMETRIE ; SPECTROMETRIE DE MASSE
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783159 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Taste active compounds in a goat cheese water-soluble extract. 1. Development and sensory validation of a model water-soluble extract   Engel, Erwan ; Nicklaus, Sophie ; Garem, Anita ; Septier, Chantal ; Salles, Christian ; Le Quéré, Jean-Luc
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2000 , n° 48 , 4252-4259 p.  


AROME ; CARACTERISATION ; COMPOSITION ; EXTRACTION ; FROMAGE ; LAIT DE CHEVRE ; NANOFILTRATION ; PEPTIDE ; PHYSICOCHIMIE ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE ; RTL ; ULTRAFILTRATION


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782478 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Dynamic headspace analysis of Emmental aqueous phase as a method to quantify changes in volatile flavour compounds during ripening   Thierry, Anne ; Maillard MV ; Le Quéré, Jean-Luc
International Dairy Journal, 1999 , n° 9 , 453-463 p.  


AFFINAGE ; AROME ; COMPOSE VOLATIL ; EMMENTAL ; FROMAGE ; HEADSPACE ; PHASE AQUEUSE ; RTL


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783233 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Ouvrage La Truffe, la terre, la vie
Callot, Gabriel ; Byé, Pascal ; Raymond, Michel ; & al. 1999 . INRA ( Du Labo au terrain ) , Paris , 1 vol. (210 p.) [ ISBN : 2-7380-0851-8 ]


Truffes ; Trufficulture -- France
TRUFFE ; TUBER ; PRATIQUE CULTURALE ; SOL ; PHYTOECOLOGIE
SOL TRUFFIER ; TRUFFIERE ; AROME ; ASCOCARPE ; CYCLE BIOLOGIQUE DE LA TRUFFE ; FAUNE DU SOL ; TRUFFE ; CHAMPIGNON COMESTIBLE ; TUBER ; ACTIVITE ENZYMATIQUE ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE ; CLIMAT ; DISTRIBUTION GEOGRAPHIQUE ; MATIERE ORGANIQUE DU SOL ; SYSTEME RACINAIRE ; MYCORHIZE ; SOL CALCAIRE
200164 : UMR Sol Agro et Hydrosystème Spatialisation (UMR SAS) - Cote = Bibliotheque
809437 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 635.85 CAL
201185 : UMR Sol Agro et Hydrosystème Spatialisation (UMR SAS) - Cote = C. Walter|
700711 : Equipe régionale d'information scientifique et technique (ERIST) - Cote = DOCRN -INRA/PV99


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- UMR SAS
- Bibliothèque générale de Rennes
- ERIST

Mémoire Stabilité de la trypsine et de la chymotrypsine pancréatiques dans l'intestin grêle chez le veau preruminant   . Girault, M. - Mémoire de maîtrise : Université Rennes 1, Rennes (FRA) . 1999 .


"ACIDIFIANT ; ALIMENT ; ALIMENT PORCIN ; APPETIBILITE ; AROMATISATION ; AROME ; CYCLAMATE ; EDU LCORANT ; GLUTAMATE MONOSODIQUE ; GOUT ; MACROSMATE ; MELASSE ; MICROSMATE ; ODORAT ; PORCELET ; PREFER ENCE ALIMENTAIRE ; PRISE ALIMENTAIRE ; SACCHARINE ; SACCHAROSE ; SATIETE ; SIROP DE GLUCOSE A HAUTE TENEUR EN FRUCTOSE"
758302 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE)

Article Characterization of aroma compounds in the volatile fraction of soft goat cheese during ripening   Le Quéré, Jean-Luc ; Pierre, Alice ; Riaublanc, Alain ; Demaizières, Denise
Le Lait, 1998 , Volume 78 , n° 78 , 279-290 p.  


AFFINAGE ; AROME ; CARACTERISATION ; COMPOSE AROMATIQUE ; LAIT DE CHEVRE ; RTL


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782665 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV
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