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ALIMENT
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Ouvrage Écoconception et éco-innovation dans l’agroalimentaire
Yannou-Le Bris,Gwénola ; Serhan,Hiam ; Duchaîne,Sibylle ; Ferrandi,Jean-Marc ; Trystram,Gilles ; 2019 . ISTE éditions , Londres , 1 vol. (313 p.)
Résumé :
L’accès à une alimentation de qualité pour tous reste un enjeu sociétal majeur. À travers des projets issus du concours ÉcoTrophélia, Écoconception et éco-innovation dans l’agroalimentaire présente les dispositifs pour écoconcevoir des produits alimentaires qui respectent les...

ECOCONCEPTION ; AGROALIMENTAIRE ; ECO-INNOVATION ; ENJEU SOCIETAL ; ALIMENT ; TRANSITION ECOLOGIQUE
783607 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = X.127 : Exclu du prêt


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- UMR STLO

Article The new Novel Food Regulation (EU) 2015/2283   Dudek, Steffi
AGRO FOOD INDUSTRY HI-TECH, 2018/03 , Volume 29 , n° 2 , 35-37 p.  


ALIMENT NOUVEAU
REGULATION ; ALIMENT
UNION EUROPEENNE


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- Bibliothèque générale de Rennes
P900265 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes)

Ouvrage Alimentation des animaux et qualité de leurs produits
Berthelot, Valérie ; 2018 . Lavoisier - Tec & Doc , Cachan , 1 vol. (VI-424 p.) [ ISBN : 9782743022754 (br) ]
Résumé :
Les produits animaux occupent une place importante dans notre régime alimentaire en apportant des nutriments indispensables à notre équilibre physiologique. Au-delà de cette qualité nutritionnelle, ils doivent aussi répondre à des objectifs de qualité sanitaire, sensorielle et de service...

Élevage ; Consommateurs Comportement ; Industries agroalimentaires
ANIMAL ; PORC ; VOLAILLE ; BOVIN ; RUMINANT ; ALIMENTATION ANIMALE ; ALIMENT ; REGIME ALIMENTAIRE ; QUALITE DES OEUFS ; QUALITE DES PRODUITS ; REGLEMENTATION ; SECURITE SANITAIRE ; CONSOMMATEUR ; FILIERE
833194 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = PP/L.MONTAGNE
759542 : UMR Physiologie, Environnement et Génétique pour l'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE) - Cote = B Lebret
747299 : Laboratoire de Physiologie et Génomique des Poissons - Cote = F. Lefèvre
833617 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 636.084 BER


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- Bibliothèque générale de Rennes
- UMR PEGASE

Ouvrage Feed evaluation science
Moughan, Paul J. ; Hendriks, Wouter H. ; 2018 . Wageningen Academic Publishers , 1 vol. (524 p.) [ ISBN : 978-90-8686-309-9 ]


BIOCHIMIE ; ALIMENT ; NUTRITION ANIMALE ; ACIDE AMINE ; DIGESTION ; ACIDE GRAS ; MÉTABOLISME ; ÉNERGIE ; BIOMARQUEUR ; PREDICTION ; MODÉLISATION ; FORMULATION
759588 : UMR Physiologie, Environnement et Génétique pour l'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE) Cote - A01 MOU


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- UMR PEGASE

Ouvrage INRA feeding system for ruminants
Nozière, Pierre ; Sauvant, Daniel ; Delaby, Luc INRA   2018 . Wageningen Academic Publishers , 1 vol. (637 p.) [ ISBN : 978-90-8686-292-4 ]


NUTRITION ANIMALE ; ALIMENTATION ANIMALE ; VALEUR ALIMENTAIRE ; TABLE DE COMPOSITION ; ALIMENT ; RUMINANT
759514 : UMR Physiologie, Environnement et Génétique pour l'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE) - Cote = A01 INR


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- UMR PEGASE

Ouvrage Sociologie des systèmes alimentaires alternatifs : une promesse de différence
Le Velly, Ronan ; 2017 . Mines Paris Tech , 197 [ ISBN : 978-2-35671-443-5 ]


PRODUIT AGRICOLE ; COMMERCIALISATION
ALIMENT ; CONSOMMATION DURABLE ; ALIMENTATION ; ASPECT SOCIAL ; COMMERCE EQUITABLE ; AGRICULTURE DE PROXIMITE
039549 : UMR Structures et Marchés Agricoles, Ressources et Territoires (UMR SMART-LERECO Rennes) - Cote = 3.1 VEL


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- UMR SMART-LERECO Rennes

Ouvrage Une métropole à ma table : l'Île-de-France face aux défis alimentaires
Awad, F. ; 2017 . IAU Ile de France , 208 [ ISBN : 978-2-7371-2009-1 ]


ALIMENT ; ALIMENTATION ; APPROVISIONNEMENT ; ILE DE FRANCE ; EVALUATION
022231 : UMR Structures et Marchés Agricoles, Ressources et Territoires (UMR SMART-LERECO Rennes) - Cote = 3.1 IAU : En prêt


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- UMR SMART-LERECO Rennes

Ouvrage Functional Food Ingredients and Nutraceuticals: Processing Technologies
Shi,J. ; 2016 . CRC Press , Boca Raton , 659 p. [ ISBN : 9781482240641 ]
Résumé :
The second edition of a bestseller, Functional Food Ingredients and Nutraceuticals: Processing Technologies covers new and innovative technologies for the processing of functional foods and nutraceuticals that show potential for academic use and broad industrial applications. The book includes a...

ALIMENT ; NUTRACEUTIQUE ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; PROCEDE INDUSTRIEL ; SECURITE ALIMENTAIRE ; QUALITE ALIMENTAIRE
783560 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = N. 43 : Exclu du prêt


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Ouvrage Handbook of Food Science and Technology 2 : Food Process Engineering and Packaging
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; 2016 . Wiley ; ISTE ( Food science and technology series ) , Londres , 1 vol. (329 p.) [ ISBN : 978-1-84821-933-5 ]
Résumé :
This book is a source of basic and advanced knowledge in food science for students or professionals in the food science sector, but it is also accessible for people interested in the different aspects concerning raw material stabilisation and transformation in food products. It is an updated and...

ALIMENT ; TRANSFORMATION DES ALIMENTS ; INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE ; BIOTECHNOLOGIE ; EMBALLAGE ; PROCEDEI NDUSTRIEL
833137 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 JEA


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- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Avec ou sans sucre : 90 clés pour comprendre le sucre
Reiser, Philippe ; 2015 . Editions Quae ( Clés pour comprendre ) , Versailles , 176 p. [ ISBN : 9782759222544 ]
Résumé :
Le goût pour le sucré est inné et le sucre est aujourd’hui présent dans nos cuisines comme dans de nombreux aliments. En a-t-il toujours été ainsi ? Pourquoi le sucre a-t-il un goût agréable ? L’addiction au sucre existe-t-elle ? Quels sont les sucres les plus consommés dans le monde...

ALIMENT ; GOÛT ; SUCRE ; SANTE ; NUTRITION ; CONSOMMATEUR
783538 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = H. 95 : Exclu du prêt


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Ouvrage Propriétés physico-chimiques des aliments : nouveaux outils de prédiction
Musavu Ndob,A. ; Melas,M. ; Lebert,A. ; 2015 . ISTE Edition ( Agriculture, science des aliments et nutrition, Modélisation et contrôle des procédés alimentaires ) , Londres , 110 p. [ ISBN : 978-1-78405-102-0 ]
Résumé :
a série Modélisation et contrôle des procédés alimentaires présente la modélisation des propriétés physico-chimiques des aliments, les approches multi-physiques et multi-échelles des procédés alimentaires, ainsi que le contrôle des procédés, la microbiologie prédictive en...

PROPRIETE PHYSICO-CHIMIQUE ; ALIMENT ; OUTIL DE PREDICTION ; THERMODYNAMIQUE
783589 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = D. 126 : Exclu du prêt


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Ouvrage Sécurité sanitaire des aliments : Epidémiologie et lutte contre les contaminants zoonotiques
Drider, Djamel ; Salvat, Gilles ; 2015 . Économica ( SANTE ) , Paris , 258 p. [ ISBN : 978-2717866353 ]
Résumé :
La sécurité sanitaire des aliments est un enjeu sociétal majeur. En dépit des progrès effectués par les entreprises agroalimentaires dans le domaine de l hygiène et la maitrise de la chaine du froid, des incidents «sporadiques» impliquant des aliments contaminés par des bactéries...

SECURITE SANITAIRE ; ALIMENT ; EPIDEMIOLOGIE ; CONTAMINANT ZOONOTIQUE ; INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE ; SANTE PUBLIQUE
783540 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = F. 37 : Exclu du prêt


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Ouvrage Milk Proteins: From Expression to Food
Boland, M. ; Harjinder, S. ; Thompson, A. ; Juillet 2014 . Elsevier, Academic Press ( Food science and technology ) , Londres , 606 p. [ ISBN : 978-0124051713 ]
Résumé :
Understanding of the interactions of milk proteins in complex food systems continues to progress, resulting in specialized milk-protein based applications in functional foods, and in protein ingredients for specific health applications. Milk Proteins is the first and only presentation of the...

LAIT ; PROTEINE ; ALIMENT ; SANTE ; TECHNOLOGIE ; PROPRIETE PHYSICO-CHIMIQUE
783524 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A. 129 (bis) : Exclu du prêt


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- UMR STLO

Ouvrage Science culinaire : Matière, procédés, dégustation
Lavelle, C. ; 2014 . BELIN LITTERATURE ET REVUES ( UNIVERSITAIRE E ) , Paris , 400 p. [ ISBN : 978-2-7011-7533-1 ]
Résumé :
Céréales à mémoire de forme, couscous fractal, pain levé, arômes subtils... l'univers de la cuisine regorge de produits mystérieux. Plus particulièrement focalisé sur les aspects physiques, cet ouvrage part à la découverte des phénomènes à l'oeuvre en cuisine. Il réunit les...

ALIMENT ; TRANSFORMATION ; PROPRIETE PHYSICO-CHIMIQUE ; CHAMPAGNE ; CEREALE ; FROMAGE ; AROME ; VIANDE ; TECHNOLOGIE ; CUISINE ; DEGUSTATION
783494 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = H. 93 : Exclu du prêt


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- UMR STLO

Ouvrage Eco-conception, conception et innovation. Les nouveaux défis de l'entreprise
Aït-El-Hadj, S. ; Boly, V. ; 2013 . L'Harmattan ( Marché et organisations ) , Paris , 177 p. [ ISBN : 978-2-343-00401-3 ]


ECO-CONCEPTION ; CONCEPTION ; INNOVATION ; INGENIERIE ; INGENIERIE ECOLOGIQUE ; ENTREPRISE ; INDUSTRIE ; SOCIETE ; PRODUIT ; ANALYSE SYSTEMIQUE ; DEVELOPPEMENT DURABLE ; ENVIRONNEMENT ; CONTRAINTE ENVIRONNEMENTALE ; BILAN ENVIRONNEMENTAL ; STRATEGIE ENVIRONNEMENTALE ; OPTIMISATION DES COUTS ; CYCLE DE VIE ; ANALYSE DU CYCLE DE VIE ; RECYCLAGE ; DURABILITE ; ALIMENTATION HUMAINE ; ALIMENT ; SYSTEME ALIMENTAIRE ; SANTE HUMAINE ; ACCEPTABILITE ; COSMETIQUE ; NORME
746851 : Laboratoire de Physiologie et Génomique des Poissons (LPGP) - Cote = GM


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- LPGP

Ouvrage Flores protectrices pour la conservation des aliments
Zagorec, Monique ; Christieans, Souad ; 2013 . Editions Quae , 147 p. [ ISBN : 978-2-7592-1920-9 ]
Résumé :
Synthèse bibliographique consacrée à l’évaluation de flores protectrices pour améliorer la qualité microbiologique des aliments, cet ouvrage recense les espèces bactériennes et les mécanismes mis en jeu pour lutter contre les flores indésirables, principalement pathogènes. Les...

ALIMENT ; CONSERVATION ; BIOPRESERVATION ; FLORE ; BACTERIE ; MICROBIOLOGIE
783476 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = E. 141 : Exclu du prêt


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Ouvrage Foodomics : Advanced Mass Spectrometry in Modern Food Science and Nutrition
Cifuentes, A. ; 2013 . John Wiley & Sons ( Wiley series on Mass Spectrometry ) , New Jersey , 560 p. [ ISBN : 978-1-118-16945-2 ]
Résumé :
The rapidly emerging field of foodomics examines food and nutrition by applying advanced "-omics" technologies in order to improve people's health, well-being, and knowledge. Using tools from genomics, transcriptomics, epigenomics, proteomics, and metabolomics, foodomics offers researchers new...

TECHNOLOGIE "OMICS" ; ALIMENT ; NUTRITION ; SPECTROMETRIE DE MASSE ; PROTEOMIQUE ; SANTE ; METABOLOMIQUE ; GENOMIQUE ; LIPIDOMIQUE
783489 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = G. 34 : Exclu du prêt


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Ouvrage Food Structure and Moisture Transfer : A modeling approach
Guillard,V. ; Bourlieu, C. ; Gontard, N. ; 2013 . Springer , Londres , 67 p. [ ISBN : 978-1-4614-6341-2 ]
Résumé :
It's well known that the structural characteristics of food materials influence their mass transfer, especially their water transfer properties during such processes as drying, hydration, and storage. In porous cereal-based products, for example, effective water diffusivity is highly affected by...

HUMIDITE ; SECHAGE ; ALIMENT ; MODELE ; CONSERVATION ; DIFFUSION ; TRANSFERT
783466 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = I 60 : Exclu du prêt


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Ouvrage Handbook of food powders : Processes and properties
Bhandari, Bhesh ; Nidhi, Bansal ; Zhang, Min 2013 . Woodhead Publishing ( Woodhead publishing series in Food Science Technology and Nutrition ) , Cambridge , 660 p. [ ISBN : 0 85709 513 7978 0 85709 513 8 ]
Résumé :
Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition No. 255
- explores the processing and handling technologies in the production of food powders
- examines powder properties, including surface composition, shelf life, and techniques used to examine particle size
- focusses on...


ALIMENT ; SECHAGE ; POUDRE ; DESHYDRATATION ; PRODUIT LAITIER ; PROCEDE INDUSTRIEL
783485 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = I. 61 : Exclu du prêt


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Ouvrage Structure des aliments et effets nutritionnels
Fardet, A. ; Souchon, I. ; Dupont, D. ; 2013 . Editions Quae , Versailles , 461p. [ ISBN : 978-2-7592-2012-0 ]
Résumé :
Cet ouvrage présente un état de l’art sur l’influence des caractéristiques physiques et physicochimiques de la matrice alimentaire sur son devenir digestif et métabolique. Les auteurs y analysent les effets sur la santé des nutriments en considérant à la fois les macronutriments, les...

ALIMENT ; STRUCTURE ; DIGESTION ; SANTE ; MATRICE ; MODELE ; FERMENTATION ; NUTRIMENT ; BIOACCESSIBILITE
783482 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = H. 92 : Exclu du prêt


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