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PROPIONIBACTERIUM FREUDENREICHII
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Article A genomic search approach to identify esterases in Propionibacterium freudenreichii involved in the formation of flavour in Emmental cheese   Dherbecourt, Julien ; Falentin, Hélène ; Canaan, Stéphane ; Thierry, Anne
Microbial Cell Factories, 2008 , Volume 7 , 1-14 p.   [ ISSN : 1475-2859 ]
Résumé :
Background: Lipolysis is an important process of cheese ripening that contributes to the formation of flavour. Propionibacterium freudenreichii is the main agent of lipolysis in Emmental cheese

BACTERIE PROPIONIQUE ; BACTERIE ; FLAVEUR ; FROMAGE ; GENOMIQUE
PROPIONIBACTERIUM FREUDENREICHII ; EMMENTAL ; CHEESE ; FLAVOUR ; GENOMIC ; ESTERASES
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783330 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)

Article Production of branched-chain aroma compounds by Propionibacterium freudenreichii: links with the biosynthesis of membrane fatty acids   Dherbecourt, Julien ; Maillard, Marie-Bernadette ; Catheline, Daniel ; Thierry, Anne
Journal of Applied Microbiology, 2008 , Volume 105 , n° 4 , 1-9 p.   [ ISSN : 1364-5072 ]
Résumé :
Aims: Short branched-chain fatty acids (BCFAs) are cheese flavour compounds,which result from the conversion of branched-chain amino acids (BCAAs). InSwiss cheese, the production of short BCFAs is mainly performed by Propionibacteriumfreudenreichii and is strain dependent. Our aim was to...

PRODUIT LAITIER ; AROME ; COMPOSE VOLATIL ; BACTERIE PROPIONIQUE ; BACTERIE ; MEMBRANE
AROMA COMPOUNDS ; PROPIONIBACTERIUM FREUDENREICHII ; MEMBRANE ; FATTY ACID
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783321 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)

Article Transcarboxylase mRNA: A marker which evidences P. freudenreichii survival and metabolic activity during its transit in the human gut   Hervé, Christophe ; Fondrevez, M. ; Chéron, A. ; Barloy-Hubler, Frédérique ; Jan, Gwénaël
International Journal of Food Microbiology, 2007 , Volume 113 , n° 3 , 303-314 p.   [ ISSN : 0168-1605 ]
Résumé :
Dairy propionibacteria have recently been considered as probiotics which may beneficially modulate the intestinal ecosystem. However,appropriate vectors (food matrices containing the probiotic) which preserve their viability and offer good tolerance towards digestive stresses needto be developed....

INTESTIN ; PROBIOTIQUE ; METABOLISME
LAIT FERMENTE ; FERMETED MILK ; HUMAN STOOLS ; PROPIONIBACTERIUM FREUDENREICHII ; REAL-TIME PCR ; TRANSCAROXYLASE ; PROBIOTIQUE ; PCR ; INTESTIN


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781441 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Thèse Survie et potentialités probiotiques de Propionibacterium freudenreichii . Lan, Annaïg 178 p + annexes , 2006 . Thèse de docteur-ingénieur : Biologie
PROBIOTIQUE ; ACIDE GRAS ; INTESTIN
PROBIOTIQUE ; ACIDE GRAS ; CARCINOGENESE ; PROPIONIBACTERIUM FREUDENREICHII


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781409 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Propionibacterium freudenreichii strains quantitatively affect production of volatile compounds in Swiss cheese   Thierry, Anne ; Maillard, Marie-Bernadette ; Richoux, Romain ; Kerjean, Jean-René ; Lortal, Sylvie
Lait, 2005 , Volume 85 , n° 1-2 , 57-74 p.   [ ISSN : 0023-7302 ]
Résumé :
Cheese flavour is the result of a complex mixture of volatile compounds, originating mainly from the enzymatic degradation of curd components by cheese microflora during cheese ripening. Directing cheese flavour development requires knowledge on inter- and intra-species contributions to flavour...

FROMAGE ; FLAVEUR ; AFFINAGE
PROPIONIBACTERIUM FREUDENREICHII ; VOLATILE COMPOUND ; SWISS CHEESE ; COMPOSE VOLATIL ; EMMENTAL
SUISSE ; EUROPE


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781216 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article The addition of Propionibacterium freundenreichii to Raclette cheese induces biochemical changes and enhances flavor development   Thierry, Anne ; Maillard, Marie-Bernadette ; Bonnarme, Pascal ; Roussel, Edmond
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005 , Volume 53 , n° 10 , 4157-4165 p.   [ ISSN : 0021-8561 ]
Résumé :
Two mixtures of Propionibacterium freudenreichii commercial strains were tested as adjunct cultures in pasteurized milk Raclette cheese to investigate the ability of propionibacteria (PAB) to enhance flavor development. Cheese flavor was assessed by a trained sensory panel, and levels of free...

FROMAGE ; FLAVEUR ; COMPOSE VOLATIL ; BACTERIE PROPIONIQUE ; BACTERIE
PROPIONIBACTERIUM FREUDENREICHII ; RACLETTE CHEESE ; ADJUNCT CULTURE ; FLAVOR ; VOLATILE COMPOUND


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781332 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)
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