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RC Press Taylor and Francis group
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Ouvrage Food proteins and peptides : chemistry functionnality interactions and commercialization
Hettiarachchy,N.S. ; Sato, Kenji ; Marschall, Maurice R. ; Kannan, Arvind 2012 . RC Press Taylor and Francis group , Boca Raton , 454 p. [ ISBN : 978-1-4200-9341-4 ]
Résumé :
A multidisciplinary resource, Food Proteins and Peptides: Chemistry, Functionality, Interactions, and Commercialization enables researchers in biochemistry, biotechnology, food science and technology, nutrition, and medicine to understand the physicochemical and biochemical factors that govern...

PROTEINE ; PEPTIDE ; ALIMENT ; PROPRIETE PHYSICO-CHIMIQUE ; MOUSSE ; LAIT ; STRUCTURE ; INDUSTRIE
783493 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = W. 25 : Exclu du prêt


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