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FERMENTATION
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Article On constate moins de mortalité des veaux avec le kéfir   Dufumier, Alexis
FRANCE AGRICOLE (LA), 2019/10 , n° 3819 , 42 p.   [ ISSN : 0046-4899 ]
Résumé :
Expérience d'un couple d'éleveurs qui, pour lutter contre la cryptosporidiose infectant les veaux, ont décidé d'introduire une boisson lactofermentée, le kéfir, dans leur buvée quotidienne pour améliorer la flore du système digestif.

MALADIE INFECTIEUSE ; FERMENTATION ; PRODUCTION LAITIERE BOVINE ; VEAU (MAMMIFERE)


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- Bibliothèque générale d'Angers - Rennes
R060563 : Service commun de documentation (SCD : Bibliothèques Angers - Rennes)

Article Ferments : des solutions pour l'univers végétal   Richard, Sylvie
RIA, 2019/07 , n° 813 , 40-42 p.   [ ISSN : 0035-4244 ]
Résumé :
Le point sur l'offre grandissante de produits végétaux fermentés, en alternative notamment aux produits laitiers.

CONSERVATEUR ALIMENTAIRE ; FERMENTATION ; ALIMENT


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R061166 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes )

Article Spécial levures : nouveautés : des souches tout-terrain   Furet-Gavallet, Claire
VIGNE (LA), 2019/07 , n° 321 , 42-43 p.   photogr. [ ISSN : 1145-5799 ]
Résumé :
Caractéristiques de huit nouvelles levures qui promettent des fermentations sans faille. Encadré : la Base levures est disponible sur vitisphère.com. Elle répertorie toutes les souches et les 348 levures distribuées cette année.

LEVURE ; FERMENTATION


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R059589 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes )

Article Fermentation nation   Nachay, Karen
FOOD TECHNOLOGY, 2019/04 , Volume 73 , n° 04 , 111-117 p.   [ ISSN : 0015-6639 ]
Résumé :
La fermentation est une des plus anciennes technique de transformation des aliments. Un peu oubliée, elle revient en force dans les rayons et gagne de nombreux comsommateurs qui sont curieux d'essayer de nouveaux produits.

FERMENTATION ; MARKETING ; CONSOMMATION ALIMENTAIRE ; CONSOMMATEUR
TRANSFORMATION DES ALIMENTS


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- Bibliothèque générale de Rennes
P900348 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes)

Article Le cru, le cuit, le lacto-fermenté   Acremant, Joël
Biodynamis, 2019/04 , n° 105 , 49-61 p.   photogr. [ ISSN : 1246-3353 ]
Résumé :
Définitions et rappels concernant les crudités, les aliments cuits, leur valeur émotionnelle et nutritionnelle. Tout compte : les différents modes de cuisson, le choix des ustensiles, l'ordre d'incorporation. La conservation naturelle des aliments : savoir la pratiquer, connaître ses vertus...

NUTRITION ; CUISSON ; CONSERVATION DES ALIMENTS ; FERMENTATION


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R059071 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes)

Article Cémoi veut créer un chocolat premium origine Côte d'Ivoire   Christen, Pierre
PROCESS ALIMENTAIRE, 2018/04 , n° 1357 , 61 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Présentation des résultats du projet Frenchoc Premium, qui vise à maîtriser la fermentation afin d'élaborer un chocolat de qualité supérieure pour l'export.

CHOCOLAT ; FERMENTATION


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R053282 : Service commun de documentation (Bibliothèque générale de Rennes)

Article Alternatives végétales, fermenter pour innover   Dereuder, Amélie
PROCESS ALIMENTAIRE, 2018/03 , n° 1356 , 48-50 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Point sur les dernières recherches pour sélectionner des micro-organismes adaptés au végétal.

FERMENTATION ; ORGANISME VEGETAL ; MICRO-ORGANISME


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R052922 : Service commun de documentation (Bibliothèque générale de Rennes)

Article C'est par où la sortie ? (dossier : sortir du glyphosate : un choix de société dans l'intérêt des paysan.nes)   Lavocat, Lorène
CAMPAGNES SOLIDAIRES, 2018/03 , n° 337 , III p.   [ ISSN : 0984-9181 ]
Résumé :
Témoignages de deux céréaliers, l'un cultivant dans la Marne, l'autre dans l'Essonne. Le premier a décidé de réduire sensiblement son utilisation de glyphosate et de ne plus labourer, tandis que le second se passe entièrement d'herbicide depuis sa conversion à l'agriculture biologique

AGRICULTURE DURABLE ; MATIERE ORGANIQUE DU SOL ; FERMENTATION


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R054853 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes )

Article Les écosystèmes microbiens transforment les légumineuses   Dereuder, Amélie
PROCESS ALIMENTAIRE, 2018/03 , n° 1356 , 52 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Présentation des projets de recherche de l'INRA (Institut national de la recherche agronomique) sur la fermentation de matrices végétales composées surtout de légumineuses.

FERMENTATION ; ORGANISME VEGETAL ; LEGUMINEUSE


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R052943 : Service commun de documentation (Bibliothèque générale de Rennes)

Article Pourquoi les aliments fermentés reviennent à la mode   Dereuder, Amélie
PROCESS ALIMENTAIRE, 2018/03 , n° 1356 , 46-47 p.   sch. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Point sur la tendance des produits fermentés et le lancement des nouveaux produits.

FERMENTATION ; CONSOMMATION DES MENAGES


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R052949 : Service commun de documentation (Bibliothèque générale de Rennes)

Article Development of a high-protein, plant-based beverage by using an innovative combination of mashing and fermentation   Fritsch, Caroline ; Dongmo, Sorelle Nsogning ; Sacher, Bertram ; Becker, Thomas ; Osen, Raffael
AGRO FOOD INDUSTRY HI-TECH, 2017/11 , Volume 28 , n° 6 , 30-35 p.  


FERMENTATION ; ORGE ; MALT ; DEVELOPPEMENT DE PRODUIT ; PROTEINE


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P900066 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes)

Article Dossier : la méthanisation en quête de soutien   Collet, Philippe ; Fabrégat, Sophie
ENVIRONNEMENT & TECHNIQUE, 2017/01 , n° 365 , 48-54 p.   [ ISSN : 0986-2943 ]
Résumé :
Dossier sur la méthanisation : soutien de la filière par l'ADEME (Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie), recommandations pour l'injection de biométhane dans le réseau de gaz naturel. Interrogation sur le déséquilibre entre le soutien aux énergies renouvelables et la...

ENERGIE RENOUVELABLE ; LEGISLATION SUR L'ENVIRONNEMENT ; TECHNIQUE DE L'ENERGIE ; METHANE ; FERMENTATION


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R047641 : Service commun de documentation (SCD : Bibliothèques Angers - Rennes)

Article Fermentation, Weda assure le processus   Labbe, David
PORCMAG, 2016/07 , n° 511 , 44-45 p.   [ ISSN : 0296-3567 ]
Résumé :
L'outil d'alimentation proposé par Weda permet de maîtriser la fermentation et de valoriser la soupe. Cette technique est une alternative aux matières premières qui coûtent cher.

MATERIEL D'ELEVAGE ; FERMENTATION ; ALIMENTATION DES ANIMAUX ; ELEVAGE PORCIN


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R043421 : Service commun de documentation (Bibliothèque générale de Rennes)

Article Les extraits fermentés de plantes   Goater, Patrick
NATURE ET PROGRES, 2016/04 , n° 107 , 39-41 p.   photogr. [ ISSN : 1632-3602 ]
Résumé :
Présentation de l'intérêt des purins de plantes, devenus des extraits fermentés de plantes grâce aux recherches du paysagiste formateur Eric Petiot, et de l'importance de la fabrication en fermentation anaérobie. Le mode d'emploi visuel, pas-à -pas, de la fabrication des extraits...

PLANTE ; FERMENTATION ; LUTTE BIOLOGIQUE ; RAVAGEUR ; MALADIE DE LA PLANTE ; HORTICULTURE ; JARDIN


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R042091 : Service commun de documentation (SCD : Bibliothèques Angers - Rennes )

Article Valrhona crée des chocolats inédits   Dereuder, Amélie
PROCESS ALIMENTAIRE, 2015/12 , n° 1331 , 41 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
La société a mis au point une nouvelle méthode pour transformer le cacao, basée sur une double fermentation qui a conduit à  développer deux chocolats de couverture venant d'être mis sur le marché.

CHOCOLAT ; TECHNOLOGIE DES ALIMENTS ; FERMENTATION ; CACAO (GRAINE)


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R039177 : Service commun de documentation (Bibliothèque générale de Rennes)

Article Brasserie Lefèbvre suit les levures en temps réel   Cérou, Marjolaine
PROCESS ALIMENTAIRE, 2015/11 , n° 1330 , 108 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
La brasserie Lefèbvre suit l'évolution des levures en suspension dans la bière grâce à  la technique basée sur l'holographie digitale d'Ovizio.

FERMENTATION ; BIERE ; LEVURE


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R036540 : Service commun de documentation (Bibliothèque générale de Rennes)

Article CVG automatise son suivi de fermentation   Perraut, Stéphanie
PROCESS ALIMENTAIRE, 2015/11 , n° 1330 , 75 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
L'entreprise coopérative gersoise s'équipe d'un système composé de capteurs de CO2 et de diffuseurs d'O2 pour gagner en reproductibilité.

FERMENTATION ; OXYGENE ; VIN


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Article Comment réaliser un pied de cuve ? (dossier : vinification en AB)   Becquet, Stéphane
ALTER AGRI, 2015/09 , n° 133 , 22-23 p.   [ ISSN : 1240-3636 ]
Résumé :
Etapes à  suivre pour réaliser un "levain maison" permettant d'ensemencer ses cuves avec des levures indigènes.

VIN ; FERMENTATION ; LEVURE


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R038745 : Service commun de documentation (SCD : Bibliothèques Angers - Rennes)

Article Des recherches pour améliorer les pratiques fermentaires en AB (dossier : vinification en AB)   Chovelon, Marc
ALTER AGRI, 2015/09 , n° 133 , 19-21 p.   carte(s) [ ISSN : 1240-3636 ]
Résumé :
Eclairages et préconisations pour l'amélioration de la qualité des vins et cidres bio obtenus par l'utilisation des levures et bactéries indigènes.

VIN ; FERMENTATION ; RECHERCHE SCIENTIFIQUE


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R038749 : Service commun de documentation (SCD : Bibliothèques Angers - Rennes)

Article Kéfir et kombucha : boire sain   Goepfert, Josiane
QUATRE SAISONS DU JARDIN BIO (LES), 2015/09 , n° 214 , 76-78 p.   photogr. [ ISSN : 1962-5790 ]
Résumé :
Présentation des grains de kéfir et de kombucha : origines, utilisations possibles, conservation et bienfaits pour la santé. Conseils de préparation et recettes de boissons à  réaliser soi-même complètent le tout.

RECETTE CULINAIRE ; FERMENTATION ; BOISSON ; SANTE


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