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Rhéologie
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Ouvrage Initiation à la rhéologie : bases théoriques et applications expérimentales
Couarraze, Guy ; Grossiord, Jean-Louis ; Huang, Nicolas 2014 . Lavoisier Tec & Doc , Paris , 1 vol. (XVI-309 p.) [ ISBN : 9782743015688 (br) ]
Résumé :
Ce livre offre une présentation concrète et pratique dans laquelle le cadre théorique est relié de façon étroite aux procédures et applications expérimentales. Des analyses structurelles moléculaires pour une grande variété de matériaux - notamment les liquides simples et complexes,...

Rhéologie ; Rhéomètres ; Fluides, Dynamique des
ELASTICITE PHYSIQUE

RHEOMETRE
834307 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 531 COU : En prêt


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- Bibliothèque générale de Rennes

Mémoire Analyse physique de la pulvérisation : Méthodologies de caractérisation et influence des propriétés physiques des concentrés   . Garcia Castro, Régina - Mémoire de master : 2010 .
Résumé :
Le séchage du lait est la technique industrielle la plus employée pour obtenir des poudres laitières de bonne qualité, tout en permettant un transport et un stockage facilités. Le séchage par pulvérisation a comme objectif d augmenter la surface de contact du concentré laitier au maximum...

Thèses et écrits académiques ; Lait en poudre ; Séchage ; Viscosité ; Rhéologie ; Pulvérisation
829887 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-2010-GAR

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- Bibliothèque générale de Rennes

Mémoire Elaboration de produits laitiers enrichis naturellement en acides gras oméga 3 et CLA   : Influence de la modification du profil lipidique du lait . Perrat, Justine - Mémoire d'ingénieur INSFA : Industrie agroalimentaire , science des aliments et procédés industriels . 2010 .
Résumé :
Le succès des aliments fonctionnels auprès des consommateurs encourage les industries agro-alimentaires à développer de nouveaux produits contenant un ou plusieurs composés bénéfique(s) à la santé. L amélioration des propriétés nutritionnelles du lait et des produits laitiers est...

Thèses et écrits académiques ; Produits laitiers ; Fromage ; Acides gras omega-3 ; Aliments Composition ; Rhéologie
829838 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-2010-PER

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- Bibliothèque générale de Rennes

Mémoire Propriétés fonctionnelles à chaud et caractérisation de la tranchabilité à froid de la raclette   . Bardet, Stéphanie - Thèse de docteur-ingénieur : science des aliments et procédés industriels . 2010 .
Résumé :
Le but de cette étude était d étudier les propriétés rhéologiques de la raclette. Une première partie de l étude s est intéressée aux propriétés fonctionnelles à chaud de ce fromage. Trois méthodes ont été testées pour étudier la fonctionnalité du fromage fondu. Une méthode d...

Thèses et écrits académiques ; Cuisine (fromage) ; Aliments Texture ; Aliments Analyse sensorielle ; Rhéologie ; Fromage
829840 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-2010-BAR

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- Bibliothèque générale de Rennes

Mémoire Comportement rhéologique de dispersions denses de micelles de caséine natives   . Debbou, Belkacem - Mémoire de master : Biologie : spécialité Biologie, Production et Physico-chimie du lait . 2008 .
Résumé :
Au cours de la filtration membranaire d'un lait écrémé (UF, MF), des couches concentrées de micelles de caséine se forment à la paroi des membranes. Les performances de la filtration dépendent des propriétés de structure de ces couches denses. Ce travail a consisté à les caractériser,...

Thèses et écrits académiques ; Viscosité ; Rhéologie ; Caséine ; Gélification
850710 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-2008-DEB

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- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage The rheology handbook : for users of rotational and oscillatory rheometers
Mezger, Thomas ; Zorll, Ulrich 2002 . Vincentz Verlag , Hannover , 252 p. [ ISBN : 3-87870-745-2 ]


Rhéologie
817622 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/V.LECHEVALIER

Ouvrage Rhéologie et analyse de texture des aliments
Roudot, Alain-Claude ; 2001 . Tec & Doc , Londres ; Paris ; New York , 1 vol. (XIV-199 p.) [ ISBN : 2-7430-0510-6 (br) ]


Aliments Couleur Analyse ; Industries agro-alimentaires Qualité Contrôle ; Aliments Texture Analyse ; Rhéologie
PROPRIETE RHEOLOGIQUE ; TEXTURE ; PRODUIT VEGETAL ; PRODUIT ANIMAL ; PRODUIT CEREALIER ; PRODUIT ALIMENTAIRE
810825 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663:531 ROU
828255 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663:531 ROU


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- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Initiation à la rhéologie
Couarraze, Guy ; Grossiord, Jean-Louis ; 1991 . Technique et Documentation-Lavoisier , Paris , 1 vol. (XVI-272 p.) [ ISBN : 2-8520-6660-2 ]


Rhéomètres ; Fluides, Dynamique des ; Contraintes (mécanique) ; Rhéologie
PHYSIQUE
RHEOLOGIE ; COMPORTEMENT RHEOLOGIQUE ; VISCOELASTICITE ; VISCOMETRIE ; VISCOSIMETRE ; MODELE MATHEMATIQUE ; FLUIDE NON NEWTONIEN
785226 : Recherches cidricoles (URC) - Cote = PHCH-23


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- URC

Ouvrage Foodstuffs : their plasticity, fluidity and consistency
Blair, George William Scott 1953 . North-Holland pub. Co ( Deformation and flow; monographs on the rheological behaviour of natural and synthetic products ) , Amsterdam , 1 vol. (xv-264 p.)


Rhéologie ; Levure (agent de fermentation) ; Farines ; Produits laitiers ; Miel
827039 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = B/10.144


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- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage A survey of general and applied rheology
Blair, George William Scott ; 1949 . Sir Isaac Pitman , London , 1 vol. (XV-314 p.)


Rhéologie
RHEOLOGIE
878726 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = B/09.875


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- Bibliothèque générale de Rennes