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Produits laitiers
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Ouvrage High Temperature Processing of Milk and Milk Products
Deeth, Hilton.C. ; Lewis, Michael J. ; 2017 . Wiley Blackwell , 1 vol (584 p.) [ ISBN : 978-1118460504 ]
Résumé :
High Temperature Processing of Milk and Milk Products covers many aspects of thermal processing of milk and milk products with particular focus on UHT processing.

The book begins with an overview of the major thermal processing technologies: thermisation, pasteurisation, extended-shelf-life...


Lait -- Transformation ; Produits laitiers
LAIT ; TRAITEMENT THERMIQUE ; CALCIUM ; TECHNOLOGIE LAITIERE ; ENCRASSEMENT ; PASTEURISATION ; QUALITE ; PRODUIT LAITIER
783581 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A.161 : Exclu du prêt
833026 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 DEE


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- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Initiation à la technologie fromagère
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Garric, Gilles ; Brulé, Gérard ; 2017 . Lavoisier Tec et Doc , Paris , 1 vol. (209 p.) [ ISBN : 2-7430-22612 ]
Résumé :
Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des fromages. En s'appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et...

Produits laitiers ; Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle ; Lait -- Transformation ; Fromage -- Industrie et commerce
LAIT ; TECHNOLOGIE FROMAGERE
832643 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.3 JEA
783580 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A. 160 : Exclu du prêt
832802 : Bibliothèque générale de Rennes - Cote = PP/J.FLAMENT : Exclu du prêt


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- Bibliothèque générale de Rennes
- UMR STLO

Ouvrage Le lait dans tous ses états : laiteries, beurreries, fromageries d'Ille et Vilaine
Lécrivain, Maurice ; 2015 . Conseil départemental d'Ille et Vilaine , Rennes , 1 vol. (183 p.) [ ISBN : 978-2-86035-028-0 ]


Laiteries France Ille-et-Vilaine (France) ; Lait ; Beurre -- Industrie et commerce ; Produits laitiers
831432 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 LEC


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- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Milk and dairy products in human nutrition
Muehlhoff, Ellen ; Bennett, Anthony ; McMahon, Deirdre   2013 . FAO , Rome , 1 vol. (xxvi, 376 p.) [ ISBN : 978-92-5-107863-1 ]
Résumé :
Milk and dairy products are a vital source of nutrition for
many people. They also present livelihood opportunities for
farm families, processors and other stakeholders in dairy value
chains. Consumers, industry and governments need up-to-date
information on how milk and dairy products can...


Lait ; Produits laitiers ; Alimentation
LAIT ; PRODUIT LAITIER ; NUTRITION ; PAYS EN VOIE DE DEVELOPPEMENT ; DEVELOPPEMENT LOCAL ; SANTE ; SECURITE ALIMENTAIRE ; QUALITE DES ALIMENTS
783518 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = X. 108(a) : Exclu du prêt
783519 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = X.108(b) : Exclu du prêt
831199 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1:641.1 FAO


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- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes

Thèse Comportement de la fraction minérale laitière en fonction des conditions physicochimiques : de la précipitation des sels de phosphate de calcium à la prediction des équilibres minéraux du lait . Mekmene, Omar , 2010 . Thèse de docteur-ingénieur : Physicohimie et qualité des bioproduits
Produits laitiers ; Micelles ; Phosphates de calcium ; Thèses et écrits académiques Catalogage


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- Bibliothèque générale de Rennes
830013 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = B 203

Mémoire Elaboration de produits laitiers enrichis naturellement en acides gras oméga 3 et CLA   : Influence de la modification du profil lipidique du lait . Perrat, Justine - Mémoire d'ingénieur INSFA : Industrie agroalimentaire , science des aliments et procédés industriels . 2010 .
Résumé :
Le succès des aliments fonctionnels auprès des consommateurs encourage les industries agro-alimentaires à développer de nouveaux produits contenant un ou plusieurs composés bénéfique(s) à la santé. L amélioration des propriétés nutritionnelles du lait et des produits laitiers est...

Thèses et écrits académiques ; Produits laitiers ; Fromage ; Acides gras omega-3 ; Aliments Composition ; Rhéologie


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- Bibliothèque générale de Rennes
829838 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-2010-PER

Ouvrage Peuples du lait
Faye, Bernard ; Bonnet, Pascal ; Corniaux, Christian ; Duteurtre, Guillaume 2010 . Editions Quae , Versailles , x [ ISBN : 978-2-7592-0848-7 ]


Lait Transformation Aspect social ; Lait Consommation Aspect social ; Pasteurs Moeurs et coutumes ; Relations homme-animal Ouvrages illustrés ; Produits laitiers
829865 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 93:637.1 FAY


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- Bibliothèque générale de Rennes

Mémoire Etude des dangers chimiques susceptibles d être introduits par les fluides secondaires sur un site de production de denrées alimentaires et mise en place de mesures pour leur maîtrise   . Tran, Thi Diem Huong - Mémoire de master : Spécialisation Industrie agroalimentaire Option Industrie et Economie Laitière . 2009 .
Résumé :
Le déroulement de mon stage a été abordé autour de l application d un nouveau règlement communautaire REACH au sein d une industrie de transformation laitière : Les Maîtres Laitiers du Cotentin, usine de produits laitiers frais située dans la Manche. Le sujet de ce règlement concerne les...

Thèses et écrits académiques ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Lait Transformation ; Produits chimiques Mesures de sécurité ; Produits laitiers


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- Bibliothèque générale de Rennes
827081 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-2009-TRA

Mémoire Diversité de propriétés d intérêt technologique au sein de l espèce Streptococcus Thermophilus   . Denneulin, Sophie - Mémoire de master : Maîtrise et Utilisation des Micro-Organismes . 2008 .
Résumé :
Streptococcus thermophilus est un ferment majeur utilisé dans l industrie du yaourt et du fromage. Son utilisation massive rend donc sa maîtrise et sa connaissance indispensables. Le but de ce projet est d étudier la diversité de critères d intérêts au sein de l espèce Streptococcus...

Thèses et écrits académiques ; Industrie laitière ; Streptococcus thermophilus ; Produits laitiers


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- Bibliothèque générale de Rennes
823901 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-2008-DEN

Ouvrage Les produits laitiers
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Mahaut, Michel ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; 2008 . Tec & Doc , Paris , 1 vol. (VI-185 p.) [ ISBN : 978-2-7430-1032-4 ]
Résumé :
Sommaire :
Chapitre 1, Laits de consommation
Chapitre 2, Laits fermentés et desserts lactés
Chapitre 3, Fromage
Chapitre 4, Crème et beurre
Chapitre 5, Glaces et crèmes glacées
Chapitre 6, Produits déshydratés
Chapitre 7, Ingrédients protéiques
Chapitre 8, Lactose


Industrie laitière ; Lait Transformation ; Produits laitiers Industrie et commerce ; Produits laitiers ; Industrie alimentaire
822690 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 JEA
822675 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 JEA
824353 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/S.JAN
830860 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 JEA : En prêt
834124 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 JEA : En prêt


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- Bibliothèque générale de Rennes


Mémoire Mise en route et paramétrage d'une installation NEP automatisée au sein d'un atelier transformant des co-produits d'industrie laitière   . Manso, Rémi - Mémoire d'ingénieur INSFA : Sciences des Aliments et Génie des Procédés . ENSA de Rennes, Rennes (FRA) . 2006 . ( Diffusion : Consultation sur place )
Résumé :
Le présent rapport présente les différentes étapes essentielles à la bonne gestion d’un projet : Recueil des informations, mise en oeuvre, évaluation, amélioration . Chaque étape de l’ensemble est illustrée d’un exemple de réalisation complète.

Produits laitiers ; Industrie laitière


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- Bibliothèque générale de Rennes
821124 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) Cote - MEM-2006-MAN/Consultation sur place

Ouvrage Ingeniera de los procesos aplicada a la industria lactea
Jeantet, Romain ; Roignant, Michel ; Brulé, Gérard 2005 . Acribia,S.A , Zaragoza [ ISBN : 84-200-1050-2 ]


Industrie laitière ; Lait Transformation ; Produits laitiers ; Technique de la production
827529 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663:637.1 JEA


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- Bibliothèque générale de Rennes

Mémoire Intérêt des produits laitiers dans l'alimentation du porcelet   . Mekerke, Bénédicte - Mémoire de DAA : Sciences animales . ENSA de Rennes . 2004 . 23 p. + annexes. ( Diffusion : TOTALE )
Résumé :
Les produits laitiers représentent une vaste catégorie de matières premières. Ils sont indispensables à la croissance du porcelet puisqu'ils apportent du lactose, appétent et énergétique, et surtout des protéines de haute qualité. Ils répondent aux besoins et aux contraintes...

Thèses et écrits académiques ; Produits laitiers ; Porcelets ; Immunité


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- Bibliothèque générale de Rennes
400691 : Bibliothèque générale de Rennes (Sciences animales)
817296 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 2004 - MEK

Ouvrage productos lacteos industriales
Mahaut, Michel ; Jeantet, Romain ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard 2004 . Acribia,SA , Zaragoza , 1 vol. (178 p.) [ ISBN : 84-200-1014-6 ]


Industrie laitière ; Lait Transformation ; Produits laitiers
827528 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) Cote - 637.1 JEA


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- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Introduccion a la tecnologia quesera
Mahaut, Michel ; Jeantet, Romain ; Brulé, Gérard 2003 . Acribia, S.A , Zaragoza [ ISBN : 84-200-1013-8 ]


Industries agro-alimentaires Qualité Contrôle ; Lait Transformation ; Fromageries ; Produits laitiers
827530 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) Cote - 637.3 JEA


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- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Minéraux et produits laitiers
Gaucheron, Frédéric ; Brulé, Gérard 2003 . Tec & Doc : Lavoisier , Londres ; Paris ; New-York , 1 vol. (XXXVIII-922 p.) [ ISBN : 2-7430-0641-2 (rel) ]


Lait Teneur en minéraux ; Lait Analyse ; Lait Transformation ; Minéraux dans l'organisme ; Minéraux dans l'alimentation ; Lait Composition ; Produits laitiers ; PRODUITS LAITIERS ; MINERAUX
781210 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A. 110
818468 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 GAU
780846 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = PP/G.Tanguy : Prêt Permanent


Localiser ces bibliothèques :
- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Le lait, premier aliment de l'homme
Birlouez, Éric ; Birlouez-Aragon, Inès 2001 . Hachette-Phare international ( Phare : sciences ) , Paris , 125 p. [ ISBN : 2-84616-058-9 ]


Produits laitiers ; Lait Consommation Histoire ; Lait Composition ; Industrie laitière ; Lait
822219 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 BIR


Localiser cette bibliothèque :
- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Advanced dairy chemistry : 2. Lipids
Fox, Patrick F. 1995 . Chapman and Hall , London , 1 vol. (443 p.) [ ISBN : 0-412-60620-8 ]


Lait -- Composition ; Produits laitiers ; Lipides ; Oxystérols ; Acides linoléniques
780925 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A.83/2
783448 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = pp/G.Garric


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO

Ouvrage Le Lait et les produits laitiers dans la nutrition humaine
1995 . FAO ( FAO: Alimentation et nutrition ) , Rome , 1 vol. (XXI-271 p.) [ ISBN : 92-5-203534-6 ]


Produits laitiers ; Nutrition ; Lait
LAIT ; PRODUIT LAITIER ; NUTRITION
806787 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 1996/331


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- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Les écrémeuses dans l'industrie laitière
Lehmann, Hanno R ; Zettier, Karl-Heinz 1994 . Westfalia Separator AG , Oelde (RFA)


Lait Transformation ; Produits laitiers ; Industrie laitière
829036 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 LEH


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