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Présure
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Ouvrage Présures et coagulants de substitution : Comment faire le bon choix ?
Collin, Jean-Claude ; 2015 . Quae ( Savoir faire ) , Versailles , 1 vol. (191 p.-VIII p. de pl.) [ ISBN : 978-2-7592-2373-2 ]
Résumé :
Cet ouvrage très complet fait le point sur la présure et ses substituts utilisés en fromagerie : définition, modes de production, critères d’utilisation, analyses officielles, réglementation française, traçabilité des préparations coagulantes. Il intéressera les industriels du...

Fromage -- Industrie et commerce ; Enzymes -- Applications industrielles ; Présure ; Chymosine
PRESURE ; COAGULANT ; FROMAGERIE ; PROTEASE ABOMASALE ; FERMENTATION ; CHYMOSINE ; LAIT ; TECHNIQUE DE TRANSFORMATION ; TRACABILITE ; ACTIVITE ENZYMATIQUE ; ALIMENTATION
783569 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A.157 : Exclu du prêt
833234 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.3 COL


Localiser ces bibliothèques :
- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Sur l'apparition de la présure pendant la vie foetale
Porcher, Charles ; Voron, Joseph ; Tapernoux, Armand ; 1920 . [éditeur inconnu] , [Lieu de publication inconnu] , 1 vol. ([2] p.)


Foetus Métabolisme ; Présure
878358 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = B/08.507/12-23


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- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Deuxième mémoire sur le lait
Duclaux, Émile ; 1884 . Berger-Levrault et Cie , Nancy , x


Lait Composition ; Présure ; Caséine ; Lait Transformation
862471 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = C/06.876


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- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Mémoire sur le lait
Duclaux, Émile ; 1882 . Imp. et Librairie de Mme Ve Bouchard-Huzard, Jules Tremblay, gendre et successeur , Paris


Lait Chimie ; Lait Composition ; Présure ; Caséine ; Lait Transformation
862470 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = C/06.876


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- Bibliothèque générale de Rennes