Portail des ressources documentaires agronomiques de l'Ouest

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Industries agroalimentaires
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Ouvrage Bois et industries agroalimentaires
Oulahal, Nadia ; Aviat, Florence 2019 . Lavoisier ; Tec & Doc ( Collection sciences et techniques agro-alimentaires ) , Paris , 1 vol. (XX-167 p.) [ ISBN : 9782743024895 (br) ]
Résumé :
"Le bois est une ressource naturelle et durable, idéale pour accompagner le secteur agroalimentaire à court, moyen et long termes. Le développement des emballages en bois a suivi l'évolution des matériaux. Contenant de stockage et dans certains cas, améliorant les produits alimentaires, les...

Bois Industrie et commerce ; Industries agroalimentaires ; Matériaux pour les industries agroalimentaires ; Emballages en bois
834171 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 664.8 OUL


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- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Alimentation des animaux et qualité de leurs produits
Berthelot, Valérie ; 2018 . Lavoisier ; Tec & Doc , Cachan , 1 vol. (VI-424 p.) [ ISBN : 9782743022754 (br) ]
Résumé :
Les produits animaux occupent une place importante dans notre régime alimentaire en apportant des nutriments indispensables à notre équilibre physiologique. Au-delà de cette qualité nutritionnelle, ils doivent aussi répondre à des objectifs de qualité sanitaire, sensorielle et de service...

Élevage ; Consommateurs Comportement ; Industries agroalimentaires
ANIMAL ; PORC ; VOLAILLE ; BOVIN ; RUMINANT ; ALIMENTATION ANIMALE ; ALIMENT ; REGIME ALIMENTAIRE ; QUALITE DES OEUFS ; QUALITE DES PRODUITS ; REGLEMENTATION ; SECURITE SANITAIRE ; CONSOMMATEUR ; FILIERE
833194 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = PP/L.MONTAGNE
759542 : UMR Physiologie, Environnement et Génétique pour l'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE) - Cote = B Lebret
747299 : Laboratoire de Physiologie et Génomique des Poissons - Cote = F. Lefèvre
833617 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 636.084 BER


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- Bibliothèque générale de Rennes
- UMR PEGASE

Ouvrage Microbiological guidelines : support for interpretation of microbiological test results of foods
Loy-Hendrickx, Anja de ; Debevere, Johan ; Devlieghere, Frank 2018 . Kie Keure , 1 vol. (463 p.) [ ISBN : 978-2-87403-503-6 (br). ]
Résumé :
Les aliments doivent être savoureux, sains, durables et, de préférence, pas trop chers. Mais les aliments doivent également être sûrs et présenter des garanties suffisantes quant au maintien des aspects qualitatifs jusqu'à la fin de leur durée de vie. Les différents acteurs de la...

Microbiologie alimentaire ; Aliments -- Contamination ; Industries agroalimentaires ; Risques pour la santé ; Aliments -- Toxicologie
834150 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 576.8:641.1 LOY


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- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Risques microbiologiques alimentaires
Naïtali, Murielle ; Guillier, Laurent ; Dubois-Brissonnet, Florence 2017 . Lavoisier ; Tec & Doc ( Sciences et techniques agro-alimentaires ) , Paris , 1 vol. (XLII-795 p.) [ ISBN : 9782743021061 (br) ]
Résumé :
La quatrième de couverture indique : "Pour garantir et maîtriser la sécurité microbiologique des aliments et prévenir les crises sanitaires alimentaires, la connaissance et la surveillance des microorganismes pathogènes depuis la production primaire jusqu'à la distribution des denrées...

Aliments Microbiologie ; Aliments Contamination ; Industries agroalimentaires ; Risques pour la santé ; Aliments Toxicologie
832650 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 576.8:641.1 NAY
832955 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = PP/S.JAN : Exclu du prêt


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- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Les allergies et intolérances alimentaires : gluten, lactose, arachides, soja...
Bonnafous, Catherine ; 2016 . Editions Grancher ( Collection ABC ) , Escalquens , 203 p. [ ISBN : 978-2-7339-1371-0 (br) ]


Allergie alimentaire ; Aliments Contamination ; Maladies d'origine alimentaire ; Industries agroalimentaires ; Maladies de la nutrition ; Maladies d'origine nutritionnelle ; Régimes alimentaires ; Diététique ; Hypersensibilité alimentaire
831646 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 641.561 BON


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- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Manuel de microbiologie appliquée à l'usage des techniciens de l'agro-alimentaire et des laboratoires
Richard, Nicole ; Gonzalez, Serge 2016 . Lexitis , 1 vol. (405 p.) [ ISBN : 9782362331633 (br) ]
Résumé :
La quatrième de couverture indique : "Ce manuel de microbiologie appliquée à l'usage des techniciens de l'agro-alimentaire et des laboratoires rassemble les connaissances acquises par l'auteur grâce à sa formation initiale à l'Institut Pasteur de Lille et aux années passées dans les...

Microbiologie Manuels d'enseignement ; Industries agroalimentaires
832943 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 576.8 RIC


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- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Au banquet de la nature : alimentation, agriculture et politiques
Garnotel, Joseph ; 2014 . Editions Quae , Versailles , 1 vol. (190 p.) [ ISBN : 978-2-7592-2150-9 (br) ]
Résumé :
La 4e de couv. indique : "À l'heure du village planétaire, ce livre incite le lecteur à scruter le système alimentaire mondial, promu par les multinationales de l'agroalimentaire, mais aussi à examiner les modèles alternatifs visant à renouveler les façons de produire, d'échanger et de...

Politique agricole ; Agriculture Aspect économique ; Industries agroalimentaires ; Politique alimentaire ; Food industry and trade France ; Agriculture and state France ; Agriculture Economic aspects
A037544 : Bibliothèque générale d'Angers (Bibliothèque générale d'Angers) - Cote = EG 20 (BG-2015/116)


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- Bibliothèque générale d'Angers

Ouvrage Agroalimentaire et risques sanitaires : retour sur un demi-siècle de défis et de progrès
Rosso, Laurent ; 2012 . L'Harmattan , Paris , 1 vol. (249 p.) [ ISBN : 9782336290270 (br) ]
Résumé :
La quatrième de couverture indique : "À quoi devons-nous les crises sanitaires alimentaires des années 90 et du début des années 2000 ? Les risques sont-ils plus faibles aujourd'hui qu'ils ne l'étaient hier ? Quels ont été les impacts de l'évolution du secteur agroalimentaire occidental...

Risques alimentaires ; Industries agroalimentaires ; Santé publique et mondialisation
833574 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 641.55 ROS


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- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Lobbying de l’'agroalimentaire et normes internationales : le cas du codex Alimentarius
Lassalle-de Salins, Maryvonne ; 2012 . Quae ( Matière à débattre et décider ) , Versailles , 1 vol. (263 p.) [ ISBN : 978-2-7592-1664-2 ]


Aliments -- Commerce -- Normes ; Lobbying ; Industries agroalimentaires
Accès en ligne
N001110 : Service commun de documentation (Service commun de documentation - SCD) - Cote = Disponible en ligne
833238 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 LAS


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- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Le temps des Syal : Techniques, vivres et territoires
Muchnik, José ; Sainte-Marie, Christine de ; 2010 . Quae , Versailles , 1 vol. (314 p.-4 p. de pl.) [ ISBN : 978-2-7592-0500-4 ]


Systèmes agroalimentaires localisés ; Écologie agricole ; Industries agroalimentaires ; Développement durable
Accès en ligne
N000719 : Service commun de documentation (Service commun de documentation - SCD) = Disponible en ligne

Ouvrage Calorimetry in food processing : Analysis and design of food systems
Kaletunç, Gönül 2009 . Wiley-Blackwell ( IFT Press series ) , Ames , 1 vol. (xix-392 p.) [ ISBN : 978-0-8138-1483-4 ]


Aliments -- Analyse ; Analyse thermique ; Calorimétrie -- Applications industrielles ; Industries agroalimentaires
CALORIMETRIE ; ANALYSE ; CRISTALLISATION ; MICROORGANISME ; ANALYSE THERMIQUE
834258 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 2009/511


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- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Handbook of hydrocolloids
Phillips, Glyn Owain ; Williams, Peter Anthony 2009 . CRC Press ; Woodhead Pub ( Woodhead Publishing in food science, technology and nutrition ) , Boca Raton (Fla.) : Cambridge [ ISBN : 978-1-439-80820-7 (CRC) ; 1-439-80820-1 (CRC) ; 978-1-8456-9414-2 (Woodhead) ; 1-8456-9414-7 (Woodhead) ]


Hydrocolloïdes ; Aliments Additifs ; Stabilisants ; Gommes et résines ; Industries agroalimentaires ; Hydrocolloids ; Food additives
830693 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/F.NAU

Mémoire Amélioration des performances du cuiseur caramel des barres Lion®   . Tournemine, Samuel - Mémoire de DAA : Science des Aliments et des Procédés Industriels . 2008 .
Résumé :
Pour fabriquer une barre Lion, la quantité de caramel produite doit suivre la cadence de la ligne d assemblage. Le caramel doit aussi répondre à des critères d humidité, de viscosité et de couleur. L utilisation d un seul cuiseur pour suivre la demande permettrait d améliore la qualité du...

Thèses et écrits académiques ; Confiserie Appareils et matériel ; Carbonisation ; Caramel ; Industries agroalimentaires


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- Bibliothèque générale de Rennes
824274 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-2008-TOU

Mémoire Développement de crèmes glacées et de sorbets à connotation diététique santé   . Buchet, Benjamin - Mémoire de DAA : Science des Aliments et des Procédés Industriels . 2008 .
Résumé :
La crème glacée est une émulsion de matière grasse dans une phase aromatisée, puis simultanément congelée et foisonnée. Les Délices du Valplessis sont le cinquième producteur français de glaces, dans un contexte où dominent les problématiques de nutrition et de santé par l...

Thèses et écrits académiques ; Alimentation Évaluation ; Aromatisants ; Glaces, boissons glacées, etc ; Colorants dans les aliments ; Industries agroalimentaires ; Diététique


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824000 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-2008-BUC

Mémoire Etude de faisabilité d une nouvelle gamme de calissons pour le marché de Noël   . Pedreira, Virginia - Mémoire de DAA : Agroalimentaire Option Science des Aliments et des Procédés Industriels . 2008 .
Résumé :
La Confiserie du Roy René fabrique essentiellement des calissons, une confiserie de luxe symbole de la ville d Aix-en-Provence, à base d amandes douces et amères, de fruits confits et de sirop de sucre. Pour maintenir sa place numéro un sur le marché, elle souhaite développer une nouvelle...

Thèses et écrits académiques ; Calissons ; Confiserie ; Colorants dans les aliments ; Industries agroalimentaires


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- Bibliothèque générale de Rennes
824272 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-2008-PED

Mémoire Etude de faisabilité et développement de maquettes d une nouvelle gamme de produits dans le respect des valeurs La Belle-Iloise   . Taitre, Agnes - Mémoire d'ingénieur agro-alimentaire : Sciences des Aliments et Génie des Procédés Industriels . 2007 .
Résumé :
La Conserverie la Belle-Iloise, entreprise familiale fondée par Georges Hilliet en 1932 à Quiberon, est spécialisée dans la production et la commercialisation de conserves de poisson haut de gamme. Dans un secteur très concurrentiel dominé par les entreprises multinationales, la...

Thèses et écrits académiques ; Industries agroalimentaires ; Recherche industrielle ; Produits nouveaux ; Aliments Stérilisation ; Aliments précuisinés


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822407 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-2007-TAI

Mémoire Démarche de certification aux référentiels privés IFS et BRC   . Perrot, Elisa - Mémoire d'ingénieur INSFA : Sciences des Aliments et Génie des Procédés Industriels . 2006 .
Résumé :
Comment préparer la crêperie du groupe EVEN à la certification aux référentiels de sécurité alimentaire IFS(International Food Standard) and BRC (British Retail Consortium) ? Dans le cadre de ce projet, j ai inscrit mes activités au cœur de celles d une équipe de travail : analyse de l...

Thèses et écrits académiques ; Industries agroalimentaires ; Certification ; Qualité Contrôle ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques


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821121 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-2006-PER

Mémoire Etude de l''nfluence de la température de filtration, du grade des médias filtrants et du calage sur la turbidité du Cognac   . Steullet, Marie - Mémoire d' Ingénieur INSFA : Sciences des Aliments et Génie des Procédés Industriels : Rennes, ENSA : 2006 : Mémoire d' Ingénieur INSFA : Sciences des Aliments et Génie des Procédés Industriels : Rennes, ENSA : 2006 . 2006 .
Résumé :
Cette étude montre comment et pourquoi l efficacité de filtration diminue quand la température augmente suivant différents paramètres physicochimiques et de manière variable suivant les grades et marques de filtres. Elle montre par ailleurs l impact négatif des logements du calage sur la...

Thèses et écrits académiques ; Industries agroalimentaires ; Cognac (eau-de-vie) ; Filtration ; Filtres Qualité


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821119 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-2006-STE : Exclu du prêt

Mémoire Leviers de développement des entreprises agroalimentaires sur le marché de la consommation alimentaire hors-domicile (CAHD)   . Mélénec, Sophie - Mémoire d'ingénieur INSFA : Management Agro-alimentaire et Economie Rurale option Marketing Production Coordination . 2006 . 35 p
Résumé :
Face à la pression de plus en plus présente en grande distribution, la Consommation Alimentaire Hors Domicile (C.A.H.D.) représente un nouveau marché pour les entreprises agroalimentaires. Plusieurs de ses segments offrent des perspectives de développement importantes. Les Circuits...

Thèses et écrits académiques ; Aliments Consommation ; Créneaux de marché ; Industries agroalimentaires


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821693 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-2006-MEL

Mémoire Optimisation des pertes matière sur le procédé de fabrication du Prolacta   . Grosset, Annabelle - Mémoire d' Ingénieur INSFA : Sciences des Aliments et Procédés Industriels : Rennes, ENSA : 2006 : Mémoire d' Ingénieur INSFA : Sciences des Aliments et Procédés Industriels : Rennes, ENSA : 2006 . 2006 .
Résumé :
Le bilan matière du procédé de fabrication du Prolacta met en évidence un important écart négatif entre les entrants et les sortants. Le but du stage est de trouver les causes de cet écart et de le réduire au maximum. Les différentes origines de ce déséquilibre peuvent être : des...

Thèses et écrits académiques ; Industries agroalimentaires ; Lait Transformation ; Procédés de fabrication


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821106 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM-2006-GRO
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