Portail des ressources documentaires agronomiques de l'Ouest

Centre
56
Date d'édition
Schuck, Pierre
0 sélectionnée(s) / 56 réponse(s)  
(1) 2 3 > »

Ouvrage Handbook of Food Science and Technology 2 : Food Process Engineering and Packaging
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; 2016 . Wiley ; ISTE ( Food science and technology series ) , Londres , 1 vol. (329 p.) [ ISBN : 978-1-84821-933-5 ]
Résumé :
This book is a source of basic and advanced knowledge in food science for students or professionals in the food science sector, but it is also accessible for people interested in the different aspects concerning raw material stabilisation and transformation in food products. It is an updated and...

ALIMENT ; TRANSFORMATION DES ALIMENTS ; INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE ; BIOTECHNOLOGIE ; EMBALLAGE ; PROCEDEI NDUSTRIEL
833137 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 JEA


Localiser cette bibliothèque :
- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Handbook of Food Science and Technology 3 : Food Biochemistry and Technology
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; 2016 . ISTE Ltd ( Food science and technology series ) , Londres , 1 vol. (436 p.) [ ISBN : 978-1-84821-934-2 ]
Résumé :
This third volume in the Handbook of Food Science and Technology Set explains the processing of raw materials into traditional food (bread, wine, cheese, etc.). The agri-food industry has evolved in order to meet new market expectations of its products; with the use of separation and assembly...

INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE ; BIERE ; ALIMENT TRADITIONNEL ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; FROMAGE ; VIN ; PAIN ; ALIMENT FERMENTE
833024 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) Cote - 663 JEA


Localiser cette bibliothèque :
- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Analytical methods for food and dairy powders
Schuck, Pierre ; Dolivet, Anne ; Jeantet, Romain ; 2012 . Wiley-Blackwell , Iowa , 1 vol. (228 p.) [ ISBN : 978-0-470-65598-6 ]


ANALYSE ; METHODE ; POUDRE ; ALIMENT ; LAIT ; OEUF ; FRUIT ; STOCKAGE ; TRANSPORT ; SECHAGE
781033 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = D.110/1 : Exclu du prêt
783535 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = D. 110/2 : Exclu du prêt
834121 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 JEA


Localiser ces bibliothèques :
- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Les poudres laitières et alimentaires : techniques d'analyse
Schuck, Pierre ; Dolivet, Anne ; Jeantet, Romain ; 2012 . TEC & DOC - Lavoisier , Paris , 1 vol. (201 p.) [ ISBN : 978-2-7430-1419-3 ]
Résumé :
P.[1]. Chapitre 1, Procédés de déshydratation et influence sur les propriétés des poudres obtenues
P.[37]. Chapitre 2, Détermination de l'extrait sec et de l'extrait sec total
P.[49]. Chapitre 3, Détermination des fractions azotées
P.[79]. Chapitre 4, Détermination du taux de...


Poudres alimentaires -- Analyse -- Méthodologie ; Aliments -- Déshydratation ; Aliments déshydratés -- Composition
POUDRE ; LAIT ; ALIMENT ; PROTEINE ; INDUSTRIE ALIMENTAIRE ; DESHYDRATATION ; SECHAGE
780592 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = D.110 : Exclu du prêt
833172 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 SCH : En prêt


Localiser ces bibliothèques :
- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Les produits laitiers
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Mahaut, Michel ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; 2008 . Editions TEC & DOC Lavoisier , Paris (11 rue Lavoisier, 75008) , 185 p. [ ISBN : 978-2-7430-1032-4 ]


PRODUIT LAITIER ; TRANSFORMATION ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; COMPOSITION BIOCHIMIQUE DU LAIT
781317 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A.124 : Exclu du prêt


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO

Ouvrage Les produits laitiers
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Mahaut, Michel ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; 2008 . Tec & Doc , Paris , 1 vol. (VI-185 p.) [ ISBN : 978-2-7430-1032-4 ]
Résumé :
Sommaire :
Chapitre 1, Laits de consommation
Chapitre 2, Laits fermentés et desserts lactés
Chapitre 3, Fromage
Chapitre 4, Crème et beurre
Chapitre 5, Glaces et crèmes glacées
Chapitre 6, Produits déshydratés
Chapitre 7, Ingrédients protéiques
Chapitre 8, Lactose


Industrie laitière ; Lait Transformation ; Produits laitiers Industrie et commerce ; Produits laitiers ; Industrie alimentaire
822690 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 JEA
822675 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 JEA
824353 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/S.JAN
830860 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 JEA : En prêt
834124 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 JEA : En prêt


Localiser ces bibliothèques :
- Bibliothèque générale de Rennes


Article Relative humidity of outlet air: the key parameter to optimize moisture content and water activity of dairy powders   Schuck, Pierre ; Dolivet, Anne ; Méjean, Serge ; Jeantet, Romain
Dairy Science and Technology, 2008 , Volume 88 , 45-52 p.   [ ISSN : 1958-5586 ]
Résumé :
The most widely used technique for dehydration of dairy products is spray drying. This is an effective method for preserving biological products as it does not involve severe heat treatment and allows storage of powders at an ambient temperature. The maximum moisture content of a dairy powder...

SECHAGE ; PRODUIT LAITIER ; HUMIDITE DE L'AIR ; ACTIVITE DE L'EAU
SPRAY DRYING ; DAIRY POWDER ; WATER ACTIVITY ; THERMOHYGROMETRY
Accès en ligne
Accès en ligne


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
783322 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)

Article Residence time distribution: a tool to improve spray-drying control   Jeantet, Romain ; Ducept, F. ; Dolivet, Anne ; Méjean, Serge ; Schuck, Pierre
Dairy Science and Technology, 2008 , Volume 88 , 31-43 p.   [ ISSN : 1958-5586 ]
Résumé :
Dairy powders are mainly obtained by spray drying, which is an effective process asit makes possible long-term storage at an ambient temperature. However, the control and design of this operation is still based on empirical knowledge. Improvement in product quality, which is governed by...

LAIT ; SECHAGE ; TEMPERATURE
SPRAY-DRYING ; RESIDENCE TIME DISTRIBUTION ; DAIRY POWDERS
Accès en ligne
Accès en ligne


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
783326 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)

Article Dairy powder rehydration: influence of protein state, incorporation mode, and agglomeration   Gaiani, Claire ; Schuck, Pierre ; Scher, Joël ; Desobry, Stéphane ; Banon, Sylvie
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE, 2007 , Volume 90 , n° 2 , 570-581 p.   [ ISSN : 0022-0302 ]
Résumé :
A simplified method to study rehydration was used on different dairy powders. The method involved dispersing powder in a stirred vessel equipped with a turbidity sensor. The changes of turbidity occurring during powder rehydration highlighted the rehydrationstage, and the influence of the...

PROTEINE ; SECHAGE ; CASEINE
REHYDRATION ; POWDER ; PROTEIN ; AGGLOMERATION


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
781418 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Relationships between dairy powder surface composition and wetting properties during storage: importance of residual lipids   Gaiani, Claire ; Scher, Joël ; Ehrhardt, Jean-Jacques ; Linder, Michel ; Schuck, Pierre ; Desobry, Stéphane ; Banon, Sylvie
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007 , Volume 55 , n° 16 , 6561-6567 p.   [ ISSN : 0021-8561 ]
Résumé :
The relationships between powder surface composition and powder rehydration properties undervariable conditions of storage are investigated in this paper. A rheological approach was used toevaluate the modifications induced by storage on the rehydration properties of native...

LIPIDE ; SECHAGE ; LAIT ; MEMBRANE
DAIRY POWDER ; LIPID ; REHYDRATION ; STORAGE ; XPS ; X-RAY PHOTOELECTRON SPECTROSCOPY


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
781433 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Ouvrage Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. Volume 2, Technologie des produits alimentaires
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; 2007 ; Autres tirages : 2009, 2013 . Lavoisier TEC & DOC , Paris , 1 vol. (XIX-456 p.) [ ISBN : 978-2-7430-0888-8 ]


Aliments -- Biotechnologie ; Aliments d'origine animale ; Plantes comestibles ; Aliments -- Emballage ; Aliments -- Conditionnement ; Contrôle des aliments ; Conservation aliments ; Technologie alimentaire ; Microbiologie alimentaire
ALIMENT ; LAIT ; PRODUIT LAITIER ; OVOPRODUITS ; BIOCHIMIE ; SEPARATION ; PHYSICO-CHIMIE
821431 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 JEA
823095 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 658.56 TAS
823094 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830622 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830623 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830624 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830625 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830626 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830695 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 JEA
783510 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = J. 27 (2) : Exclu du prêt
832803 : Bibliothèque générale de Rennes - Cote = PP/J.FLAMENT : Exclu du prêt


Localiser ces bibliothèques :
- Bibliothèque générale de Rennes

- UMR STLO

Article The formation of calcium lactate crystals in responsible for concentrated acid whey thickening   Mimouni, A. ; Bouhallab, Saïd ; Famelart, Marie-Hélène ; Naegele, D. ; Schuck, Pierre
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE, 2007 , Volume 90 , n° 1 , 57-65 p.   [ ISSN : 0022-0302 ]
Résumé :
The use of spray drying for dehydration of acid whey is generally limited by the appearance of uncontrolled thickening and solidifying of the whey mass during thelactose crystallization step. The origin of this physical change is still unknown and probably linked to complex interactions between...

CALCIUM ; OLIGOELEMENT ; RHEOLOGIE ; SECHAGE
ACID WHEY ; RHEOLOGY ; THICKENING ; CALCIUM


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
781439 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Water transfer during rehydration of micellar casein powders   Schuck, Pierre ; Méjean, Serge ; Dolivet, Anne ; Gaiani, Claire ; Banon, Sylvie ; Scher, Joël ; Jeantet, Romain
Lait, 2007 , Volume 87 , 425-432 p.   [ ISSN : 0023-7302 ]
Résumé :
Rehydration is an essential quality attribute of a dairy powder, as most powders aredissolved before use. However, there can be problems associated with the different stages of the rehydration process: i.e. wettability, sinkability, dispersibility and solubility. Many sensors and analytical...

CASEINE ; PROTEINE ; EAU
WATER ; MICELLAR CASEIN ; POWDER ; REHYDRATION ; WETTABILITY ; DISPERSIBILITY ; SOLUBILITY ; POUDRE ; MICELLE ; REHYDRATATION ; TRANSFERT D'EAU ; SOLUBILITE


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
781443 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Ouvrage Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. Volume 1, Stabilisation biologique et physico-chimique
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; 2006 . Tec & Doc , Londres ; Paris ; New York , 1 vol. (XV-383 p.) [ ISBN : 2-7430-0833-4 ]


Aliments Altération ; Aliments Additifs ; Aliments Conservation ; Aliments Biotechnologie ; Industries agro-alimentaires Qualité Contrôle ; Contrôle qualité aliments ; Conservation aliments ; Technologie alimentaire ; Microbiologie alimentaire
BIOCHIMIE ; MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE ; PROCEDE ; PRODUIT
781265 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = J. 26
820184 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 JEA
822589 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830617 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830618 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830619 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830620 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830621 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830694 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 JEA
783509 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = J. 27 (1) : Exclu du prêt
834122 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 JEA


Localiser ces bibliothèques :
- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes


Ouvrage Sciences des Aliments. 2 - Technologie des produits alimentaires
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; 2006 . Editions TEC & DOC Lavoisier , Paris , 1-456


BIOCHIMIE ; MICROBIOLOGIE ; PROCEDES ; PRODUITS
786804 : Recherches cidricoles (URC) - Cote = 64OGA


Localiser cette bibliothèque :
- URC

Article Spray drying of dairy products: a review   Schuck, Pierre
New Food, 2006 , n° 1 , 14-20 p.   [ ISSN : 1461-4642 ]
Résumé :
milk is extremly perishable and yet, for a number of reasons, it has to be preserved for later consumption. The removal of water prevents the grothw of micro-organisms and facilitates preservation and storage of milk constituents. Spray drying is one of the most convenient techniques for...

SECHAGE ; PRODUIT LAITIER ; LAIT
MILK ; SPRAY DRYING ; DAIRY PRODUCTS ; REVIEW


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
781384 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article The dissolution behaviour of native phosphocaseinate as a function of concentration and temperature using a rheological approach   Gaiani, Claire ; Scher, Joël ; Schuck, Pierre ; Hardy, Joël ; Desobry, Stéphane ; Banon, Sylvie
International Dairy Journal, 2006 , Volume 16 , n° 12 , 1427-1434 p.   [ ISSN : 0958-6946 ]
Résumé :
A simplified method to study native phosphocaseinate dissolution was developed. The method involved dispersing powder in distilledwater at a constant shear rate. The use of a Stress Tech Rheometer equipped with a custom-built paddle stirrer permitted thedetermination of the viscosity during the...

TEMPERATURE ; RHEOLOGIE ; METHODE D'ANALYSE
CASEIN ; DISSOLUTION ; RHEOLOGY ; POWDER


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
781371 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Kinetics of lactose crystallisation and crystal size as monitored by refractometry and laser light scattering: effect of proteins   Mimouni, A. ; Schuck, Pierre ; Bouhallab, Saïd
Lait, 2005 , Volume 85 , n° 4-5 , 253-260 p.   [ ISSN : 0023-7302 ]
Résumé :
Both the crystal size and mass of crystals produced affect the subsequent step of spray drying and whey powder quality. Consequently, it is essential to control crystallization kinetics, crystal quality and how these properties are affected by whey comp

LACTOSE ; CRYSTALLIZATION ; WHEY PROTEINS ; REFRACTOMETRY ; LASER LIGHT SCATTERING


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
781330 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Kinetics of lactose crystallization and crystal size as monitored by refractometry and laser light scattering: effect of proteins   Mimouni, A. ; Schuck, Pierre ; Bouhallab, Saïd
Le Lait, 2005 , Volume 85 , n° 4-5 , 253-260 p.  


CRISTALLISATION ; LACTOSE ; CINETIQUE ; TAILLE ; REFRACTOMETRIE ; GRANULOMETRIE ; PROTEINE DE LACTOSERUM ; STLO


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
783073 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Membrane technologies for the fractionation of dairy components   Maubois, Jean-Louis ; Schuck, Pierre
Bulletin International Dairy Federation, 2005 , Volume 400 , 2-7 p.   [ ISSN : 0259-8434 ]


MEMBRANE ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; PRODUIT LAITIER ; MICROFILTRATION ; TECHNIQUE DE SEPARATION
MICROFILTRATION ; SEPARATION ; CELLULE SOMATIQUE ; GLOBULE GRAS


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
781340 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)
(1) 2 3 > »