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Pezennec, Stéphane
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Article Dry-heating makes hen egg white lysozyme an efficient foaming agent and enables its vulk aggregation   Desfougères, Yann ; Lechevalier, Valérie ; Pezennec, Stéphane ; Artzner, Franck ; Nau, Françoise
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008 , Volume 56 , 5120-5128 p.   [ ISSN : 0021-8561 ]


OEUF ; PROTEINE ; PROPRIETE FONCTIONNELLE ;  BLANC D'ŒUF ; LYSOZYME
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783331 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)

Article Interfacial properties of heat-treated ovalbumin   Croguennec, Thomas ; Renault, Anne ; Beaufils, Sylvie ; Dubois, Jean-Jacques ; Pezennec, Stéphane
Journal of Colloid and Interface Science, 2007 , Volume 315 , n° 2 , 627-636 p.   [ ISSN : 0021-9797 ]
Résumé :
The interfacial properties (kinetics of adsorption at the air/water interface, rheology of the interfacial layer) of ovalbumin molecules, unheatedor previously heat-denatured in solution (10 g L#1, pH 7, NaCl 50 mM) under controlled conditions (up to 40 min at 80 #C), were investigated.Heat...

TRAITEMENT THERMIQUE ; RHEOLOGIE ; INTERFACE
OVALBUMIN ; HEAT-DENATURATION/AGGREGATION ; ADSORPTION ; INTERFACIAL RHEOLOGY ; FOAM STABILITY ; SURFACE LOAD ; SURFACE PRESSURE


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781427 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Interfacial and foaming properties of sulfydryl-modified bovine ß-lactoglobulin   Croguennec, Thomas ; Renault, Anne ; Bouhallab, Saïd ; Pezennec, Stéphane
Journal of Colloid and Interface Science, 2006 , Volume 302 , n° 1 , 32-39 p.   [ ISSN : 0021-9797 ]
Résumé :
The interfacial properties (kinetics of adsorption at the air/water interface, rheology of the interfacial layer) of ovalbumin molecules, unheated or previously heat-denatured in solution (10 g L(-1), pH 7, NaCl 50 mM) under controlled conditions (up to 40 min at 80 degrees C), were investigated....

ADSORPTION ; RHEOLOGIE
BETA-LACTOGLOBULIN ; PROTEIN CONFORMATION ; ADSORPTION ; INTERFACIAL RHEOLOGY ; SURFACE LOAD ; SURFACE PRESSURE
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781372 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Chapitre
782779 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 14899


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Article Evidence for synergy in the denaturation at the air-water interface of ovalbumine, ovotransferrin and lysozyme in ternary mixture   Lechevalier, Valérie ; Croguennec, Thomas ; Pezennec, Stéphane ; Guerin, Catherine ; Pasco, Maryvonne ; Nau, Françoise
Food Chemistry, 2005 , Volume 92 , n° 1 , 79-87 p.   [ ISSN : 0308-8146 ]
Résumé :
The conformational changes of egg-white proteins, in a ternary-protein system, at the air#water interface have been studied. Three of the major egg-white proteins, ovalbumin, ovotransferrin and lysozyme, were studied with concentration ratios reflecting those in egg-white. Results were compared...

STRUCTURE DES PROTEINES ; PROTEINE ; OEUF ; INTERFACE
OVALBUMINE ; OVOTRANSFERRIN ; LYSOZYME ; AIR-WATER INTERFACE ; PROTEINE MIXTURE ; STRUCTURE


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781326 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Evidence for synergy in the denaturation at the air-water interface of ovalbumin, ovotransferrin and lysozyme in ternary mixture   Lechevalier, Valérie ; Croguennec, Thomas ; Pezennec, Stéphane ; Guérin-Dubiard, Catherine ; Pasco, Maryvonne ; Nau, Françoise
Food Chemistry, 2005 , Volume 92 , n° 1 , 79-87 p.  


DENATURATION ; INTERFACE ; OVALBUMINE ; OVOTRANSFERRINE ; LYSOZYME ; STRUCTURE ; STLO


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782668 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 14649

Article Comprehensive study of acid gelation of heated milk with model protein systems   Famelart, Marie-Hélène ; Tomazewski J ; Piot, Michel ; Pezennec, Stéphane
International Dairy Journal, 2004 , n° 14 , 313-321 p.   Special issue: 3rd NIZO dairy conference - Dynamics of texture, process and perception (Part 2)


TRAITEMENT THERMIQUE ; YAOURT ; OVALBUMINE ; BETA-LACTOGLOBULINE ; GEL ACIDE ; MICROSTRUCTURE ; GELIFICATION ; STLO


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782491 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Ovalbumin, ovotransferrinn lysozyme: three model proteins for structural modifications at the air-water interface   Lechevalier, Valérie ; Croguennec, Thomas ; Pezennec, Stéphane ; Guérin-Dubiard, Catherine ; Pasco, Maryvonne ; Nau, Françoise
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2003 , n° 51 , 6354-6361 p.  


INTERFACE ; LYSOZYME ; MODIFICATION ; OVALBUMINE ; OVOTRANSFERRINE ; PROTEINE ; STRUCTURE ; RTL


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782667 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Comparison of rheological properties of acid gels made from heated casein combined with beta-lactoglobulin or egg ovalbumin   Famelart, Marie-Hélène ; Tomazewski J ; Piot, Michel ; Pezennec, Stéphane
International Dairy Journal, 2002 , n° 13 , 123-134 p.  


BETA-LACTOGLOBULINE ; CASEINE ; GEL ; GELIFICATION ; MELANGE ; OVALBUMINE ; RHEOLOGIE ; RTL ; TRAITEMENT THERMIQUE


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782490 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Surface rheological properties of native and S-ovalbumin are correlated with the development of an intermolecular beta-sheet network at the air-water interface   Renault, Anne ; Pezennec, Stéphane ; Gauthier, Fabien ; Vié, Véronique ; Desbat, Bernard
Langmuir, 2002 , Volume 18 , n° 18 , 6887-6895 p.  


ADSORPTION ; CONFORMATION ; INTERFACE ; OVALBUMINE ; RHEOLOGIE ; RTL ; SPECTROSCOPIE PM-IRRAS ; STRUCTURE ; SURFACE


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783160 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 12500

Article Two-step chromatographic procedure for the preparation of hen egg white ovotransferrin   Croguennec, Thomas ; Nau, Françoise ; Pezennec, Stéphane ; Piot, Michel ; Brulé, Gérard
European Food and Research Technology, 2001 , n° 212 , 296-301 p.  


BLANC D'OEUF ; CHROMATOGRAPHIE ; ECHANGE D'IONS ; OVOTRANSFERRINE ; PROTEINE ; PURIFICATION ; RTL ; ULTRAFILTRATION


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782407 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 11539

Article Application of chromatography and mass spectrometry to the characterization of food proteins and derived peptides   Léonil, Joëlle ; Gagnaire, Valérie ; Mollé, Daniel ; Pezennec, Stéphane ; Bouhallab, Saïd
Journal of Chromatography A, 2000 , n° 881 , 21 p. p.   [ ISSN : 0021-9673 ]


ALIMENT ; ANALYSE ; CHROMATOGRAPHIE LIQUIDE ; IDENTIFICATION ; METHODE ; PEPTIDE ; PROTEINE ; REVUE ; RTL ; SPECTROMETRIE DE MASSE


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782675 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 10993

Article Simple rapid procedure for preparation of large quantities of ovalbumin   Croguennec, Thomas ; Nau, Françoise ; Pezennec, Stéphane ; Brulé, Gérard
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2000 , n° 48 , 4883-4889 p.  


BLANC D'OEUF ; CHROMATOGRAPHIE D'ECHANGE D'IONS ; EXTRACTION ; OVALBUMINE ; RTL


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782406 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article The protein net electric charge determines the surface rheological properties of ovalbumine adsorbed at the air-water interface   Pezennec, Stéphane ; Gauthier, Fabien ; Alonso, Coralie ; Graner F ; Croguennec, Thomas ; Brulé, Gérard ; Renault, Anne
Food Hydrocolloids, 2000 , Volume 14 , n° 14 , 463-472 p.  


ADSORPTION ; BLANC D'OEUF ; CHARGE ; INTERFACE ; OVALBUMINE ; PROTEINE ; RHEOLOGIE ; RTL ; SURFACE


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783116 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 11061