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Nachay, Karen
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Article Hot chocolate ingredients   Nachay, Karen
FOOD TECHNOLOGY, 2019/09 , Volume 73 , n° 09 , 47-53 p.   [ ISSN : 0015-6639 ]


CHOCOLAT ; INGREDIENT ALIMENTAIRE ; MARCHE AGROALIMENTAIRE


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Article Fresh spins on global cuisines   Nachay, Karen
FOOD TECHNOLOGY, 07/2019 , Volume 73 , n° 07 , 48-55 p.   [ ISSN : 0015-6639 ]
Résumé :
Les consommateurs veulent découvrir de nouvelles saveurs. Celà suscite de l'intérêt et de la curiosité pour les cuisines du monde.

FLAVEUR ; CONSOMMATEUR


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Article Savoring the salty side of life   Nachay, Karen
FOOD TECHNOLOGY, 2019/06 , Volume 73 , n° 6 , 81-93 p.  
Résumé :
L'utilisation du sel dans l'industrie agroalimentaire est très important, car il joue sur la saveur des aliments. Il existe plusieurs variétés de sel, avec des saveurs et des aspects différents. On peut ainsi varier les recettes tout en limitant les taux de sel.

SEL ; SEL DE CUISINE ; SANTE


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Article Fermentation nation   Nachay, Karen
FOOD TECHNOLOGY, 2019/04 , Volume 73 , n° 04 , 111-117 p.   [ ISSN : 0015-6639 ]
Résumé :
La fermentation est une des plus anciennes technique de transformation des aliments. Un peu oubliée, elle revient en force dans les rayons et gagne de nombreux comsommateurs qui sont curieux d'essayer de nouveaux produits.

FERMENTATION ; MARKETING ; CONSOMMATION ALIMENTAIRE ; CONSOMMATEUR
TRANSFORMATION DES ALIMENTS


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Article Grains reign   Nachay, Karen
FOOD TECHNOLOGY, 2019/03 , Volume 73 , n° 3 , 50-58 p.   [ ISSN : 0015-6639 ]


CONSOMMATION ALIMENTAIRE

CEREALES GRAINES ENTIERES


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Article A garden of plant proteins   Nachay, Karen
FOOD TECHNOLOGY, 2019/01 , Volume 73 , n° 1 , 51-61 p.  
Résumé :
De plus en plus de consommateurs végetariens, ou vegans cherchent des produits riches en protéines végétale. Ilssouhaitent trouver une alternative aux protéines animales. L'industrie agroalimentaire s'est donc lancé dans ce marché et cherche des produits pour satisfaire cette clientèle.

PROTEINE VEGETALE ; CONSOMMATION ALIMENTAIRE ; CONSOMMATEUR
REGIME ALIMENTAIRE


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Article Here's to beer flavor   Nachay, Karen
FOOD TECHNOLOGY, 2018/12 , Volume 72 , n° 12 , 45-50 p.  
Résumé :
Les consommateurs s'intéressent de plus en plus aux saveurs des bières. Les industriels l'ont compris et ils n'hésitent pas à essayer de nouveaux ingrédients et de nouvelles recettes.

BIERE ; FLAVEUR ; COMPORTEMENT DU CONSOMMATEUR ; INGREDIENT
USA


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Article The rush to reduce sugar   Nachay, Karen
FOOD TECHNOLOGY, 2018/11 , Volume 72 , n° 11 , 47-52 p.  
Résumé :
Pour des raisons de santé public, et parce que c'est une demande des consommateurs, l'industrie agroalimentaire est face à un nouveau défi, elle doit baisser drastiquement l'emploi du sucre dans ses produits.Pour y arriver elle essaie de les remplacer par des edulcorants naturels ou artificiels.

SUCRE ; MALADIE ; EDULCORANT



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Article Fruits and vegetables move to the forefront   Nachay, Karen
FOOD TECHNOLOGY, 2018/10 , Volume 72 , n° 10 , 59-68 p.  
Résumé :
Les fruits et les légumes sont pleins de nutriments beénéfiques. Leur consommation permettrait de réduire les risques de maladies chroniques. L'industrie agro-alimentaire s'intéresse donc à leur utilisation et à leur transformation.

FRUIT ; LEGUME FRUIT ; LEGUME
ETIQUETAGE ; ETATS-UNIS ; SANTE HUMAINE


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Article Making over meat and seafood products   Nachay, Karen
FOOD TECHNOLOGY, 2018/04 , Volume 72 , n° 04 , 123-132 p.  


CONSOMMATION ALIMENTAIRE ; VIANDE ; INNOVATION

USA ; AMERIQUE DU NORD


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Article Making over pasta and noodles   Nachay, Karen
FOOD TECHNOLOGY, 2017/12 , Volume 71 , n° 12 , 59-66 p.   [ ISSN : 0015-6639 ]


PATE ALIMENTAIRE ; GLUTEN ; BLE DUR



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Article Clean label approaches to food safety   Nachay, Karen
FOOD TECHNOLOGY, 2017/11 , Volume 71 , n° 11 , 53-62 p.   [ ISSN : 0015-6639 ]


ETIQUETAGE ; LABEL DE QUALITE ; INGREDIENT ; SECURITE ALIMENTAIRE


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Article Ingredients improve the art of cheesemaking   Nachay, Karen
FOOD TECHNOLOGY, 2017/10 , Volume 71 , n° 10 , 55-65 p.   [ ISSN : 0015-6639 ]


FROMAGE ; INGREDIENT ; ENZYME



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Article Travel the globe one ingredient at a time   Nachay, Karen
FOOD TECHNOLOGY, 2017/09 , Volume 71 , n° 9 , 55-63 p.  


INGREDIENT ; SAUCE



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