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Mahaut, Michel
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Ouvrage Les produits laitiers
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Mahaut, Michel ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; 2008 . Editions TEC & DOC Lavoisier , Paris (11 rue Lavoisier, 75008) , 185 p. [ ISBN : 978-2-7430-1032-4 ]


PRODUIT LAITIER ; TRANSFORMATION ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; COMPOSITION BIOCHIMIQUE DU LAIT
781317 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A.124 : Exclu du prêt


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Ouvrage Les produits laitiers
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Mahaut, Michel ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; 2008 . Tec & Doc , Paris , 1 vol. (VI-185 p.) [ ISBN : 978-2-7430-1032-4 ]
Résumé :
Sommaire :
Chapitre 1, Laits de consommation
Chapitre 2, Laits fermentés et desserts lactés
Chapitre 3, Fromage
Chapitre 4, Crème et beurre
Chapitre 5, Glaces et crèmes glacées
Chapitre 6, Produits déshydratés
Chapitre 7, Ingrédients protéiques
Chapitre 8, Lactose


Industrie laitière ; Lait Transformation ; Produits laitiers Industrie et commerce ; Produits laitiers ; Industrie alimentaire
822690 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 JEA
822675 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 JEA
824353 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/S.JAN
830860 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 JEA
834124 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 JEA


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- Bibliothèque générale de Rennes


Ouvrage productos lacteos industriales
Mahaut, Michel ; Jeantet, Romain ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard 2004 . Acribia,SA , Zaragoza , 1 vol. (178 p.) [ ISBN : 84-200-1014-6 ]


Industrie laitière ; Lait Transformation ; Produits laitiers
827528 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) Cote - 637.1 JEA


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- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Introduccion a la tecnologia quesera
Mahaut, Michel ; Jeantet, Romain ; Brulé, Gérard 2003 . Acribia, S.A , Zaragoza [ ISBN : 84-200-1013-8 ]


Industries agro-alimentaires Qualité Contrôle ; Lait Transformation ; Fromageries ; Produits laitiers
827530 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) Cote - 637.3 JEA


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- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Initiation à la technologie fromagère
Mahaut, Michel ; Jeantet, Romain ; Brulé, Gérard ; 2000 . Technique et Documentation-Lavoisier , Paris , XII-194 p. [ ISBN : 2-7430-04208-8 ]


LAIT ; TECHNOLOGIE FROMAGERE
810022 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = Manquant
817593 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/T.CROGUENNEC : Prêt Permanent
822586 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/F.NAU
822594 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/M.GAUTIER
824354 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/S.JAN : Prêt Permanent
781142 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = PP/G.GARRIC : Prêt Permanent


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- Bibliothèque générale de Rennes

- UMR STLO

Ouvrage Les Produits industriels laitiers
Mahaut, Michel ; Jeantet, Romain ; Brulé, Gérard ; Schuck, Pierre ; 2000 . Technique et Documentation-Lavoisier , Paris , X-178 p. [ ISBN : 2-7430-0429-0 ]


PRODUIT LAITIER ; CASEINE ; LACTOSE ; LAIT ; PROTEINE DU LAIT ; TECHNOLOGIE BEURRIERE ; TECHNOLOGIE FROMAGERE
810023 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 MAH
817594 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/T.CROGUENNEC
827568 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 MAH : En prêt


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- Bibliothèque générale de Rennes


Article Effect of whey proteins, heat and mechanical treatments of milk and curd on the consistency and yield of fresh cheeses obtained by ultrafiltration of acid coagulated milk   Mahaut, Michel ; Korolczuk J
International Dairy Federation, 1993 , n° 9303 , 285-292 p.  


FROMAGE ; HOMOGENEISATION ; LAIT COAGULE ; PATE FRAICHE ; PROTEINE DE LACTOSERUM ; RHEOLOGIE ; RTL ; TEXTURE ; ULTRAFILTRATION


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782704 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Aplicaciones de la osmosis inversa,ultrafiltracion y microfiltracion en la industria lactea   Mahaut, Michel
Revista Argentina de Lactologia, 1992 , n° 4 , 19-44 p.  


ACIDE ORGANIQUE ; ALCOOL ; CASEINE BETA ; CONCENTRATION ; EPURATION MICROBIENNE ; FERMENTATION ; FROMAGE ; INDUSTRIE LAITIERE ; MICROFILTRATION ; PHOSPHOPEPTIDE ; PROTEINE DE LACTOSERUM ; PROTEINE LAITIERE ; REVUE ; RTL ; SEPARATION ; ULTRAFILTRATION


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782701 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 4602

Rapport Caractéristiques rhéologiques des fromages obtenus par la technique d'ultrafiltration de lait Mahaut, Michel ; Korolczuk J , 1992 . 12 p.
782889 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 8867
FROMAGE ; LAIT ; PATE FRAICHE ; RHEOLOGIE ; RTL ; ULTRAFILTRATION


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Article Effect of homogenization of milk on the consistency of UF fresh cheeses   Korolczuk J ; Mahaut, Michel
Milchwissenschaft, 1992 , n° 47 , 225-227 p.  


FROMAGE ; HOMOGENEISATION ; PATE FRAICHE ; RHEOLOGIE ; RTL ; ULTRAFILTRATION ; VISCOSITE


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782640 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Effect of ultrafiltration plant design on the consistency of fresh cheese   Mahaut, Michel ; Korolczuk J
Milchwissenschaft, 1992 , n° 47 , 84-86 p.  


FROMAGE ; LAIT ACIDIFIE ; PATE FRAICHE ; RHEOLOGIE ; RTL ; TEXTURE ; ULTRAFILTRATION


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782702 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Effect of whey protein addition and heat treatment of milk on the viscosity of UF fresh cheeses   Mahaut, Michel ; Korolczuk J
Milchwissenschaft, 1992 , n° 47 , 157-159 p.  


FROMAGE ; LAIT ACIDIFIE ; PATE FRAICHE ; PROTEINE DE LACTOSERUM ; RHEOLOGIE ; RTL ; TRAITEMENT THERMIQUE ; ULTRAFILTRATION ; VISCOSITE


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782703 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Consistency of acid fresh cheese. Role of whey proteins   Korolczuk J ; Mahaut, Michel
Milchwissenschaft, 1991 , n° 46 , 153-156 p.  


COAGULUM ; DENATURATION ; FROMAGE ; MICROFILTRATION ; PATE FRAICHE ; PROTEINE DE LACTOSERUM ; RHEOLOGIE ; RTL ; TEXTURE


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782639 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Effect of whey proteins and heat treatment of milk on the consistency of UF fresh cheese   Korolczuk J ; Mahaut, Michel
Milchwissenschaft, 1991 , n° 46 , 435-437 p.  


COMPOSITION ; FROMAGE ; LAIT ; PATE FRAICHE ; PROTEINE DE LACTOSERUM ; RHEOLOGIE ; RTL ; TEXTURE ; TRAITEMENT THERMIQUE ; ULTRAFILTRATION


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782638 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Thèse Approfondissement des connaissances sur la nature des mécanismes physiques et biochimiques intervenant sur les propriétés rhéologiques des fromages frais . Mahaut, Michel 131 p. , 1990 . Thèse de docteur-ingénieur : Technologie laitière
FROMAGE FRAIS ; VISCOSITE ; ELASTICITE ; ULTRAFILTRATION ; FROMAGE ; PATE FRAICHE ; RHEOLOGIE ; RTL ; ULTRAFILTRATION ; VISCOSITE


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- Bibliothèque générale de Rennes
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811690 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = B 31
783262 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 2904

Article Caractéristiques rhéologiques et gélification thermique du concentré de protéines de lactosérum   Gault P ; Mahaut, Michel ; Korolczuk J
Le Lait, 1990 , n° 70 , 217-232 p.  


CPL ; FERMETE ; GELIFICATION THERMIQUE ; PROTEINE DE LACTOSERUM ; RHEOLOGIE ; RTL ; TRAITEMENT THERMIQUE ; VISCOSITE


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782549 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Effect of temperature, shearing time and rate of shear on the apparent viscosity of fresh cheeses   Korolczuk J ; Mahaut, Michel
Le Lait, 1990 , n° 70 , 15-21 p.  


FROMAGE ; PATE FRAICHE ; RHEOLOGIE ; RTL ; TEMPERATURE ; TEXTURE ; VISCOSITE


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782637 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Relaxation studies of acid type cheese texture by a constant speed cone penetrometric method   Korolczuk J ; Mahaut, Michel
Journal of Texture Studies, 1990 , n° 21 , 107-122 p.  


FROMAGE ; PATE FRAICHE ; RHEOLOGIE ; RTL ; TEXTURE


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782636 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Chapitre
782989 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV,TAP 4506


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Article Viscosimetric studies on acid type cheese texture   Korolczuk J ; Mahaut, Michel
Journal of Texture Studies, 1989 , n° 20 , 169-178 p.  


FROMAGE ; PATE FRAICHE ; RHEOLOGIE ; RTL ; TEXTURE ; VISCOSITE


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782635 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 1926,REV
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