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Méjean, Serge
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Article Relative humidity of outlet air: the key parameter to optimize moisture content and water activity of dairy powders   Schuck, Pierre ; Dolivet, Anne ; Méjean, Serge ; Jeantet, Romain
Dairy Science and Technology, 2008 , Volume 88 , 45-52 p.   [ ISSN : 1958-5586 ]
Résumé :
The most widely used technique for dehydration of dairy products is spray drying. This is an effective method for preserving biological products as it does not involve severe heat treatment and allows storage of powders at an ambient temperature. The maximum moisture content of a dairy powder...

SECHAGE ; PRODUIT LAITIER ; HUMIDITE DE L'AIR ; ACTIVITE DE L'EAU
SPRAY DRYING ; DAIRY POWDER ; WATER ACTIVITY ; THERMOHYGROMETRY
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783322 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)

Article Residence time distribution: a tool to improve spray-drying control   Jeantet, Romain ; Ducept, F. ; Dolivet, Anne ; Méjean, Serge ; Schuck, Pierre
Dairy Science and Technology, 2008 , Volume 88 , 31-43 p.   [ ISSN : 1958-5586 ]
Résumé :
Dairy powders are mainly obtained by spray drying, which is an effective process asit makes possible long-term storage at an ambient temperature. However, the control and design of this operation is still based on empirical knowledge. Improvement in product quality, which is governed by...

LAIT ; SECHAGE ; TEMPERATURE
SPRAY-DRYING ; RESIDENCE TIME DISTRIBUTION ; DAIRY POWDERS
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783326 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)

Article Water transfer during rehydration of micellar casein powders   Schuck, Pierre ; Méjean, Serge ; Dolivet, Anne ; Gaiani, Claire ; Banon, Sylvie ; Scher, Joël ; Jeantet, Romain
Lait, 2007 , Volume 87 , 425-432 p.   [ ISSN : 0023-7302 ]
Résumé :
Rehydration is an essential quality attribute of a dairy powder, as most powders aredissolved before use. However, there can be problems associated with the different stages of the rehydration process: i.e. wettability, sinkability, dispersibility and solubility. Many sensors and analytical...

CASEINE ; PROTEINE ; EAU
WATER ; MICELLAR CASEIN ; POWDER ; REHYDRATION ; WETTABILITY ; DISPERSIBILITY ; SOLUBILITY ; POUDRE ; MICELLE ; REHYDRATATION ; TRANSFERT D'EAU ; SOLUBILITE


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781443 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Pump amperage: a new method for monitoring viscosity of dairy concentrates before spray drying   Schuck, Pierre ; Méjean, Serge ; Dolivet, Anne ; Beaucher, Eric ; Famelart, Marie-Hélène
Le Lait, 2005 , Volume 85 , n° 4-5 , 361-367 p.  


LAIT CONCENTRE ; EVAPORATION ; VISCOSITE ; STLO


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783196 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Pump amperage: a new method for monitoring viscosity of dairy concentrates before spry drying   Schuck, Pierre ; Méjean, Serge ; Dolivet, Anne ; Beaucher, Eric ; Famelart, Marie-Hélène
Lait, 2005 , Volume 85 , n° 4-5 , 361-367 p.   [ ISSN : 0023-7302 ]
Résumé :
Abstract - The atomization stage in spray drying of a liquid requires a spray of droplets with a high surface-to-mass ratio. Dried products that result from moisture evaporation of atomized spray can be prepared to reach the desired particle size distribution through control of atomization...

SECHAGE ; LAIT ; EVAPORATION
CONCENTRATED MILK ; VACUUM EVAPORATION ; VISCOSITY ; PUMP ; LAIT CONCENTRE ; EVAPORATION SOUS VIDE ; VISCOSITE ; POMPE


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781263 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Thermohygrometric sensor: A tool for optimizing the spray drying process   Schuck, Pierre ; Méjean, Serge ; Dolivet, Anne ; Jeantet, Romain
Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2005 , Volume 6 , n° 1 , 45-50 p.  


POUDRE ; OPTIMISATION ; SECHAGE ; ATOMISATION ; HUMIDITE ; CAPTEUR ; STLO


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783197 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 14767

Article Thermohygrometric sensor: a tool for optimizing the spray drying process   Schuck, Pierre ; Méjean, Serge ; Dolivet, Anne ; Jeantet, Romain
Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2005 , Volume 6 , n° 1 , 45-50 p.   [ ISSN : 1466-8564 ]
Résumé :
The introduction of a thermohygrometer into the outlet air of a spray-drying chamber allows measurement and observation of absolute and relative humidities. As an example, there is no powder stuck in a spray-drying chamber of a three-stage pilot plant when the difference between calculated and...

SECHAGE ; ACTIVITE DE L'EAU
SPRAY DRYING ; THERMOHYGROMETER ; WATER ACTIVITY ; MASS BALANCE ; DAIRY POWDER


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781295 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Water activity and glass transition in dairy ingredients   Schuck, Pierre ; Blanchard, E. ; Dolivet, Anne ; Méjean, Serge ; Onillon, E. ; Jeantet, Romain
Le Lait, 2005 , Volume 85 , n° 4-5 , 295-304 p.  


LAIT ECREME ; LACTOSERUM ; CASEINATE ; POUDRE ; AW ; TRANSITION VITREUSE ; STLO


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783189 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Water activity and glass transition in dairy ingredients   Schuck, Pierre ; Blanchard, E. ; Dolivet, Anne ; Méjean, Serge ; Onillon, E. ; Jeantet, Romain
Lait, 2005 , Volume 85 , n° 4-5 , 295-304 p.   [ ISSN : 0023-7302 ]
Résumé :
The glass transition temperatures (Tg) of various dairy powders were determined by differential scanning calorimetry among the sorptions isotherm, and were also calculated using the extended Couchman-Karasz equation, taking into account the dry values of Tg and $Delta$Cp (heat capacity changes...

EAU ; ACTIVITE DE L'EAU ; INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE ; LAIT
WATER ACTIVITY ; GLASS TRANSITION ; DAIRY POWDER ; STICKINESS ; CAKING ; TRANSITION VITREUSE ; POUDRE LAITIERE ; ACTIVITE DE L'EAU ; COLLAGE ; MOTTAGE


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781175 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Lactose crystallization and hygroscopicity   Schuck, Pierre ; Dolivet, Anne ; Méjean, Serge
Bulletin of the International Dairy Federation, 2004 , 10-15 p.  


LACTOSE ; CRISTALLISATION ; LAIT ; SECHAGE ; POUDRE ; HYGROSCOPIE ; STLO


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783195 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Réhumidification en continu de poudres laitières   Schuck, Pierre ; Méjean, Serge ; Dolivet, Anne ; Jeantet, Romain ; Pirus, Pascal ; Belan, Franck
SCIENCES DES ALIMENTS, 2004 , n° 24 , 383-398 p.  


POUDRE ; EAU ; LAIT RECONSTITUE ; CONSERVATION ; HUMIDITE ; AW ; STLO


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783198 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Heat balance of a multistage spray-dryer: principles and example of application   Bimbenet, Jean-Jacques ; Schuck, Pierre ; Roignant, Michel ; Brulé, Gérard ; Méjean, Serge
Le Lait, 2002 , Volume 82 , n° 82 , 541-551 p.  


ENERGIE ; LAIT ; RTL ; SECHAGE


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782305 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Rehydration of casein powders: effects of added mineral salts and salt addition methods on water transfer   Schuck, Pierre ; Davenel, Armel ; Mariette, François ; Briard, Valérie ; Méjean, Serge ; Piot, Michel
International Dairy Journal, 2002 , n° 12 , 51-57 p.  


ADDITION ; CASEINE ; ELEMENT MINERAL ; HYDRATATION ; MICELLE ; POUDRE ; RMN ; RTL ; SOLUBILITE ; STRUCTURE


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783193 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article The use of carbonyl analysis to follow the main reactions involved in the process of deterioration of dehydrated dairy products: prediction of most favourable degree of dehydration   Efstathiou, T. ; Feuardent, C. ; Méjean, Serge ; Schuck, Pierre
Le Lait, 2002 , n° 82 , 423-439 p.  


ANALYSE ; AW ; POUDRE ; RTL ; STABILITE


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782474 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Dehydration by desorption and by spray drying of dairy proteins : Influence of the mineral environment   Schuck, Pierre ; Briard, Valérie ; Méjean, Serge ; Piot, Michel ; Famelart, Marie-Hélène ; Maubois, Jean-Louis
Drying Technology, 1999 , n° 17 , 1347-1357 p.  


ELEMENT MINERAL ; LAIT ; POUDRE ; PROTEINE ; RTL ; SECHAGE ; SOLUBILITE ; TRANSFERT
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783192 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Colloque Dynamique de l'eau : séchage et réhydratation des bases protéiques laitières ( 1999 ) Schuck, Pierre ; Briard, Valérie ; Méjean, Serge ; Piot, Michel ; Davenel, Armel ; Brulé, Gérard ; Maubois, Jean-Louis  
783191 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV, (congrès 99/1)
AW ; DYNAMIQUE ; EAU ; HYDRATATION ; PHOSPHOCASEINATE ; PROTEINE LAITIERE ; RTL ; SECHAGE ; TRANSFERT


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Article Caractérisation énergétique d'une tour de séchage par atomisation multiple effet   Schuck, Pierre ; Roignant, Michel ; Brulé, Gérard ; Méjean, Serge ; Bimbenet, Jean-Jacques
Industries Alimentaires et Agricoles, 1998 , n° 115 , 9-14 p.  


ATOMISATION ; CARACTERISATION ; ENERGIE ; EQUIPEMENT ; LAIT ; POUDRE ; RENDEMENT ; RTL ; SECHAGE


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Article Déshydratation des laits enrichis en caséine micellaire par microfiltration : comparaison des propriétés des poudres obtenues avec celles d'une poudre de lait ultra-propre   Schuck, Pierre ; Piot, Michel ; Méjean, Serge ; Fauquant, Jacques ; Brulé, Gérard ; Maubois, Jean-Louis
Le Lait, 1994 , n° 74 , 47-63 p.  


BACTOCATCH ; CASEINE ; COAGULATION PRESURE ; LAIT ; MICROFILTRATION ; PHYSICOCHIMIE ; POUDRE ; QUALITE MICROBIOLOGIQUE ; RTL ; SECHAGE ; SOLUBILITE ; SUPPLEMENTATION ; VISCOSITE


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783200 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Déshydratation par atomisation de phosphocaséinate natif obtenu par microfiltration sur membrane   Schuck, Pierre ; Piot, Michel ; Méjean, Serge ; Le Graët, Yvon ; Fauquant, Jacques ; Brulé, Gérard ; Maubois, Jean-Louis
Le Lait, 1994 , n° 74 , 375-388 p.  


ATOMISATION ; MEMBRANE ; MICROFILTRATION ; PHOSPHOCASEINATE ; POUDRE ; PROPRIETE PHYSIQUE ; RTL ; SECHAGE ; SOLUBILITE


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783201 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Partition of Lactococcus lactis bacteriophage during the concentration of micellar casein by tangential 0.1 µm pore size microfiltration   Gautier M ; Rouault, Annette ; Méjean, Serge ; Fauquant, Jacques ; Maubois, Jean-Louis
Le Lait, 1994 , n° 74 , 419-423 p.  


BACTERIOPHAGE ; CONCENTRATION ; LACTOCOCCUS ; LACTOCOCCUS LACTIS ; LAIT ; MICROFILTRATION ; RETENTION ; RTL ; VIRUS


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