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Leconte, Nadine
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Article Role of milk constituents on critical conditions and deposit structure in skimmilk microfiltration (0.1 µm)   Jimenez-Lopez, Anne J.E. ; Leconte, Nadine ; Dehainault, Olivier ; Geneste, Christophe ; Fromont, Laurent ; Gésan-Guiziou, Geneviève
Separation and Purification Technology, 2008 , Volume 61 , 33-43 p.   [ ISSN : 1383-5866 ]


LAIT ; MEMBRANE ; MICROFILTRATION
MILK ; MICROFILTRATION
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783310 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)

Article Functionality of smaller vs control native milk fat globules in Emmental cheeses manufactured with adapted technologies   Michalski, Marie-Caroline ; Camier, Bénédicte ; Gassi, Jean-Yves ; Briard-Bion, Valérie ; Leconte, Nadine ; Famelart, Marie-Hélène ; Lopez, Christelle
Food Research International, 2007 , Volume 40 , n° 1 , 191-202 p.   [ ISSN : 0963-9969 ]
Résumé :
Emmental cheeses were produced with control native milk fat globules (CFG) or smaller ones (SFG) selected from the same milk bymicroWltration. Either the same regular technology was used for both cheeses (so-called SFGreg and CFGreg), or two diVerent adapted technologies to obtain cheeses with...

LAIT ; PROTEINE DU LAIT ; PROTEINE ; RHEOLOGIE ; MICROFILTRATION ; FROMAGE
EMMENTAL CHEESE ; MILK FAT GLOBULE ; MICROFILTRATION ; RHEOLOGY ; FUNCTIONAL PROPERTY ; SENSORY PROPERTY ; particle size


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781423 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Membrane phospholipids and sterols in microfiltered milk fat globules   Fauquant, Caroline ; Briard-Bion, Valérie ; Leconte, Nadine ; Guichardant, Michel ; Michalski, Marie-Caroline
European Journal of Lipid Science and Technology, 2007 , Volume 109 , 1167-1173 p.   [ ISSN : 1438-7697 ]
Résumé :
Native milk fat globules of various mean diameters, ranging from d43 = 2.3 mm to8.0 mm, were obtained using microfiltration of raw whole milk. After milk fat globule washing, the milk fat globule membrane (MFGM) was separated by manual churning.After total lipid extraction and separation of polar...

MEMBRANE ; MICROFILTRATION ; STEROL ; LAIT
MILK FAT GLOBULE MEMBRANE ; MEMBRANE ; particle size ; PHOSPHOLIPIDS ; MICROFILTRATION


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781428 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Continuous raw skim milk processing by pulsed electric field at non-lethal temperature: effect on microbial inactivation and functional properties   Floury, Juliane ; Grosset, Noël ; Leconte, Nadine ; Pasco, Maryvonne ; Madec, Marie-Noëlle ; Jeantet, Romain
Lait, 2006 , Volume 86 , 43-57 p.   [ ISSN : 0023-7302 ]
Résumé :
Pulsed electric field (PEF) is an emerging non-thermal processing technology used toinactivate microorganisms in liquid foods such as milk. The objective of this research was to studythe effectiveness of continuous PEF equipment (square wave pulses) on total microorganisms ofraw skim milk and on...

SALMONELLA ; BACTERIE ; TEMPERATURE ; PROPRIETE FONCTIONNELLE
MILK STABILIZATION ; SALMONELLA ENTERITIDIS ; PULSED ELECTRIC FIELD ; CHEESE-MAKING PROPERTIES ; STABILISATION DU LAIT ; CHAMP ELECTRIQUE PULSE ; APTITUDE FROMAGERE


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781403 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Microfiltration of raw whole milk to select fractions with different fat globule size distributions: process optimization and analysis   Michalski, Marie-Caroline ; Leconte, Nadine ; Briard-Bion, Valérie ; Fauquant, Jacques ; Maubois, Jean-Louis ; Goudédranche, Henri
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE, 2006 , Volume 89 , 3778-3790 p.   [ ISSN : 0022-0302 ]
Résumé :
We present an extensive description and analysis of a microfiltration process patented in our laboratory to separate different fractions of the initial milk fat globule population according to the size of the native milk fat globules (MFG). We used nominal membrane pore sizes of 2 to 12 µm and a...

FROMAGE ; MICROFILTRATION ; ACIDE GRAS
MICROFILTRATION ; MILK FAT GLOBULE ; CHEESE ; particle size


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781380 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Séparation par microfiltration tangentielle de population de globules gras naturels en fonction de leur distribution granulométrique   Leconte, Nadine ; Tassarz, Linda ; Briard-Bion, Valérie ; Michel, Françoise ; Goudédranche, Henri ; Fauquant, Jacques ; Michalski, Marie-Caroline
Récents Progrès en Génie des Procédés, 2006 , Volume 93 , 12-18 p.  
Résumé :
Développement du procédé de microfiltration appliqué au fractionnement de la matière grasse du lait en vue d#obtenir des populations de globule gras de différentes tailles, à l#état naturel (sans endommagement majeur de la membrane biologique des globules gras) pour (i) une approche...

LIPIDE ; MEMBRANE ; TECHNIQUE DE SEPARATION ; MICROFILTRATION ; FRACTIONNEMENT ; LAIT
SEPARATION ; MICROFILTRATION ; GLOBULE GRAS ; GRANULOMETRIE


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781408 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article The supramolecular structure of milk fat influences plasma triacylglycerols and fatty acid profile in the rat   Michalski, Marie-Caroline ; Soares, Anisio F. ; Lopez, Christelle ; Leconte, Nadine ; Briard, Valérie ; Geloen, Alain
European Journal of Nutrition, 2006 , Volume 45 , n° 4 , 215-224 p.   [ ISSN : 1436-6207 ]
Résumé :
The digestionfate of milk fat dependingon its supramolecular structure fora given dairy product compositionhas rarely been studied. Aim of thestudy To highlight differences oflipid digestion, we measured (i) theplasma triacylglycerol and cholesterolconcentrations and (ii) the totalplasma fatty...

PLASMA SANGUIN ; DIGESTION ; ACIDE GRAS ; LAIT ; RAT
MILK FAT ; PLASMA FATTY ACID ; DIGESTION ; CREAM ; DROPLET SIZE ; PLASMA TRIACYGLYCEROL


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781382 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Differently sized native milk fat globules separated by microfilftration: fatty acid composition of the milk fat globule membrane and triglyceride core   Fauquant, Caroline ; Briard, Valérie ; Leconte, Nadine ; Michalski, Marie-Caroline
European Journal of Lipid Science and Technology, 2005 , Volume 107 , n° 2 , 80-86 p.   [ ISSN : 1438-7697 ]
Résumé :
The aim of this study was to characterize the fatty acid composition of the core and membrane of differently sized milk fat globules separated by microfiltration, which can now be used to manufacture dairy products. Native milk fat globules of various mean diameters, ranging from d43 = 2.3 µm to...

ACIDE GRAS ; MEMBRANE ; MICROFILTRATION ; LAIT
MILK FAT ; MILK FAT GLOBULE MEMBRANE ; particle size ; FACTTY ACID ; COMPOSITION


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781333 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Differently sized native milk fat globules separated by microfiltration: fatty acid composition of the milk fat globule membrane and triglyceride core   Fauquant, Caroline ; Briard, Valérie ; Leconte, Nadine ; Michalski, Marie-Caroline
European Journal of Lipid Science and Technology, 2005 , Volume 107 , 80-86 p.  


MATIERE GRASSE ; GLOBULE GRAS ; MICROFILTRATION ; COMPOSITION ; MEMBRANE ; TRIGLYCERIDE ; ACIDE GRAS ; STLO


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782492 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 14522.pdf

Ouvrage Les procédés à membranes et leurs applications dans l'industrie laitière et fromagère caprine
Freund, Geneviève ; Leconte, Nadine ; 2005 . ITPLC Editions (Institut Technique de Produits Laitiers Caprins) ( Les synthèses du lait de chèvre ) , 78 p [ ISBN : 2-9514868-2-0 ]


INDUSTRIE LAITIERE ; PROCEDE A MEMBRANE ; FROMAGE DE CHEVRE ; TECHNOLOGIE FROMAGERE
781269 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = P.30 : Exclu du prêt


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Article Native fat globules of different sizes selected from raw milk: thermal and structural behavior   Michalski, Marie-Caroline ; Ollivon, Michel ; Briard, Valérie ; Leconte, Nadine ; Lopez, Christelle
Chemistry and Physics of Lipids, 2004 , n° 132 , 247-261 p.  


GLOBULE GRAS ; LAIT ; TAILLE ; RAYON X ; POLYMORPHISME ; CALORIMETRIE DSC ; DIFFRACTION ; STLO


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783067 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 14269.pdf

Article The size of native milk fat globules affects physico-chemical and functional properties of Emmental cheese   Michalski, Marie-Caroline ; Camier, Bénédicte ; Briard, Valérie ; Leconte, Nadine ; Gassi, Jean-Yves ; Goudédranche, Henri ; Michel, Françoise ; Fauquant, Jacques
Le Lait, 2004 , n° 84 , 343-358 p.   PT JDT Article [ ISSN : 0023-7302 ]
Résumé :
Emmental cheeses were produced using either small (-3 mum, SFG) or large (-6 mum, LFG) native milk fat globules obtained by a patented microfiltration process. Ripened SFG cheeses were less flexible and less firm than LFG cheeses. Indeed, the SFG cheeses contained more moisture and underwent...

EMMENTAL ; MATIERE GRASSE ; GLOBULE GRAS ; TAILLE ; PROPRIETE FONCTIONNELLE ; RHEOLOGIE ; RENDEMENT ; STLO


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783062 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Chapitre
782806 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 13072


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Article The fatty acid composition of small and large naturally occurring milk fat globules   Briard, Valérie ; Leconte, Nadine ; Michel, Françoise ; Michalski, Marie-Caroline
European Journal of Lipid Science and Technology, 2003 , n° 105 , 677-682 p.   Michalski, MC, INRA, Rech Technol Laitiere Lab, 65 Rue St Brieuc, F-35042 Rennes, France
Résumé :
Native milk fat globules of various mean diameters, ranging from d(43) = 1.5 to 7.3 mum, were obtained using microfiltration of raw whole milk acquired in winter and spring. After total lipid extraction, fatty acid composition was characterized by methyl and butyl ester analysis using gas...

ACIDE GRAS ; COMPOSITION ; MATIERE GRASSE ; MICROFILTRATION ; MEMBRANE ; RTL


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782358 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 13432

Article The size of native milk fat globules affects physico-chemical and sensory properties of Camembert cheese   Michalski, Marie-Caroline ; Gassi, Jean-Yves ; Famelart, Marie-Hélène ; Leconte, Nadine ; Camier, Bénédicte ; Michel, Françoise ; Briard, Valérie
Le Lait, 2003 , n° 83 , 131-143 p.  


CAMEMBERT ; FROMAGE ; GLOBULE GRAS ; LAIT ; MATIERE GRASSE ; MICROFILTRATION ; MICROSTRUCTURE ; PATE MOLLE ; PROPRIETE SENSORIELLE ; RENDEMENT ; RHEOLOGIE ; TAILLE ; RTL


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783064 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Fractionation of the water-soluble extract of a cheese made from goat's milk by filtration methods: behaviour of fat and volatile compounds   Engel, Erwan ; Lombardot, Jean-Baptiste ; Garem, Anita ; Leconte, Nadine ; Septier, Chantal ; Le Quéré, Jean-Luc ; Salles, Christian
International Dairy Journal, 2002 , Volume 12 , n° 12 , 609-619 p.  


ACIDE GRAS ; AROME ; COMPOSE VOLATIL ; FILTRATION ; FROMAGE ; LAIT DE CHEVRE ; NANOFILTRATION ; RTL ; SEPARATION ; ULTRAFILTRATION


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782477 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Heat-induced coagulation of goat milk: modification of the environment of the casein micelles by membrane processes   Bouhallab, Saïd ; Leconte, Nadine ; Le Graët, Yvon ; Garem, Anita
Le Lait, 2002 , n° 82 , 673-681 p.  


CASEINE ; COAGULATION ; COAGULATION THERMIQUE ; LAIT DE CHEVRE ; MEMBRANE ; MICELLE ; MICROFILTRATION ; MODIFICATION ; RTL ; ULTRAFILTRATION


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782320 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Determination of taste-active compounds of a bitter Camembert cheese by omission tests   Engel, Erwan ; Septier, Chantal ; Leconte, Nadine ; Salles, Christian ; Le Quéré, Jean-Luc
Journal of Dairy Research, 2001 , n° 68 , 676-688 p.  


AMERTUME ; CAMEMBERT ; FROMAGE ; PATE MOLLE ; PEPTIDE ; RTL


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782479 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV