Portail des ressources documentaires agronomiques de l'Ouest

Centre
44
Date d'édition
Jeantet, Romain
0 sélectionnée(s) / 44 réponse(s)  
(1) 2 3 > »

Ouvrage Initiation à la technologie fromagère
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Garric, Gilles ; Brulé, Gérard ; 2017 . Lavoisier Tec et Doc , Paris , 1 vol. (209 p.) [ ISBN : 2-7430-22612 ]
Résumé :
Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des fromages. En s'appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et...

Produits laitiers ; Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle ; Lait -- Transformation ; Fromage -- Industrie et commerce
LAIT ; TECHNOLOGIE FROMAGERE
832643 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.3 JEA
783580 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A. 160 : Exclu du prêt
832802 : Bibliothèque générale de Rennes - Cote = PP/J.FLAMENT : Exclu du prêt


Localiser ces bibliothèques :
- Bibliothèque générale de Rennes
- UMR STLO

Ouvrage Handbook of Food Science and Technology 1 : Food Alteration and Food Quality
Croguennec, Thomas ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; Jeantet, Romain ; 2016 . ISTE Ltd ; John Wiley and Sons ( Food Science and Technology Serie ) , Londres ; Hoboken , 1 vol. (264 p.) [ ISBN : 978-1-84821-932-8 ]
Résumé :
This book serves as a general introduction to food science and technology, based on the academic courses presented by the authors as well as their personal research experiences.
The authors’ main focus is on the biological and physical-chemical stabilization of food, and the quality assessment...


TECHNOLOGIE AGRO-ALIMENTAIRE ; MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE ; QUALITE ALIMENTAIRE ; BIOCHIMIE ALIMENTAIRE ; SCIENCE DES ALIMENTS
783563 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = G.35 : Exclu du prêt
833136 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 JEA


Localiser ces bibliothèques :
- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Handbook of Food Science and Technology 2 : Food Process Engineering and Packaging
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; 2016 . Wiley ; ISTE ( Food science and technology series ) , Londres , 1 vol. (329 p.) [ ISBN : 978-1-84821-933-5 ]
Résumé :
This book is a source of basic and advanced knowledge in food science for students or professionals in the food science sector, but it is also accessible for people interested in the different aspects concerning raw material stabilisation and transformation in food products. It is an updated and...

ALIMENT ; TRANSFORMATION DES ALIMENTS ; INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE ; BIOTECHNOLOGIE ; EMBALLAGE ; PROCEDEI NDUSTRIEL
833137 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 JEA


Localiser cette bibliothèque :
- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Handbook of Food Science and Technology 3 : Food Biochemistry and Technology
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; 2016 . ISTE Ltd ( Food science and technology series ) , Londres , 1 vol. (436 p.) [ ISBN : 978-1-84821-934-2 ]
Résumé :
This third volume in the Handbook of Food Science and Technology Set explains the processing of raw materials into traditional food (bread, wine, cheese, etc.). The agri-food industry has evolved in order to meet new market expectations of its products; with the use of separation and assembly...

INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE ; BIERE ; ALIMENT TRADITIONNEL ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; FROMAGE ; VIN ; PAIN ; ALIMENT FERMENTE
833024 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) Cote - 663 JEA


Localiser cette bibliothèque :
- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Modélisation en génie des procédés par analyse dimensionnelle : Méthode et exemples résolus
Delaplace, Guillaume ; Loubière, Karine ; Ducept, Fabrice ; Jeantet, Romain ; 2014 . Lavoisier ; TEC&DOC , Paris , 1 vol. (XIV-443 p.) [ ISBN : 978-2-7-430-1570-1 ]
Résumé :
Les principes de l'analyse dimensionnelle, associée à la théorie de similitude et à des essais sur maquette, ont été établis au cours des quatre derniers siècles par de grands noms de la science, depuis les travaux de Galilée et de Newton jusqu'aux études emblématiques de Froude...

Génie chimique -- Modèles mathématiques ; Analyse dimensionnelle ; Technique de la production -- Modèles mathématiques
GENIE DES PROCEDES ; MODELISATION ; ANALYSE DIMENSIONNELLE
783531 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = N. 38 : Exclu du prêt
833127 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 JEA


Localiser ces bibliothèques :
- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Analytical methods for food and dairy powders
Schuck, Pierre ; Dolivet, Anne ; Jeantet, Romain ; 2012 . Wiley-Blackwell , Iowa , 1 vol. (228 p.) [ ISBN : 978-0-470-65598-6 ]


ANALYSE ; METHODE ; POUDRE ; ALIMENT ; LAIT ; OEUF ; FRUIT ; STOCKAGE ; TRANSPORT ; SECHAGE
781033 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = D.110/1 : Exclu du prêt
783535 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = D. 110/2 : Exclu du prêt
834121 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 JEA


Localiser ces bibliothèques :
- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Les poudres laitières et alimentaires : techniques d'analyse
Schuck, Pierre ; Dolivet, Anne ; Jeantet, Romain ; 2012 . TEC & DOC - Lavoisier , Paris , 1 vol. (201 p.) [ ISBN : 978-2-7430-1419-3 ]
Résumé :
P.[1]. Chapitre 1, Procédés de déshydratation et influence sur les propriétés des poudres obtenues
P.[37]. Chapitre 2, Détermination de l'extrait sec et de l'extrait sec total
P.[49]. Chapitre 3, Détermination des fractions azotées
P.[79]. Chapitre 4, Détermination du taux de...


Poudres alimentaires -- Analyse -- Méthodologie ; Aliments -- Déshydratation ; Aliments déshydratés -- Composition
POUDRE ; LAIT ; ALIMENT ; PROTEINE ; INDUSTRIE ALIMENTAIRE ; DESHYDRATATION ; SECHAGE
780592 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = D.110 : Exclu du prêt
833172 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 SCH : En prêt


Localiser ces bibliothèques :
- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière
Jeantet, Romain ; Brulé, Gérard ; Delaplace, G. ; 2011 . Editions TEC & DOC Lavoisier , Paris (11, rue Lavoisier, 75008) : Paris , 196 pp [ ISBN : 978-2-7430-1359-2 ]


GENIE DES PROCEDES ; INDUSTRIE LAITIERE ; STABILISATION ; TRAITEMENT THERMIQUE ; FRACTIONNEMENT
780628 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = N.31 : Exclu du prêt
831380 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663:637.1 JEA


Localiser ces bibliothèques :
- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Fondements physicochimiques de la technologie laitière
Croguennec, Thomas ; Jeantet, Romain ; Brulé, Gérard ; 2008 . Editions TEC & DOC Lavoisier , Paris (11 rue Lavoisier, 75008) , p 161 [ ISBN : 978-2-7430-1033-1 ]


TECHNOLOGIE LAITIERE ; PROPRIETE PHYSICO-CHIMIQUE ; TRAITEMENTS ; EXTRACTION ; PURIFICATION DE PROTEINE ; TRANSFORMATION
781318 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A.125 : Exclu du prêt


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO

Ouvrage Les fondements physicochimiques de la technologie laitière
Croguennec, Thomas ; Jeantet, Romain ; Brulé, Gérard ; 2008 . Tec & Doc , Paris , 1 vol. (VI-161 p.) [ ISBN : 978-2-7430-1033-1 ]
Résumé :
Sommaire :
Composition et caractéristique physicochimiques des laits
Le lactose
La matière grasse laitière
Les protéines du lait
Les minéraux du lait
Stabilité des micelles de caséines


Industrie laitière Technique ; Lait Transformation
822689 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 CRO
822674 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 CRO
824355 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/S.JAN
831330 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 CRO
831831 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 CRO
831329 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 CRO
834123 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 CRO : En prêt


Localiser ces bibliothèques :
- Bibliothèque générale de Rennes


Ouvrage Les produits laitiers
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Mahaut, Michel ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; 2008 . Editions TEC & DOC Lavoisier , Paris (11 rue Lavoisier, 75008) , 185 p. [ ISBN : 978-2-7430-1032-4 ]


PRODUIT LAITIER ; TRANSFORMATION ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; COMPOSITION BIOCHIMIQUE DU LAIT
781317 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A.124 : Exclu du prêt


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO

Ouvrage Les produits laitiers
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Mahaut, Michel ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; 2008 . Tec & Doc , Paris , 1 vol. (VI-185 p.) [ ISBN : 978-2-7430-1032-4 ]
Résumé :
Sommaire :
Chapitre 1, Laits de consommation
Chapitre 2, Laits fermentés et desserts lactés
Chapitre 3, Fromage
Chapitre 4, Crème et beurre
Chapitre 5, Glaces et crèmes glacées
Chapitre 6, Produits déshydratés
Chapitre 7, Ingrédients protéiques
Chapitre 8, Lactose


Industrie laitière ; Lait Transformation ; Produits laitiers Industrie et commerce ; Produits laitiers ; Industrie alimentaire
822690 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 JEA
822675 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 JEA
824353 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/S.JAN
830860 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 JEA : En prêt
834124 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 JEA : En prêt


Localiser ces bibliothèques :
- Bibliothèque générale de Rennes


Article Relative humidity of outlet air: the key parameter to optimize moisture content and water activity of dairy powders   Schuck, Pierre ; Dolivet, Anne ; Méjean, Serge ; Jeantet, Romain
Dairy Science and Technology, 2008 , Volume 88 , 45-52 p.   [ ISSN : 1958-5586 ]
Résumé :
The most widely used technique for dehydration of dairy products is spray drying. This is an effective method for preserving biological products as it does not involve severe heat treatment and allows storage of powders at an ambient temperature. The maximum moisture content of a dairy powder...

SECHAGE ; PRODUIT LAITIER ; HUMIDITE DE L'AIR ; ACTIVITE DE L'EAU
SPRAY DRYING ; DAIRY POWDER ; WATER ACTIVITY ; THERMOHYGROMETRY
Accès en ligne
Accès en ligne


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
783322 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)

Article Residence time distribution: a tool to improve spray-drying control   Jeantet, Romain ; Ducept, F. ; Dolivet, Anne ; Méjean, Serge ; Schuck, Pierre
Dairy Science and Technology, 2008 , Volume 88 , 31-43 p.   [ ISSN : 1958-5586 ]
Résumé :
Dairy powders are mainly obtained by spray drying, which is an effective process asit makes possible long-term storage at an ambient temperature. However, the control and design of this operation is still based on empirical knowledge. Improvement in product quality, which is governed by...

LAIT ; SECHAGE ; TEMPERATURE
SPRAY-DRYING ; RESIDENCE TIME DISTRIBUTION ; DAIRY POWDERS
Accès en ligne
Accès en ligne


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
783326 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)

Article Egg white drying: Influence of industrial processing steps on protein structure and functionalities   Lechevalier, Valérie ; Jeantet, Romain ; Arhaliass, Abdellah, A. ; Legrand, J. ; Nau, Françoise
Journal of Food Engineering, 2007 , Volume 83 , n° 3 , 404-413 p.   [ ISSN : 0260-8774 ]
Résumé :
Spray-dried egg white is commonly used as a food ingredient for its foaming and gelling properties. However, these properties areobtained thanks to dry-heating of egg white powder, which is necessary to offset the harmful effects of spray-drying process on egg white functionality. The purpose of...

INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE ; OEUF ; SECHAGE ; STRUCTURE DES PROTEINES
EGG WHITE ; SPRAY DRIYING ; PROTEIN STRUCTURE ; INTERFACE


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
781421 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Ouvrage Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. Volume 2, Technologie des produits alimentaires
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; 2007 ; Autres tirages : 2009, 2013 . Lavoisier TEC & DOC , Paris , 1 vol. (XIX-456 p.) [ ISBN : 978-2-7430-0888-8 ]


Aliments -- Biotechnologie ; Aliments d'origine animale ; Plantes comestibles ; Aliments -- Emballage ; Aliments -- Conditionnement ; Contrôle des aliments ; Conservation aliments ; Technologie alimentaire ; Microbiologie alimentaire
ALIMENT ; LAIT ; PRODUIT LAITIER ; OVOPRODUITS ; BIOCHIMIE ; SEPARATION ; PHYSICO-CHIMIE
821431 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 JEA
823095 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 658.56 TAS
823094 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830622 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830623 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830624 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830625 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830626 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830695 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 JEA
783510 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = J. 27 (2) : Exclu du prêt
832803 : Bibliothèque générale de Rennes - Cote = PP/J.FLAMENT : Exclu du prêt


Localiser ces bibliothèques :
- Bibliothèque générale de Rennes

- UMR STLO

Article Water transfer during rehydration of micellar casein powders   Schuck, Pierre ; Méjean, Serge ; Dolivet, Anne ; Gaiani, Claire ; Banon, Sylvie ; Scher, Joël ; Jeantet, Romain
Lait, 2007 , Volume 87 , 425-432 p.   [ ISSN : 0023-7302 ]
Résumé :
Rehydration is an essential quality attribute of a dairy powder, as most powders aredissolved before use. However, there can be problems associated with the different stages of the rehydration process: i.e. wettability, sinkability, dispersibility and solubility. Many sensors and analytical...

CASEINE ; PROTEINE ; EAU
WATER ; MICELLAR CASEIN ; POWDER ; REHYDRATION ; WETTABILITY ; DISPERSIBILITY ; SOLUBILITY ; POUDRE ; MICELLE ; REHYDRATATION ; TRANSFERT D'EAU ; SOLUBILITE


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
781443 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Continuous processing of skim milk by a combination of pulsed electric fields and conventional heat treatments: does a synergetic effect on microbial inactivation exist?   Floury, Juliane ; Grosset, Noël ; Lesne, Elodie ; Jeantet, Romain
Lait, 2006 , Volume 86 , 203-211 p.   [ ISSN : 0023-7302 ]
Résumé :
The objective of this research was to evaluate the effect of the combination of PEF with conventional heat treatment on the microbial inactivation of Salmonella enteritidis in skim milk. The purpose was to identify possible synergies that would make it possible to design minimal treatment...

SALMONELLA ; BACTERIE ; TRAITEMENT THERMIQUE
MILK STABILIZATION ; SALMONELLA ENTERITIDIS ; PULSED ELECTRIC FIELDS ; HEAT TREATMENT ; STABILISATION DU LAIT ; CHAMP ELECTRIQUE PULSE


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
781365 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Continuous raw skim milk processing by pulsed electric field at non-lethal temperature: effect on microbial inactivation and functional properties   Floury, Juliane ; Grosset, Noël ; Leconte, Nadine ; Pasco, Maryvonne ; Madec, Marie-Noëlle ; Jeantet, Romain
Lait, 2006 , Volume 86 , 43-57 p.   [ ISSN : 0023-7302 ]
Résumé :
Pulsed electric field (PEF) is an emerging non-thermal processing technology used toinactivate microorganisms in liquid foods such as milk. The objective of this research was to studythe effectiveness of continuous PEF equipment (square wave pulses) on total microorganisms ofraw skim milk and on...

SALMONELLA ; BACTERIE ; TEMPERATURE ; PROPRIETE FONCTIONNELLE
MILK STABILIZATION ; SALMONELLA ENTERITIDIS ; PULSED ELECTRIC FIELD ; CHEESE-MAKING PROPERTIES ; STABILISATION DU LAIT ; CHAMP ELECTRIQUE PULSE ; APTITUDE FROMAGERE


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
781403 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Effect of pulsed electric field processing parameters on Salmonella enteritidis inactivation   Korolczuk, Jozef ; Rippoll Mc Keag, José ; Carballeira Fernandez, José ; Baron, Florence ; Grosset, Noël ; Jeantet, Romain
Journal of Food Engineering, 2006 , Volume 75 , 11-20 p.   [ ISSN : 0260-8774 ]


SALMONELLA ; BACTERIE ; SECURITE ALIMENTAIRE
SALMONELLA ENTERIDIS ; PULSED ELECTRIC FIELD ; PASTEURIZATION ; PROCESSING PARAMETERS ; FOOD PRESERVATION ; MICROBIOLOGICAL SAFETY


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
781404 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)
(1) 2 3 > »