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Guérin-Dubiard, Catherine
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Ouvrage Les Oeufs ? : 60 clés pour comprendre
Baron, Florence ; Guérin-Dubiard, Catherine ; Nau, Françoise ; 2017 . Editions Quae ( Clés pour comprendre ) , Versailles , 1 vol. (127 p.) [ ISBN : 978-2-7592-2657-3 ]
Résumé :
Comment la poule fait-elle son œuf ? A quoi reconnaît-on un œuf frais ? L’œuf est-il un aliment gras ? L’œuf en poudre est-il encore de l’œuf ? A quoi correspondent les codes sur les œufs du commerce ? Cet ouvrage nous décrit l’ensemble de la filière œufs, de l’élevage des...

OEUF ; QUALITE ; SANTE ; CONSOMMATION D'OEUF ; NUTRITION ; CONSOMMATEUR ; VOLAILLE ; ALIMENTATION
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N003719 : Service commun de documentation (Service commun de documentation - SCD) - Cote = Disponible en ligne

Ouvrage Les Oeufs ? : 60 clés pour comprendre
Baron, Florence ; Guérin-Dubiard, Catherine ; Nau, Françoise ; 2017 . Editions Quae ( Clés pour comprendre ) , Versailles , 1 vol. (127 p.) [ ISBN : 978-2-7592-2657-3 ]
Résumé :
Comment la poule fait-elle son œuf ? A quoi reconnaît-on un œuf frais ? L’œuf est-il un aliment gras ? L’œuf en poudre est-il encore de l’œuf ? A quoi correspondent les codes sur les œufs du commerce ? Cet ouvrage nous décrit l’ensemble de la filière œufs, de l’élevage des...

OEUF ; QUALITE ; SANTE ; CONSOMMATION D'OEUF ; NUTRITION ; CONSOMMATEUR ; VOLAILLE ; ALIMENTATION
783579 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = W. 26 : Exclu du prêt
832647 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.4 BAR


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Ouvrage Science et technologie de l'oeuf : De l'oeuf aux ovoproduits
Nau, Françoise ; Guérin-Dubiard, Catherine ; Baron, Florence ; Thapon, Jean-Louis ; 2010 . Lavoisier - Tec & Doc ( Sciences et techniques agroalimentaires ) , Paris , 1 vol. (552 p.) [ ISBN : 978-2-7430-1224-3 ]
Résumé :
Sommaire :
Composition de l'oeuf
Valeur nutritionnelle et allergénicité
Les ovoproduits
Les ovoproduits en Chine et en Amérique du Nord
Qualité microbiologique des ovoproduits
L'oeuf ingrédient alimentaire
Fractionnement de l'oeuf
Les ovoproduits impropres à la consommation humaine (ICH)...


Oeufs -- Production ; Poules pondeuses -- Élevage ; Ovoproduits
OEUF ; OVOPRODUITS ; TRANSFORMATION ; INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE ; PRODUCTION ; COMPOSITION ; PROPRIETE FONCTIONNELLE ; FRACTIONNEMENT ; VALORISATION
780601 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = W.19 : Exclu du prêt
830591 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.4 NAU : En prêt
833193 : Bibliothèque générale de Rennes - Cote = PP/F.NAU


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Ouvrage Science et technologie de l'oeuf : production et qualité
Nau, Françoise ; Guérin-Dubiard, Catherine ; Baron, Florence ; Thapon, Jean-Louis ; 2010 . Lavoisier - Tec & Doc ( Collection sciences et techniques agroalimentaires ) , Paris , 1 vol. (370 p.) [ ISBN : 978-2-7430-1223-6 ]
Résumé :
Sommaire :
Production et consommation des oeufs et des ovoproduits
Sélection génétique et production des pondeuses
Élevage des poules pondeuses
Valorisation des poules de réforme
Structure et formation de l'oeuf
Conditionnement et emballage des oeufs de consommation
Qualité physico-chimique...


Oeufs -- Production ; Poules pondeuses -- Élevage ; Ovoproduits
OEUF ; PRODUCTION ; QUALITE ; TRANSFORMATION ; INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE ; OVOPRODUITS ; ALIMENT
780600 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = W.18 : Exclu du prêt
830612 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.4 NAU : En prêt
833192 : Bibliothèque générale de Rennes - Cote = PP/F.NAU


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Article Interfacial characteristics of spread films of hen egg yolk phosvitin at the air-water interface: Interrelation with its charge and aggregation state   Belhomme, C. ; David Briand, E. ; Ropers-Hélène, M.H. ; Guérin-Dubiard, Catherine ; Anton, Marc
Food Hydrocolloids, 2007 , Volume 21 , n° 5-6 , 896-905 p.   [ ISSN : 0268-005X ]
Résumé :
Phosvitin is an egg yolk protein constituted by 50% of serines which are all phosphorylated. Because of this peculiarity, phosvitin has a high charge density and is known to be one of the most natural cation-binding proteins. In addition, phosvitin naturally forms aggregates through phosphocalcic...

OEUF ; PROTEINE ANIMALE ; PROTEINE
PHOSVITIN ; CALCIUM ; AGGREGATES ; CHARGE ; AIR-WATER INTERFACE ; SPREAD FILM ; BREWSTER ANGLE MICROSCOPY ; PHOSVITINE ; AGREGATION ; INTERFACE AIR EAU ; PROPRIETE INTERFACIALE ; CHARGE


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781426 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Molecular approaches for the identification of novel egg components   Gautron, Joël ; Nau, Françoise ; Mann, K. ; Guérin-Dubiard, Catherine ; Réhault, Sophie ; Hincke, Maxwell T. ; Nys, Yves
World's Poultry Science Journal, 2007 , Volume 63 , 82-90 p.   [ ISSN : 0043-9339 ]


OEUF ; GENE ; PROTEINE ; TRANSCRIPTOME ; PROTEOME
LAYING HENS ; IDENTIFICATION
POULE ; GALLUS DOMESTICUS


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781393 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Colloque Molecular approaches for the identification of novel egg components ( 2006 ) Gautron, Joël ; Nau, Françoise ; Mann, K. ; Guérin-Dubiard, Catherine ; Réhault, Sophie ; Hincke, Maxwell T. ; Nys, Yves  
781405 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)
OEUF ; GENE ; PROTEINE ; BIOCHIMIE ; LAYING HENS ; EGG ; PROTEIN ; GENE ; IDENTIFICATION


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Article Oil-in-water emulsion properties and interfacial characteristics of hen egg yolk phosvitin   Castellani O ; Belhomme C ; David-Briand E ; Guérin-Dubiard, Catherine ; Anton, Marc
Food Hydrocolloids, 2006 , n° 20 , 35-43 p.   PT JDT Article [ ISSN : 0268-005X ]
Résumé :
Phosvitin is an egg yolk protein, constituted by 50% of serines, which are all phosphorylated. This singularity makes of phosvitin one of the most safety natural iron binding molecules. When hen egg yolk is used as emulsifying agent, the adsorption of phosvitin could alter this iron binding...

PHOSPHOPROTEINE ; ADSORPTION ; PHOSVITINE ; EMULSION ; JAUNE D'OEUF ; STLO


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782370 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 15133.pdf

Article Oil-in-water emulsion properties and interfacial characteristics of hen egg yolk phosvitin   Castellani Francisco, O.F. ; Belhomme, C. ; David-Briand, E. ; Guérin-Dubiard, Catherine ; Anton, Marc
Food Hydrocolloids, 2006 , Volume 20 , n° 1 , 35-43 p.   [ ISSN : 0268-005X ]
Résumé :
Phosvitin is an egg yolk protein, constituted by 50% of serines, which are all phosphorylated. This singularity makes of phosvitin one of the most safety natural iron binding molecules. When hen egg yolk is used as emulsifying agent, the adsorption of phosvitin could alter this iron binding...

PROTEINE ANIMALE ; PROTEINE
PHOSPHOPROTEIN ; PHOSVITIN ; EMULSION ; INTERFACIAL PROTEIN FILM ; PHOSVITINE ; JAUNE D'OEUF ; OVOPROTEINE ; EMULSION HUILE DANS EAU ; PROPRIETE EMULSIFIANTE ; PROPRIETE INTERFACIALE ; CAPACITE DE LIAISON ; ION METALLIQUE ; FER ; RELATION STRUCTURE PROPRIETE


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781357 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Proteomic analysis of hen egg white   Guérin-Dubiard, Catherine ; Pasco, Maryvonne ; Mollé, Daniel ; Désert, Colette ; Croguennec, Thomas ; Nau, Françoise
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006 , Volume 54 , n° 11 , 3901-3910 p.   [ ISSN : 0021-8561 ]
Résumé :
Hen egg white is an original biological fluid in which major proteins have been widely studied, unlike the minor components. In this study, two-dimensional electrophoresis associated with mass spectrometry enabled the separation of 69 protein spots and their matching with major proteins, which...

SPECTROMETRIE ; SEQUENÇAGE ; ELECTROPHORESE ; OEUF ; PROTEINE
PROTEOME ; HEN EGG WHITE PROTEIN ; PEPTIDE MASS FINGERPRINTING ; PEPTIDE SEQUENCING ; TWO-DIMENSIONAL GEL ELECTROPHORESIS ; MASS SPECTROMETRY
POULE


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781369 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Protéomic analysis of hen egg white   Guérin-Dubiard, Catherine ; Pasco, Maryvonne ; Mollé, Daniel ; Désert, Colette ; Croguennec, Thomas ; Nau, Françoise
J. Agric. Food Chem, 2006 , Volume 54 , 3901-3910 p.  
Résumé :
Hen egg white is an original biological fluid in which major proteins have been widely studied, unlike the minor components. In this study, two-dimensional electrophoresis associated with mass spectrometry enabled the separation of 69 protein spots and their matching with major proteins, which...

401969 : Bibliothèque générale de Rennes (Sciences animales)

Article Effect of aggregation and sodium salt on emulsifying properties of egg yolk phosvitin   Castellani O ; David-Briand E ; Guérin-Dubiard, Catherine ; Anton, Marc
Food Hydrocolloids, 2005 , Volume 19 , n° 4 , 769-776 p.  


PHOSPHOPROTEINE ; PHOSVITINE ; EMULSION ; JAUNE D'OEUF ; FLUORESCENCE ; PROPRIETE EMULSIFIANTE ; AGREGATION ; STLO


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782371 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 15005.pdf

Article Effect of aggregation and sodium salt on emulsifying properties of egg yolk phosvitin   Castellani, O. ; David Briand, E. ; Guérin-Dubiard, Catherine ; Anton, Marc
Food Hydrocolloids, 2005 , Volume 19 , n° 4 , 769-776 p.   [ ISSN : 0268-005X ]
Résumé :
Phosvitin (PVT) is one of the most relevant proteins of hen egg yolk as it could bind multivalent cations in a high quantity. In addition it is capable to stabilise emulsions. Generally, studies about emulsifying properties of protein deal with soluble proteins at a molecular state. However,...

OEUF ; EMULSION ; PROTEINE
PHOSPHOPROTEIN ; PHOSVITIN ; AGGREGATE ; FLUORESCENCE ; EMULSION ; IONIC STRENGTH ; AGGREGATE


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781328 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Evidence for synergy in the denaturation at the air-water interface of ovalbumin, ovotransferrin and lysozyme in ternary mixture   Lechevalier, Valérie ; Croguennec, Thomas ; Pezennec, Stéphane ; Guérin-Dubiard, Catherine ; Pasco, Maryvonne ; Nau, Françoise
Food Chemistry, 2005 , Volume 92 , n° 1 , 79-87 p.  


DENATURATION ; INTERFACE ; OVALBUMINE ; OVOTRANSFERRINE ; LYSOZYME ; STRUCTURE ; STLO


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782668 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 14649

Article Hen egg white fractionation by ion-exchange chromatography   Guérin-Dubiard, Catherine ; Pasco, Maryvonne ; Hietanen, Ari ; Quiros Del Bosque, Ana ; Nau, Françoise ; Croguennec, Thomas
Journal of Chromatography A, 2005 , Volume 1090 , n° 1-2 , 58-67 p.   PT JDT Article [ ISSN : 0021-9673 ]
Résumé :
Major hen egg white proteins have been widely studied for their functional properties but these studies still are unable to explain, alone, all of the biological properties of hen egg white. Hence, it is still interesting to produce pure and non-altered proteins to improve our knowledge on the...

BLANC D'OEUF ; FRACTIONNEMENT ; CHROMATOGRAPHIE D'ECHANGE D'IONS ; OVALBUMINE ; LYSOZYME ; LC-MS-MS ; OVOTRANSFERRINE ; GLYCOPROTEINE ; FLAVOPROTEINE ; STLO


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782595 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 15091.pdf

Article Hen egg white fractionation by ion-exchange chromatography   Guérin-Dubiard, Catherine ; Pasco, Maryvonne ; Hietanen, Ari ; Quiros Del Bosque, Ana ; Nau, Françoise ; Croguennec, Thomas
Journal of Chromatography A, 2005 , Volume 53 , n° 6 , 2158-2163 p.   [ ISSN : 0021-9673 ]
Résumé :
Major hen egg white proteins have been widely studied for their functional properties but these studies still are unable to explain, alone, all of the biological properties of hen egg white. Hence, it is still interesting to produce pure and non-altered proteins to improve our knowledge on the...

OEUF ; CHROMATOGRAPHIE ; ELECTROPHORESE
HEN EGG WHITE ; ION EXCHANGE CHROMATOGRAPHY ; TWO-DIMENSIONAL ELECTROPHORESIS ; OVALBUMINE GENE Y ; ISOELECTROFOCALIZATION ; LYSOZYME ; MASS SPECTROMETRY


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781344 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Identification and characterization of ovalbumin gene Y in hen egg white   Nau, Françoise ; Pasco, Maryvonne ; Désert, Colette ; Mollé, Daniel ; Croguennec, Thomas ; Guérin-Dubiard, Catherine
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005 , Volume 53 , n° 6 , 2158-2163 p.  


IDENTIFICATION ; CARACTERISATION ; OVALBUMINE ; BLANC D'OEUF ; STLO


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783102 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Identification and characterization of ovalbumin gene Y in hen white egg white   Nau, Françoise ; Pasco, Maryvonne ; Désert, Colette ; Mollé, Daniel ; Croguennec, Thomas ; Guérin-Dubiard, Catherine
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005 , Volume 53 , n° 6 , 2158-2163 p.   [ ISSN : 0021-8561 ]


OEUF ; ELECTROPHORESE
HEN EGG WHITE ; OVALBUMINE GENE Y ; ISOELECTROFOCALIZATION ; TWO-DIMENSIONAL ELECTROPHORESIS ; MASS SPECTROMETRY


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780959 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Statistical analysis of effects of industrial processing steps on functional properties of pasteurised liquid egg white   Lechevalier, Valérie ; Périnel, Emmanuel ; Jeantet, Romain ; Lesaffre, Capucine ; Croguennec, Thomas ; Guérin-Dubiard, Catherine ; Nau, Françoise
Journal of the Science of Food and Agriculture, 2005 , Volume 85 , n° 5 , 757-769 p.  


ANALYSE STATISTIQUE ; PROPRIETE FONCTIONNELLE ; PASTEURISATION ; BLANC D'OEUF ; PROTEINE ; CONFORMATION ; HOMOGENEISATION ; STLO


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782669 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 14650

Article Influence of physicochemical conditions and technological treatments on the iron binding capacity of egg yolk phosvitin   Castellani O ; Guérin-Dubiard, Catherine ; David-Briand E ; Anton, Marc
Food Chemistry, 2004 , n° 85 , 569-577 p.   [ ISSN : 0308-8146 ]
Résumé :
The iron binding capacity of egg yolk phosvitin was evaluated at different conditions of pH (3.0-7.0) and ionic strength (0.10-0.60). The best value was obtained at pH 6.5 and 0.15 M of ionic strength (115 micro g of iron/mg of phosvitin). For pH values under 3.5, iron fixation was slow and weak....

PHOSVITINE ; PH ; FORCE IONIQUE ; FER ; LIAISON ; STABILITE ; TECHNOLOGIE ; TRAITEMENT ; STLO


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782372 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 13790
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