Portail des ressources documentaires agronomiques de l'Ouest

Centre
5
Type de document
Freitas, Isabelle de
0 sélectionnée(s) / 5 réponse(s)  

Article Kluyveromyces lactis but not Pichia fermentans used as adjunct culture modifies the olfactory profiles of Cantalet cheese   Freitas, Isabelle de ; Pinon, Nicolas ; Berdagué, Jean-Louis ; Tournayre, Pascal ; Lortal, Sylvie ; Thierry, Anne
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE, 2008 , Volume 91 , 531-543 p.   [ ISSN : 0022-0302 ]
Résumé :
Yeasts are commonly detected in cheese. Two yeast species, Kluyveromyces lactis and Pichia fermentans, were isolated at high populations from raw-milk Cantal cheese, a French Protected Denomination of Origin hardcheese. To investigate the interest of these 2 species as adjunct cultures to promote...

KLUYVEROMYCES ; CHAMPIGNON PATHOGENE ; FROMAGE ; FLAVEUR
KLUYVEROMYCES LACTIS ; CANTALET CHEESE ; ADJUNCT CULTURE ; ODOROUS COMPOUND
Accès en ligne
Accès en ligne


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
783325 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)

Article In depth dynamic characterization of French PDO Cantal cheese made from raw milk   Freitas, Isabelle de ; Pinon, Nicolas ; Thierry, Anne ; Lopez, Christelle ; Maubois, Jean-Louis ; Lortal, Sylvie
Lait, 2007 , Volume 87 , 97-117 p.   [ ISSN : 0023-7302 ]
Résumé :
Abstract # Cantal is the third French Protected Denomination of Origin cheese. The Cantal cheesemaking process is similar to Cheddar cheese. Both processes involve a milling and a dry salting step which results in a homogeneous salted curd. In order to determine the key parameters of...

LAIT ; FROMAGE ; AFFINAGE ; PROTEOLYSE
RAW MILK CHEESE ; MANUFACTURE ; RIPENING ; PROTEOLYSIS ; LIPOLYSIS ; LIPOLYSE ; FROMAGE AU LAIT CRU ; FABRICATION


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
781424 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Thèse Variabilité et impact de la flore levure dans l affinage du fromage AOC Cantal au lait cru . Freitas, Isabelle de , 2006 . Thèse de docteur-ingénieur : Physiochimie et qualité des bioproduits
Fromage au lait cru - Cantal ; Affinage (fromagerie) ; Fromage - Appellations d'origine ; Thèses et écrits académiques


Localiser cette bibliothèque :
- Bibliothèque générale de Rennes
830761 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = B 176

Article Microstructure, physicochemistry, microbial populations and aroma compounds of ripened Cantal cheeses   Freitas, Isabelle de ; Pinon, Nicolas ; Lopez, Christelle ; Thierry, Anne ; Maubois, Jean-Louis ; Lortal, Sylvie
Lait, 2005 , Volume 85 , n° 6 , 453-468 p.   [ ISSN : 0023-7302 ]
Résumé :
n spite of its high production (18000 T yearly), very few studies have been devoted to Cantal, a French AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) cheese variety whose making process is close to that of Cheddar. To improve the knowledge of this type of cheese, two ripened Cantal cheeses issued from...

FROMAGE ; AFFINAGE ; PHYSICOCHIMIE ; MICROBIOLOGIE ; COMPOSE VOLATIL
CANTAL CHEESE ; COMPOSITION ; RIPENING ; PROTEOLYSIS ; MICROBIAL FLORA ; NEUTRAL VOLATILE COMPOUND ; FAT MICROSTRUCTURE ; CANTAL ; COMPOSITION ; MICROSTRUCTURE ; COMPOSITION MINERALE ; PROTEOLYSE ; COMPOSE VOLATIL NEUTRE ; MATIERE GRASSE
CANTAL ; AUVERGNE


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
781324 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Microstructure, physicochemistry, microbial populations and aroma compounds of ripened Cantal cheeses   Freitas, Isabelle de ; Pinon, Nicolas ; Lopez, Christelle ; Thierry, Anne ; Maubois, Jean-Louis ; Lortal, Sylvie
Le Lait, 2005 , Volume 85 , n° 6 , 453-468 p.  


MICROSTRUCTURE ; FROMAGE ; CANTAL ; AROME ; AFFINAGE ; COMPOSE VOLATIL ; PROTEOLYSE ; COMPOSITION ; MICROFLORE ; STLO


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
782440 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV