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Dubois, Jean-Jacques
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Article Interfacial properties of heat-treated ovalbumin   Croguennec, Thomas ; Renault, Anne ; Beaufils, Sylvie ; Dubois, Jean-Jacques ; Pezennec, Stéphane
Journal of Colloid and Interface Science, 2007 , Volume 315 , n° 2 , 627-636 p.   [ ISSN : 0021-9797 ]
Résumé :
The interfacial properties (kinetics of adsorption at the air/water interface, rheology of the interfacial layer) of ovalbumin molecules, unheatedor previously heat-denatured in solution (10 g L#1, pH 7, NaCl 50 mM) under controlled conditions (up to 40 min at 80 #C), were investigated.Heat...

TRAITEMENT THERMIQUE ; RHEOLOGIE ; INTERFACE
OVALBUMIN ; HEAT-DENATURATION/AGGREGATION ; ADSORPTION ; INTERFACIAL RHEOLOGY ; FOAM STABILITY ; SURFACE LOAD ; SURFACE PRESSURE


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781427 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Effect of dry heating on the microbiological quality functional properties and natural bacteriostatic ability of egg white after reconstitution   Baron, Florence ; Nau, Françoise ; Guérin-Dubiard, Catherine ; Gonnet, Fabienne ; Dubois, Jean-Jacques ; Gautier, Michel
Journal of Food Protection, 2003 , n° 66 , 825-832 p.  


BLANC D'OEUF ; POUDRE ; PROPRIETE FONCTIONNELLE ; QUALITE MICROBIOLOGIQUE ; SALMONELLA ; STLO


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782283 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV