Portail des ressources documentaires agronomiques de l'Ouest

Centre
37
Date d'édition
Croguennec, Thomas
0 sélectionnée(s) / 37 réponse(s)  
(1) 2 >

Ouvrage Initiation à la technologie fromagère
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Garric, Gilles ; Brulé, Gérard ; 2017 . Lavoisier ; Tec & Doc , Paris , 1 vol. (209 p.) [ ISBN : 2-7430-22612 ]
Résumé :
Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des fromages. En s'appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et...

Produits laitiers ; Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle ; Lait -- Transformation ; Fromage -- Industrie et commerce
LAIT ; TECHNOLOGIE FROMAGERE
832643 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.3 JEA
783580 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A. 160 : Exclu du prêt
832802 : Bibliothèque générale de Rennes - Cote = PP/J.FLAMENT : Exclu du prêt


Localiser ces bibliothèques :
- Bibliothèque générale de Rennes
- UMR STLO

Ouvrage Handbook of Food Science and Technology 1 : Food Alteration and Food Quality
Croguennec, Thomas ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; Jeantet, Romain ; 2016 . ISTE Ltd ; John Wiley and Sons ( Food Science and Technology Serie ) , Londres ; Hoboken , 1 vol. (264 p.) [ ISBN : 978-1-84821-932-8 ]
Résumé :
This book serves as a general introduction to food science and technology, based on the academic courses presented by the authors as well as their personal research experiences.
The authors’ main focus is on the biological and physical-chemical stabilization of food, and the quality assessment...


TECHNOLOGIE AGRO-ALIMENTAIRE ; MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE ; QUALITE ALIMENTAIRE ; BIOCHIMIE ALIMENTAIRE ; SCIENCE DES ALIMENTS
783563 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = G.35 : Exclu du prêt
833136 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 JEA : En prêt


Localiser ces bibliothèques :
- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Handbook of Food Science and Technology 2 : Food Process Engineering and Packaging
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; 2016 . Wiley ; ISTE ( Food science and technology series ) , Londres , 1 vol. (329 p.) [ ISBN : 978-1-84821-933-5 ]
Résumé :
This book is a source of basic and advanced knowledge in food science for students or professionals in the food science sector, but it is also accessible for people interested in the different aspects concerning raw material stabilisation and transformation in food products. It is an updated and...

ALIMENT ; TRANSFORMATION DES ALIMENTS ; INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE ; BIOTECHNOLOGIE ; EMBALLAGE ; PROCEDEI NDUSTRIEL
833137 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 JEA : En prêt


Localiser cette bibliothèque :
- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Handbook of Food Science and Technology 3 : Food Biochemistry and Technology
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; 2016 . ISTE Ltd ( Food science and technology series ) , Londres , 1 vol. (436 p.) [ ISBN : 978-1-84821-934-2 ]
Résumé :
This third volume in the Handbook of Food Science and Technology Set explains the processing of raw materials into traditional food (bread, wine, cheese, etc.). The agri-food industry has evolved in order to meet new market expectations of its products; with the use of separation and assembly...

INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE ; BIERE ; ALIMENT TRADITIONNEL ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; FROMAGE ; VIN ; PAIN ; ALIMENT FERMENTE
833024 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) Cote - 663 JEA


Localiser cette bibliothèque :
- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Fondements physicochimiques de la technologie laitière
Croguennec, Thomas ; Jeantet, Romain ; Brulé, Gérard ; 2008 . Editions TEC & DOC Lavoisier , Paris (11 rue Lavoisier, 75008) , p 161 [ ISBN : 978-2-7430-1033-1 ]


TECHNOLOGIE LAITIERE ; PROPRIETE PHYSICO-CHIMIQUE ; TRAITEMENTS ; EXTRACTION ; PURIFICATION DE PROTEINE ; TRANSFORMATION
781318 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A.125 : Exclu du prêt


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO

Ouvrage Les fondements physicochimiques de la technologie laitière
Croguennec, Thomas ; Jeantet, Romain ; Brulé, Gérard ; 2008 . Tec & Doc , Paris , 1 vol. (VI-161 p.) [ ISBN : 978-2-7430-1033-1 ]
Résumé :
Sommaire :
Composition et caractéristique physicochimiques des laits
Le lactose
La matière grasse laitière
Les protéines du lait
Les minéraux du lait
Stabilité des micelles de caséines


Industrie laitière Technique ; Lait Transformation
822689 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 CRO
822674 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 CRO
824355 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/S.JAN
831330 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 CRO
831831 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 CRO
831329 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 CRO
834123 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 CRO


Localiser ces bibliothèques :
- Bibliothèque générale de Rennes


Ouvrage Les produits laitiers
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Mahaut, Michel ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; 2008 . Editions TEC & DOC Lavoisier , Paris (11 rue Lavoisier, 75008) , 185 p. [ ISBN : 978-2-7430-1032-4 ]


PRODUIT LAITIER ; TRANSFORMATION ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; COMPOSITION BIOCHIMIQUE DU LAIT
781317 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A.124 : Exclu du prêt


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO

Ouvrage Les produits laitiers
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Mahaut, Michel ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; 2008 . Tec & Doc , Paris , 1 vol. (VI-185 p.) [ ISBN : 978-2-7430-1032-4 ]
Résumé :
Sommaire :
Chapitre 1, Laits de consommation
Chapitre 2, Laits fermentés et desserts lactés
Chapitre 3, Fromage
Chapitre 4, Crème et beurre
Chapitre 5, Glaces et crèmes glacées
Chapitre 6, Produits déshydratés
Chapitre 7, Ingrédients protéiques
Chapitre 8, Lactose


Industrie laitière ; Lait Transformation ; Produits laitiers Industrie et commerce ; Produits laitiers ; Industrie alimentaire
822690 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 JEA
822675 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 JEA
824353 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/S.JAN
830860 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 JEA
834124 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 JEA


Localiser ces bibliothèques :
- Bibliothèque générale de Rennes


Article Apo a-lactalbumin and lysozyme are colocalized in their subsequently formed spherical supramolecular assembly   Nigen, M. ; Croguennec, Thomas ; Madec, Marie-Noëlle ; Bouhallab, Saïd
FEBS Journal, 2007 , Volume 274 , n° 23 , 6085-6093 p.   [ ISSN : 1742-464X ]
Résumé :
We have reported previously that the calcium-depleted form of bovinea-lactalbumin (apo a-LA) interacts with hen egg-white lysozyme (LYS) to form spherical supramolecular structures. These supramolecular structures contain an equimolar ratio of the two proteins. We further explore herethe...

OEUF ; STRUCTURE DES PROTEINES ; MICROSCOPIE
ALPHA-LACTALBUMIN ; LYSOZYME ; MICROSCOPY ; ASSEMBLY ; EGG-WHITE ; MICROSPHERE ; SUPRAMOLECULAR STRUCTURE


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
781413 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Determination of exposed sulfhydryl groups in heated ß-lactoglobulin A using IAEDANS and mass spectrometry   Kehoe, Joseph J. ; Brodkorb, André ; Mollé, Daniel ; Yokoyama, Emilie ; Famelart, Marie-Hélène ; Bouhallab, Saïd ; Morris, Edwin R. ; Croguennec, Thomas
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007 , Volume 55 , n° 17 , 7107-7113 p.   [ ISSN : 0021-8561 ]
Résumé :
This paper takes a new approach to determining which sulfhydryl groups are exposed during the heat denaturation of bovine â-lactoglobulin A. The sulfhydryl groups exposed after heating wereblocked with 5-((((2-iodoacetyl)amino)ethyl)amino)naphthalene-1-sulfonic acid (IAEDANS). The results show...

SPECTROMETRIE ; PROTEINE DU LAIT ; PROTEINE
BOVINE BETA-LACTOGLOBULIN ; MALDI MASS SPECTROMETRY ; HEAT DENATURATION ; IAEDANS ; FREE SULFHYDRYL


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
781419 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Interfacial properties of heat-treated ovalbumin   Croguennec, Thomas ; Renault, Anne ; Beaufils, Sylvie ; Dubois, Jean-Jacques ; Pezennec, Stéphane
Journal of Colloid and Interface Science, 2007 , Volume 315 , n° 2 , 627-636 p.   [ ISSN : 0021-9797 ]
Résumé :
The interfacial properties (kinetics of adsorption at the air/water interface, rheology of the interfacial layer) of ovalbumin molecules, unheatedor previously heat-denatured in solution (10 g L#1, pH 7, NaCl 50 mM) under controlled conditions (up to 40 min at 80 #C), were investigated.Heat...

TRAITEMENT THERMIQUE ; RHEOLOGIE ; INTERFACE
OVALBUMIN ; HEAT-DENATURATION/AGGREGATION ; ADSORPTION ; INTERFACIAL RHEOLOGY ; FOAM STABILITY ; SURFACE LOAD ; SURFACE PRESSURE


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
781427 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Ouvrage Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. Volume 2, Technologie des produits alimentaires
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; 2007 ; Autres tirages : 2009, 2013 . Lavoisier ; Tec & Doc , Paris , 1 vol. (XIX-456 p.) [ ISBN : 978-2-7430-0888-8 ]


Aliments -- Biotechnologie ; Aliments d'origine animale ; Plantes comestibles ; Aliments -- Emballage ; Aliments -- Conditionnement ; Contrôle des aliments ; Conservation aliments ; Technologie alimentaire ; Microbiologie alimentaire
ALIMENT ; LAIT ; PRODUIT LAITIER ; OVOPRODUITS ; BIOCHIMIE ; SEPARATION ; PHYSICO-CHIMIE
821431 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 JEA
823095 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 658.56 TAS
823094 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830622 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830623 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830624 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830625 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830626 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830695 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 JEA
783510 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = J. 27 (2) : Exclu du prêt
832803 : Bibliothèque générale de Rennes - Cote = PP/J.FLAMENT : Exclu du prêt


Localiser ces bibliothèques :
- Bibliothèque générale de Rennes

- UMR STLO

Article Temperature affects the supramolecular structures resulting from a-lactalbumin-lysozyme interaction   Nigen, M. ; Croguennec, Thomas ; Renard, D. ; Bouhallab, Saïd
Biochemistry, 2007 , Volume 46 , n° 5 , 1248-1255 p.   [ ISSN : 0006-2960 ]
Résumé :
ABSTRACT: The interaction between R-lactalbumin and lysozyme, two globular proteins with highly homologous tertiary structures but opposite electric charges, was investigated. As assessed by isothermaltitration calorimetry, lysozyme did not bind to the native form of R-lactalbumin but did...

PROTEINE DU LAIT ; PROTEINE ; TEMPERATURE ; STRUCTURE DES PROTEINES ; Interaction
ALPHA-LACTALBUMIN ; LYSOZYME ; INTERACTION ; GLOBULAR PROTEIN ; SUPRAMOLECULAR STRUCTURE


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
781437 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Interfacial and foaming properties of sulfydryl-modified bovine ß-lactoglobulin   Croguennec, Thomas ; Renault, Anne ; Bouhallab, Saïd ; Pezennec, Stéphane
Journal of Colloid and Interface Science, 2006 , Volume 302 , n° 1 , 32-39 p.   [ ISSN : 0021-9797 ]
Résumé :
The interfacial properties (kinetics of adsorption at the air/water interface, rheology of the interfacial layer) of ovalbumin molecules, unheated or previously heat-denatured in solution (10 g L(-1), pH 7, NaCl 50 mM) under controlled conditions (up to 40 min at 80 degrees C), were investigated....

ADSORPTION ; RHEOLOGIE
BETA-LACTOGLOBULIN ; PROTEIN CONFORMATION ; ADSORPTION ; INTERFACIAL RHEOLOGY ; SURFACE LOAD ; SURFACE PRESSURE
Accès en ligne


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
781372 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Proteomic analysis of hen egg white   Guérin-Dubiard, Catherine ; Pasco, Maryvonne ; Mollé, Daniel ; Désert, Colette ; Croguennec, Thomas ; Nau, Françoise
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006 , Volume 54 , n° 11 , 3901-3910 p.   [ ISSN : 0021-8561 ]
Résumé :
Hen egg white is an original biological fluid in which major proteins have been widely studied, unlike the minor components. In this study, two-dimensional electrophoresis associated with mass spectrometry enabled the separation of 69 protein spots and their matching with major proteins, which...

SPECTROMETRIE ; SEQUENÇAGE ; ELECTROPHORESE ; OEUF ; PROTEINE
PROTEOME ; HEN EGG WHITE PROTEIN ; PEPTIDE MASS FINGERPRINTING ; PEPTIDE SEQUENCING ; TWO-DIMENSIONAL GEL ELECTROPHORESIS ; MASS SPECTROMETRY
POULE


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
781369 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Protéomic analysis of hen egg white   Guérin-Dubiard, Catherine ; Pasco, Maryvonne ; Mollé, Daniel ; Désert, Colette ; Croguennec, Thomas ; Nau, Françoise
J. Agric. Food Chem, 2006 , Volume 54 , 3901-3910 p.  
Résumé :
Hen egg white is an original biological fluid in which major proteins have been widely studied, unlike the minor components. In this study, two-dimensional electrophoresis associated with mass spectrometry enabled the separation of 69 protein spots and their matching with major proteins, which...

401969 : Bibliothèque générale de Rennes (Sciences animales)

Ouvrage Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. Volume 1, Stabilisation biologique et physico-chimique
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; 2006 . Tec & Doc , Londres ; Paris ; New York , 1 vol. (XV-383 p.) [ ISBN : 2-7430-0833-4 ]


Aliments Altération ; Aliments Additifs ; Aliments Conservation ; Aliments Biotechnologie ; Industries agro-alimentaires Qualité Contrôle ; Contrôle qualité aliments ; Conservation aliments ; Technologie alimentaire ; Microbiologie alimentaire
BIOCHIMIE ; MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE ; PROCEDE ; PRODUIT
781265 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = pp/G.Garric : Prêt Permanent
820184 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 JEA
822589 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830617 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830618 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830619 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830620 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830621 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830694 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 JEA
783509 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = J. 27 (1) : Exclu du prêt
834122 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 JEA : En prêt


Localiser ces bibliothèques :
- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes


Ouvrage Sciences des Aliments. 2 - Technologie des produits alimentaires
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; 2006 . Editions TEC & DOC Lavoisier , Paris , 1-456


BIOCHIMIE ; MICROBIOLOGIE ; PROCEDES ; PRODUITS
786804 : Recherches cidricoles (URC) - Cote = 64OGA


Localiser cette bibliothèque :
- URC

Chapitre
782779 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 14899


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO

Article Evidence for synergy in the denaturation at the air-water interface of ovalbumine, ovotransferrin and lysozyme in ternary mixture   Lechevalier, Valérie ; Croguennec, Thomas ; Pezennec, Stéphane ; Guerin, Catherine ; Pasco, Maryvonne ; Nau, Françoise
Food Chemistry, 2005 , Volume 92 , n° 1 , 79-87 p.   [ ISSN : 0308-8146 ]
Résumé :
The conformational changes of egg-white proteins, in a ternary-protein system, at the air#water interface have been studied. Three of the major egg-white proteins, ovalbumin, ovotransferrin and lysozyme, were studied with concentration ratios reflecting those in egg-white. Results were compared...

STRUCTURE DES PROTEINES ; PROTEINE ; OEUF ; INTERFACE
OVALBUMINE ; OVOTRANSFERRIN ; LYSOZYME ; AIR-WATER INTERFACE ; PROTEINE MIXTURE ; STRUCTURE


Localiser cette bibliothèque :
- UMR STLO
781326 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)
(1) 2 >