Portail des ressources documentaires agronomiques de l'Ouest

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Date d'édition
Brulé, Gérard
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Ouvrage Initiation à la technologie fromagère
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Garric, Gilles ; Brulé, Gérard ; 2017 . Lavoisier ; Tec & Doc , Paris , 1 vol. (209 p.) [ ISBN : 2-7430-22612 ]
Résumé :
Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des fromages. En s'appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et...

Produits laitiers ; Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle ; Lait -- Transformation ; Fromage -- Industrie et commerce
LAIT ; TECHNOLOGIE FROMAGERE
832643 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.3 JEA
783580 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A. 160 : Exclu du prêt
832802 : Bibliothèque générale de Rennes - Cote = PP/J.FLAMENT : Exclu du prêt


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- Bibliothèque générale de Rennes
- UMR STLO

Ouvrage Handbook of Food Science and Technology 1 : Food Alteration and Food Quality
Croguennec, Thomas ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; Jeantet, Romain ; 2016 . ISTE Ltd ; John Wiley and Sons ( Food Science and Technology Serie ) , Londres ; Hoboken , 1 vol. (264 p.) [ ISBN : 978-1-84821-932-8 ]
Résumé :
This book serves as a general introduction to food science and technology, based on the academic courses presented by the authors as well as their personal research experiences.
The authors’ main focus is on the biological and physical-chemical stabilization of food, and the quality assessment...


TECHNOLOGIE AGRO-ALIMENTAIRE ; MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE ; QUALITE ALIMENTAIRE ; BIOCHIMIE ALIMENTAIRE ; SCIENCE DES ALIMENTS
783563 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = G.35 : Exclu du prêt
833136 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 JEA : En prêt


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- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Handbook of Food Science and Technology 2 : Food Process Engineering and Packaging
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; 2016 . Wiley ; ISTE ( Food science and technology series ) , Londres , 1 vol. (329 p.) [ ISBN : 978-1-84821-933-5 ]
Résumé :
This book is a source of basic and advanced knowledge in food science for students or professionals in the food science sector, but it is also accessible for people interested in the different aspects concerning raw material stabilisation and transformation in food products. It is an updated and...

ALIMENT ; TRANSFORMATION DES ALIMENTS ; INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE ; BIOTECHNOLOGIE ; EMBALLAGE ; PROCEDEI NDUSTRIEL
833137 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 JEA : En prêt


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- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Handbook of Food Science and Technology 3 : Food Biochemistry and Technology
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; 2016 . ISTE Ltd ( Food science and technology series ) , Londres , 1 vol. (436 p.) [ ISBN : 978-1-84821-934-2 ]
Résumé :
This third volume in the Handbook of Food Science and Technology Set explains the processing of raw materials into traditional food (bread, wine, cheese, etc.). The agri-food industry has evolved in order to meet new market expectations of its products; with the use of separation and assembly...

INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE ; BIERE ; ALIMENT TRADITIONNEL ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; FROMAGE ; VIN ; PAIN ; ALIMENT FERMENTE
833024 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) Cote - 663 JEA


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- Bibliothèque générale de Rennes

Article Le durable à grande échelle   la ZAC des Pielles et le Quartier des Sentes du Coteau Brulé, Gérard ; Lapeytre, F.
ECOLOGIK, 2014/04-5 , n° 38 , 32-38 p.   [ ISSN : 2265-8858 ]
Résumé :
Si les exemples de bâtiments bioclimatiques sont légion, les concrétisations à l'échelle urbaine restent relativement rares. Il existe cependant des projets prometteurs, tels que la ZAC des Pielles à Frontignan et le quartier des Sentes du Coteau à Vitry-sur-Seine. Des expérimentations...

HERAULT
BIOCLIMATOLOGIE ; CONSTRUCTION ; CLIMAT MEDITERRANEEN ; LOGEMENT


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- Bibliothèque générale d'Angers
A993594 : Bibliothèque générale d'Angers (Bibliothèque générale d'Angers)

Ouvrage Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière
Jeantet, Romain ; Brulé, Gérard ; Delaplace, G. ; 2011 . Editions TEC & DOC Lavoisier , Paris (11, rue Lavoisier, 75008) : Paris , 196 pp [ ISBN : 978-2-7430-1359-2 ]


GENIE DES PROCEDES ; INDUSTRIE LAITIERE ; STABILISATION ; TRAITEMENT THERMIQUE ; FRACTIONNEMENT
780628 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = N.31 : Exclu du prêt
831380 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663:637.1 JEA


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- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes

Ouvrage Fondements physicochimiques de la technologie laitière
Croguennec, Thomas ; Jeantet, Romain ; Brulé, Gérard ; 2008 . Editions TEC & DOC Lavoisier , Paris (11 rue Lavoisier, 75008) , p 161 [ ISBN : 978-2-7430-1033-1 ]


TECHNOLOGIE LAITIERE ; PROPRIETE PHYSICO-CHIMIQUE ; TRAITEMENTS ; EXTRACTION ; PURIFICATION DE PROTEINE ; TRANSFORMATION
781318 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A.125 : Exclu du prêt


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- UMR STLO

Ouvrage Les fondements physicochimiques de la technologie laitière
Croguennec, Thomas ; Jeantet, Romain ; Brulé, Gérard ; 2008 . Tec & Doc , Paris , 1 vol. (VI-161 p.) [ ISBN : 978-2-7430-1033-1 ]
Résumé :
Sommaire :
Composition et caractéristique physicochimiques des laits
Le lactose
La matière grasse laitière
Les protéines du lait
Les minéraux du lait
Stabilité des micelles de caséines


Industrie laitière Technique ; Lait Transformation
822689 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 CRO
822674 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 CRO
824355 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/S.JAN
831330 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 CRO
831831 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 CRO
831329 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 CRO
834123 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 CRO


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- Bibliothèque générale de Rennes


Ouvrage Les produits laitiers
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Mahaut, Michel ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; 2008 . Editions TEC & DOC Lavoisier , Paris (11 rue Lavoisier, 75008) , 185 p. [ ISBN : 978-2-7430-1032-4 ]


PRODUIT LAITIER ; TRANSFORMATION ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; COMPOSITION BIOCHIMIQUE DU LAIT
781317 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = A.124 : Exclu du prêt


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- UMR STLO

Ouvrage Les produits laitiers
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Mahaut, Michel ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; 2008 . Tec & Doc , Paris , 1 vol. (VI-185 p.) [ ISBN : 978-2-7430-1032-4 ]
Résumé :
Sommaire :
Chapitre 1, Laits de consommation
Chapitre 2, Laits fermentés et desserts lactés
Chapitre 3, Fromage
Chapitre 4, Crème et beurre
Chapitre 5, Glaces et crèmes glacées
Chapitre 6, Produits déshydratés
Chapitre 7, Ingrédients protéiques
Chapitre 8, Lactose


Industrie laitière ; Lait Transformation ; Produits laitiers Industrie et commerce ; Produits laitiers ; Industrie alimentaire
822690 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 JEA
822675 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 JEA
824353 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/S.JAN
830860 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 JEA
834124 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 637.1 JEA


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- Bibliothèque générale de Rennes


Ouvrage Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. Volume 2, Technologie des produits alimentaires
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; 2007 ; Autres tirages : 2009, 2013 . Lavoisier ; Tec & Doc , Paris , 1 vol. (XIX-456 p.) [ ISBN : 978-2-7430-0888-8 ]


Aliments -- Biotechnologie ; Aliments d'origine animale ; Plantes comestibles ; Aliments -- Emballage ; Aliments -- Conditionnement ; Contrôle des aliments ; Conservation aliments ; Technologie alimentaire ; Microbiologie alimentaire
ALIMENT ; LAIT ; PRODUIT LAITIER ; OVOPRODUITS ; BIOCHIMIE ; SEPARATION ; PHYSICO-CHIMIE
821431 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 JEA
823095 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 658.56 TAS
823094 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830622 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830623 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830624 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830625 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830626 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830695 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 JEA
783510 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = J. 27 (2) : Exclu du prêt
832803 : Bibliothèque générale de Rennes - Cote = PP/J.FLAMENT : Exclu du prêt


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- Bibliothèque générale de Rennes

- UMR STLO

Article pH-Dependent behaviour of soluble protein aggregates formed during heat-treatment of milk at pH 6.5 or 7.2   Renan, Marie ; Mekmene, Omar ; Famelart, Marie-Hélène ; Guyomarc'h, Fanny ; Arnoult-Delest, Véronique ; Pâquet, Denis ; Brulé, Gérard
Journal of Dairy Research, 2006 , Volume 73 , n° 1 , 79-86 p.   [ ISSN : 0022-0299 ]
Résumé :
The pH-dependent behaviour of soluble protein aggregates produced by the pre-heating of reconstituted skim milk at 90 °C for 10 min was studied, in order to understand the role of these aggregates in acid gelation of heated milk. The following milk samples were prepared: (1) control (unheated...

PROTEINE DU LAIT ; PROTEINE ; TRAITEMENT THERMIQUE
MILK PROTEIN AGGREGATES ; PH ; HEAT TREATMENT ; ACIDIFICATION


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- UMR STLO
781386 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Physicochemical analysis of casein solubility in water-ethanol solutions   Mezdour, S. ; Brulé, Gérard ; Korolczuk, J.
Lait, 2006 , Volume 86 , 435-452 p.   [ ISSN : 0023-7302 ]
Résumé :
Abstract # Due to the change in the apparent acid dissociation constant, when ethanol was addedto water solutions of an industrially produced spray-dried sodium caseinate, the solution#s pHincreased proportionally to the reciprocal relative dielectric constant (1/#). The pH increased by 1unit...

CASEINE ; PROTEINE
CASEIN ; ETHANOL ; SOLUBILITY ; ELECTROSTATIC POTENTIAL ; DIELECTRIC CONSTANT ; SOLUBILITE ; CONSTANTE DIELECTRIQUE ; POTENTIEL ELECTROSTATIQUE


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- UMR STLO
781377 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Ouvrage Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. Volume 1, Stabilisation biologique et physico-chimique
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; 2006 . Tec & Doc , Londres ; Paris ; New York , 1 vol. (XV-383 p.) [ ISBN : 2-7430-0833-4 ]


Aliments Altération ; Aliments Additifs ; Aliments Conservation ; Aliments Biotechnologie ; Industries agro-alimentaires Qualité Contrôle ; Contrôle qualité aliments ; Conservation aliments ; Technologie alimentaire ; Microbiologie alimentaire
BIOCHIMIE ; MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE ; PROCEDE ; PRODUIT
781265 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = pp/G.Garric : Prêt Permanent
820184 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 JEA
822589 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830617 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830618 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830619 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830620 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830621 : Bibliothèque générale de Rennes (Agroalimentaire) - Cote = PP/R.JEANTET
830694 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 JEA
783509 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = J. 27 (1) : Exclu du prêt
834122 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = 663 JEA : En prêt


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- UMR STLO
- Bibliothèque générale de Rennes


Ouvrage Sciences des Aliments. 2 - Technologie des produits alimentaires
Jeantet, Romain ; Croguennec, Thomas ; Schuck, Pierre ; Brulé, Gérard ; 2006 . Editions TEC & DOC Lavoisier , Paris , 1-456


BIOCHIMIE ; MICROBIOLOGIE ; PROCEDES ; PRODUITS
786804 : Recherches cidricoles (URC) - Cote = 64OGA


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- URC

Mémoire Etude de la gamme été 2004   . Cambray, Claire ; Brulé, Gérard - Mémoire de DAA : Biochimie et technologie des produits animaux . ENSA . 2004 . 72 p.. ( Diffusion : TOTALE )
Résumé :
Le mois d'avril est un temps fort pour la société Arrivé Maître Coq, grand groupe volailler français, avec le lancement de la gamme barbecue, gamme saisonnière fortement dépendante de la météo. Afin de satisfaire les attentes du consommateur, le service marketing m'a proposé d'étudier...

Thèses et écrits académiques ; Industries agro-alimentaires Marketing ; Volaille (viande) Industrie et commerce


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- Bibliothèque générale de Rennes
817449 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 2004 CAM

Mémoire Caractérisation rhéologique des sauces et applications en production   . Sauvage, Aurélie ; Brulé, Gérard - Mémoire de DAA : Biochimie et technologie des produits animaux . ENSA . 2003 . 33 p. ( Diffusion : TOTALE )
Résumé :
Ce mémoire concerne la définition de la mise en application de protocoles de mesures afin d'assurer la caractérisation rhéologique (rhéoépaississant / rhéofluidifiant, thixotrope / rhéopectique et comportement à l'écoulement) des sauces utilisées en production. Des groupes de sauces...

Thèses et écrits académiques ; Rhéologie (biologie) ; Sauces Industrie et commerce


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- Bibliothèque générale de Rennes
817466 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 2003 SAU
818702 : Bibliothèque générale de Rennes (Bibliothèque générale de Rennes) - Cote = MEM 2003 - SAU

Article Fermentation by lactic acid bacteria at two temperatures of pre-heated reconstituted milk. I- Behaviour of proteins and minerals   Laligant, Anne ; Famelart, Marie-Hélène ; Brulé, Gérard ; Piot, Michel ; Pâquet, Denis
Le Lait, 2003 , n° 83 , 181-192 p.  


CASEINE ; ELEMENT MINERAL ; FERMENTATION ; HYDRATATION ; LAIT RECONSTITUE ; RTL ; TEMPERATURE ; TRAITEMENT THERMIQUE ; YAOURT


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- UMR STLO
782648 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Fermentation by lactic bacteria at two temperatures of pre-heated reconstituted milk. II- Dynamic approach of the gel contruction   Laligant, Anne ; Famelart, Marie-Hélène ; Pâquet, Denis ; Brulé, Gérard
Le Lait, 2003 , n° 83 , 307-320 p.  


BACTERIE LACTIQUE ; FERMENTATION ; GEL ; GELIFICATION ; LAIT ; RHEOLOGIE ; RTL ; TEMPERATURE ; TRAITEMENT THERMIQUE


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- UMR STLO
782649 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV

Article Improvement of rheological properties of firm acid gels by skim milk heating is conserved after stirring   Cayot, Philippe ; Fairise, Jean-François ; Colas, Bernard ; Lorient, Denis ; Brulé, Gérard
Journal of Dairy Research, 2003 , n° 70 , 423-431 p.  


BETA-LACTOGLOBULINE ; DENATURATION ; GEL ; GEL ACIDE ; GRANULOMETRIE ; PROTEINE ; RHEOLOGIE ; VISCOELASTICITE ; RTL


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- UMR STLO
782375 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = REV
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