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Effets des hautes pressions Thèses et écrits académiques
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Mémoire Impact du traitement haute-pression sur une souche de bactérie lactique utilisée comme ferment de biopréservation de produits carnés type jambon   . Sabrou, Pauline - Mémoire d'ingénieur agronome : Spécialisation Microbiologie Fondamentale et Appliquée . Agrocampus ouest - Centre de Rennes . 2017 . 1 vol. (28 p. + annexes)
Résumé L’ajout de nitrites dans les produits carnés permet notamment de limiter la croissance des flores sporulées représentant un risque microbiologique majeur dans le secteur agro-alimentaire. Cependant, des composés cancérigènes peuvent se former à partir des nitrites. Le projet BLacHP vise...

Lactobacillales Thèses et écrits académiques ; Effets des hautes pressions Thèses et écrits académiques ; Bacillus subtilis Spores Thèses et écrits académiques ; Lactocoques Thèses et écrits académiques
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- Bibliothèque générale de Rennes
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