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PROCESS ALIMENTAIRE
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Article Aqualande a de la ressource   Christen, Pierre
PROCESS ALIMENTAIRE, 2019/05 , n° 1369 , 20-23 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Présentation de la nouvelle unité du site de production de truites fumées à Sarbazan (40).

INVESTISSEMENT ; USINE ; TRUITE (POISSON)


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Article Conditionnement : vers un meilleur taux de rendement   Ermenier, Karine
PROCESS ALIMENTAIRE, 2019/05 , n° 1369 , 67-75 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Point sur les nouvelles machines de conditionnement pour améliorer le taux de rendement global tout en gagnant en flexibilité. Exemple du laitier chinois Yili qui a fait appel à Sidel pour passer ses yaourts à boire en bouteilles PET (Polytéréphtalate d'éthylène).

TECHNIQUE DE CONDITIONNEMENT ; PRODUCTIVITE ; ROBOTIQUE ; AUTOMATISATION


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Article Cuisson-surgélation : réduire encore la facture énergétique   Perraut, Stéphanie
PROCESS ALIMENTAIRE, 2019/05 , n° 1369 , 55-60 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Présentation des pistes d'optimisation énergétique sur les lignes de cuisson et de surgélation, notamment grâce au numérique et aux évolutions mécaniques. Focus sur l'effacement électrique qui constitue une piste intéressante au carrefour des stratégies environnementales et de...

CUISSON ; SURGELATION ; ECONOMIES D'ENERGIE


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Article Dossier : traiteur-plats cuisinés : objectif : bonne note   Christen, Pierre ; Cérou, Marjolaine
PROCESS ALIMENTAIRE, 2019/05 , n° 1369 , 33-41 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Point sur le marché traiteur-plats cuisinés marqué par la dynamique du Nutri-Score et le succès des applications type Yuka.

INDUSTRIE DES PLATS CUISINES ; MARCHE SECTORIEL ; NUTRITION ; APPLICATION DE L'INFORMATIQUE


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Article Nettoyage et désinfection : les alternatives gagnent en intérêt   Cérou, Marjolaine
PROCESS ALIMENTAIRE, 2019/05 , n° 1369 , 81-89 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Point sur les méthodes pour optimiser le nettoyage : cryogénie, ultrasons, ozone, surfaces antimicrobiennes grâce aux ions argents.

ATELIER DE PRODUCTION ; CONTROLE DE QUALITE ; ULTRASON


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Article Nous allons accélérer sur les productions différenciées   Christen, Pierre
PROCESS ALIMENTAIRE, 2019/05 , n° 1369 , 4-5 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Interview d'Olivier Chaillou, président de Terrena, qui dresse les orientations du groupe dans les différentes filières : volailles, produits carnés, végétal spécialisé.

STRATEGIE D'ENTREPRISE ; ELEVAGE BOVIN ; VIANDE DE VOLAILLE ; VIGNE ; PROTEINE VEGETALE


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Article Panification : le pain se dope aux protéines   Dereuder, Amélie
PROCESS ALIMENTAIRE, 2019/05 , n° 1369 , 43-48 p.   photogr. / tabl. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Point sur les impacts fonctionnels et organoleptiques des farines alternatives (légumineuses, céréales, oléagineux déshuilés) pour la panification.

PANIFICATION ; FARINE ; LEGUMINEUSE ; OLEAGINEUX ; CEREALE ; QUALITE ORGANOLEPTIQUE


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Article Végétal : s'inscrire dans la durée   Dereuder, Amélie
PROCESS ALIMENTAIRE, 2019/05 , n° 1369 , 13-18 p.   photogr. / graph. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Point sur les trois segments porteurs du végétal : le traiteur, l'ultra-frais et les boissons. Focus sur les écueils à éviter sur le marché vegan.

PRODUIT VEGETAL ; ETUDE DE MARCHE ; ULTRA-FRAIS ; BOISSON


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Article Corps étrangers : une offre de plus en plus complète   Cérou, Marjolaine
PROCESS ALIMENTAIRE, 2019/04 , n° 1368 , 87-96 p.   photogr. / tabl. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Tour de l'offre des détecteurs à rayons X pour la détection des corps étrangers dans les produits alimentaires. Pour éliminer les métaux, la tendance va aux technologies multifréquence et multispectre pour diminuer l'effet produit.

CONTROLE DE QUALITE ; ALIMENT ; DETECTION ; RAYON X


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Article Dossier : baby-food : comment retrouver la croissance   Dereuder, Amélie ; Cérou, Marjolaine
PROCESS ALIMENTAIRE, 2019/04 , n° 1368 , 39-47 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Point sur le marché de l'alimentation infantile qui connaît une baisse des ventes. Seul le secteur du bio affiche une croissance à deux chiffres. Point sur les recherches pour formuler des laits infantiles proches du lait maternel. Retour sur les méthodes et démarches entreprises pour...

ALIMENTATION (NUTRITION) ; PETITE ENFANCE ; PRODUIT BIOLOGIQUE ; CONTAMINATION BIOLOGIQUE ; LAIT


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Article Eco-conception : comment atteindre la neutralité plastique   Ermenier, Karine
PROCESS ALIMENTAIRE, 2019/04 , n° 1368 , 75-81 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Les politiques RSE (Responsabilité sociétale des entreprises) visent la boucle de l'économie circulaire avec un matériau en ligne de mire : le plastique pétro-sourcé non recyclable ou n'intégrant pas de matière recyclée. Présentation des engagements des entreprises signataires du pacte...

PRODUIT D'EMBALLAGE ; MATERIAU PLASTIQUE ET COMPOSITE ; RECYCLAGE DES DECHETS


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Article Nous allons apporter à Lesieur notre expertise sur l'origine   Christen, Pierre
PROCESS ALIMENTAIRE, 2019/04 , n° 1368 , 4-5 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Interview d'Ivano Mocetti, directeur général de Costa d'Oro, qui explique les raisons de l'alliance avec le groupe April et la stratégie de développement à l'international de cette entreprise italienne spécialisée dans la production d'huile d'olive.

STRATEGIE D'ENTREPRISE ; HUILE VEGETALE


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Article Prix energ'IAA : trois modèles de performance énergétique   Christen, Pierre ; Perraut, Stéphanie
PROCESS ALIMENTAIRE, 2019/04 , n° 1368 , 15-22 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Présentation des démarches mises en oeuvre par Cooperl Arc Atlantique, lauréat du prix Energ'IAA 2019 le 12 mars dernier au CFIA (Carrefour des fournisseurs de l'industrie agroalimentaire) à Rennes qui a su investir dans des installations environnementales, toutes connectées entre elles en...

ECONOMIES D'ENERGIE ; PERFORMANCE ; DEMARCHE DE QUALITE


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Article Seniors : des protéines pour garder la forme   Dereuder, Amélie
PROCESS ALIMENTAIRE, 2019/04 , n° 1368 , 49-51 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Présentation des trois pistes pour enrichir en protéines les aliments des personnes âgées atteintes de sarcopénie (fonte musculaire).

ALIMENTATION (NUTRITION) ; PERSONNE AGEE ; PROTEINE ; PROTEINE VEGETALE


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Article Viande : objectif ergonomie et flexibilité   Perraut, Stéphanie
PROCESS ALIMENTAIRE, 2019/04 , n° 1368 , 61-64 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Point sur les grandes avancées dans les ateliers d'abattage et de première transformation de viande pour améliorer la performance des lignes et les conditions de travail. Présentation du projet de recherche Exoscarne qui vise la mise au point d'un exosquelette pour accompagner la découpe...

DECOUPE DES VIANDES ; AUTOMATISATION ; ERGONOMIE ; SIMULATION : TECHNIQUE ; CONDITION DE TRAVAIL


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Article Visite guidée d'une ligne du futur   Ermenier, Karine
PROCESS ALIMENTAIRE, 2019/04 , n° 1368 , 24-27 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Présentation d'un prototype de ligne agile, présenté au CFIA (Carrefour des fournisseurs de l'industrie agroalimentaire) 2019, qui propose un ensemble de solutions de robotique et de cobotique, d'intelligence artificielle, de vision industrielle, de data science.

TECHNIQUE DE CONDITIONNEMENT ; SYSTEME NUMERIQUE ; TRAITEMENT NUMERIQUE DES DONNEES ; AUTOMATISATION


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Article Le belge Ardo croit fort dans le légume français   Ermenier, Karine
PROCESS ALIMENTAIRE, 2019/03 , n° 1367 , 18-21 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Point sur les investissements sur le site français de Gourin (35) de l'entreprise belge, leader européen de la production de légumes surgelés et acteur majeur des herbes aromatiques surgelées.

INVESTISSEMENT ; USINE ; ALIMENT SURGELE ; LEGUME ; PLANTE AROMATIQUE


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Article Dossier : beurres : le retour en grâce   Christen, Pierre ; Guillon, Maria
PROCESS ALIMENTAIRE, 2019/03 , n° 1367 , 31-38 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Point sur le marché du beurre qui répond aux attentes sociétales, avec davantage de segmentations et de valorisation. Focus sur quatre tendances du secteur des beurres et crèmes : le bio, la mise en avant des éleveurs, les laits alternatifs et des emballages plus pratiques. Retour sur le...

BEURRE ; MARCHE SECTORIEL ; TECHNIQUE DE FABRICATION


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Article Il y a un avenir pour la viande, à condition de continuer à travailler la bien-traitance   Christen, Pierre
PROCESS ALIMENTAIRE, 2019/03 , n° 1367 , 4-5 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Interview d'Yves Fantou, patron d'une entreprise de découpe de viandes, qui expose son point de vue face aux arguments antispécistes.

DECOUPE DES VIANDES ; BIEN-ETRE ANIMAL


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Article Laboratoires : cap sur les nouvelles technologies   Cérou, Marjolaine
PROCESS ALIMENTAIRE, 2019/03 , n° 1367 , 77-79 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Présentation de la technologie Maldi-Tof qui propose une identification rapide des bactéries par spectrométrie de masse.

ANALYSE MICROBIOLOGIQUE ; SECURITE ALIMENTAIRE


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