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PROCESS ALIMENTAIRE
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Article Bien-être animal : vers un standard unique   Christen, Pierre ; Cérou, Marjolaine ; Perraut, Stéphanie
PROCESS ALIMENTAIRE, 2020/03 , n° 1378 , 13-19 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Point sur l'étiquetage proposant cinq niveaux de bien-être animal dans la filière poulet de chair et la filière porcine d'ici A 2021. Présentation des critères du cahier des charges établi par la filière laitière pour évaluer la bientraitance animale.

ETIQUETAGE ; BIEN-ETRE ANIMAL ; CAHIER DES CHARGES


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Article Clean label : substituer nitrites et poudres levantes   Guillon, Maria
PROCESS ALIMENTAIRE, 2020/03 , n° 1378 , 37-43 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Focus sur la substitution des nitrites dans les charcuteries et celle des poudres levantes dans les produits céréaliers en lien avec l'exigence clean label.

CHARCUTERIE : TECHNIQUE ; ADDITIF ALIMENTAIRE ; PRODUIT CEREALIER


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Article Compostable : A éviter ou A adopter   Ermenier, Karine
PROCESS ALIMENTAIRE, 2020/03 , n° 1378 , 57-61 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Présentation des freins et des applications des plastiques compostables.

MATERIAU PLASTIQUE ET COMPOSITE ; COMPOSTAGE (PROCEDE BIOLOGIQUE) ; PRODUIT D'EMBALLAGE


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Article Domaine Picard vise le marché national   Dereuder, Amélie
PROCESS ALIMENTAIRE, 2020/03 , n° 1378 , 20-23 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Présentation des investissements de cette entreprise, spécialisée dans la charcuterie traditionnelle, qui vise la commercialisation de ses produits au niveau national.

CHARCUTERIE : TECHNIQUE ; INVESTISSEMENT ; MERCATIQUE


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Article Dossier : produits laitiers : stimulez la valorisation !   Guillon, Maria
PROCESS ALIMENTAIRE, 2020/03 , n° 1378 , 29-35 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Point sur les tendances d'achats des produits laitiers. Exemple d'une stratégie de différenciation opérée par une entreprise spécialisée dans le lait et l'ultra-frais. Présentation de deux projets de recherche sur les protéines laitières et sur le potentiel bénéfique des bactéries...

PRODUIT LAITIER ; MARCHE SECTORIEL ; SEGMENTATION DU MARCHE ; INNOVATION TECHNOLOGIQUE


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Article Je sollicite toujours des producteurs pour m'accompagner lors des négociations commerciales   Christen, Pierre
PROCESS ALIMENTAIRE, 2020/03 , n° 1378 , 4-5 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Interview de Christophe Le Bihan, dirigeant associé de Mytilimer, qui explique la stratégie de l'entreprise pour créer de la valeur : co-investissement entre la production agricole et les entreprises agroalimentaires dans une logique de filière.

PISCICULTURE ; FILIERE PISCICOLE ; VALEUR : ECONOMIE


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Article Laboratoires : cap sur les technologies haut débit   Guillon, Maria
PROCESS ALIMENTAIRE, 2020/03 , n° 1378 , 65-67 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Présentation de l'intérêt du séquençage haut débit du génome entier pour la microbiologie des aliments : comprendre l'origine des contaminations, réduire la persistance des pathogènes dans les ateliers, cartographier les ateliers.

GENETIQUE ; MICROBIOLOGIE ; ALIMENT ; RISQUE SANITAIRE


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Article Poudres : séchage : les alternatives s'industrialisent   Perraut, Stéphanie
PROCESS ALIMENTAIRE, 2020/03 , n° 1378 , 47-53 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Présentation de nouveaux procédés de séchage qui économisent de l'énergie et offrent de nouvelles applications : les micro-ondes sous vide, l'extrusion-porosification, l'atomisation électrostatique.

ECONOMIES D'ENERGIE ; PROCESSUS D'INDUSTRIALISATION


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Article Comment Mars a substitué le dioxyde de titane   Cérou, Marjolaine
PROCESS ALIMENTAIRE, 2020/02 , n° 1377 , 26-29 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Point sur les investissements entrepris par l'entreprise pour moderniser l'usine et remplacer l'additif E171 par de l'amidon de riz dans les M&M's.

CONFISERIE : TECHNIQUE ; ADDITIF ALIMENTAIRE


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Article Dossier : Cfia Rennes 2020 : l'évènement en avant-première   Christen, Pierre
PROCESS ALIMENTAIRE, 2020/02 , n° 1377 , 42-47 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Présentation des animations proposées au salon Cfia (Carrefour des fournisseurs de l'industrie agroalimentaire) de Rennes : les douze nominés aux trophées de l'innovation, les trois finalistes du prix de la performance énergétique, les conférences de l'espace Agora.

FOIRE COMMERCIALE ; INNOVATION TECHNOLOGIQUE ; INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE


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Article Les ingrédients se mettent au vert   Dereuder, Amélie
PROCESS ALIMENTAIRE, 2020/02 , n° 1377 , 48-83 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Présentation des nouveautés des fournisseurs d'ingrédients au salon Cfia (Carrefour des fournisseurs de l'industrie agroalimentaire) de Rennes. La tendance est au vert et A l'innovation écoresponsable : recettes végétales, ingrédients naturels et solutions durables (bio et locales).

PROTEINE VEGETALE ; PRODUIT BIOLOGIQUE ; BOULANGERIE : TECHNIQUE ; NUTRITION


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Article Les lignes de conditionnement opèrent leur mue   Ermenier, Karine
PROCESS ALIMENTAIRE, 2020/02 , n° 1377 , 168-223 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Présentation des nouveautés en matières d'emballage et de conditionnement au salon Cfia (Carrefour des fournisseurs de l'industrie agroalimentaire) de Rennes. Tous les développements vont dans le sens du développement durable et de l'éco-conception qui impose des machines plus polyvalentes.

TECHNIQUE DE CONDITIONNEMENT ; PRODUIT D'EMBALLAGE ; RECYCLAGE DES DECHETS ; MATERIAU PLASTIQUE ET COMPOSITE


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Article Préparez l'usine agro du futur   Christen, Pierre
PROCESS ALIMENTAIRE, 2020/02 , n° 1377 , 17-24 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Présentation de l'espace usine agro du futur mis en place au salon Cfia (Carrefour des fournisseurs de l'industrie agroalimentaire) de Rennes : ligne de production de salades composées comprenant cinq axes de conception (process, opérateur du futur, usine 4.0, éco-conception des emballages et...

USINE ; FOIRE COMMERCIALE ; INNOVATION TECHNOLOGIQUE


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Article Des procédés intelligents et plus polyvalents   Perraut, Stéphanie
PROCESS ALIMENTAIRE, 2020/02 , n° 1377 , 84-166 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Présentation des nouveautés en matières d'équipements au salon Cfia (Carrefour des fournisseurs de l'industrie agroalimentaire) de Rennes marquées par le modularité et la polyvalence. Plus connectées, ces nouveautés s'accompagnent d'une capacité accrue de personnalisation des produits et...

FOIRE COMMERCIALE ; MATERIEL AGROALIMENTAIRE ; AUTOMATISATION ; ECONOMIES D'ENERGIE


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Article La qualité sous tous les angles   Cérou, Marjolaine
PROCESS ALIMENTAIRE, 2020/02 , n° 1377 , 224-257 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Présentation des nouveautés du Cfia (Carrefour des fournisseurs de l'industrie agroalimentaire) qui assurent l'ingrétité des produits et permettent de déceler les contaminants physiques ou biologiques.

CONTROLE DE QUALITE ; HYGIENE


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Article La RSE nous a sauvés alors que nous étions en grande difficulté !   Christen, Pierre
PROCESS ALIMENTAIRE, 2020/02 , n° 1377 , 4-5 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Interview de Pierre Philippe, directeur général des Vignerons de Buzet, qui explique en quoi la démarche RSE (Responsabilité sociétale des entreprises) a permis de sauver l'entreprise en grande difficulté.

DEVELOPPEMENT DURABLE ; ENTREPRISE VITICOLE


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Article Audits : s'adapter aux nouvelles exigences   Cérou, Marjolaine
PROCESS ALIMENTAIRE, 01/2020 , n° 1376 , 77-81 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Point sur les évolutions en termes de référentiels de sécurité sanitaire des aliments, notamment l'ajout de l'exigence de la culture de la sécurité sanitaire des aliments du GFSI (Global food safety initiative) et IFS Food (International featured standard).

SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS ; EXPERTISE


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Article Dossier : produits apéritifs : l'apéro gagne en créativité   Ermenier, Karine ; Perraut, Stéphanie
PROCESS ALIMENTAIRE, 01/2020 , n° 1376 , 43-47 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Point sur les tendances du marché des produits apéritifs avec notamment l'essor des produits frais et les tartinables. Présentation de solutions pour améliorer l'emballage de ces mini-produits.

QUATRIEME GAMME : ALIMENT ; PRODUIT FRAIS ; PRODUIT D'EMBALLAGE


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Article Fleury Michon investit dans un process agile   Ermenier, Karine
PROCESS ALIMENTAIRE, 01/2020 , n° 1376 , 32-35 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Présentation du nouveau process agile installé dans l'usine dédiée aux plats cuisinés qui a permis le lancement d'une gamme de gratins en barquettes en bois.

INVESTISSEMENT ; USINE ; INDUSTRIE DES PLATS CUISINES ; PRODUIT D'EMBALLAGE


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Article Hautes pressions : les nouvelles perspectives   Perraut, Stéphanie
PROCESS ALIMENTAIRE, 01/2020 , n° 1376 , 59-61 p.   photogr. [ ISSN : 0998-6650 ]
Résumé :
Présentation des avantages et applications du traitement par hautes pressions dans le domaine agroalimentaire : sécurisation et conservation des aliments, nouvelles textures, couleurs préservées.

CONSERVATION DES ALIMENTS


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