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International Journal of Food Microbiology
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Article Capsular exopolysaccharide biosynthesis gene of Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii   Deutsch, Stéphanie-Marie ; Falentin, Hélène ; Dols-Lafargue, Marguerite ; La Pointe, Gisèle ; Roy, Denis
International Journal of Food Microbiology, 2008 , Volume 125 , 252-258 p.   [ ISSN : 0168-1605 ]


BACTERIE PROPIONIQUE ; BACTERIE ; GENE ; FROMAGE ; YAOURT ; EXOPOLYSACCHARIDE ; PROPIONIBACTERIUM FREUDENREICHII SUBSP.SHERMANII ; BIOSYNTHESE
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783332 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)

Article Transcarboxylase mRNA: A marker which evidences P. freudenreichii survival and metabolic activity during its transit in the human gut   Hervé, Christophe ; Fondrevez, M. ; Chéron, A. ; Barloy-Hubler, Frédérique ; Jan, Gwénaël
International Journal of Food Microbiology, 2007 , Volume 113 , n° 3 , 303-314 p.   [ ISSN : 0168-1605 ]
Résumé :
Dairy propionibacteria have recently been considered as probiotics which may beneficially modulate the intestinal ecosystem. However,appropriate vectors (food matrices containing the probiotic) which preserve their viability and offer good tolerance towards digestive stresses needto be developed....

INTESTIN ; PROBIOTIQUE ; METABOLISME
LAIT FERMENTE ; FERMETED MILK ; HUMAN STOOLS ; PROPIONIBACTERIUM FREUDENREICHII ; REAL-TIME PCR ; TRANSCAROXYLASE ; PROBIOTIQUE ; PCR ; INTESTIN


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781441 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Changes in protein synthesis during thermal adaptation of Propionibacterium freudenreichii subsp.shermanii   Anastasiou, Rania ; Leverrier, Pauline ; Krestas, Ioannis ; Rouault, Annette ; Kalantzopoulos, George ; Boyaval, Patrick ; Tsakalidou, Effie ; Jan, Gwénaël
International Journal of Food Microbiology, 2006 , Volume 108 , n° 3 , 301-314 p.   [ ISSN : 0168-1605 ]
Résumé :
Dairy propionibacteria are present in Graviera Kritis, a traditional Gruyère-type cheese made without added propionic starter. Ten isolated strains were identified by a combination of SDS-PAGE, species-specific PCR and according to their ability to ferment lactose. They were all found to belong...

FROMAGE ; BACTERIE LACTIQUE ; BACTERIE
PROPIONIBACTERIA ; IDENTIFICATION ; STRESS ; THERMOTOLERANCE ; ADAPTATION ; PROTEOMICS ; GRAVIERA KRITIS


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781362 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Interests in Geotrichum candidum for cheese technology   Boutrou, Rachel ; Guéguen M
International Journal of Food Microbiology, 2005 , Volume 102 , n° 1 , 1-20 p.  


GEOTRICHUM CANDIDUM ; AFFINAGE ; FROMAGE ; ENZYME ; METABOLISME ; TAXONOMIE ; REVUE ; STLO


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782331 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 14859.pdf

Article Interests in Geotrichum candidum for cheese technology   Boutrou, Rachel ; Guéguenine, M.
International Journal of Food Microbiology, 2005 , Volume 102 , n° 1 , 1-20 p.   [ ISSN : 0168-1605 ]
Résumé :
The wide genotypic and phenotypic diversity of Geotrichum candidum strains does not facilitate its classification as yeast or a yeast-like fungus that is still a matter of debate. Whatever its classification, G. candidum possesses many different metabolic pathways that are of particular interest...

FROMAGE ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; ENZYME ; LEVURE
GEOTRICHUM CANDIDUM ; CHEESE ; TAXONOMY ; METABOLISME ; ENZYME


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781334 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Isolation and characterisation of a Lactobacillus helveticus ITG LH1 peptidase-rich sub-proteome   Manso MA ; Léonil, Joëlle ; Piot, Michel ; Gagnaire, Valérie
International Journal of Food Microbiology, 2005 , Volume 105 , n° 2 , 119-129 p.  


LACTOBACILLUS HELVETICUS ; ENZYME ; PROTEOLYSE ; PEPTIDASE ; SEPARATION ; ELECTROPHORESE 2D-PAGE ; ACTIVITE ENZYMATIQUE ; STLO


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782712 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 15167.pdf

Article Isolation and characterisation of a Lactobacillus helveticus ITG LH1 peptidase-rich sub-proteome   Manso, M.A. ; Léonil, Joëlle ; Piot, Michel ; Gagnaire, Valérie
International Journal of Food Microbiology, 2005 , Volume 105 , n° 2 , 119-129 p.   [ ISSN : 0168-1605 ]
Résumé :
Lactobacillus helveticus strains, one of the most nutritionally fastidious lactic acid bacteria, have a potent proteolytic system that makes them very interesting for different uses in the dairy industry. Its applications concern from cheese ripening to the preparation of fermented milk products...

BACTERIE LACTIQUE ; BACTERIE ; PEPTIDE ; PROTEOME ; PROTEASE ; ENZYME
LACTOBACILLUS HELVETICUS ; MILK ; PROTEOLYTIC ENZYME ; TWO-DIMENSIONAL ELECTROPHORESIS ; PEPTIDE MASS FINGERPRINTING


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781331 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Survey of bacterial proteins released in cheese: a proteomic approach   Gagnaire, Valérie ; Piot, Michel ; Camier, Bénédicte ; Vissers JPC ; Jan, Gwénaël ; Léonil, Joëlle
International Journal of Food Microbiology, 2004 , n° 94 , 185-201 p.   ArticleISI:000222374900007 [ ISSN : 0168-1605 ]
Résumé :
During the ripening of Emmental cheese, the bacterial ecosystem confers its organoleptic characteristics to the evolving curd both by the action of the living cells, and through the release of numerous proteins, including various types of enzymes into the cheese when the cells lyse. In Emmental...

ENZYME ; PROTEOME ; LACTOBACILLUS HELVETICUS ; PROPIONIBACTERIUM FREUDENREICHII ; STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS ; FROMAGE ; EMMENTAL ; PROTEOLYSE ; STRESS ; STLO
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782510 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 13889

Article Early lysis of Lactobacillus helveticus CNRZ 303 in Swiss cheese is not prophage-related   Deutsch, Stéphanie-Marie ; Neveu, Anthony ; Guezenec, Stéphane ; Ritzenthaler, Paul ; Lortal, Sylvie
International Journal of Food Microbiology, 2003 , Volume 81 , n° 81 , 147-157 p.  


BACTERIOPHAGE ; FROMAGE ; LACTOBACILLUS ; LACTOBACILLUS HELVETICUS ; LYSE ; PATE CUITE ; RTL


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782456 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 12879

Article Genetic identification of Saccharomyces bayanus var. uvarum, a cider-fermenting yeast   Naumov, G. I. ; Nguyen, H. V. ; Naumova, E. S. ; Michel, A. ; Aigle, M. ; Gaillardin, C.
International Journal of Food Microbiology, 2001 , Volume 65 , 163-171 p.   Comité de lecture
Résumé :
Twenty-one Saccharomyces strains isolated from a cider process were analysed in terms of karyotypes, Y', S. cerevisiae sequence occurence, rDNA structure and cross-fertility with species tester strains. A strong predominance of S. bayanus var. uvarum G. Naumov was found (18 strains vs. three S....

Saccharomyces bayanus var. uvarum ; genetic analysis ; cider yeasts ; electrophoretic karyotyping ; RCR/RFLP ; NTS2
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786497 : Recherches cidricoles (URC) - Cote = TAP410

Article Inhibition of Listeria monocytogens by Carnobacterium ssp. strains in a simulated cold smoked fish system stored at 4°C   Duffes, Frédérique ; Leroi F ; Boyaval, Patrick ; Dousset, Xavier
International Journal of Food Microbiology, 1999 , n° 47 , 33-42 p.  


BACTERIE PATHOGENE ; BACTERIOCINE ; CARNOBACTERIUM ; INHIBITION ; LISTERIA ; RTL


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782468 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 9755

Article Characterization of a bacteriocin produced by Streptococcus thermophilus 81   Ivanova, Iskra Vitanova ; Miteva, Vanya ; Stefanova T ; Pantev A ; Budakov I ; Danova, Svetla Trifonova ; Moncheva, Penka Angelova ; Nikolova, Iana ; Dousset, Xavier ; Boyaval B
International Journal of Food Microbiology, 1998 , n° 42 , 147-158 p.  


BACTERIOCINE ; CARACTERISATION ; RTL ; STREPTOCOCCUS ; STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS


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782607 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 9219

Article Enhancement of bacteriocin production by Carnobacterium divergens AS7 in the presence of a bacteriocin-sensitive strain Carnobacterium piscicola   Sip A ; Grajek, Wlodzimierz ; Boyaval, Patrick
International Journal of Food Microbiology, 1998 , n° 42 , 63-69 p.  


BACTERIOCINE ; CARNOBACTERIUM ; PRODUCTION ; RTL ; TRAITEMENT THERMIQUE


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783207 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 9374