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Food Chemistry
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Article Modulating polyphenolic composition and organoleptic properties of apple juices by manipulating the pressing conditions   Renard, Catherine M.G.C. ; Le Quéré, Jean-Michel ; Bauduin, R. ; Symoneaux, Ronan ; Le Bourvellec, Carine ; Baron, Alain
Food Chemistry, 2011 , Volume 124 , 117-125 p.  


Procyanidins
Tannins
Cell walls
Oxidation
Astringency
Colour
Malus domestica Borkh



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- URC
786949 : Recherches cidricoles (URC) - Cote = TAP637

Article Evaluation of protein aggregation in cooked meat   Promeyrat, Aurélie ; Gatellier, Philippe ; Lebret, Bénédicte ; Kajak-Siemaszko, K. ; Aubry, Laurent ; Santé-Lhoutellier, Véronique
Food Chemistry, 2010 , Volume 121 , n° 2 , 412-417 p.   [ ISSN : 0308-8146 ]


VIANDE ; QUALITE ; CUISSON
COOKED MEAT  ; LASER GRANULOMETRY  ; PROTEIN AGGREGATION  ; PROTEIN OXIDATION 
PORC ; SUS SCROFA ; PORCIN
758627 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE) - Cote = Publication 2010

Article Comparative study of the protein fraction of goat milk from the Indigenous Greek breed and from international breeds   Moatsou, G. ; Moschopoulou, E. ; Mollé, Daniel ; Gagnaire-Soumet, Valérie ; Kandarakis, I. ; Léonil, Joëlle
Food Chemistry, 2008 , Volume 106 , 509-520 p.   [ ISSN : 0308-8146 ]
Résumé :
Individual goat milk samples, taken from animals of the Indigenous Greek breed and from the international breeds Saanen andAlpine, were studied by RP-HPLC regarding the qualitative and quantitative characteristics of their proteins. Thirty-two samples fromthe Indigenous Greek breed and 17 from...

PROTEINE DU LAIT ; PROTEINE ; FRACTIONNEMENT ; ELECTROPHORESE ; SPECTROMETRIE
GOAT MILK ; PROTEIN ; SPECTROMETRY ; ELECTROPHORESIS
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- UMR STLO
783309 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)

Article Effects of acidification on physico-chemical characteristics of buffalo milk: A comparison with cow's milk   Ahmad, Sarfraz ; Gaucher, Isabelle ; Rousseau, Florence ; Beaucher, Eric ; Piot, Michel ; Grongnet Jean-François ; Gaucheron, Frédéric
Food Chemistry, 2008 , Volume 106 , 11-17 p.   [ ISSN : 0308-8146 ]
Résumé :
Composition and physico-chemical properties of buffalo and cow milks were compared at their initial pH and during acidification. Ascompared to cow milk, buffalo milk was richer in fat, lactose, protein (especially caseins) and minerals such as calcium, magnesium andinorganic phosphate. Along with...

LAIT ; PROTEINE DU LAIT ; PROTEINE
ACIDIFICATION ; MILK ; COMPOSITION ; BUFFALO
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- UMR STLO
783324 : UMR Science et technologie du lait et de l'œuf (UMR STLO)

Article Effects of acidification on physico-chemical characteristics of buffalo milk: A comparison with cow's milk   Ahmad, Sarfraz ; Gaucher, Isabelle ; Rousseau, Florence ; Beaucher, Eric ; Piot, Michel ; Grongnet Jean-François ; Gaucheron, Frédéric
Food Chemistry, 2008 , Volume 106 , 11-17 p.   [ ISSN : 0308-8146 ]


LAIT ; PROTEINE DU LAIT ; PROTEINE
ACIDIFICATION ; MILK ; COMPOSITION ; BUFFALO
BUFFLE
758478 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE) - Cote = Publication 2008

Article In vitro and in vivo protein hydrolysis of beans (Phaseolus vulgaris) genetically modified to express different phaseolin types   Montoya, Carlos Alexander ; Gomez, A.S. ; Lallès, Jean-Paul ; Souffrant, Wolfgang-Bernhard ; Beebe, Stephen Edgar ; Leterme, Pascal
Food Chemistry, 2008 , Volume 106 , 1225-1233 p.     [ ISSN : 0308-8146 ]


PROTEINE ; NUTRITION ANIMALE
PHASEOLUS VULGARIS  ; PHASEOLINE ; VALEUR NUTRITIONNELLE 
RAT ; RATTUS RATTUS
758449 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE) - Cote = Publication 2008

Article Use of thiolysis hyphenated to RP-HPLC-ESI (-)-MS/MS for the analysis of flavanoïds in fresh lager beers   Callemien, D. ; Guyot, Sylvain ; Collin, S.
Food chemistry   , 2008 , Volume 110 , n° 4 , 1012-1018 p.   [ ISSN : 0308-8146    ]


BOISSON ALCOOLISEE ; POLYPHENOL ; PROANTHOCYANIDINE ; HOUBLON ; MALT ; BIERE ; FLAVONOIDE ; ANALYSE ; SPECTROMETRIE DE MASSE ; CHROMATOGRAPHIE HPLC ; THIOLYSE ; UTILISATION


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- URC
786845 : Recherches cidricoles (URC) - Cote = TAP580

Article Chemometric classification of Basque and French ciders based on their total polyphenol contents and CIELab parameters   Alonso-Salces, Rosa M. ; Guyot, Sylvain ; Herrero, Carlos ; Berrueta, Luis A. ; Drilleau, Jean-François ; Gallo, Blanca ; Vicente, Francisca
Food Chemistry, 2005 , Volume 91 , 91-98 p.  


Polyphenol ; cider ; Folin-Ciocalteu method ; CIELab chromatic parameters ; chemometrics ; pattern recognition
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- URC
786628 : Recherches cidricoles (URC) - Cote = TAP522

Article The effects of different cations on the physicochemical characteristics of casein micelles   Philippe M ; Le Graët, Yvon ; Gaucheron, Frédéric
Food Chemistry, 2005 , Volume 90 , n° 4 , 49-59 p.   PT JDT Article [ ISSN : 0308-8146 ]
Résumé :
Physicochemical characterisation of casein micelles suspended in milk ultrafiltrate and enriched with different cations (Fe, Cu, Ca, Zn and Mg) was investigated. After addition of 2.5-8.0 mmol kg(-1) of cations, associations of added cation, citrate, inorganic phosphate and calcium with casein...

CASEINE ; MICELLE ; ELEMENT MINERAL ; PHYSICOCHIMIE ; SODIUM ; POTENTIEL ZETA ; HYDROPHOBICITE ; CATION ; STLO


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- UMR STLO
783119 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 14384.pdf

Article The effects of different cations on the physicochemical characteristics of casein micelles   Philippe, M. ; Le Graët, Yvon ; Gaucheron, Frédéric
Food Chemistry, 2005 , Volume 90 , n° 4 , 673-683 p.   [ ISSN : 0308-8146 ]
Résumé :
Physicochemical characterisation of casein micelles suspended in milk ultrafiltrate and enriched with different cations (Fe, Cu, Ca, Zn and Mg) was investigated. After addition of 2.5#8.0 mmol kg#1 of cations, associations of added cation, citrate, inorganic phosphate and calcium with casein...

MINERAUX ; PHYSICOCHIMIE ; CASEINE ; PROTEINE ; LAIT
CASEIN MICELLE ; SALT ; MINERAL ; PHYSICOLCHEMICAL CHARATERISTIC


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- UMR STLO
781202 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Evidence for synergy in the denaturation at the air-water interface of ovalbumin, ovotransferrin and lysozyme in ternary mixture   Lechevalier, Valérie ; Croguennec, Thomas ; Pezennec, Stéphane ; Guérin-Dubiard, Catherine ; Pasco, Maryvonne ; Nau, Françoise
Food Chemistry, 2005 , Volume 92 , n° 1 , 79-87 p.  


DENATURATION ; INTERFACE ; OVALBUMINE ; OVOTRANSFERRINE ; LYSOZYME ; STRUCTURE ; STLO


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782668 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 14649

Article Evidence for synergy in the denaturation at the air-water interface of ovalbumine, ovotransferrin and lysozyme in ternary mixture   Lechevalier, Valérie ; Croguennec, Thomas ; Pezennec, Stéphane ; Guerin, Catherine ; Pasco, Maryvonne ; Nau, Françoise
Food Chemistry, 2005 , Volume 92 , n° 1 , 79-87 p.   [ ISSN : 0308-8146 ]
Résumé :
The conformational changes of egg-white proteins, in a ternary-protein system, at the air#water interface have been studied. Three of the major egg-white proteins, ovalbumin, ovotransferrin and lysozyme, were studied with concentration ratios reflecting those in egg-white. Results were compared...

STRUCTURE DES PROTEINES ; PROTEINE ; OEUF ; INTERFACE
OVALBUMINE ; OVOTRANSFERRIN ; LYSOZYME ; AIR-WATER INTERFACE ; PROTEINE MIXTURE ; STRUCTURE


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- UMR STLO
781326 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO)

Article Characterization of animal products according to geographic origin and feeding diet using nuclear magnetic resonance and isotope ratio mass spectrometry : cow milk   Renou, Jean-Pierre ; Deponge, Christine ; Gachon, Pierre ; Bonnefoy, Jean-Claude ; Coulon, Jean-Baptiste ; Garel, Jean-Paul ; Vérité, Raymond ; Ritz, Patrick
Food Chemistry, 2004 , Volume 85 , 63-66 p.  


LAIT ; ORIGINE GEOGRAPHIQUE ; ACIDE GRAS ; BOVIN
PRODUIT ANIMAL ; REGIME ALIMENTAIRE ; RESONANCE MAGNETIQUE NUCLEAIRE ; SPECTROMETRIE DE MASSE ; AUTHENTIFICATION
640028 : UMR Physiologie Environnement et Génétique pour l 'Animal et les Systèmes d'Elevage (UMR PEGASE)

Article Influence of physicochemical conditions and technological treatments on the iron binding capacity of egg yolk phosvitin   Castellani O ; Guérin-Dubiard, Catherine ; David-Briand E ; Anton, Marc
Food Chemistry, 2004 , n° 85 , 569-577 p.   [ ISSN : 0308-8146 ]
Résumé :
The iron binding capacity of egg yolk phosvitin was evaluated at different conditions of pH (3.0-7.0) and ionic strength (0.10-0.60). The best value was obtained at pH 6.5 and 0.15 M of ionic strength (115 micro g of iron/mg of phosvitin). For pH values under 3.5, iron fixation was slow and weak....

PHOSVITINE ; PH ; FORCE IONIQUE ; FER ; LIAISON ; STABILITE ; TECHNOLOGIE ; TRAITEMENT ; STLO


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782372 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 13790

Article Varied volatile compounds are produced by Propionibacterium freudenreichii in Emmental cheese   Thierry, Anne ; Maillard, Marie-Bernadette ; Hervé, Christophe ; Richoux, Romain ; Lortal, Sylvie
Food Chemistry, 2004 , Volume 87 , n° 87 , 439-446 p.  


COMPOSE VOLATIL ; PROPIONIBACTERIUM ; EMMENTAL ; FROMAGE ; FLAVEUR ; CHROMATOGRAPHIE GC-MS ; STLO


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783229 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 13742

Article Combined effects of temperature and high-pressure treatments on physicochemical characteristics of skim milk   Gaucheron, Frédéric ; Famelart, Marie-Hélène ; Mariette, François ; Raulot, Karine ; Michel, Françoise ; Le Graët, Yvon
Food Chemistry, 1997 , n° 59 , 439-447 p.  


CALCIUM ; HAUTE PRESSION ; LAIT ; MICELLE ; PHOSPHORE ; PHYSICOCHIMIE ; RTL ; TEMPERATURE


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782537 : UMR Science et technologie du lait et de l'oeuf (UMR STLO) - Cote = TAP 8661