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Cet ouvrage qui  présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l’affinage des fromages a été rédigé par Romain Jeantet, Thomas Croguennec et Gérard Brulé enseignants chercheurs à Agrocampus Ouest (Rennes) et par Gilles Garric ingénieur de recherches à l’INRA (Rennes).

Consultable au sein du réseau agrodoc ouest
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